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2009年11月3日 星期二

感恩季節的蜂蜜蛋糕蘋果派



終於盼到第一道寒流報到,也正式預告冬天即將來臨!對於天氣真的變涼,我是滿心期待與感恩,除因為我非常不喜歡燜熱天氣外,也很憂心暖化效應會讓台灣就此沒有冬天。

這樣微涼的舒適天氣裏,最適合吃溫熱濃郁的甜點,尤其是在進入歲末感恩季節的此時,南瓜派或蘋果派都很能營造溫馨氛圍。我很喜歡做蘋果派,以前旅居美國時,常與一位德國好朋友一起下廚做甜點,她教會我道地的德式蘋果派;而待我如已出的美國老太太愛德娜,也大方把她們家的祖傳蘋果派配方傳授給我,結合我個人偏愛的日式簡單料理風格,現在,我做的蘋果派應該說是綜合版,也成為聚餐派對時,朋友們最期待的一道美味甜點。

 

如果有時間自己做派皮時,請參考我之前的核桃奶酥蘋果派作法。忙碌匆忙時,也沒問題,取出冷凍派皮界的LV,照樣可以快速做出香酥美味的蘋果派

 

等待派皮解凍時,先來煮蘋果內餡。把兩顆中型蘋果去皮切片,放入小鍋中,加入一大匙三溫糖、一大匙檸檬汁及兩大匙蘭姆酒,以小火煮約八分鐘,至蘋果變軟即可,最後記得再放入二大匙葡萄乾,熄火放涼


 

除了蘋果內餡以外,還要準備三片切小塊的蜂蜜蛋糕,及切碎核桃少許

 

我這次使用的蘋果派烤模是這個日本漢堡模

 

在模型內抹上一層薄薄的油,冷凍派皮稍微撖開,切下三分之二片的大小,鋪在烤模內,以手指輕按壓底部及邊緣部份,最後再用叉子於底部輕插幾下,以免烘烤時凸起

 

以蜂蜜蛋糕鋪底,出現較大縫隙的部份,就把蜂蜜蛋糕切小一點塞入填滿

 

接著舀入煮好的蘋果片葡萄乾最後灑上碎核桃

 

把剩餘的三分之一派皮分割成長條狀,像編織一樣貼在蘋果內餡上,形狀花紋可隨個人創意發揮,再刷上蛋液就完成了

 

烤箱預熱,以180烘烤25分鐘即可

 

這種個人尺寸大小的蘋果派,最適合派對時端上桌,看起來很具豪華質感,而且口感層次豐富,香酥外皮包覆著柔軟蛋糕及酸中帶甜的蘋果餡,是款非常受歡迎的迷人甜點,很推薦大家試做,為聖誕新年派對做準備喔!



35 則留言:

  1. 今天真的好冷ㄛ,香噴噴的蘋果派在配上一杯黑咖啡,哇,
    讓冷冷的初冬都暖了起來,想問一下因為家裡沒有蘭姆酒
    可以不要加嗎?或是可以用別的替代ㄋ?

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    1. yesjoe,

      當然可以不加蘭姆酒,但是檸檬汁最好加一點

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  2. 那是直接把蘭姆酒省略,其他份量不變是嗎?

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  3. 優雅好 好香蘋果 來杯玄米茶 很速配喔
    想問你 如果國內買不到的材料
    有更好的方式購買嗎 謝謝你回覆
    昨天我做了甘夏果皮吐司 用山茶花麵粉做的
    請優雅有空幫我瞧瞧 謝謝你了
    天氣變涼了 要保重身體喔 別太累 多喝水

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  4. 這樣size的蘋果派一人一個嘟嘟好 =)
    最近這幾天比較涼, 吃這個身體一定是暖呼呼
    我今天用了精工麵包機做了土司
    使用土司模式一機到底
    土司還蠻好吃的說, 可能使用山茶花粉的關係
    麵包機在工作的時候我有觀察一下, 就像cecillia說的
    他攪打的速度是時快時慢, 而且中種法的麵包口感真的很棒
    難怪大家(尤其是cecillia)都對精工麵包機是讚賞有佳 ^^

    *phoebe*

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  5. 非常喜歡您的部落格,也是從閱讀您的部落格興起想自己作東西的心情,
    您的照片跟文字都讓我覺得有種溫暖的氛圍!!!每每看您做的點心,就覺
    得光看照片,配上一杯熱茶,就有種暖呼呼的感覺!!這款蘋果派我也會來
    試試看的:)

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  6. 這個蘋果派 -- 有一種讓人很想 "立刻" 動手做的fu
    不過 我肯定會加些 "肉桂粉" 的
    我老是覺得 蘋果跟肉桂 根本就是 好朋友嘛

    Cecillia或許沒想到 原來 蘇菲 動手做麵包的啟蒙老師就是你的網誌
    (一定有很多人 跟我是同一國的啦...)
    於是 麵包機出現...
    沒多久 電子鍋來報到...
    又過幾十日 Sharp 也加入這行列...
    再些時候 蘇菲走出家門 -- 上課去了...
    這些變化 好像 自然而有序 的進行著...
    殊不知 這對我而言 正如同 "革命" 一番
    因為 其實 我原來是 慵懶閒散的主婦的... ...

    喚醒 我的潛力 這就...妳...神奇的 魔力!

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    1. 蘇菲,

      妳這次的留言好催淚喔!
      我真的有這樣的魔力嗎?
      如有這是真的,實在太開心了
      讓大家的生活豐富精采起來
      就是最大的成就感

      妳也加入東京美眉的團購啦?
      買得好,那個價格真的有便宜
      如果不是我的AX2000還很盡忠職守
      我也會心動的

      等妳的Sharp到手,可要多做幾次低油脂炸豬排給小朋友吃喔!

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  7. 很溫暖的感覺

    不要太累喔~~
    沒空寫文時
    回顧你的舊文章
    一樣是津津有味:p

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    1. 小金魚,

      謝謝妳的貼心
      我會加油的!

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  8. 好漂亮的蜂蜜蛋糕蘋果派,而且還很國際呢!
    我對派類的甜點興趣不大但這款還真吸引了我~加了蜂蜜蛋糕
    值得一試,謝謝Cecillia

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    1. 請不要客氣,喵

      加了蜂蜜蛋糕的口感很特別喔!
      我覺得非常好吃呢!
      希望妳也會喜歡

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  9. YA ~~ 優雅姐姐
    我的烤箱到手了! 可以開始學習你的一堆美味可口了 XD
    超興奮的~~

    不過... 我剛拿說明書在看
    感覺... 好難看得懂... 可能要實際操作才會吧!?
    GOD! 還沒使用就先遇到瓶頸了 丌3丌

    為什麼發酵還有分微波發酵和熱風烘烤發酵丫!?
    有什麼不一樣嗎!?

    跨某~~ (哭)

    我怕太難操作.. 我爸媽會罵我了~~ (笑)
    大喊: 媽~手下留舊的微波呀~~~
    不然,我們家可能短時間內.. 不會聽到微波爐的"噹"
    先加減加減用~~~ XD

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    1. vivi,

      妳的烤箱是那一個品牌的?很難懂嗎?

      沒錯,這一定要邊使用邊學習
      如果是微波與烤箱二合一的機型
      妳可要小心使用的容器選擇
      金屬類的不可使用微波功能喔!

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  10. wow~~! that look's amazing - i feel so hungry now T.T

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  11. 妳好:
    濳水很久!
    很喜歡你的部落格
    有個問題想請教妳
    冷凍派皮請問在新竹的哪個超市可以買到??
    大遠百樓下的超市我看很多次都沒看到
    可以指點一下嗎??
    謝謝!

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    1. emily,

      很謝謝妳喜歡我的落落格!

      那冷凍派皮新竹買不到
      這是微風廣場超市的獨家引進商品
      要去微風才有喔!

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  12. 很有料又口感豐富的蘋果派
    有空來作作看
    推2

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  13. 推推推!!!
    妳真好優秀喔:D
    好喜歡看妳烘培
    做甜點~
    都有種很容易上手的感覺
    又很好吃

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    1. lilian,

      很開心妳喜歡我的部落格
      烘焙是一件很愉快的事
      只要願意去嘗試
      會讓生活更有樂趣呢!

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  14. Dear 優雅姐姐

    嗯~ 我是買HITACHI的微波+烤箱 ~
    今天有試烤了一下雙薯紅豆餅~~ 好興奮 XD
    ( 二粒用烤的,二粒用煮的 ) => 烤得比較好吃
    外酥內軟,不過,有點粉粉的... 不過,基本上...
    這道應該是蕃薯紅豆湯圓... 結果被我亂搞 XD (大笑)
    ===============================
    嗯~ 有些地方有點難理解
    就像是發酵..就分微波發酵和熱風烘烤發酵
    ===============================
    然後如果看她所附的食譜..
    就~烤餅乾&麵包來說~又要先微波再來烤
    他的微波又分700W, 100W....
    如果只是要一般微波..我還不知要用哪一個等級的才好
    然後~對對~~她有三種烤盤..
    嗯~~ 果然,專業的東西,果然是要先做功課的!
    ================================
    我昨天很認真的在優雅姐姐的部落格裡找週未早餐食譜
    1.鹹派
    2.青花菜蛋糕
    另外,同事要搬新家了~我也想學你做蘋果派去參加"入厝PA" XDD

    我發現到~~ 優雅姐姐好像很愛蘋果
    有很多很多道美食..都是蘋果為主題~~
    我都要把妳的煮蘋果的秘方背起來了
    嘿嘿.. 優雅的記住優雅的秘方 ..好像繞口令~

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    1. vivi,

      妳真是個好學生
      而且非常有研究精神
      連我的喜好都被妳發現了
      我真的超愛蘋果
      連煮咖哩都會放蘋果塊
      冰箱裏常備的果汁也是蘋果汁呢!

      妳買的Hitachi也有好幾個網友買喔!
      但是烤餅乾要先微波再烤就很奇特了
      妳要不要把這則食譜貼上來
      我可以幫妳看看

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  15. 讓人不得不大推的美味!!

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  16. 我特地去微風超市也沒找到冷凍派皮...
    是放在和酥皮,抓餅那類的地方的區域嗎?
    因為我問了那邊的阿姨他們也不知道...
    唉我真的好想得到噢

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    1. firstlucky,

      真的非常不好意思,我漏掉了好幾個留言
      希望現在回覆還能幫得上忙

      微風超市的冷凍派皮放在靠日系調味料走道這一邊
      這區冷凍櫃陳列的都是日本進口冷凍食品
      妳仔細找一下應該不難發現
      旁邊的產品試吃阿姨應該不會知道別的廠商的商品
      真找不到時,可以問問結帳櫃檯的超市人員
      祝妳能順利找到喔!

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  17. Hello Cecillia,

    今天上班剛好看到你的網頁,天哪!超吸引我的~~~~
    我馬上把網址存起來回家慢慢看!!
    我改天要來先學做蜂蜜蛋糕,接著蘋果派!!!!
    我個人超愛派類的~鹹的甜的我都愛!!!!!!!!!!!
    多希望有個烤箱,在台北一個人住還真難弄到那些大東西~
    但我一定要找一個機會試試看;-)

    thanks for sharing your experience^^

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    1. apple,

      真不好意思,我竟到現在才發現妳的留言
      很歡迎妳常來分享料理樂趣
      烤箱可以先從基本的入門(但是要能設定溫度的才行喔!)

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  18. 請問一下喔
    烤模的高度大概是多少呢?
    蘋果一定得用萊娒酒下去煮嗎?其他酒類行不行?像是紅酒
    謝謝妳分享這麼多很棒的食譜
    我特別喜歡會用到鬆餅粉的點心
    好方便也好簡單!
    謝謝妳喔!!

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    1. 小蕃茄,

      我也要向妳道歉,這麼晚才回覆,不好意思喔!

      烤模高度大約是8cm
      也有的食譜是用紅酒去煮蘋果
      但是要先試一下紅酒的酸度(因為大部分是會用喝剩下的紅酒,有時放太久會變得很酸),調整糖的份量

      我自己超愛用鬆餅粉做甜點的
      其實鬆餅粉本身就是蛋糕餅乾的基本配方
      所以非常方便好用
      很歡迎妳常來分享~~

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  19. 想請問一下優雅版主~

    你使用的那個可愛檸檬汁在台灣可以買到嗎:P??

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    1. panda,

      日本進口的檸檬原汁我是在SOGO復興館City Super買的
      放在烘焙材料架上

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  20. 哇嗚!!謝謝版主:)

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