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2012年3月22日 星期四

塩麴青豆麵包



以鹽及米麴發酵而成的塩麴,用來取代鹽做料理或烘焙麵包,不僅更有益健康,而且鹽麴的淡淡酒釀香氣,會為麵包增添一種高雅的味道。

這次我使用的日本鹽麴,是來自以釀造醬油味增著名的ヤマト,這家從1911年創業迄今的老店,隨著現代人的健康意識崛起,推出健康與美麗兼具的新飲食概念,利用美味的傳統發酵食品來入菜,而塩麴正是其中的人氣代表商品。

 

最近我做麵包時,也常會把材料中的鹽改成塩麴,真要品嚐出口感上的差異性,我是覺得應用在越單純的食材配方,越能體會那被塩麴帶出來的天然麥香,像這款青豆麵包,我自己非常喜歡,細細咀嚼時,就能感受到溫柔的回甘滋味。

 

塩麴青豆麵包(8)的材料與份量:

高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、塩麴10g、原味優格100g、三溫糖(或一般砂糖)25g、蜂蜜一大匙、牛奶120ml、無鹽奶油20g、熟青豆少許

 

除了青豆以外,全部材料都放入攪拌機內,攪打成可拉出薄膜的麵糰

 

進行第一次發酵,40℃發酵一個小時,至膨脹一倍大

 

取出第一次發酵完成的麵糰,揉入青豆,蓋上濕布醒15分鐘

 

麵團分割成8等份,塑形滾圓

進行二次發酵,35℃發酵50分鐘

 

烤箱預熱,麵糰表面灑點麵粉,以190℃烘烤20-25分鐘,表面呈現金黃色即可

 

剛出爐的塩麴青豆麵包,散發著淡淡的米麥融合香氣

 

非常柔軟的麵包,點綴著青豆的堅果香味,還可沾點蜂蜜,和風優雅滋味,很溫柔!

13 則留言:

  1. 優雅~
    我是要跟你說"謝謝"
    我參考你的免揉包子
    只是我把它變成水煎包
    居然成功了!!
    小孩子都好愛喔~
    最近新入手一瓶無鋁泡打粉,很期待你會再發表泡打粉新作!
    期待中~~

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    1. 太好了!妳好厲害呢!
      我原本就有想要分享這款免揉麵糰做的包子,還有厚蔥油餅
      雖然是免揉麵糰,但一點也不輸給揉麵的口感呢!

      好的,我會繼續分享用泡打粉做的點心

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  2. 謝謝你的分享喔
    想請問你那木盤在那兒可以買到阿
    謝謝你喔

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    1. ju,

      不客氣!
      那個木盤在無印良品買的

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  3. 鹽鞠優格青豆加在麵包裡面我第一次聽到吶呵呵
    ~~~~軟軟的麵包我喜歡:))

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    1. wanjen,

      這款麵包很柔軟
      而且味道很棒喔!

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  4. 謝謝妳!每天打開電腦第一件事就是瀏覽妳的分享,照片中每個單品,小
    至桌巾每樣東西都用心挑選過,看了都讓人心情大好!!

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    1. 我也要謝謝妳的肯定
      能與妳們分享我自己喜愛的烘焙料理與生活小物
      對我來說,也是最快樂的一件事呢!

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  5. 我把鹽麴取代鹽拿來用麵包機做吐司味到和香氣和原本不太一樣但說不出
    那種感覺

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    1. 妳說對了!
      那種說不出來的香氣
      正是塩麴帶出來的味道
      而且因為塩麴是發酵食品
      用塩麴做的麵包,更容易消化呢!

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  6. 優雅~請教一下
    我昨天做你的配方.水蜜桃卡士達麵包
    為什麼烤出來後水蜜桃周圍的麵包整個萎縮
    水蜜桃整個掉下去呢?
    是發太久了嗎?謝謝^^

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    1. 發酵太久也有可能
      另一個可能的原因是,在捲麵糰時,捲得太鬆
      切開後的麵卷空隙太大
      妳有拍照嗎?如果看到實際作品,判斷會比較精準

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  7. 俪刳刲

    謝謝,受教嘍。

    模特兒募集http://www.wretch.cc/blog/jovi10903/17075588

    俺呫

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