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2009年11月23日 星期一

用鬆餅粉就能做的酒漬果乾磅蛋糕



日本NHK的今日料理是我最喜愛的烹飪節目,可惜播出時間是在週一至週五的上午上班時間,平常很難看得到。上週某天,因為前晚工作到半夜,隔天出門的時間比較晚,邊化妝邊看到料理家小島ルミ示範的酒漬果乾磅蛋糕,趕緊拿起筆記本抄下食材內容。

酒漬果乾磅蛋糕是歐美家庭感恩及聖誕季節的應景甜點,通常在前幾天就要先做好,讓酒香與水果乾的香甜完全釋放後再享用,一般人的印象中,會覺得這款蛋糕做法有點複雜,小島ルミ把作法簡化,簡單易學,而我,更是直接改用鬆餅粉來做,非常輕鬆容易,本週四就是感恩節了,我趕緊把食譜貼出來,大家準備動手烤條磅蛋糕,送給想歲末時節想感謝的人吧!

 

酒漬果乾磅蛋糕雖然不難,但是要有規畫,因為要提早二、三天把40g的葡萄乾與20ml的藍姆酒一起浸泡,最少要浸泡48小時

其餘的材料有:

鬆餅粉100g、奶油90g、三溫糖40g(一般砂糖也可以)、蛋二個、蔓越莓果乾20g、糖漬柳橙皮20g及碎核桃40g(果乾部份可以選自己喜歡的種類變化)

 

先把奶油置於室溫軟化(以手指輕壓可以壓得下的程度)

 

以攪拌器打發奶油及砂糖(高速約五分鐘)

 

二個蛋分次加入攪打

 

加入鬆餅粉後,以橡皮刮刀拌勻

 

加入酒漬葡萄乾(要瀝乾蘭姆酒)、蔓越莓果乾、糖漬柳橙皮及碎核桃,與麵糊拌勻

 

烤模內抹上一層奶油或沙拉油,倒入麵糊,小島老師傳授的秘訣:麵糊的兩端要比中間高些,這樣烤出來的蛋糕才不會中心點凸得太高(很實用的小訣竅喔!)

 

烤箱預熱,以180℃烘烤30-35分鐘,小竹籤插入不會沾黏麵糊即可

酒漬果乾磅蛋糕還可以在烤好後,多刷上一層糖水,方便保存多日,但我因不喜歡過甜的口感,直接省略此步驟。一般的建議吃法是放涼後,以錫箔紙包覆,隔天再吃,蛋糕的濕潤度更棒。



但是,也不一定非得等隔天才能吃啦,因為蛋糕的香氣實在太誘人,等不及要品嚐的,可以先切一片試試看,我覺得這款磅蛋糕的質感與口感都很棒,鬆軟綿密,還有果乾與核桃的香甜,做法簡單但口味豪華,是最適合歲末季節、歡聚派對的甜點呢!


29 則留言:

  1. 感謝您分享這麼多美味食譜及詳細做法
    每天來您的部落格真是一大享受呢

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    1. 園丁媽媽,

      謝謝妳!也歡迎常來一起分享

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  2. 你好,这是我第一次留言哦!我是新家坡人,很喜欢你的BLOG.
    有个问题想请教你,请你帮我解答好吗?
    我用了你教的用松饼粉做包子,做出来的包子真的很可爱,
    但包子皮竟然是咸的,为什么,吃起来好奇怪哦.
    请问是因为我用的是欧洲的粉的关系吗? 一定要用
    日本的吗?谢谢您的帮忙哦!加油加油!!

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    1. charlene,

      妳好!非常高興認識妳
      包子皮是鹹的?應該只是淡淡的鹹味吧?
      因為有的鬆餅粉配方內是有鹽的
      可能是因為這樣才會吃出鹹味

      我去過二次新加坡
      但沒逛過超市,不知道妳可以買得到日本進口的鬆餅粉嗎?如果可以,我建議妳換個牌子試試看喔!

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  3. 喔喔~ 我沒有攪拌器...(想辦法中)
    優雅~ 問你喔 妳去過誠品的Eslite Tea Room 嗎?
    她的下午茶 有塊土司好好吃耶 (我有拍照)黑橄欖喔~
    還有今天我做了你的 圓潤香甜蘋果果醬麵包喔~
    有空 休息一下~ 來個下午茶吧 ^^~

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    1. qllnllp,

      我看到妳拍的照片了
      看來應該是加入黑橄欖的麵包
      妳也可以試試看
      買瓶去核的黑橄欖加入麵糰內
      並以橄欖油取代奶油
      這樣應該可以做出相差不遠的口感喔!

      妳做的麵包真的超讚耶!

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  4. 不好意思,請問你使用的土司模是幾兩的?因為想要學習做你介紹的幾款吐
    司,可是發現我的模型大小應該和你的不同,必須修改一下用量,可以告訴
    我你的土司模大小嗎

    謝謝

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    1. ling,

      我的吐司模是20x12cm
      提供妳參考!

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  5. Dear Cecillia

    有件急事想要拜託您~~~

    這週六我們有青年聚會,要做蛋糕,可是需要無蛋的
    問題是我找遍了食譜,要不就是鬆餅粉加冰淇淋,要不就是需要乳清蛋白
    這類的東西,想了很久,才突然靈光一閃,應該來找優雅主婦才對
    啊!!!

    哈哈~不曉得您有沒有推薦的食譜,可以不要加蛋,但是又不要像冰淇淋
    跟鬆餅粉一樣太簡單(畢竟這些小朋友才14~16歲,不太好對付)

    先謝謝您了^^

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    1. 哈哈,ELLEN

      這可真是個重大任務呢!
      不加蛋的蛋糕啊?那我可真要想一下
      可以加其他奶類材料嗎?

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  6. Dear Cecillia
    請問白神酵母粉和草莓果醬北海道買的到嘛

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    1. 請看樓下mag的回覆喔!

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  7. 小幫手幫忙回答6樓.白神酵母粉和草莓果醬 cecillia 是在下面網址購
    得。或者你網購(代購),寄到你下榻旅館喔!這樣是可以省國際郵資!謝
    謝!

    http://www.cuoca.com/category/112.html

    mag

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    1. 謝謝mag,妳真的超專業呢!

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  8. 優雅~ 午安 我的當歸土司出爐了
    請來品嚐喔~

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    1. 當歸吐司?真的太有創意了
      又好吃又補身體呢!

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  9. Dear Cecillia,
    真的很喜歡看你用鬆餅粉作的糕點!你真該開個專欄作鬆餅粉專區。:)

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    1. 謝謝peiyu
      妳的建議很棒,我會找時間把鬆餅粉食譜收在同一專區的

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  10. 優雅貴婦你好~
    看你的網誌已經有一段時間了
    每次看完一篇
    都很希望下一篇快點出爐!
    今天會浮出來是想請教你一些問題啦~
    就是材料裡的鬆餅粉
    如果想換成一般的材料要怎麼換呢?
    謝謝你喔~:D

    期待新文章ing....

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    1. chris,

      我不是什麼貴婦啦!
      真是貴婦,就不用每天累的快掛了
      唉!還真希望當兩天可以睡到自然醒的貴婦看看呢!

      鬆餅粉當然可以換成低筋麵粉
      妳可以換成等量的低粉(通常是200g)
      再加入一小匙泡打粉(BP)

      我會努力PO文的
      請繼續支持喔!

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  11. 自從從這學到用鬆餅粉做蛋糕,我就不大愛用一般麵粉了。
    謝謝Cecillia分享的酒漬果乾磅蛋糕。

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  12. 推!!
    禮拜四就可以烤來吃耶~^^
    好開心拉~~

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  13. 哇 ~ 你也是Wedgwood 野莓愛用者
    (握手ing ~ ~ ~ ~ ~)

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  14. Dear Cecillia

    可以加奶類,唯一的限制就是不能用蛋

    我昨天很認真的做功課做了一整晚,找到一個用蘇打粉跟泡打粉代替蛋的
    食譜,以下摘自原作者blog:
    1. 中筋或高筋麵粉 100g
    2. 可可粉 15g (我使用 Hersheys 無糖可可粉)
    3. 泡打粉 3g
    4. 蘇打粉 1g
    5. 香草粉 1g
    6. 糖 80g
    7. 鹽 2g
    8. 椰奶(或豆奶) 160g
    9. 葡萄籽油 45g
    10. 葡萄乾 10g ,以熱水泡軟瀝乾

    不知道親愛的Cecillia有沒有更好的建議,因為我出國公幹在即,最近
    忙到實在沒辦法試做,網路上這個食譜說只要全部和在一起,最後加油脂
    就好,似乎可以現學現賣當場教給我的青少年學員們~

    Cecillia覺得這版本怎麼樣呢?可行嗎?

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    1. ELLEN,

      這個食譜看起來很不錯喔!
      但是這麵粉量做出來的餅乾份量應該不多
      我建議妳把份量等比例加倍後
      另外再加點巧克力豆(chocolate chips)及切碎核桃
      這樣的餅乾口感更豐富
      而且核桃會增加脆度
      巧克力豆加熱後,溫溫的吃有很美妙的融化口感
      (應該等不及放涼就會被搶光吧?)

      很期待妳的作品呢!

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  15. 你好啊!谢谢回复,好高兴.哦哦,这里的日本百货有卖日本牌子的,昨天看了
    你的回复,赶快去买了日清,等一下赶快试试看.做好了再来和你分享哦.你
    的手真的好巧哦,轻松就能做出好吃的东西.我得好好学习了.感谢你无私的
    分享! :)下次来新要找我,带你逛超市..哈哈

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    1. 謝謝charlene

      日清的鬆餅粉也很不錯
      妳先試試看,我最常用的是一款"北海道探訪"的鬆餅粉
      是100%北海道生產的小麥粉
      我覺得效果很好
      說不定新加坡也有呢!

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  16. 我依照配方做出來ㄉ磅蛋糕,雖然不會很乾,蛋好像不是很濕潤ㄟ.
    放涼時吃跟放隔天吃都差不多.
    我ㄉ成品http://tw.myblog.yahoo.com/jw!
    eOCzLRGTHR6x0sR6Ws1B1yCPpg--/article?
    mid=4558&prev=4564&next=4554

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  17. 可以請問你用的烤箱型號嗎?因為想買烤香但是希望是家用的不要太大台
    >"<

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