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2009年11月20日 星期五

自家製熟成麵包的祕密武器



這台日本ニーダー新推出的揉麵機,在網頁廣告上,以動畫說明機器如何模擬職人手法揉出極致的麵糰,監修者還是有五十年功力的日本麵包大師,傾一生深厚專業技能所設計出來的機器,日本企業這種有故事性的感動行銷方式,最是讓消費者招架不住

其實,這台揉麵機最觸動我的部份,是因我前一陣子在日本mamapan網頁上流覽時,眼前突然跳出這台機器新上市的廣告訊息,點入觀看後,心中瞬間一陣悸動,這簡直是一台為我而量身打造的機器。因為雖然我很習慣用麵包機,但總會有只使用一半功能的遺憾,常看我部落格的朋友們都知道,我不喜歡一機到底的香菇狀麵包,所以都只用麵包機的揉麵及第一次發酵功能,我常在想,如果有一台機器具有專業的自動揉麵及發酵功能,可以輕鬆揉出好麵糰,但又能加入自己的創意製作,那就是一台我真正需要的好機器。

 

把網頁寄給Melissa看,她很納悶我為何還需要一台揉麵機,就在我也仔細思考這問題的期間,日本主婦們的連續幾篇新機試用文,成了決定的臨門一腳。新機一到手,立即有一見鍾情的觸動,日本製的機器,質感真的好得讓人愛不釋手。


這台揉麵機的麵糰製作是採兩段式,也就是低溫熟成麵包的做法,先將40%的麵粉、酵母粉、糖及液體放入攪拌,讓酵母熟成後,再加入另60%的麵粉、鹽及其他副材料,這種方式做出來的麵包口感特別綿密鬆軟,也不易老化。

我先試做的是揉麵機附的葡萄乾小餐包食譜,先把一個蛋及160g的水放入鋼盆內,再加入高筋麵粉120g酵母粉6g、砂糖24g

 

蓋上蓋子,按下揉麵啟動按鍵,機器攪打均勻後,會自動進入酵母熟成階段

 

機器聲響時,倒入第二階段的材料: 高筋麵粉180g、奶粉15g、鹽4g

 

再按下揉麵啟動鍵,機器會提醒加入奶油(30g)的時間,在揉麵快完成時放入葡萄乾60g

 

後續就會進入自動發酵階段


這台揉麵機揉出來的麵糰真的很細緻,在分割成小麵糰時(可分割成12),手的觸感就告訴我,這麵包絕對好吃

蓋上濕布醒15分鐘後,放入Sharp進行二次發酵(3530分鐘)

 

在二次發酵完成的麵糰上,以剪刀剪個小十字

烤箱預熱,190烘烤20分鐘即可


可愛渾圓的葡萄乾小餐包出爐了

 

看到這細緻透明有光澤的質地了嗎?這就是熟成麵包的魅力,綿密鬆軟的層次口感,更能提昇小麥的天然香氣,這是高級麵包店才有的美味呢

 

值得一提的是,今天在KNEADER網頁提問一個使用過程遇到的小問題,不到十分鐘就收到該公司詳細的回覆說明,這樣一個如此重視顧客的企業,所研發製造的產品,我更有信心了!

93 則留言:

  1. 日本人真的是很厲害,不但研發出了便利的sharp,造福
    我们,現在又推出了這麼棒的機器,最近也一直在考慮到
    底要買hb-150,而且也看了好多人用了都說很不錯,現在
    又看到cecillia介紹的這台,似乎好像也不錯,真讓人難
    以決定,不知道當初為什麼最後會決定買這一台,而不是
    買hb-150ㄋ?另外不知道價格上大約是多少ㄋ?還有我每
    次都會想像我們買這種日本的機器如果壞了要怎麼辦ㄋ?
    因為維修也是一個問題.

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    1. yesjoe,

      其實這台揉麵機與麵包機功能上還是有些不一樣
      除了揉麵機只具揉麵功能不能烘烤以外
      我實際試用後,覺得揉麵機更適合有烘焙基礎的人使用
      這一台揉麵機看似簡單,其實變化很多
      除了網友們說的中種法以外,還可以自行變化程式
      昨晚我做了不需第一次發酵的米粉麵包
      效果好得讓人很驚喜
      應該說這是更接近專業的機種
      (不能用手揉麵時,就用這台機器幫忙)
      但是我還是很肯定麵包機的實用
      以後也還會繼續用麵包機的

      至於機器故障的問題
      我的經驗是真正日本製的機器
      只要排除電壓問題
      故障狀況並不多
      更何況經過我直接與這家公司連繫的經驗
      我是還頗有信心的

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  2. 製作風是感覺跟中種法很類似,中種法是最能夠做出柔軟麵包的方式了~
    一台一萬多元看來值得下手~~
    攪拌器的構造和一般的不同,請問麵糰在攪打過程中都不會發熱嗎??

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    1. 沒錯,evon
      但是除了中種法外
      也可以自行設定程式更改
      (設定操作很簡單)

      機器攪拌過程中不會發熱
      而且運轉的聲音超小
      日本網友們的許多試用心得都提到這一點
      即使深夜揉麵都不會吵到鄰居

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  3. 這台很棒ㄝ光看它ㄉ網頁說明
    可是價格 PK601/4萬5千日圓/250g-600g 不美麗說
    很奇待妳的使用心得

    大正電機 KN200/2萬6千日圓
    這台可以打麵糰600g + 攪拌打蛋作蛋糕
    我有考慮這台

    我懷孕前有去麵包教室上課
    初級6次 + 中級12次
    麵包教室是用 大正電機 KN300這台

    象印BB-SK10-XP(1斤)
    我2007年6月買1萬5千多
    學麵包課 之前 就買了
    現在 1斤250-300g 我嫌 小
    我也想想買新的

     

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    1. EVEN,

      大正電機出產的機器一定很棒
      這種老牌的日本企業實力最值得信賴
      難怪麵包教室會採用

      我等一下也來看一下

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  4. Cecillia:
    老師您買了,想必又會帶來一股購買風潮ㄡ.

    小每

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    1. 小每,

      我這不是勸敗文啦!
      只是與大家分享烘焙世界的樂趣

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  5. Dear Cecillia,

    您好, 自從知道了您的blog後就常常過來挖寶. :)
    您介紹的食譜真的看起來都好方便又好好吃. :P~
    想請教您知不知道PK601可以取代MK350嗎?
    我很喜歡吃包子饅頭, 不知道MK350是不是比較適合做麵條跟中式點心?
    看了您的文章之後好心動也想買一台回家用, 因為之前用hand mixer真的
    效果不佳, 不過不知道該買PK601還是MK350好.

    真的很感激您的分享, 您blog上真的有好多好有趣又有用的資訊.

    Thanks,
    Augusta

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    1. Augusta,

      很謝謝妳喜歡我的部落格
      也歡迎常來逛逛喔!

      MK350的功能確實較適合揉麵條類的麵糰
      PK601則是同時兼具麵包麵糰及麵條麵糰的功用
      Hand Mixer無法用來打麵包麵糰
      但是Stand Mixer有附麵糰攪拌棒(勾勾的那種)就可以打麵包麵糰喔!

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  6. 看起來是比麵包機更理想的揉麵機!
    會很大台嗎?
    我好像也在日本網站上面看過呢!
    這台機器在台灣大概是cecillia第一個使用的吧 =)
    價錢看起來的確不美麗, 不過很期待cecillia的使用心得!!

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      要貼這篇開箱文之前
      我實在也有點掙扎
      很怕會造成大家的心理負擔

      我常覺得機器好不好用是非常主觀的問題
      因為這要配合個人的使用條件與習慣

      長期使用麵包機後,我總在尋找能突破麵包機功能
      更接近專業手技的簡便方法與協助
      這台揉麵機給了我一個很好的答案
      所以與大家分享我的使用心得而已

      妳新購的麵包機,也是一台非常接近這種專業揉麵手技
      的好機器
      而且妳有烘焙實力,也會從中發現心得與樂趣的

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  7. 哇!!心動耶
    明年本來想來買個攪拌器的說~~~
    看到這個,好像有不錯,而且不佔位置

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    1. 黛黛,

      這台機器確實不佔空間呢!

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  8. 好像縮小版的攪拌機喔~~

    這個作法我也覺得很像中種法ㄋㄟ~
    期待你的使用心得

    經Cecillia的試用心得後~這台應該又會捲起一陣旋風了
    呵~~~

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    1. corrina,

      除了中種法也可以設定其他麵糰功能
      我會努力分享的

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  9. 這台看起來很讚ㄋㄟ..可惜我家擺不下了...

    小紅+ka + bosch + 麵包機 + 麻糬機...全都疊在一
    起啦...

    不過這台好炫..

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    1. 小小,

      那我要不要給妳臨門一腳?
      這台揉麵機啊!可以....揉出薄膜喔!
      哈哈哈...不要打我
      快點去訂製個大櫃子啦!

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  10. 哇~看起來功能很棒!
    請問這台適合拿來作饅頭或麵條嗎?
    不知道會不會固定幾個程式定死了,不好變化?

    不好意思~因為看不懂日文,又第一次在網路上看到有人用
    所以只好請教 Cecillia ^_^

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    1. aatt,

      可以揉烏龍麵,蕎麥麵等麵糰
      還可以自行設定麵糰程式

      請不要客氣
      歡迎隨時來交流!

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  11. Riches serve a wise man but command a fool.

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  12. 優雅~週末愉快
    我用自由之丘烤盤
    做了16個小餐包喔
    請妳來品嘗~
    ^^~

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    1. qllnllp,

      妳真的超有創意
      一盤小餐包就有這麼多種口味
      讓品嚐的人很難取捨耶

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  13. 優雅~ 自由之丘也有一台 揉麵機
    我正考慮要買否
    就看到你的 新玩具
    嗯~ 我也有看過
    只是不知道它到底有多少功能
    好用否?
    因為目前我家中也需要一台~
    想買一台放在店鋪使用
    把麵包機 移到家裡使用
    夏普~ 還沒買到 找不到適合賣家
    畢竟 高價錢的商品
    不可不謹慎
    自從跟你學烘焙~ 人生又有新的開始
    天天開心 每天只想著 明天要做什麼口味~
    雖然 變得更忙碌
    但是這樣人生是 值得的~
    優雅 再說一次 謝謝你~
    認識你真好~

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    1. 妳在店裏面烘烤麵包?
      這樣員工與顧客怎忍受得了香氣

      原來妳沒跟東京美眉的夏普團啊?
      其實真的不要急
      日本商人很恐怖的就是會不斷推出新機器
      常常是才剛買就過時了
      所以說要確認機器是符合自己需求的
      否則只是追新機型是永遠跟不上的

      我也是覺得認識妳們真好
      生活本來就該這樣過
      工作雖忙碌,我們還是該為自己保留屬於自己的快樂啊!

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  14. 好讚喔!!
    好想要ㄋㄟ~~!!
    謝謝讓我匹ㄆㄤ一下了~~~

    推推+收藏

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  15. 請問這好用的攪拌機台灣那裡買得到?請告訴我好嗎?謝謝

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    1. ann,

      21樓的mag幫忙回覆的很詳細喔!
      這真的不是勸敗文啦!

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  16. cecillia您好:
    我ㄉ酵母是用37.5度18gㄉ水放5分鐘ㄉ.請問發酵失敗不是發不起來嗎.可
    是我麵團都有長大2倍.應該是有發成功吧.另您所說太低溫無法膨脹起來是
    不是也表示無法將麵粉味烤熟.謝謝您

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    1. vivi,

      如果麵糰發酵有成功
      嗯...會烤不熟真的很奇怪耶

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  17. 請問我要怎麼查詢這一台機器阿?
    你是如何購買的?
    看起來好像真的很好用ㄟ..

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    1. LINDA,請看21樓的回覆喔!

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  18. cecillial:
    哇!妳下手啦!之前也請melissakai報過價,但卻遲遲未
    下手。也請教過你許多問題麵包機+這台揉麵機。太好啦!一日文不懂,也
    害怕。在你用過之後,更確認自己想買。謝謝!

    mag

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    1. mag,

      啊?可是這不是勸敗文耶
      妳怎麼自己跳下來啦?哈哈哈

      不過這真是一台好機器
      讓我有相見恨晚的心情

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  19. dear cecillia,

    今天看到妳的 blog,我真的好開心喔,尤其看到這台揉面機,心裏不由得
    興奮起來
    其實我有時會自己做面包,用跟同事借來的MK面包機,但都是半調子,做不
    出我自己會覺得真的很好吃的面包
    看到你介紹這台機器,實在心裏癢癢的...
    我是想請問,如果自己人力照你這個方法做,是不是也有可能達到這效果?
    因為這台真的不便宜...請問你從購買到收到貨,總共費用多少?

    前不久假日去台北福華飯店吃下午茶,吃到它的面包,好有嚼勁.不知你介
    紹的NO Knead面包口感是不是也是這樣

    妳要介紹更多點心料理和大家分享喔,看妳的blog真的是一種享受. 謝謝
    妳~~

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    1. circle,

      非常謝謝妳
      我也很開心妳喜歡我的分享

      不知道circle接觸烘焙的時間久嗎?
      我的意思是說妳已經有烘焙基礎了嗎?
      如果是新手,我會比較建議妳使用麵包機
      選擇揉麵功能好的麵包機
      在初學習時會比較有成就感
      妳可以看13樓qllnllp的麵包作品
      她用麵包機做出許多會牽絲的好吃麵包呢!
      這台揉麵機可以當成進階款
      因為這會需要一點基礎知識去判斷變化
      但是如果妳已經很會做麵包了
      就可以考慮購進這台喔!

      那個No Knead Bread是歐式麵包的口感
      確實很有嚼勁很好吃呢!

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  20. 小幫手先來幫忙回答 16樓+18樓 這台揉麵機是日本製的在台灣目前沒有
    販售。要購買需要代購或自行從日本帶回喔!因價錢不斐!且這不是勸敗
    文,cecillia 是分享給各位網友喔! 謝謝!

    mag

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    1. mag,

      妳說得真好,但是不要強調價錢不婓啦!
      應該說是價格與品質一致

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  21. 這台去年也有看中,但我後來還是飛到香港買別的…無緣啦!

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    1. crewstella,

      沒關係啦!永遠都會有新機器出現啊!

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  22. 看來很不錯, 不想買KitchenAid佔位置可以考慮這台, 而且功能更多更聰
    明哩.
    希望能像Sharp AX-2000同樣刮起一道旋風, 這樣就有商家願意翻譯中文
    說明書和食譜啦!
    對了, 不知道Cecillia有買這家的製麵機嗎? 謝謝.

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    1. Sue,

      這台揉麵機真的比KA輕巧多了
      不過KA可以打發蛋白的功能,這是揉麵機沒有的

      說真的,這台揉麵機的日文說明不會太複雜(比Sharp簡單多了),附的食譜也不多,但是裏面有清楚說明如何更改一般麵包食譜,使用於這台機器內的原則
      有烘焙基礎的人,一定會覺得很好玩的

      我沒買製麵機,這家的產品看起來也很不錯呢!

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  23. dear cecillia,
    又是篇讓人垂涎三尺的好文章..:)
    想請教一下您提到的"製麵"功能..附贈的食譜中烏龍麵團跟蕎麥麵團的作
    法嗎?因為我家其他口都愛吃"中式"點心(包子和麵食之類的),想說用這台
    機器可以簡單做出嗎?順便請問這機器可以做麻糬嗎?不好意思ㄧ連問了這
    麼多問題..謝謝!

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    1. Joyce,

      其實這台機器最主要的功能是麵包麵糰
      但是也可以自己改設定
      用來揉麵條麵糰
      包子饅頭的麵糰沒問題,只要設定揉麵時間長一點,揉出來的麵糰彈性就很棒

      做麻糬啊?恐怕不行吧!?

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  24. Cecillia~
    妳的blog真的太棒了!!!想請妳堆薦做吐司的模型(1.5和2公斤的).
    因為我有看到好多種,我不會日文真的不知道該選哪種(有的有加蓋有的沒
    有,也不知道差在哪裡).能麻煩你抽空幫我解答一下嗎?非常謝謝~

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    1. Pauline,

      謝謝妳的肯定,也希望妳喜歡我分享的食譜
      妳是想買日本的吐司模型嗎?
      這也要看妳的烤箱大小決定喔!
      像我因為都用Sharp,烤模就不能太大
      妳可以連結我右邊的日本自由之丘網站
      裏面有許多選擇
      妳先看看,有問題歡迎再來討論喔!

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  25. 版主妳好!
    請問一下第二次發酵如果沒有sharp可以用一般烤箱代替嗎?
    還有溫度是多少?不好意思我是新手謝謝!

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    1. coco,

      樓下mag回覆的非常詳細喔!

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  26. 小幫手幫忙回答26樓

    會用SHARP發酵是因此機器~有發酵這項功能喔! 沒這台機器也可以
    用濕布蓋住,讓麵糰發酵,或者天比較冷時,用置物箱把麵糰(裝在鐵盆
    中)放入,另外放一碗熱水,蓋上置物箱蓋子。讓麵糰發酵!謝謝!

    mag

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    1. 謝謝mag
      真想給妳一個大擁抱呢!

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  27. Cecillia有了新武器ㄛ,看那麵包做的真成功。

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    1. 喵,

      這台揉麵機設計很人性化
      有烘焙基礎的人一定會愛上她

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  28. 優雅主婦您好

    抱歉我剛修好網路

    小小來跟我說才知道造成你門的困擾

    非常抱歉

    現在NTT還正在修

    我早上很傷心的在氣憤流淚

    好像很離譜可是我太依賴網路了

    真是太倒楣了

    我的硬碟壞掉了

    洗掉我的e-mail和一半的sharp食譜

    網路這陣子都斷斷續續連的二二六六

    根本就沒辦法好好工作

    ntt正在修希望會趕快弄好

    抱歉害你也被我打擾到
    所以來跟您說一聲

    我是不優雅的東京美眉店長

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    1. 東京美眉,

      同樣身為被賦予許多工作期待與壓力的新時代女性
      妳的辛苦與無奈我能了解
      我也相信妳不會沒有理由的不回覆

      不過,網友們下了訂單,太久沒有得到回覆一定會心急
      如果能因我那篇"烤箱"文,而讓大家有個溝通的機會,這可是個意外收獲呢!

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  29. 即然店長來訪,不好意思占用優雅版面一下
    我鄰居跟您購買的塑身霜已經兩個月了而且MAIL不下十回但連一封信都
    沒回,還請店長您抽空處理一下,,雖然只是區區的二千多元~

    優雅再次跟您說聲對不起~

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    1. sherry,

      沒關係
      我相信東京美眉應該看到妳的留言了

      網路上的交易互動就是建立在互信上
      希望問題能快點解決

      刪除
  30. 啊, 一直在找一台適合的攪拌機, 從台製的到KA, 後來也有看到這個, 看
    到示範的影片,就很喜歡, 可惜價格讓我不趕下手啊. 現在看到,心更癢了

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  31. 妳好妳好呀!
    熊熊第一次來留言
    因為也同樣買了這台機器
    現在在台灣給媽媽先行使用
    不知道使用方式會不會很困難!
    還是只要按照你的食譜得分量然後和下那個綠綠的開始建即可!
    這樣冒昧的發問
    還請妳見諒
    因為想要在台灣的媽咪能夠輕易使用^^
    謝謝妳了!

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    1. Tiff,

      這台揉麵機用法很簡單
      相信讓媽媽使用不會有太多問題的
      對的,請按照我的食譜份量
      按下開始鍵,機器發出聲響時,投入材料B
      最後就會進入發酵功能
      不會很難的

      刪除
  32. 親愛的優雅
    熊熊的媽咪
    遇到問題了
    揉麵機不動耶
    鋼盆裡那個白色的攪拌器不動
    媽咪把鋼盆拿起來看
    下面的機器有在運轉
    但是獨獨鋼盆裡那個白色的攪拌器就是不動
    在安裝上有什麼特別要注意的地方嗎?!
    還麻煩你多多幫忙^^

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    1. 熊熊,

      會不會是白色攪拌棒沒有卡好?
      因為通常這種機器會有保護裝置
      如果沒卡好,就會轉不動
      還有,記得材料要先下液體再放粉類
      這樣才容易攪得動(不會被粉類給卡住)

      請再試試看喔!

      刪除
  33. 機器的電壓跟台灣一樣嗎?台灣有代理商進口嗎?謝謝~~

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  34. 版主您好!請問我上課用的是CH-800,看到你介紹這一台機器,不知兩
    台的差異點,我算新手,可否給各建議,我應該用哪一台呢?感謝歐!!

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  35. 小幫手先幫忙回答34樓
    此台揉麵機是日本製,所以電壓是100 V。台灣是可以直接使用,但
    比較建議買變壓器。因目前台灣尚未上有代理商進口喔!壞!比較麻煩
    喔! 謝謝!
    mag

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  36. 版主您好!

    可否請問一下!關於CH-800和您說的這一台揉麵機,哪一台好用!對於
    我是初學者來說!可否給建議一下!!謝謝歐!!

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  37. 小幫首先幫忙回答37樓
    cecillia不在家,幫她看門。
    請問ch-800是麵包機?如果是。跟揉麵機比較哪一個比較好用?
    這是個人觀感喔!就依個人來說,沒上過烘培課,當時也很猶豫要買那一
    台?最後是買揉麵機,但依之前cecillia是初學者建議麵包機,。
    就像Q媽 也把麵包機發揮淋漓盡致! 謝謝! 重點是擅用機器。
    http://www.wretch.cc/blog/qllnllp

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  38. Hi Cecillia,這機器看起來很棒喔,請問您這台跟pkc601,kk81有什麼差
    別?您推薦哪一機種?我也想請Melissa幫我報價,好想要喔,thanks!
    http://kneader.jp/product

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    1. clare,

      KK81是四月份才上市的新機型,我沒使用過
      但從官網上看,發現其容量比PK601還更大
      可以揉到800g的麵粉
      不過,操作按鍵設計有些不同,是簡單的旋轉式設定

      另外,KK81與PKC601一樣,攪拌盆是塑膠的
      而PK601是不銹鋼盆
      價格也有不同

      我是使用PK601,雖然價格較高,但總覺得不銹鋼盆較耐操
      我幾乎每天使用呢!

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  39. Dear Cecilla,

    感謝您的意見,我又仔細看了那網頁,KK81好像是台kitchen揉和機所以選
    項較少的樣子(日文不夠好所以不是很確定),Melissa也是剛剛給我報價了
    (這台真是高貴又很貴),Cecillia每天都做麵包啊?都是自家食用嗎那你的
    麵包一定很好吃家人如此的捧場好幸福喔~

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  40. Dear Cecillia,還有一個問題請教,若光就揉麵跟發酵這兩個功能,精工
    的麵包機跟這台揉麵機有何差別?麵包成品口感差別大嗎?thanks!

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  41. Hello Cecillia,關於上次請教您的揉麵機我有一個疑問在問題41,麻煩
    撥冗幫我回覆喔,thanks!

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    1. clare,

      不好意思,漏掉了妳的留言

      妳的這個問題有點難回答耶
      因為基本上這是兩台不同設計功能的機器
      麵包機是可以一機到底的便利設計
      而這種家用揉麵機的設計,我覺得更適合給對烘焙已具基礎,而且會常自己動手烘焙的人使用
      因為pk601揉麵機有許多可以自己變化的程式功能
      如果是麵包初學者,可能會覺得太複雜
      但是會懂得變化使用的,這台機器就非常方便實用,揉出來的麵糰也很理想(真的接近網頁描述的"職人手法")

      不知道clare會常自己動手烘焙嗎?
      麵包機很方便,揉麵機使用的範圍更廣
      至於口感部份,我很難直接給評價
      因為麵包的美味與否,牽涉的問題很多
      還是要看使用的人啦!
      希望有協助回答到妳的問題喔!

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  42. Hello Cecillia,在等待您的回覆的同時我已先買了那Hitachi電子鍋

    (本來就要換的)看網路上口碑好像不錯呦!yes,我大概一星期作一到兩次
    麵包目前都用手揉麵再利用保麗龍箱發酵(克難喔~),由於這兩台機器價

    超過一倍以上,所以才想知道精工的麵包機在揉麵及發酵上(其它功能我

    該較不常用)是否跟pk601有明顯差距?看優雅說pk601已接近職人水
    準,
    意思是其它機器真的跟它有差喔?

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    1. clare,

      妳買的電子鍋與我的同一款嗎?
      如果是,那個電子鍋真的很好用
      煮出來的米飯也很美味
      我很喜歡她的蛋糕功能,因為內鍋材質的設計,烤出來的蛋糕底部非常香酥

      看來clare是很熟悉麵包技巧的
      如果妳會持續常自己做麵包,也懂得不同麵包的變化技巧,最重要的預算不會有太大壓力
      這樣揉麵機是很可以考慮的

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  43. Dear Cecillia,

    是喔,電子鍋是跟你同款喔,的確是看你示範的用法後才決定這款的,雖
    然"初識"不久,但我很仔細看過你大部份的文章,對於我有需
    要的器具經你
    實地試用並分享出來,帶給我很大的信心,十分感激,加油喔(for work
    and life),還要持續作出新東西來分享,很多姊妹都會常常上來看喔~

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    1. Dear Clare,

      很謝謝妳的鼓勵,我會繼續努力的

      那個電子鍋煮米飯有一個小技巧喔!
      如果妳與我一樣喜歡買日本米
      請注意一下包裝後面標示的米種類
      然後對照電子鍋說明書的建議煮飯選項
      這樣煮出來的米飯,會很接近在日本吃到的香Q可口呢!

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  44. cecillia您好:
    我昨天終於收到這台了~
    今天第一次試做~
    有一點疑問不知道妳知不知道~
    這台是都要把配方拆成40%(第一階段)60%(第二階段)的方式使用嗎?
    我今天試做是把配方(另外的土司配方非附的食譜)
    第一次除奶油全加入用功能1打了15分~
    我想說我沒拆二部分
    就直接跳2使用功能3
    用二十分再十分十分加打了快一小時的麵團~
    不過感覺筋性好像還是不太好...
    打了很久還是很易斷
    (是整個打超過了嗎?但我有十分十分看一次)
    (而且打太久麵糰感覺有點太高溫了)
    還好烤出來沒有我想像糟..

    只是還不太了解使用方式...
    因為日文也不太懂..所以..來問看看你...
    不好意思喔~

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  45. 優雅姐,

    這台揉麵機我玩了一陣子,總算有抓到點"感覺
    "
    看網路上說他食譜提供的是中種法

    想問一下優雅姐,我在書上看到的中種法,第一步驟麵糰

    比例通常為60~85%,揉好後是一個成團的麵糰,但是
    Kneader卻只有40%且揉完後是液態狀

    想請教:
    (1)到底哪個才是中種法?
    (2)若依Kneader食譜的比例,在第二步驟熟成時,我可否
    把20min延長(比如說2~3hrs),效果會否更好? 甚至有

    可能擺到冰箱做低溫發酵12hrs?
    (3)我依照食譜做出來的土司,雖說是好吃,但是距離我

    要的境界(就是剝開來會牽絲)還差很遠,請問有甚麼地方
    可以改進?

    不好意思,一下子問了那麼多問題

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    1. Candy,

      通常中種法會隨所使用的高筋麵粉成份,而有不同的比例
      一般確實會用到8:2到6:4之間
      Kneader揉麵機的中種法,可能是為配合機器而設計的
      所以在前段的中種部份是呈現濃稠的液態,比例也與傳統不太一樣
      但是我是覺得這個做法比較容易操作
      尤其第二階段的揉麵部份,主麵糰揉得很細緻
      把熟成階段的程式延長,對Kneader來說似乎沒有必要
      不如試試妳說的"放入冰箱低溫發酵12小時"
      這樣的效果可能會更好

      Candy,想做出會牽絲的吐司
      配方也很重要喔!我建議妳先找個奶油比例較高的吐司配方來試試
      說不定就能做出妳喜歡的那種質感喔!

      *突然想到,不知道妳是否用過天然酵母來做麵包?
      其實,自己培養的天然酵母元種,就是一種中種法的概念
      因為事先已用天然酵母液加上高筋麵粉,來回低溫發酵過好幾次,所以天然酵母做出來的麵包口感特別好,麵包也不容易老化~

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  46. 嗨優雅﹐

    想請問你知不知道這臺揉麵機的揉麵和發酵分別是攝氏幾度啊﹖ 有辦法設定嗎﹖
    謝謝。

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  47. Cecillia

    妳好,想請問一下,我是新手,想在暑假做些麵包給小朋友吃。第一次使用kneader,結果...大
    失敗!!我做的是所附食譜上的英式土司,結束二次kneading後,麵團整個看起來坑坑疤疤,
    一點都不平滑,更沒有出現所謂的“猫の耳”。發酵也不成功,放入土司模中,一點都沒有滿模,
    只有八分滿。烤出來的口感有點像硬的發糕 (; _ ;)。是否可以請妳教教我,我用的是ゴールテ
    ンヨット麵粉,saf instant yeast。謝謝。

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  48. Hi Cecillia,

    我現在再考慮Kneader PK601 跟 Home made CH800
    我想問一下兩這打出的筋度都差不多嗎?
    看你的網誌, 覺得CH800的最大優點是"快速"打出筋度
    請問還有怎樣的優缺比較呢?

    你現在是不是都用CH800?
    PK601比較少用惹?
    謝謝囉
    Shiny

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  49. 優雅小姐,請問這台機可以在香港用嗎?很想擁有一部啊!而且我和家人將在下星期一到台北
    旅遊,便可以順便購買!謝謝

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  50. Hi優雅
    你的分享真是不錯
    對我來說真ㄉ就是勸拜文嚕
    上次看你分享CH800我2話不說就敗了
    你有用過KA嗎 我想再買一台可以打2斤麵糰的
    正在猶豫要買KA還是Kneader耶>_<

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  51. 請問優雅姊:
    您每次使用Keader都會遵照使用說明先放40%的粉、酵母及水分,第二
    次再放另外60%及其他材料嗎?? 看了您其他麵包食譜,好像都世除了奶
    油之外的全部材料一起揉打,直接設定30分是嗎?? 兩者做出來的成品有
    差嗎?? 我有一台麵包機,想說是是看能不能打出薄膜....似乎就在快成
    功之際,機器過熱(等到降溫,我的麵團都已經發校一半了),請問
    kneader會有過熱的問題嗎?? 601的粉量為250~600g,請問是指單純的
    粉量,還是麵團的總重量??(我的精工粉量為400g,最多可以做到一斤半
    的麵包)我也一直猶豫到底還要不要購入601 or 1201s(小容量好像比較
    適合家庭製作,可是又想多做一點送親友...唉! ),總之,還是希望優
    雅姊繼續分享文章給大家囉!

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  52. 您好
    請問一下,因為最近買了pk601這台揉麵機,因要用直接法做土一般牛奶
    司,所以僅用它內內訂的p3模式但因一直僅有到擴張階段一直未出現完美薄
    膜,所以一直加長時間,但揉超過30分鐘以上狀況還是差不多,且有發現
    麵糰一直是同一面朝上,故整個麵糰有些不平均下方較光滑柔軟(但也未到完
    全階段),上方較粗糙,上次沒有出現麵糰不平均狀態,是使用p0模式但也是
    一直未出現完全薄膜,請問要揉多久才會出現完全狀態及什麼原因會出現麵
    糰不均勻問題,另外麵糰溫度一直保持在30度以下,若溫度過高會稍微暫停
    冰一下,不好意思手為我是麵包新手,所以不知是那裡出了問題。

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  53. 由FB好友處的連結進入妳的園地,我很喜歡,希望在此能認識與學習更多
    的事與物....
    一直在掙扎與考慮要買那種機器?才是我要的,因為我有一點烘焙基礎也
    非常有興趣,但每每作麵包時的揉麵過程我就覺得好累....(懶啦)
    經妳這麼一介紹這個揉麵機似乎可考慮,因為它還有發酵功能..對愛作麵
    包的人這已經幫大忙了,又可享受後續自作的樂趣....嗯~~真的還不錯!
    本來我也看上精工麵包機但不喜歡它的成品形狀...
    日本小家電我也是很愛,每次去總要拎樣回來,因為他們的設計精良.小巧
    又實用...
    重要的是我二二六六的日文不知能搞懂它的說明書嗎?

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  54. Cecillia:
    妳好,因不懂日文想請教單字,"ドライイースト"中文意思是"乾酵母",
    指的是"一般乾酵母"亦或是"速發乾酵母",因最近有參考日本麵包食譜,
    怕用錯份量,謝謝!!

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    1. Selina,

      ドライイースト指得是乾酵母
      インスタントドライイースト是速發酵母粉
      但是,日文食譜上有些也會把速發酵母寫成是ドライイースト
      通常判斷的方式是看使用的份量,乾酵母會比速發酵母使用的量多,而且會先做溶解動作,如果還是很難判斷時,建議妳就依妳所使用的酵母粉比例用法來做就好~

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