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2009年11月29日 星期日

鬆餅粉做起司scone



很多人喜歡scone的美味台灣的烘焙坊也常可見到各家不同的配方產品,但說真的,自從在英國唸書時,向英國室友們學到正統的scone做法後這麼多年來,我在台灣甚少吃到真正道地的scone連大型麵包店推出的各種花式口味,也在好奇嚐試後,暗自嘆息這不是scone”

除了配方作法,我想,食材的來源不同,也是造成口味差異的重要因素就像以前住在英國時,超市隨便買的大盒包裝紅茶,只要滾水沖泡加點牛奶,就是非常濃郁好喝的奶茶,但是在台灣,雖然我的紅茶壺及牛奶盅都是從英國帶回來的,但是那美妙的滋味,卻是怎麼嚐試都找不回來了這也是在東京時,當Melissa 建議我一定要試試日本星巴克的焦糖瑪奇朵時,當下我實在納悶,這在台灣就能喝得到,為何要試呢?結果,水質與牛奶的差異造成日本的焦糖瑪奇朵果真要比台灣的好喝許多,應該說口感完全不同,去日本時,大家可以自己試試看喔

 

在我早期的文章內,有介紹過傳統scone的做法。但在時間急迫時,也可以利用鬆餅粉來做,一樣能做出外酥內軟的口感,最適合假日晚起的早晨,趁烤scone的時間,拌點沙拉,煮壺咖啡,輕鬆美味的早午餐很快就能完成。

用鬆餅粉做的起司scone,原始食譜參考日本レタスクラプ的鬆餅粉食譜書,我將材料稍加調整為:

鬆餅粉200g、軟化的奶油60g、披薩起司絲60g、蛋一個、牛奶30g

 

在大盆內,把切成小塊的奶油放入鬆餅粉內,用叉子或手揉捏混合均勻

蛋與牛奶打勻後,分成數次慢慢倒入盆內,不要一口氣倒完,只要麵糰的柔軟度適中即可,剩下的牛奶蛋液保留備用

 

加入起司絲與麵糰拌勻(scone的麵糰不可過度揉打,否則口感會變硬),以保鮮膜將麵糰包起來,放入冰箱冷藏15分鐘

 

冷藏後的麵糰擀成厚度約2公分的長方形麵皮,以圓型切環扣成六個麵糰


排列在烤盤上,表面抹上剩下的蛋奶液

 

烤箱預熱,以180℃烤15-20分鐘,表面成現金黃色即可

鬆餅粉做的scone,一樣有外皮香酥,內部鬆軟的好滋味,抹點北海道蔬菜醬,更是美味呢!


31 則留言:

  1. 哇~ 太棒了
    鬆餅粉+起司
    就可以做出美味scone
    優雅你使用雙色起司對吧?
    我吃得西點不多(平常麵包店買ㄧ下)
    沒有你那麼有經驗知道
    許多名稱與典故
    自從跟著妳學烘焙
    才會注意 口味 原料
    昨天學員帶著外賣的手工餅乾
    請大家吃
    才發覺 外賣西點
    高糖 高奶油 香料~
    以前吃 覺得正常
    現在卻不敢了
    因為自己開始學做以後
    味道自然 清淡
    也學會辨識
    這是自己做烘焙的好處
    自己做 吃得健康
    這是學烘焙最大收穫呢
    祝你假日愉快~

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  2. 雖然是同一家台灣或世界各地都有的店,
    卻因地區的不同有著不一樣的味道.
    每次去到日本總是覺得日本的牛奶特別香!
    cecillia辛苦啦!
    祝你出差順利 =)

    *phoebe*

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  3. 謝謝妳的食譜, 看來好吃又簡單, 一定要來試試看呢!

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  4. 請問妳常常用的這鬆餅粉或是預拌粉之類的都是在哪裡買的呢?
    好像真的很方便呢^^

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  5. 小幫手幫忙回答4樓
    鬆餅粉--新光超市或日系超市
    預伴粉---日本代購台
    謝謝!
    mag

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  6. Dear Cecillia,
    真巧!看到這文章的前一天我才剛用鬆餅粉做了SCONE!!!
    常來你家後~鬆餅粉也變成我家的常備預扮粉之一....
    正想來記錄自己做的SCONE時發現你家也有~^^
    雖然是不同的recipe但還是想請問是否可以讓我在文章做連結呢?

    話說我以前上烹飪課的第一次考試題目就是起司scone~但沒烤好....^^!

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  7. 哇...
    Cecillia做的東西看起來都好細緻
    看起來都好好吃...

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  8. Cecillia~
    我剛剛也嘗試用這個配方做scone,但我是用料理機攪拌的。(輕按壓幾次
    拌勻而已)。

    不知道哪裡出了問題,整個麵團好濕黏喔。
    是不是奶油比例偏多呢?想請cecillia幫我看一下是不是奶油可以再減量?

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  9. 真讚ㄟ!馬上來是看看

    沒錯在台灣真的沒吃過真正好吃的scone

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  10. Dear Cecillia
    哈囉~我昨天做了這個起司scone囉!
    不過....烤箱太小又加熱太快,一不小心
    第一次烤的兩塊表面太焦了....><

    我想問...軟化奶油要用一般有鹽的嗎?
    因為我昨天用的是無鹽奶油,吃起來沒有味道
    所以加了蜂蜜....像極了蜂蜜比司吉...

    用這份食譜來做真的很快耶~
    不過我要一個大烤箱才能烘焙的快一點~~

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    1. Joy,

      妳用的烤箱是可以設定溫度的嗎?
      還是用來烤吐司片的小烤箱?
      如果是,那可真是高難度耶
      因為那種小烤箱會讓scone表面受熱過度,可是內部又沒烤熟呢!

      軟化奶油是用無鹽的,因為鬆餅粉本身已有加入鹽了
      一般來說scone不會有太強烈的調味
      因為吃的時候會再抹奶油及果醬

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  11. 感謝Cecillia迅速的回覆

    妳好厲害!我用的就是烤土司的小烤箱....
    受熱太快,讓我後來幾次烤的時候一直顧溫度...還必須翻面烤!XD

    過年就會得到一台大烤箱了~~~
    看來要選擇可調溫度的!

    還有一個問題,奶油起司跟奶油乳酪是一樣的東西嗎??
    我買了奶油乳酪...好像是抹麵包or加沙拉一起吃的那種
    用來做日式起司饅頭可以嗎?

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    1. Joy,

      哈哈,我只是從妳的描述中判斷
      這種小烤箱要烤出成功的麵包實在太難啦!
      還好妳馬上會有大烤箱可用了,恭喜妳喔!

      奶油乳酪是cream cheese
      一般市售的有兩種,一整塊的或是盒裝的抹醬
      做這款小饅頭,要買一整塊的來分切包入才好吃

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  12. 來這裡真是受益良多啊!!

    只是過年前都不能做點心了...手會癢

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    1. 呵呵,Joy
      等妳的烤箱到貨時,就可以大展身手了

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  13. 請問一下
    我今天也試做了
    雖然我放了300公克的粉
    但其他的材料也都依比例放進去
    我最後的蛋液也沒倒完,最後做出來的竟然是濕粘麵糰
    不知道問題在哪裡?
    我懷疑是攪拌奶油部份出了問題
    我為了讓奶油能盡量拌勻,先用飯匙先刴碎,覺得似乎還有大顆粒
    所以再用飯匙按壓磨碎,這個時候鬆餅粉也都染了奶油的黃
    但粉末還是又乾又鬆,並沒看到出油狀況
    我不知道這是這些步驟太久而造成麵糰過濕了
    我能夠如此按壓磨碎奶油嗎?

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    1. 君君,

      奶油這樣處理應該沒有問題
      我在想會不會是因為妳的麵糰做好後,冷藏的時間不夠
      正因為這款麵糰會較濕軟,在押出圓型麵團前一定要冷藏
      妳可以試試延長麵糰冷藏的時間
      應該就會改善許多喔!

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  14. 版主
    謝謝你熱心的回應噢
    我這週會再努力試試的 ^^

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    1. 君君,

      請不要客氣
      多試幾次一定會成功的
      而且也會越來越有心得

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  15. 我今天終於試做優雅的鬆餅scone配方了,很好吃唷!!也很容易又快速,
    不過我今天是作葡萄乾scone,沒有加起司,所以將奶油改為70g,吃起
    來就變比較酥鬆的口感,改天要來把奶油比例降低,看看會不會比較像麵
    包。

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    1. 太好了!carolyn
      妳也可以試試把鬆餅切開
      夾入火腿生菜
      做成三明治也很好吃喔!

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  16. 謝謝你的配方~真是簡單易操作 ..我做的不夠高,也太鬆
    切開容易碎~真的很像比司吉~想請問如果口感不要那麼鬆
    要做哪裡改進?謝謝!

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    1. mimima,

      會不會是液體材料的份量不足?
      scone的麵糰會有點濕黏
      桿麵糰時表面灑點麵粉才好操作
      麵糰如果太乾,就會出現易碎的狀態
      請再試試看喔!

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  17. 看妳做這麼好、如果家裡只有一般鬆餅粉不知道可以嗎

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  18. OMG!!!!
    It's soooo easy and soooo tasty!!!!
    Thank you soooo much, Cecillia!!!!
    LOVE IT!!!

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  19. 你好:你的鬆餅粉起司我已經做過很多次了,也很好吃,你的食譜真的很棒
    可以請問你,我去costco市場買他的鬆餅粉好大一包,我一樣的做
    法,可是的鬆餅粉很鹽,後來我再做第二次再加糖50g+200g的costco鬆
    餅粉還是很鹽,不知如何做成像日清鬆餅粉那麼好吃的鬆餅起司.

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    1. 謝謝~

      因為不同品牌的鬆餅粉配方也不一樣
      美國的鬆餅粉確實比較鹹一些
      而且也較沒有鬆軟的口感
      所以拿來做甜點的效果會差一些

      鬆餅粉還剩很多嗎?
      我建議混合一半鬆餅粉(100g),一半低筋麵粉(100g)來做
      這樣應該就不會那麼鹹了

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  20. 可以把鬆餅粉換成低筋麵粉嗎?!

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  21. 最近我買了兩大包的鬆餅粉
    正擔心該怎麼消化這些鬆餅粉
    週末看了你的分享後
    昨天晚上忍不住手癢做了scone
    由於是新手的關係
    手忙腳亂
    麵團太濕黏
    但烤出來的效果還不錯
    老公馬上吃掉一塊
    讓我信心大增
    謝謝您的分享
    也希望您能繼續分享簡單又美味的食譜^__^

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