自家製熟成麵包的祕密武器

這台日本ニーダー新推出的揉麵機，在網頁廣告上，以動畫說明機器如何模擬職人手法揉出極致的麵糰，監修者還是有五十年功力的日本麵包大師，傾一生深厚專業技能所設計出來的機器，日本企業這種有故事性的感動行銷方式，最是讓消費者招架不住。

其實，這台揉麵機最觸動我的部份，是因我前一陣子在日本mamapan網頁上流覽時，眼前突然跳出這台機器新上市的廣告訊息，點入觀看後，心中瞬間一陣悸動，這簡直是一台為我而量身打造的機器。因為雖然我很習慣用麵包機，但總會有只使用一半功能的遺憾，常看我部落格的朋友們都知道，我不喜歡一機到底的香菇狀麵包，所以都只用麵包機的揉麵及第一次發酵功能，我常在想，如果有一台機器具有專業的自動揉麵及發酵功能，可以輕鬆揉出好麵糰，但又能加入自己的創意製作，那就是一台我真正需要的好機器。

 

把網頁寄給Melissa看，她很納悶我為何還需要一台揉麵機，就在我也仔細思考這問題的期間，日本主婦們的連續幾篇新機試用文，成了決定的臨門一腳。新機一到手，立即有一見鍾情的觸動，日本製的機器，質感真的好得讓人愛不釋手。

這台揉麵機的麵糰製作是採兩段式，也就是低溫熟成麵包的做法，先將40%的麵粉、酵母粉、糖及液體放入攪拌，讓酵母熟成後，再加入另60%的麵粉、鹽及其他副材料，這種方式做出來的麵包口感特別綿密鬆軟，也不易老化。

我先試做的是揉麵機附的葡萄乾小餐包食譜，先把一個蛋及160g的水放入鋼盆內，再加入高筋麵粉120g、酵母粉6g、砂糖24g

 

蓋上蓋子，按下揉麵啟動按鍵，機器攪打均勻後，會自動進入酵母熟成階段

 

機器聲響時，倒入第二階段的材料: 高筋麵粉180g、奶粉15g、鹽4g

 

再按下揉麵啟動鍵，機器會提醒加入奶油(30g)的時間，在揉麵快完成時放入葡萄乾60g

 

後續就會進入自動發酵階段

這台揉麵機揉出來的麵糰真的很細緻，在分割成小麵糰時(可分割成12個)，手的觸感就告訴我，這麵包絕對好吃

蓋上濕布醒15分鐘後，放入Sharp進行二次發酵(35℃30分鐘)

 

在二次發酵完成的麵糰上，以剪刀剪個小十字

烤箱預熱，190℃烘烤20分鐘即可

可愛渾圓的葡萄乾小餐包出爐了

 

看到這細緻、透明有光澤的質地了嗎?這就是熟成麵包的魅力，綿密鬆軟的層次口感，更能提昇小麥的天然香氣，這是高級麵包店才有的美味呢！

 

值得一提的是，今天在KNEADER網頁提問一個使用過程遇到的小問題，不到十分鐘就收到該公司詳細的回覆說明，這樣一個如此重視顧客的企業，所研發製造的產品，我更有信心了!