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2009年11月11日 星期三

不可思議的美味巧克力岩漿蛋糕



看到這緩緩流下的誘人巧克力岩漿蛋糕,能想像這也是用鬆餅粉做的嗎?

常來我部落格的朋友應該都發現到,在我越忙碌的時刻,就會越常出現鬆餅粉烘焙品,實在是因為鬆餅粉太好用了,不管是快速麵包、蛋糕或餅乾,只要巧妙搭配各式副材料,很快就能完成烘焙,而且口味也都很讓人滿意,但是,鬆餅粉可以極致應用到這豪華口感的巧克力岩漿蛋糕,真的是很不可思議的驚喜呢!

 

這則食譜來自日本Benesse的鬆餅粉特輯,原食譜用的是烘焙用的半甜巧克力磚,我把內容改成自己偏愛的DARS牛奶巧克力及苦甜巧克力兩種,還另外加入100%的純可可粉,這樣的搭配,口感不會過甜,又能產生濃郁的可可香氣

 

我稍修正過的巧克力岩漿蛋糕材料配方:

鬆餅粉30gDARS牛奶巧克力一盒(48g)+無糖純可可粉50g、無鹽奶油90g、蛋三個

(原食譜還另加入70g的砂糖,但我完全沒加,單靠牛奶巧克力的甜味就已足夠)

 

先將DARS牛奶巧克力放入小盆內,隔熱水使其融化

 

慢慢倒入已融化的奶油,加入可可粉,一起攪拌均勻

 

攪拌盆內以打蛋器打散三個蛋,倒入巧克力醬,拌勻後加入鬆餅粉



用橡皮刮刀拌勻

把巧克力麵糊放入冰箱冷卻30分鐘

 

等待麵糊冷卻的時間,在小布丁模內(我用的是直徑6cm的日本布丁模,可以烤出五個飽滿的巧克力小蛋糕)噴上烘焙油或抹一層薄薄的奶油

取出冰涼的巧克力麵糊,先舀入一大匙的麵糊到烤模內


放入兩顆DARS苦甜巧克力(一顆也可以,但因這款巧克力尺寸較小,兩顆的效果會更佳)

 

再舀一大匙的麵糊,覆蓋巧克力塊

 

烤箱以230先預熱約8分鐘(烤這款巧克力岩漿蛋糕烤箱溫度夠熱是成功關鍵),預熱完成後,烤七分鐘就可以(原食譜是烘烤五分鐘,但我實際試過幾次,發現烤七分鐘的效果最完美)

 

這款蛋糕趁溫熱吃最棒,小心將蛋糕倒扣在盤子上(烤模很燙,記得帶上隔熱手套操作),看起來會以為只是一般的巧克力蛋糕

 

但是,以叉子從中間切開後,一定會驚喜於瞬間流下的巧克力岩漿,迫不及待將蛋糕送入口中,濃郁軟嫩的巧克力蛋糕,包覆著入口即化的巧克力醬,這種多層次的美味,只有自己品嚐過,才會知道有多感動呢!

這款蛋糕很適合宴客時當成壓軸驚喜,只要先將麵糊拌好放在冰箱保存,要上甜點前,預熱好烤箱,七分鐘就能從容把豪華甜點端上桌,客人們一定會很讚嘆主人的好手藝呢!

79 則留言:

  1. YA.. 我第一名!!!
    ( 先搶.. 再來慢慢留言 )

    轉圈圈 ~~ XDDD

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  2. 我又要罷佔2F了!! XD
    ==========================
    嗯~~ 我上次做的奶茶和巧克力.. 都有放足奶油哦!
    (巧克力那次還放更多)
    不過... 我自己猜啦.. (但沒人願意證實我的奇想)
    會不會是我用紙膜去烤的原因!?
    因為紙會吸油.. 所以.. 邊烤就邊把蛋糕的油吸光光了!??

    可是,我問別人..他們都說不會..也不相信我的理論!XD

    怪奇了~~ 可能. 改天要用蛋糕烤膜來烤看看!!
    =========================================

    另外~ 我交作業了哦~~
    蜂蜜蛋糕 和 巧克力BAR (忘了補SOP..等等去找連結補上 XD)
    ( 不過,我的巧克力BAR改成杏仁條 和 營養口糧..
    而且我的苦點巧克力用到172G, 我用2合一即溶咖啡一包! )
    ++ 我是不聽話的學生 ++ XDDDDD
    哈哈.. 而且..我在搗口糧..好硬.. 用了第一塊還想偷放棄..
    沒想到.. 還不錯耶~~ (我用很細碎)
    中途還不小心撒出來..趁我媽不注意..快一點掃起來;清一清 XD
    不過...超好吃的.. 今天帶去公司切..超香的
    我吃切剩的碎碎..一整天很很滿足耶..
    配上無糖的蘋果紅茶.. 早餐即變下午茶 XD
    另外..12月1日開始輪調客戶.. 我要來做給我的客人和其他部門的人吃
    感謝他們這些很久日子以來的照顧!! XDDD

    哈.. 我要從優雅姐姐"偷"點子了!
    ( 人家偷菜..我偷點子 ) XDD

    我有點想做奶茶蛋糕..
    但..有什麼絕招才可以煮出又香又濃的奶茶!??
    配蘋果派的蘋果..還是香蕉適合嗎!? 橘子咧!?
    天丫..光這樣想.. 我就好興奮!
    優雅姐姐有什麼好建議嗎!? XD

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    1. Vivi,

      應該不是紙模的問題
      如果奶油的量夠,還是會覺得蛋糕比較乾
      那可以多加一點牛奶的量

      妳真的很可愛耶
      自己做蛋糕給客戶吃
      一定會讓客戶覺得很窩心

      要煮出又濃又香的奶茶
      首先一定要有好紅茶
      另外就是要完全用牛奶煮

      香蕉做重奶油蛋糕很搭
      但是橘子恐怕就有點難以想像啦!

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  3. 優雅早~ 好濃 好香 的岩漿
    我最喜歡吃 這種岩漿巧克力~
    尤其特別在 生理期~
    那種吃的慾望 特別強烈
    ㄟ..是不是 只有 我會ㄚ
    真是不好意思 哈~
    今天..也想吃 巧克力ㄋㄟ

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    1. 會啊!生理期想吃甜的東西是很正常的
      據說還有幫助穩定情緒的功效喔!
      快點去烤幾個巧克力蛋糕慰勞自己吧!

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  4. 為什麼麵糊要冰過呢?
    這樣簡單做法的巧克力岩漿蛋糕我要收起來 =)
    之前雖然做過, 但是都烤太熟, 連岩漿都沒有
    看著蛋糕被剖一半, 巧克力從中間留下來就讓我看得很滿足!!
    我喜歡cecillia的叉子, 深色木頭叉配上優雅的蛋糕盤
    光看就是種享受

    *phoebe*

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    1. 謝謝phoebe
      我才想要去妳家,誇獎妳的照片都拍得好美好專業呢!

      剛看到這食譜時也是很納悶
      為何巧克力麵糊要冰過
      做過幾次後,發現這溫度的差異會讓巧克力蛋糕外軟嫩
      內部的巧克力漿也達到剛剛好的熔點
      妳也可以比較沒冰鎮過的麵糊看看喔!

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  5. 在星巴克也曾吃過這款蛋糕,每次吃的時候看到巧克力醬
    緩緩的流出就覺得好幸福ㄛ,沒想到竟然可以用鬆餅粉就
    做出來,我也要趕快動手做做看.

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    1. yesjoe,

      這款岩漿蛋糕在外面吃很貴的
      自己動手做簡單經濟多了
      還可以自己掌控材料的品質
      極力推薦妳試試看

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  6. 哇~~~~~~~~~~好拉風哦…
    那如果是用白巧克力做,內餡放上cream cheese,搭配起來就是黑白兩
    道讓人讚嘆連連的suprise了…

    好希望看到你有天試試看哦…)))))))))))我偏愛白色製品捏~哈哈哈!

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    1. keitei,

      我也是偏愛白色
      但是白巧克力少了一點可可的苦味
      不知道做出來會不會像這款一樣美味
      但是妳的建議很棒喔!
      我會想一下如何把白巧克力加入蛋糕內

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  7. 真的是不可思議
    我好像也聞到了濃濃的巧克力香味了

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    1. 謝謝黛黛
      希望妳也會喜歡

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  8. 這個蛋糕被我收到口袋已久
    遲遲未能作作看

    我決定下班要衝去買鬆餅粉了
    手好癢啊~~~

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    1. 小金魚,

      週末了,快做給大金魚吃吃看吧!

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  9. 請問優雅 用日清鬆餅粉可以嗎?/

    evachiu66

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    1. eva,

      用任何品牌的鬆餅粉都可以
      只是我個人偏愛北海道鬆餅粉

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  10. 請問有沒有推薦且容易買得到的鬆餅粉呢?
    我有試做前面示範的香蕉核桃蛋糕
    可是我用的鬆餅粉吃起來感覺就是粗粗較厚實的感覺
    就是吃了一口要趕快喝點東西才不會覺得太乾的那種感覺
    是因為鬆餅粉的關係嗎?

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    1. ling,

      鬆餅粉的影響很大喔!
      所以我才會推薦大家用這款我覺得效果最好的鬆餅粉
      這款日本進口的鬆餅粉
      外包裝上有北海道探訪等字樣
      日系超市就能找到

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  11. 趕快M起來,補貨去也!

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    1. 小每,

      山上有地方補貨嗎?

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  12. 這個看起來也很簡單作
    食譜我又帶走ㄌ
    感恩食譜分享

    我很閒啦 是新手高齡媽媽
    現在懷孕7個月(女兒)
    現住在 日本埼玉県

    我每天都有來啦 只是沒留言啦

    現在我每星期作1次土司1次蛋糕

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    1. 原來EVEN是孕婦啊!
      與女兒一起做甜點
      相信是很甜蜜的胎教呢!

      很歡迎妳常來喔!
      也要多保重自己,尤其最近天氣變涼了
      我猜今年關東地區應該會下雪下得比較早

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  13. 推推!

    美味しいそう〜〜

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  14. 最近發現全家也有在賣白色的DARS
    還有一些森永巧克力~~

    不過,沒看到紅的和黑的..還真有點殘念!

    丌3丌

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    1. Vivi,

      嘿嘿!如果妳擠得進BR4
      City Super就有黑的DARS

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  15. 請問cecillia..那個隔水加熱的鍋具你是在哪買的ㄋㄟ??
    可以放在火爐上ㄇ??

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    1. joycebaby,

      18樓的小幫手的回答是正確的
      BR4就有,一樣,如果妳不怕擠
      現在去買應該會有些優惠

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  16. 還真是不可思議的巧合呢……
    因不到5歲大的兒子星期三要開刀,雖然是小手術、但還是讓做媽的我煩
    心擔憂了好些天!惦記著孩子愛吃巧克力蛋糕,所以才想烤個新口味給他
    個驚喜!呵呵呵~~
    不過、試驗結果:用之前我詢問的配方,巧克力真的會直接沉到底啦!
    但是、還是一樣的美味喲!好開心!看兒子的恢復狀況良好、湊巧您也
    po上岩漿蛋糕,這個周末,要再來小試一下囉!
    真是感激您呢!

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    1. Maggie,

      我真的被我們的好默契給嚇到呢!哈哈
      很高興知道小朋友的恢復狀況良好
      會想做小孩喜歡的巧克力蛋糕鼓勵他
      妳真的是個好媽媽呢!

      妳家的小朋友吃了媽媽的愛心蛋糕
      一定會很快恢復健康的
      加油喔!

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  17. 小幫手幫忙回答15樓 ~在BR4 購買。謝謝!

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    1. 謝謝小幫手!
      請問是Mag嗎?怎麼這麼久都沒出現啊?
      難道妳也跟蘇菲一樣去"小忙"一下嗎?

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  18. 真的是好手藝(驚呼)

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  19. 怎樣思想,就有怎樣的生活

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  20. 搭配香草冰淇淋應該很棒!!!
    請問如要加砂糖是在哪個步驟加進去呢?

    謝謝分享!

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    1. peiyu,

      砂糖是與蛋一起攪打的
      妳說的很對,搭配一球香草冰淇淋是經典吃法

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  21. 這是布朗尼嗎....
    通常都只有去吃西餐的時候才會吃到

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    1. 這不是布朗尼
      是比布朗尼炫一點的岩漿巧克力蛋糕
      (因為中間切開時,巧克力岩漿會冒出來,超好吃的呢!)

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  22. 請問Cecillia 我昨天回家試做但是,我覺得我攪拌到最後的麵糊,好
    像不是像你的看來那樣滑順!我得很黏稠,烤起來似乎有一些乾,不知道
    我是哪一個步驟出了問題呢?
    ps.我的無糖可可粉用的跟你是不一樣品牌的那會有差嗎?

    雖然不是十分完美!但是我家的小寶們還是愛s了這樣點心!
    謝謝您的無私分享~

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    1. nicole,

      妳的奶油份量有用足夠嗎?
      我發現有好幾個網友因為怕油脂太多
      自行刪減奶油量
      那樣做出來的蛋糕體就會過乾

      無糖可可粉的品牌沒有關係
      倒是雞蛋要選大顆的

      小朋友一定很愛這款蛋糕的
      尤其小朋友聚會時
      媽媽端出這款蛋糕讓小朋友自己切開
      一定會讓小孩驚呼連連的

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  23. 今天第一次進來,很驚奇鬆餅粉居然可做這麼多東西,好心動! 但家裡
    只有沒標示溫度的小烤箱(烤兩片吐司)、大烤箱(烤四片吐司),是不是
    一定要買有溫度標示的烤箱呢?
    另,因家住偏遠,有些材料不易買,可以上網訂購或在全家、7-11買嗎?
    (例如:DARS巧克力、本味霖....)

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    1. 微風,

      小烤箱恐怕不行耶
      因為這款蛋糕的預熱一定要夠高
      否則無法烤出膨鬆的好味道

      DARS及味霖之類的都可以請city super或微風超市幫妳宅配

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  24. 你好ㄚ 我今天有試做了ㄡ 成品還沒好 我會再來留言的 希望會成功 謝

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  25. 我快不行了,好想吃喔!!!!
    上星期才吃過XD

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  26. DEAR Cecillia

    我的奶油是有放足夠的!我有又試了一次可是還是很乾而且麵糰在還沒烤
    的情況下是很黏的!想請問要怎樣才能解決呢?是不是家一點牛奶呢?還
    是....

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  27. 好棒喔..星巴克一個要70元呢..
    我也來做做看

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  28. 你好,前幾日發現到這個blog後,就連我這個沒做過任何小點心的人也都
    躍躍欲試。一連嘗試了蜂蜜蛋糕和岩漿巧克力。但是成品好像跟你的感覺
    差很大耶!
    我做出來的岩漿巧克力,蛋糕的部份很不像蛋糕,到比較像很紮實很紮實
    的慕斯,吃起來完全沒有蛋糕的感覺。
    後來我又嘗試了用做巧克力布朗尼的方式做外面那成蛋糕,是比較像蛋糕
    了,但是沒想到,裡面放的巧克力經過高溫洗禮後,竟然完全沒有融化
    耶,想像您請益,是哪裡出了問題可以加以改善呢??
    謝謝

    ps.我嘗試您所分享的蜂蜜蛋糕,結果被嘲笑像"發糕" = =|||
    口感之紮實,差一點以為自己在吃口香糖....

    因為我沒有恆溫的烤箱,是用烤盤烤的(放在瓦斯爐上的那種)
    所以三不五時會打開來檢查一下,會不會是這樣所造成的呢???

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    1. 抱歉,這麼晚才看到妳的留言
      這些蛋糕看起來雖然簡單
      但是也是需要練習與嘗試才容易成功
      妳剛開始學習做西點
      能有這樣的成績算很不錯了
      不要氣餒,多試幾次!

      妳使用的烤箱沒有恆溫?那是不能設定溫度的小烤箱嗎?
      如果是,應該很難烤得出好蛋糕耶!
      妳可以再描述一下烤箱的樣子嗎?

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  29. 我成功了耶!
    真開心~
    昨天試做了給老公當禮物
    結果他很喜歡喔
    謝謝優雅的食譜~
    我想sharp一定是很厲害的烤箱
    用一般中型的烤箱要烤比較久才會好

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    1. 太好了!說真的,我也很意外發現男生竟比女生更愛這款爆漿蛋糕
      尤其是餐後端出來當甜點,男生都會要求再續盤
      搭配黑咖啡超讚呢!

      Sharp是真的很好用
      習慣使用後真的會很依賴她

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  30. 請問這種蛋糕一定要現烤現吃嗎?
    放一兩天可不可以?
    岩漿還會流出來嗎?

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    1. 佑佑,

      我的經驗是隔天吃時,巧克力內餡會稍凝固
      最美味的溫度還是剛出爐後的一個小時內

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  31. Dear 優雅:
    昨天試做,眼睜睜看著蛋糕在烤箱裡爆漿。XD
    是不是我偷在麵糊了多加了一塊巧克力的關係?:p
    因為烤模比較大放得下,所以我放了三塊..... XD
    另外,我用的是陶瓷烤模,雖然抹了油,可是還是不好脫膜。
    金屬的比較好嗎?
    這個配方的口感真的很讚!不過我跟男朋友想增加一些甜味,下次考慮麵
    糊裡頭也放牛奶巧克力好了~
    謝謝喔!

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    1. 哈哈,酷企鵝
      妳放太多巧克力塊啦!
      記得麵糊一定要完整蓋過巧克力
      這樣巧克力才不會容易爆掉

      陶瓷烤模確實不好脫模
      如果妳有紙模烤杯應該會比陶瓷好用
      烤好後直接撕去紙杯就好

      請再試試看喔!

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  32. 感謝優雅!下回我不會這麼貪心了!XD
    前幾天在遠企的city super 買了矽膠烤模,應該就比陶瓷的好脫膜了!
    這個巧克力現在全家好像有賣第二件六折唷!

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    1. 謝謝酷企鵝的好康資訊
      該來補充Dars了
      全家也有黑色包裝的嗎?

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  33. 親愛的板主~~
    非常感謝你的文章
    我昨天又是做了您的巧克力蛋糕
    真的~~~它會爆漿
    很好吃
    我兒子的老師.同學
    大家的很開心
    謝謝您~~讓我們家點心廚房多了很多樂趣

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    1. 請不要客氣,Angela
      很開心知道妳們喜歡這款點心
      分享美味是最快樂的事呢!

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  34. Dear Cecillia
    定期拜訪妳的部落格好一段時間了,
    毎一樣食譜看起來都好容易上手~~
    昨晚所有材料及設備都在手邊了,
    就先挑戰這一款巧克力岩漿蛋糕.....
    這是我頭一次做蛋糕,完成品給家人品嘗時,
    入口的那一瞬間我還真擔心呢!!!
    不過爸媽姐姐們都說超好吃喔~~~
    謝謝妳!!我也會繼續拜訪繼續挑戰!

    ps新年初一我也到一位日本人家中吃了道地麻糬雜煮喔!
    吃了兩大碗呢!滿足~~

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    1. Joy,

      太棒了!妳好厲害喔!
      因為這款岩漿蛋糕常要經過幾次試做才會成功
      歡迎妳與我一起繼續分享烘焙生活樂趣喔!

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  35. Dear 優雅:
    昨天又試作了一次(最近嘴好饞,一直想吃甜食... XD)因為上一回覺得
    岩漿不夠甜,所以這次換了DOVE的黑巧克力放中間。烤出來發現,有一些
    裡面的巧克力還沒全溶。是不是巧克力不同溶點會有差,需要再多烤個幾
    分鐘?

    P.S:這次沒有爆漿這麼嚴重了!:D

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    1. 酷企鵝,

      人的身體就是這麼奧妙
      天氣冷會想吃甜食是正常的,因為要補充熱量啊!

      對的,妳好聰明,巧克力的純度也會影響其熔點
      多烤個二,三分鐘就好了

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  36. Dear 優雅:
    昨天去全家補貨DARKS!紅、黑、白都有喔!好像一直到二月西洋情人節
    都有第二件六折說!~趕快去補貨唷!:D

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    1. 太好了,我在City Super看到DARS的貨架是空的
      正覺得很納悶呢!
      我要趕緊去全家補貨了,謝謝妳喔!

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  37. 版主妳好~~
    昨天我用妳的配方試做了這款蛋糕~~^_^~
    不過因為配方沒加糖.烤出來的蛋糕雖然形狀OK.也有岩漿.但是家人吃的時候
    說太苦.跟本吃不下.(巧克力是明治的牛奶巧克力)
    今天就加了70g的糖.麵糊好像就變的比較水.結果就爆漿了...冏|||....巧
    克力也沉底黏在底部.
    到底是那裡錯了~~/口\~~~救救我啊~~~

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  38. 把鬆餅粉換成低筋麵粉可以嗎?

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    1. 當然可以
      但要記得加適量的泡打粉

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  39. 優雅你好
    我也是做了一次就成功了ㄝ
    家人都說ㄡ伊係
    真是很感謝你的分享
    我會常來喔

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    1. 寶咪,

      太好了!很開心知道妳家人也喜歡
      很歡迎妳常來~~

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  40. 感覺得好玩內...
    可以在家試試...哄哄小朋友
    順便在家找到自尊心!!
    呵呵~~開玩笑的!是找到成就感!

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  41. 我想問這款小蛋糕沒吃完需要冰過嗎?
    那冰過之後,中間的巧克怎辦@@?

    如果必須冰,有恢復的辦法嗎?

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  42. 如果要事先把巧克力麵糊冰起來,
    那可以冰多久呢?

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  43. 請問烤這岩漿蛋糕,烤箱有一定要炫風烤箱嗎?要使用什麼烤箱??

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  44. 好棒喔~~~我也想做做看!!!但是烤箱好像不符合~哈
    妳的分享都好讚~~~!!!!

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  45. 請問,如果沒有鬆餅粉,單純用低筋麵粉取代,會不成功嗎?

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