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2009年11月29日 星期日

選擇一台適合自己的烤箱



最近很高興的發現我的部落格裏增加許多烘焙新手網友,有幾位朋友還貼心的留言給我,說因為我的網誌分享,啟發他們對烘焙的興趣。每當看到這樣的留言,總會覺得好開心,就如受過完整日本烘焙教育的巧思曾美子老師說的,廚房才是一個家庭最重要的地方,廚房傳出來的香味,是最能吸引全家人聚集的神奇力量可惜,台灣的生活習慣,常會犧牲廚房的空間,不是縮減到最小,就是擠到最角落處,外食又太方便廚房裏的親子美好時光漸漸也變成奢侈的夢想

 

看到有更多的朋友,有興趣嚐試自己動手烘焙,那種屬於自家廚房的獨特味道與溫暖氛圍,也就會慢慢被營造出來,這是很棒的開始呢而最近被問到最多的一個問題是烘焙不可或缺的工具---烤箱有好幾位朋友都問到可否用那種無法設定溫度的小烤箱來烘烤蛋糕或麵包,我才發現這真的是烘焙新手們共同的疑惑,所以,我想利用此篇專文來討論烤箱問題,但是我要邀請Cecillia期的好網友們來共襄盛舉像烘焙高手的phoebemag蘇菲、remycarrieqllnllp小每等(當然還有許多我沒寫到名字的好朋友們)大家一起來聊聊自己使用的烤箱與經驗分享,正在尋求第一個烤箱建議的朋友們,歡迎利用此機會討論交流喔!

 

在我介紹自己的烤箱經驗前,先回答關於小烤箱的問題,那種單純用來烤吐司片的小烤箱(Toaster Oven)嚴格說來只能算是有加熱功能,是不能用來烤生麵糰的,勉強使用,也常會造成外焦內不熟的狀況,如果真的想開始學習烘焙我並不建議添購這種小烤箱

我們剛搬回台灣定居時,因為租的是有傢俱的公寓,不想更動既有的廚房設備,所以我先買了一台尚朋堂的炫風烤箱來使用,依其價位來看,功能算是很不錯了。後來買房子時,建商附贈的一整組進口爐具中,含有一台崁入式大烤箱,我還自己加入一塊披薩石板,烘烤歐式麵包最方便

 

最近兩年,Sharp成了我的最愛蒸氣烤箱可以讓麵包上色均勻,保濕度也很好,在我部落格出現的烘焙成品,九成以上都出自Sharp不僅其發酵專用功能很實用,兩層烤架設計,一次可以烘烤兩盤麵包, 小家庭使用非常足夠不過因為Sharp這台蒸氣微波烤箱在台灣並未引進,價位不低外全日文介面也會有一定程度的陌生感,對於烘焙初入門者,是否有需要添購這樣一台進階版的設備,可要衡量實際需求仔細考量喔!

烤箱的功能設計越來越先進,也永遠有新機型不斷推出,所以與其選擇一台功能最好的烤箱,不如挑一款最適合自己使用習慣與需求的機器,這一點建議提供給想為自己購入第一台烤箱的朋友們喔!




60 則留言:

  1. 妳好:
    看到妳熱心的為烘培新手介紹烤箱
    所以也想請問Sharp的手動第三頁烤箱功能
    它的第一個烤箱(之前有請教.妳說是oven)
    與下面三個烤箱(1.低溫長時烘烤 2.烤蛋糕
    3.烤麵包) 我想知道的是這三種與oven有什麼
    不同?)另外,如果是土司或麵包想要加熱
    又該用那一個呢?如妳所說,日文介面的陌生
    確實讓快來我家兩年的sharp有如新機一樣...
    在此先謝謝妳!

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    1. LANA,

      第一個烤箱功能其實是roast
      可以用來烤肉類
      烤蛋糕與麵包的內建功能有些不同
      這樣才會讓麵包較保濕
      餅乾蛋糕類較酥脆

      如果只是單純加熱麵包或蛋糕
      就使用那個オーブン功能就好

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  2. 蘇菲被點名了! 不過 蘇菲 不是"高手"啦! 騙騙小孩而已...
    那我也來說說 "烘焙二三事" ...

    大約 嗯...十年前或更早一點吧 我就上過曾美子的課了
    教的是 "和果子" 那時 似乎 沒人在教這類甜點的
    (當時的 曾美子老師 並不像現在這麼有名氣喔...)

    蘇菲 一上過曾美子老師的課 就 很... 喜歡她了
    上課時 她穿著 雪白的 烘焙專業服裝 而且戴了帽子
    她動作俐落之外 還多了幾分優雅
    上課進行中 桌面隨時都是保持著 乾淨 整齊 的狀態
    (當時 教烘焙的老師 不像現在 都有助手的)
    一直 到現在 也上過幾個不同老師的烘焙課
    都會 不自覺的 拿來和 曾美子老師作比較
    我覺得...曾美子老師 最 "尊重" 自己的專業
    一如 日本人 對 "達人" 這封號的敬重!

    有心玩玩烘焙的同學 "推薦" 去上上 曾美子 的課
    你一定會覺得 那是 "很有價值" 的投資喔!

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    1. 蘇菲,

      沒錯,我與曾老師因為一起辦活動認識
      她真的是個很優雅的老師
      溫溫柔柔的專注在自己的專業上
      非常有日本達人精神

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  3. 被點了
    要出來喊一聲~
    我有三個烤箱
    一個是Panasonic NT T59
    http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/c35579754
    小烤箱 它有紅外線 我用來做彿卡夏 時間可省一半有內建的烤土司考地
    瓜及冷凍吐司功能 覺得很讚
    一個是年代已久的跟cecilia的嵌入式的美式很像的 我也當跟屁蟲加了個
    石板烤歐包
    另一個是不鏽鋼烘烤爐 類似這個但是不鏽鋼做的
    http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1200414908?u=wan4488 ~用
    來烤全雞用 少油好洗又好吃

    目前正想下手買sharp ax x1中

    交卷了

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    1. remy,

      謝謝妳喔!原來妳也有美式大烤箱啊?!
      現在除非烤大份量的烘焙品
      我都較少使用她了
      因為相對較耗電些

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  4. 我是樓上remy 補充一下: 我最常用的還是那個嵌入式美式烤箱 但價格應
    該不斐 最便宜的是那個panasonic 我最常用 因為最常做pizza & 彿卡夏
    &梮飯 烤出來效果不錯又省時不須預熱喔

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  5. 還有G5烤爐~ 我用來做鬆餅及烤蝦 但煎牛排及魚的效果很差都會出水 很後悔

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    1. G5烤爐好像也有許多人買呢!

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  6. 喔! 要講 "烤箱" 呀? 那...會說很多捏...
    因為 Sharp 已 經 到 我 家 了!

    Cecillia 現在我可以體會到 為什麼 妳會說
    Sharp 是 廚房的 "神機" 了!

    這幾天 我的 Sharp 一直處於 "極度操勞" 狀態中
    從早到晚 我就 一直用 一直試
    忙的我都沒時間上無名 (這是真的!不要笑!)

    4樓的 Lana 說 Sharp 在她家兩年 跟新機一樣
    這 真 是 太 可 惜 了 !

    雖然 蘇菲 不懂日文 可是 還是很 "認真" 的 "看" 說明書
    不只 看 一次喔! 是看了 很多次...
    而且 竟然有 "愈看愈懂" 的感覺
    這種感覺 實在讓人 很開心! 應該說是
    日本的電器產品 真是厲害! 就算不懂日文 也能很快 上手

    Cecillia 說的真對! Sharp 烤箱 烤出來的麵包有極佳的保濕度
    上色也很均勻 烤餅乾 麵包 都不需要 調頭
    烤魚 烤野菜(香菇 蘑菇 杏鮑菇 茭白筍) 鮮甜多汁
    蒸布丁 茶碗蒸 綿密軟嫩 炸雞塊 炸豬排 當然本是 Sharp 的強項
    還有...可樂餅 薯條...最 "暖" 剛 放學 的孩子 的胃!

    如果妳喜歡為家人做餐 全家一起吃飯
    孩子跟前跟後 說 這個很好吃 那個也很好吃 那就...
    把妳的 尚朋堂 送給媽媽或姊姊或妹妹 買一台 Sharp 給自己用吧!

    如果 妳是烘焙新手 看了 Cecillia 的麵包 也很想要有 Sharp
    建議先 "做功課" 或 去上個課! 瞭解做麵包的基本方式
    這也才能發揮 Sharp 的最大效用!
    (記得有人問過: 我不知道要在哪裡發酵? 我沒有Sharp !)

    我說最多! 我有 "共襄盛舉"

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    1. 謝謝蘇菲的熱情共襄盛舉
      我就說妳不寫小說很可惜啊!
      文筆好,創意構想又豐富
      以後也要常來共襄盛舉才行喔!

      妳說的對,Sharp固然很好用
      但是不同基礎的人,使用起來的感受也不同
      對烘焙料理越有概念的人
      就越能善用這台廚房神機呢!

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  7. 妳好~
    謝謝妳寫了這篇文章,看到妳做了這麼多美味可口的麵包出來,
    我也好想學唷~但是我家是微波爐裡面加的烤箱而已~
    下次我會把我家的微波爐和看起來好像可以做麵包的煮飯機拍給你看~
    再麻煩您鑑定一下囉~

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    1. Jun,

      好久不見!
      說"鑑定"我不敢當啦!
      只是把自己使用的心得與大家分享而已
      一起來討論吧!

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  8. 您好

    不好意思打擾了, 今天已經跟美眉聯絡上囉.

    希望SHARP收到後也能跟各位一樣利用它做出好吃的菜色.

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  9. 我是潛水客
    可是看到sharp 不得不跳出來大推
    有了它,煮菜真的是一件很輕鬆的事
    連老公都說買的很值得

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    1. 歡迎sherry現身
      原來妳也是Sharp俱樂部的成員啊!

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  10. 超開心我也被點到名了 =)
    我的第一台烤箱是飛利浦, 可以烤全雞的那種
    但是礙於設計, 他的上蓋是可以拿起來的, 所以烤箱密合度相當不好
    烤個小小的乳酪蛋糕都得要一個小時以上!
    而且很小, 烤麵包常會遇到麵包通通黏在一起的問題.
    雖然看到大家用Sharp做出這麼美味的料理或糕點
    但礙於sharp的烤箱台灣沒進, 價位又高了點
    以我的技術還不需要這麼棒的機種, 所以我買的是第二代的Dr. Good
    也是參考很多使用過的人才決定購買, 價位低於1萬
    容量夠大, 上色也很均勻, 是個不錯的入門款烤箱.
    我還蠻推薦烘焙新手或預算沒那麼高的人購買 ^^

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      Dr. Good的烤箱好像評價不錯喔!
      看妳做的麵包就知道效果很棒

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  11. 哇!也被點到名!那就跳出來說下!但我可是烘培新手喔!
    第一台烤箱(上下溫度,可烤全雞)是在烘培材料行買的什牌子?忘啦!後
    來因為太久沒用,就送給媽媽。從2008年起又讓我想買烤箱的念頭!就上
    網查詢資料,到處逛。做筆記。
    ㄟㄟ!得知有這台SHARP 但礙於只有平行入,所以觀望大概一年(等不到
    代理商)後來逛到cecillia姐姐家,做麵包....等(知道SHARP的許多功
    能)。讓我2009年6月決定出手啦!小紅就這樣遠從日本嫁到台灣來!接
    下來希望就如童話世界中HAPPY ENDO 一樣。從此過這幸福快樂地日
    子! 謝謝!
    mag

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    1. mag,

      妳真可愛
      多利用Sharp做出幸福的料理吧!

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  12. 我今天剛買了一台尚朋堂炫風烤箱呢
    因為sharp的價位對我實在是高攀了

    正想請問cecillia和大家
    我想買一些烘焙工具
    以模型來說 尺寸形狀各有不同
    哪些是大家覺得最常用,對新手最適合的呢?

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    1. pleomama,

      真的好久都沒看到妳喔!
      最近在忙甚麼?

      我使用的烘焙模型都不會太大
      這是因為我大都用日本食譜配方
      為配合日系烤箱容量大小
      長條烤模最常見的是17cm
      圓形烤模會在22cm以內
      妳可以先翻翻自己喜歡的食譜
      (都會有模型尺寸建議)
      再決定添購的尺寸大小

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  13. 呵呵.竟被點到名真歹謝ㄋ.小每的烤箱只是尚朋堂炫風烤箱+National
    微波烤箱而已.不過它们真的幫我很多忙呢.地瓜收成時做甜薯蛋糕,南瓜
    大了做南瓜土司,玉米熟了做玉米麵包,餅乾等等(都是偷Cecillia的實
    譜),昨天我還採了桂花作桂花土司.許多美味甜點都是它們幫忙的.(不然
    山上又沒7-11和百貨公司),雖然沒有sharp也忙得不亦樂乎啦!9月回日
    本時本想把它扛回來的說,可是它實在太有份量了,遺憾中...


    小每

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    1. 謝謝小每的分享
      山上很冷吧?應該很有聖誕氣氛呢!

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  14. 感謝優雅~
    跟著優雅 ㄧ步一腳印~
    學習烘焙
    我家烤箱是 尚笨桶(尚朋堂)
    所以能烘焙的(食譜) 有限
    花式就不行
    上層太窄 會把(葡萄乾)烤焦
    用烤盤 量不能多 須減量(夏普2層)
    麵包機~ 是 HB-150
    容量 時間 必須 慢慢摸索配合
    不ㄧ樣廠牌麵包機(大小)
    食譜就需要調整
    我跟著優雅食譜 先做一次
    再調整一次 再做變化
    每次 都做紀錄
    慢慢調整到 了解
    自家機器 屬性
    沒有夏普~ 也能做出~
    美味可口 健康麵包了
    以上是我的心得~
    希望對沒有夏普烤箱的人
    有小小幫助

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    1. 謝謝qllnlp
      妳好厲害,用尚朋堂就能烤出這麼多好吃的麵包
      以後還要繼續分享喔!

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  15. 我家的烤箱也是尚朋堂
    雖然很陽春
    但是它對我有極大的貢獻
    只要多了解它
    一樣可以做出美味又具賣相的點心

    對於烘焙新手來說
    如果可以一次就把最好的烤箱備齊(如果經濟許可)
    當然是最好
    不過依我的經驗來說
    工具是人在用
    只要有好的老師(像Cecillia)的引導
    加上一顆勇於嚐試的心
    要成為烘焙高手並不難
    烤箱並不是主角(好的品牌當然有加分作用)
    重要的是自己如何去了解及使用它
    才能發揮它的功效

    我的一點點經驗
    希望對於無法購買sharp烤箱的人
    有一些幫助

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    1. 謝謝妳

      烤箱真的不一定要多高檔
      我回台灣的第一台烤箱也是尚朋堂
      當時我都覺得她非常好用呢!
      尤其是與小姪女一起烤餅乾時
      看到小小的她站在烤箱的透明玻璃門前
      專心期待餅乾烤好
      那畫面非常讓人感動
      所以我對尚朋堂印象是非常溫馨美好的

      妳說得對
      只要懂得如何去善用機器
      不一定要多昂貴的機器才能發揮功效

      很謝謝妳的分享喔!

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  16. 日本幸福株式會社2009年12月1日 上午9:13

    託你的福到今天為止有三個人下單買攪拌機了喔

    謝謝啦

    看來你以後要多多利用這機器做出更多好吃的麵包

    來回饋給你廣大的格迷們喔

    可惜這不是台灣公司不然找你當商品代言人就對了啦

    期待你能做出更多好吃的麵包給我們沒有這機器的人飽眼福喔

    等我哪一天有搬回台灣再來買這台機器跟發酵箱

    我家的HB-150都被我放在地板上卡灰塵耶

    沒事買一台來占空間

    等我有閒一點來用HB-150做星野酵母看看

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    1. Melissa,

      謝謝妳的協助
      讓我們能與日本的烘焙世界同步
      說代言我怎敢當?
      只是分享自己的使用心得而已
      承蒙大家不嫌棄
      就一起來練功吧!

      星野酵母的熟成時間會長一點
      但是做出來麵包也很棒喔!

      刪除
  17. 呵~呵~~潛水客浮出水面囉,
    一直蠻喜歡Cecilla的部落格,三不五時都會上來看看,
    喜歡Cecilla的料理,喜歡Cecilla的機絲,
    更喜歡那份輕鬆優雅舒服的Fu~~~~,
    其實我笑想Sharp也已經粉久囉,
    就在上個月我的微波爐"壽終正寢"後,終於把它帶回家囉,
    試過Cecilla幾個食譜,也當跟屁蟲買了早餐焗烤盤,
    只有一個字可以形容"讚"~~,
    烤出來的麵包也比之前的"上豪"烤箱好太多了~~~
    感謝Cecillia ,也感謝各位烘焙先進無私的分享,
    讓我們這些烘焙界的低年級生有所依據~~感恩ㄋㄟ~~~~

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    1. Angel,

      看到妳的留言好開心呢!
      一台好的機器真的會事半功倍
      只要充分利用,就能產生經濟效益
      更重要的是,帶來的生活樂趣可是錢買不到的呢!

      請常常來一起來分享烘焙樂趣吧!

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  18. 是阿 廚房是家裡最重要的地方~我很認同
    我在紐西蘭~洋人也是很注重廚房~
    我可愛死這裡的房子了,大大的廚房
    女主人的天堂阿~~
    最近也正在看烤箱 真的謝謝你的分享 :)

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    1. 大大的廚房
      真的是每個主婦的夢想
      好羨慕妳呢!

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  19. 心動了好久還是買不下手....
    好貴...
    但是看起來真的好好用
    我的烤箱溫度都怪怪...
    都要比平常得還高30度左右
    不過一分錢一分貨
    有機或我還是會買SHARP的

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  20. 你好,請問你的攪拌機在哪可以買的到?價位大約多少呢?謝謝!

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  21. 小幫手先來幫忙回答 28樓

    這台揉麵機是日本製的在台灣目前沒有

    販售。要購買需要代購或自行從日本帶回喔!

    PS:這不是勸敗文,cecillia 是分享給各位網友喔! 謝謝!

    mag

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  22. Cecillia
    我住在高雄,常常自己烤麵包,看到你的烤箱功能這麼多,很心動。
    是否可以告訴我到哪裡可買到SHARP,感激不儘!

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  23. 小幫手先幫忙回答31樓

    sharp 台灣並無代理商喔!都是平行輸入。

    請上 Y拍、露X、日本代購 以上這些通路。 謝謝!

    mag

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  24. 妳好:我好喜歡潛在妳的部落格裡,好幸福喔.總覺得妳好棒會做好多料理.
    我一直想要一台Sharp蒸氣烤箱,但我老公一直說日本電壓和台灣不同,會
    有問題?但我想說這麼多人都有用應該是沒問題才對吧!可以幫我解答一下
    嗎?謝謝

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    1. 謝謝Jill
      請看樓下mag的回覆
      我也是有加降壓器,會安心些

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  25. 小幫手幫忙回答33樓

    日本電壓100 台灣110 原則是可以使用,但因sharp 都是平行輸
    入。所以為那 啞妻(sharp) 可以長久使用,還是多花1~1.5張小朋友。

    謝謝!

    mag

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  26. 你好:我是在31樓的,想再請問你,我最近考慮買蒸氣烤箱,想選
    SHARP OR HITACHI 的機種,HITACHI在台灣有代理商,往後如有使用
    上的問題,售後服務方便,SHARP屬平行輸入價位也較高也有售後服務的
    問題,是否可麻煩各位給我點建議,謝謝大家!

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  27. 以台灣能見到的蒸烤箱來說,蒸汽功能目前還是以SHARP的機種較強
    而且說實話,是不是公司貨跟售後是不是有保障並不是同一件事

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  28. Hi 你好 :

    想請教你如果我想買sharp這樣的烤箱還須要買麵包機嗎 ?
    因為我想做吐司 .

    謝謝 ~ ~

    winnie

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  29. 請問你說的烤箱文是這篇嗎?

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  30. 看貼是緣分 回貼是禮貌

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  31. 您的部落格很棒,我好喜歡喔,

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  32. 您好!!請問SHARP現在有推出一個水波爐烤箱,是跟您的一樣嗎?
    目前正在尋找一臺可以做很多料理的烤箱微波爐
    感覺很實用!
    HITACHI最新的居然要四萬多
    實在很令人卻步~~~
    不知道SHARP的哪一個型號是您推薦的呢?
    非常感謝

    回覆刪除
  33. hello Cecillia, 第一次逛到這個BLOG,內容很豐富呢!感謝分享~我最近
    想從美國帶烤箱回台灣,原本考慮運一台嵌入式的回去,但目前可能不大方便,
    所以想先找一般可設定溫度時間,火力也足夠的烤箱.除了您這篇推薦的SHARP
    之外,是否有推薦其他牌子?像是cuisinart呢? 感謝感謝!

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  34. 剛再fb看到您推薦~新手靈失敗•超手感麵包•
    但她介紹Hitachi的烤箱•型號並不明顯•
    可以請問您知道是型號幾號嗎?
    還有您所使用的Sharp型號是幾號•
    因為姐姐在日本•
    想託姐姐購買•
    所以如果正確型號應該比較清楚•
    麻煩您了•
    謝謝

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  35. Hello Cecillia, 我還沒決定好是否要開始做烘焙, 但想問一下關於
    所有必須要準備的工具有哪些呢?

    像烤箱, 要怎麼選擇呢? 一個新手的烤箱最基本必須具備什麼功能呢?

    另外, 我在網上看到有一些全自動麵包機, 那麼如果買了它, 還是需要
    買烤箱嗎? 還有做麵包或者蛋糕是需要烤箱還是微波箱的呢?

    不好意思, 我對做食物是全無概念的, 可能煩到你了, 想跟你說聲抱歉
    和謝謝!

    回覆刪除
  36. Hello Cecillia, 我在這淺水很久了, 謝謝你分享了這麼多寶貴的經驗,

    我非常喜歡 , 其實'笑想'SHARP AX-GX2T很久了, 老公為了
    讓我更順理

    成章的購入水波爐 , 早就把原來的微波爐搬走了, 眼看都過了10個月, 我

    還沒動作, 這幾天老爺一直催我趕緊去買, 老實說3萬多的機器若是不會使

    用就太浪費了, 對於樓上(40F-44F)的問題也很奇, 想聽聽你的意見



    謝謝 感恩

    回覆刪除
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    1. Yu,

      很謝謝妳對我的部落格的支持~

      關於Sharp這台蒸氣烤箱,我個人是覺得很值得購入
      目前我在家裡及工作室各有一台Sharp(AX-2000及AX-PX2)
      與電腦同時並列為我最重要的生活夥伴~

      如果家裡有空間,對烘焙也有興趣
      我是很建議妳購入Sharp

      不過,台灣引進的水波爐,好像不是日本製的
      (如果我沒記錯,是泰國製品)
      我的Sharp都是直接向日本電器平行輸入業者買的
      同時,最好能為Sharp添購一個專屬的日本電器變壓器
      因為日本的電壓與台灣不同,還是加裝變壓器比較安全

      但如果妳是要買台灣Sharp引進的那款水波爐
      應該就沒有此問題~

      真的很不好意思,我最近幾個月忙翻了
      樓上朋友們的留言,我竟然都忽略了,實在很抱歉~
      我會找時間陸續回覆的~

      先回答43樓peach問到的問題
      麵包機是無法取代烤箱功能的
      如果確認自己是對烘焙真的有興趣
      家裡的空間也夠大
      我還是會建議直接購入烤箱
      (而且最好是能控制溫度的烤箱)
      像Sharp 這台兼具微波,蒸爐及烤箱功能
      是非常符合生活機能需求的
      也無需擔心多功能一機的設計會容易壞
      這是日本設計的廚房電器,能在日本暢銷多年,從我長期使用的經驗來說,我覺得是在功能細節上勝出

      以上提供大家參考喔!有任何問題都歡迎再來討論~

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  37. 謝謝, 就是因為家中空間有限才考慮買多功能的機種, 但又擔心功能樣樣有
    卻功能不強無法符合要求, 有你寶貴的意見感覺就放心些了, 謝謝!

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  38. 請問sharp水波爐ㄓ內裝是不沾塗層,若脫落了是否就不能用了?很怕鐵氟龍問題,有人說此種機器設計是三年一換是真的嗎?不知您的機器用多久了

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  39. Cecillia你好~想請問您有關水波爐的問題,我本身也使用sharp的水波爐,但是時常有拷問不夠高的感受,常需要加長烤的時間跟加高烤溫才能達到食譜中說的狀態,是不是因為是水蒸氣的關係濕度偏高而使烤溫不夠?已經學習烘培一年多,一直使用sharp的水波爐,老是被這問題困擾著,最近有想說是不是該換一台?

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