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2009年10月14日 星期三

豪華版的香蕉蛋糕簡單做



這款美味的香蕉蛋糕,應該算是焦糖蘋果蛋糕的姊妹版,一樣是用鬆餅粉來做,簡單快速,但口味卻是豪華感受,尤其是放到隔天享用時,香蕉的香氣與甜味完全釋放,滋味更棒,喜歡香蕉蛋糕的朋友們,非常建議試做看看喔!

前幾天貼的焦糖蘋果蛋糕,很高興有許多網友與我一樣喜歡這款甜點,住在日本的網友やんやん更有創意的在煮焦糖蘋果時,加入紅酒,這樣不僅顏色更漂亮,大人口味的焦糖蘋果蛋糕,絕對很迷人!而這款原始食譜來自日本COOKPAD的香蕉蛋糕,一樣是要先煮焦糖香蕉,我就特別加入更多份量的藍姆酒,果真,有了酒香的加持,香蕉蛋糕更好吃了。

 

香蕉蛋糕的材料:

焦糖香蕉部份熟透的香蕉兩根、奶油20g、三溫糖兩大匙、蘭姆酒或白蘭地1-2大匙(可隨個人喜好調整,如果是做給小朋友吃,不加也可以)、葡萄乾兩大匙 、檸檬汁少許

蛋糕體部份鬆餅粉200g、蛋一個、沙拉油50cc、牛奶50cc切碎核桃兩大 香蕉一根切片

 

先煮焦糖香蕉,平底鍋放入奶油融化 加入切成小碎片的香蕉,加入三溫糖及檸檬汁,倒入蘭姆酒,小火煮約五分鐘熄火,放入葡萄乾

 

大盆內打勻蛋液

 

倒入鬆餅粉拌勻,加入焦糖香蕉、核桃、沙拉油及牛奶輕輕攪拌

 

烤模內抹油(我用的是20cm正方形的烤模),倒入麵糊,上面等距放上香蕉片

 

烤箱預熱,以180℃烘烤35分鐘,以蛋糕測試棒試試看沒有麵糊沾黏即可

 

蛋糕材料中有另加入50cc的沙拉油,這部份請不要省略,因為香蕉蛋糕需要較多的油脂,讓蛋糕吃起來更滑潤。

雖然做法超簡單,但我個人覺得這是最好吃的香蕉蛋糕配方,家裏有熟透的香蕉時,一定不要錯此食譜,也希望大家會喜歡!

76 則留言:

  1. 哈..搶頭香..我要做...明天做 在請你鑑定指教喔 哇..最喜歡香蕉..

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    1. 沒問題,其實我不愛吃新鮮香蕉,但做成香蕉蛋糕就完全不同了,這款蛋糕不會讓妳失望的,請試試看喔!

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  2. 啊..對了 上下火 都180嗎 ?

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  3. 首先... 呵呵呵...

    昨天 Cccillia 有說 她最喜歡 蘇菲 了...

    呵呵...各位...各位...不要羨慕我喔!

    其次...我冰箱裡常備有 冷凍的 香蕉泥

    我現在就要來做了!

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    1. 哈哈,蘇菲,

      我也很愛每個在這裏溫暖互動的朋友啦!
      只是妳實在很可愛
      看到妳那天描述我在會議中場偷偷PO文的過程
      實在很傳神,忍不住笑了起來

      冷凍香蕉拿來做最好了
      千萬不要用還未熟成的香蕉
      那樣的香氣遜色很多喔!

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  4. Cecillia:
    想請問如香蕉蛋糕只有一盤時,請問妳都是放在sharp的下層還是
    上層?那在設定也是一段調理?謝謝!sharp買來到現在有少用,直到最
    近看到你的部落格,讓我燃起做烘培料理。謝謝!

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    1. Mag,

      一段調理時要放在中間那層
      Sharp超好用,妳試過布丁功能嗎?
      這是我最推薦一定要試用的自動功能
      妳一定會愛上她的

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  5. 真期待cecillia對sharp的分享..
    因為最近有看到網友對日立MRO-DV200T的分享
    評價好像與SHARP不相上下
    不知Cecillia對日立這台有沒有研究ㄋㄟ..

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    1. joycebaby,

      因為我實在太愛妳們了,所以我決定把這本來一直不想說的秘密告訴大家,不過,我只說這一次了,而且只對妳們說,因為我怕大家會因此對Sharp有不必要的誤解~~

      妳們有無發現我最早使用的Sharp其實是較小一點的AX -HC2嗎?後來悄悄換成AX2000,真正的原因是前一台HC2燒掉了,就在我同時使用電子鍋與Sharp烘烤功能時,突然斷電螢幕畫面全黑了,我猜應該是電力不堪負荷的原因,反正就在我很錯愕的狀況下壞了,現在那台機器還在日本送修,不知何時才會回來

      但因為我不能一日無Sharp,老公為安撫我的失落,隔天就要我再買一台新機型,同時把舊機送回檢修,就這樣我換成了AX2000

      但是,這也是我一直勸想買Sharp的朋友,要同時使用日本電器降壓器的原因,我自己的經驗是這樣才能相安無事
      現在我連使用耗電量很低的日本優格機都會接上降壓器呢!

      機器會出現問題,也有可能是因為我住在電壓較不穩定的新竹地區,所以請不要因此對Sharp有過度疑慮,只要設置好最佳的使用環境,這台廚房神機一樣還是我的最愛

      日立那台蒸氣微波烤箱台灣有引進
      我也有幾個朋友買了,我沒用過,很難下評斷
      但有一點是確定的,日立的體積比較小一些
      如果是家裡廚房空間有限的情形下,也可以考慮
      加上她是中文介面,對一般使用者來說更方便
      不過,我還是比較偏愛Sharp啦!畢竟使用久了,感情很深厚了~~

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  6. Dear Cecillia

    每天都要來這裡報到看妳又準備什麼好料,那些鬆餅粉食譜真的幫了我好
    大的忙,超級感謝妳的!!!
    很不好意思,之前光是看,一直潛水
    今天其實是很想問妳一個憋在心裡很久的問題...
    「如果不能加蛋的話,可否直接將蛋從食譜中去掉?」
    因為不能吃蛋,所以好多妳分享的好食譜都不能使用,又不敢貿然就試
    做,怕沒人捧場要自己吃光全部東西!
    所以今天斗膽向妳發問,還請妳多多指教,謝謝~~~

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    1. Ellen,

      很開心妳也喜歡鬆餅粉烘焙甜點
      很忙碌時,鬆餅粉最方便了

      不能吃蛋,當然可以省略蛋的材料
      但是這樣就要稍稍增加其他液體材料的份量(例如牛奶)
      我有一本很棒的不使用奶油與蛋的日本甜點書
      等我較有時間時,我會做幾款甜點給妳參考
      不需加蛋一樣很好吃喔!
      一個人吃甜點太寂寞了,一定要家人一起享用才有成就感

      請千萬不要客氣,隨時來討論
      我很樂意與大家分享的

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  7. 哇塞~ 現在cecillia家超多人來留言!
    我都不好意思再多留一筆, 想說你那麼忙,
    大家比較需要cecillia的幫住啦 =)
    這款蛋糕一定很好吃, 蘭姆酒和香蕉超配
    可惜我家的人不愛吃有香蕉的甜點, 因為他們不愛那種味道
    所以我還是用想像的就好 =P

    *phoebe*

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    1. Phoebe,

      千萬不要這麼說
      我很在意妳們每個人的留言
      縱然再忙,我還是抽空回覆的

      其實我也不愛吃新鮮香蕉
      但煮過的香蕉就很對味呢!

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  8. 天啊~~
    我迫不及待想動手了
    最愛的香蕉蛋糕啊!!!

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    1. 呵呵,小金魚

      我知道妳喜歡香蕉
      我們還交換過把完熟的香蕉壓成泥冷凍的方法啊!
      快拿出來做這款香蕉蛋糕吧!

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  9. 請問一下三溫糖是? 可以台灣其它買的到的糖類取代嗎?
    有時候看到有些日本食譜都會提到"三溫糖"不知道是什麼東西呢?
    先謝謝你喔!

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    1. 非常感謝樓下的網友協助解答,三溫糖是我最喜歡用的糖呢!

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  10. Cecillia:
    看到妳這忙,這問題就幫忙解答9樓網友。請你參考下面cecillia網
    頁中的6樓有回答過。在日系超市,如微風+ BR4 都有售。如要看圖
    片,cecillia 在拍材料中都常常出現喔!請參卓!謝謝!

    http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18404592#postComments

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    1. 太感謝妳的協助了!
      這段時間可以請妳繼續多多幫忙嗎?

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  11. 我也非常喜愛香蕉戚風蛋糕的口味
    香軟彈Q的蛋糕滿溢香蕉的自然甘甜香氣
    Cecillia這個版本看起來更是好吃豪華啊!
    (我一看到成品表面的香蕉切片就忍不住微笑了)
    可以吃到香蕉兩種不同的口感一定很讚^^

    對拉我也很愛自己添加酒的比例
    每次烤巧克力戚風也都多添那麼一大匙蘭姆酒(哈哈)

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    1. 莎,

      蛋糕表面放上香蕉片看起來很可愛吧?!
      這種水果蛋糕的做法,可以有很多變化喔!
      還可以放藍莓等水果

      巧克力與蘭姆酒超搭的
      我也很愛

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  12. 你好,好喜歡你做的點心, 真美味!! 請問你的打蛋器小支 (上方照
    片)在那買的呢? 多少$$ TKS.

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    1. 謝謝JJ,妳的眼光真精準
      那支打蛋器是日本many many make的產品
      這是無意間在SOGO復興館的City Super看到的
      而且還特惠半價,一支好像才兩百多元
      但是現在應該找不到了
      可以找日本代購買,這品牌的產品品質都很不錯
      大多都是日本製品,我還買了攪拌盆呢!

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  13. 香氣迷人的香焦蛋糕,我也很愛,記得留一片給我ㄛ.

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    1. 哈哈,我是很想留給你,但問題是要如何給你啊?

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  14. Dear Cecilia~
    請問煮焦糖香蕉時,如果不加酒的話,是不是要加些水呢?
    不然就變乾煎香蕉了 ?_?

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    1. Lesley,

      不需加水,因為奶油的量只要足夠,就不會產生乾煎的狀況

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  15. 請問Cecilia可否說說如何將完熟的香蕉壓成泥冷凍保存?
    我每天都會來妳家逛逛,免得錯失妳分享的美味呢!謝謝!lin

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    1. 呵呵,23樓的蘇菲已經幫我詳細回答了
      還有很精彩的步驟解說呢!

      歡迎妳常來喔!

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  16. 歐耶 交作業啦 請多指教喔 ^^~ 有空記得來看看

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    1. 我看到啦!妳真的很厲害耶!
      我都快流口水了

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    1. 謝謝妳!雖然晚了一天,不過現在也是道晚安的時候
      晚安囉!

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  18. Dear Cecilia
    在這裡潛水一陣子了真的很感謝你提供的食譜與做法.
    我很喜歡香蕉蛋糕,可是我家老公跟小孩就不太愛..
    今天下班便迫不及待去買香蕉來做
    兒子上完圍棋課回來,還連吃了2塊..真是很難的耶!!
    這個蛋糕真的很棒歐....
    謝謝優!!

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    1. Hi, Ellen,

      太棒了,看到小朋友這麼捧場,真的好開心
      這款香蕉蛋糕很適合早餐給小孩吃
      只要用600W微波30秒就會很鬆軟
      搭配牛奶營養又好吃呢!

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  19. 剛剛發現也有人也叫Ellen耶! 好巧歐

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    1. 呵呵,因為Ellen是個很棒的名字啊!

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  20. 辛苦Cecillia了..這ㄇ忙還這ㄇ耐心回答我問題
    也不知道是不是一開始先認識sharp這台的原因
    儘管這台比日立多ㄌ很多張小朋友.但是心還是比較向著sharp
    今天跟住日本的回來台灣的朋友在看這台在日本的銷售狀況
    發現居然比台灣便宜ㄌ一半的價格..當下就在研究找個人花點錢幫忙抬回來
    但..我想技術上是很難實行啦..這台連箱子重達28公斤..
    抬上飛機座艙都是一向艱難的任務..(應該會被禁止上機吧)..哈
    打消這個念頭從台灣買..又很擔心維修的問題...
    真是陷入兩難中ㄋㄟ...想買的這家感覺售後服務優
    可是一直強調不用降壓器..所以也沒賣
    認為要加購的賣家卻沒單賣降壓器..真的是很@#$%$#...
    最近每天都是sharp 跟日立在腦袋裡飛來飛去..煩惱的很ㄋㄟ

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    1. joycebaby,

      相信我的慘痛經驗
      降壓器最好還是接著,起碼會比較安心
      雅虎有一個賣家是專賣日本電器降壓器的
      賣家出貨速度很快,妳可以考慮

      說真的,真正日本製的電器基本上故障率不高
      只要小心正確使用,不需要太擔心的
      妳看我都玩壞一台了
      還是很有信心再來一台

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  21. 有二十幾個人留言耶!

    這次 該由我為 Cecillia 分憂解勞了...

    回答 16樓 的問題囉!

    1. 長雀斑的香蕉-> 去皮-> 放塑膠袋-> 放冷凍
    2. 看到網誌後 -> 拿出-> 退冰
    3. 把塑膠帶裡的香蕉 -> 用手-> 捏一捏,揉一揉
    4. 香蕉泥完成 -> 製作香蕉蛋糕
    5. 吃完 -> 留言 -> 說這蛋糕又香又好吃
    6. 再留言 -> 謝謝蘇菲的 "祖傳秘技"
    7. 第 6 點 可以不要理它!

    ========================================

    Cecllia 我明天要到上海訪友兼遊覽數日 下週才回來

    好幾天會看不到妳網誌 唉! 一定會覺得不適的...

    我看呀! 我八成是得了 "Cecillia網誌成癮症" 了!

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    1. 蘇菲,

      真感謝妳今天當班長
      步驟寫得真詳細又精彩
      相信同學們都了解了

      妳出國去,可要小心安全,好好的玩喔!我們都會想妳的
      不過,妳家小孩這幾天的扁冬怎麼辦啊?

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  22. 請問什麼是三溫糖
    一般白糖可以嗎
    謝謝

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    1. 太感謝25樓的副班長
      回答完全正確
      bbaby同學如果還有問題
      一樣歡迎再來舉手發問喔!

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  23. Bbaby:
    請你參考下面cecillia網頁中的6樓有回答過。在日系超市,如微風+
    BR4 都有售。如要看圖片,cecillia 在拍材料中都常常出現喔!請參
    卓!謝謝!

    ps:如要用其他糖也ok!
    http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18404592#postComments

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    1. 很謝謝副班長的協助
      我覺得妳的烘焙功力很棒喔!(看回答方式就能明白)

      PS.蘇菲這幾天請假,可以請妳當代理班長嗎?

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  24. Cecillia:

    妳真是太抬舉我啦!雖近來才加入,但妳的日誌幾乎從頭到尾

    都逛過喔!還作筆記。妳是少數願意且不厭其煩回答網友的疑難雜

    症。這點真是佩服!在這妳無私分享,讓個人受益良多。如可以減輕妳一

    點負擔,當然願意喔!謝謝!

    PS:感謝妳提供這樣平台(好像在發表金鐘獎,得獎感言喔!嘻嘻!)。

    Mag

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    1. Mag,

      請不要客氣!
      我很樂意與大家分享的,我們所處的環境,外在壓力與紛擾都太大,就更需要為自己打造一個有美食,有同好(不一定要見過面)的居家生活,妳說對不對?
      如果真能成為一個這樣的生活平台,我就太開心了~

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  25. 無意中看到妳的香蕉蛋糕
    發現妳是用鬆餅粉做的
    而且表面還放香蕉片
    看起來豪華又有型
    真想馬上來試一下
    可否請問煮焦糖就按照你說的順序嗎?
    焦糖要待涼了之後再加入嗎?

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    1. haru,

      這款香蕉蛋糕確實很好吃喔!
      重點就在多了一道煮焦糖的手續
      對,就按照我寫的步驟
      焦糖要等涼了再加入

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  26. dear Cecillia:
    如果手邊沒有鬆餅粉
    可用一般麵粉取代嗎?
    若可
    配方要怎麼更改呢??
    煩請解惑:)

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  27. 小幫手幫忙回答30樓 FRNTINA

    cecillia日誌中6樓有自製鬆餅粉處方喔!請前往解答!謝謝!
    http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18404592


    mag

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    1. 謝謝mag,擁抱再記一個!

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  28. 原來鬆餅粉做蛋糕也這麼方便歐
    厲害唷,下次我也要試看看
    三溫糖可以用二號砂糖嗎?

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  29. dear Cecillia

    因為看了你的網誌,讓我也開始迷上手做甜點

    (巧克力溶漿蛋糕真的很好吃喔~~!)

    不過由於是新手,所以手上的用具尚未齊全

    請問,若是我以直徑6cm or 7cm 的布丁模來烤的話

    大概是要以什麼樣的溫度烤幾分鐘呢?

    可以像烤巧克力溶漿蛋糕那樣烤嗎??

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    1. believe,

      好開心看到妳開始動手做甜點
      烘焙道具慢慢添購就好
      否則常會買到一些不是那麼經常使用的東西呢!

      用布丁模來烤這款香蕉蛋糕也會很可愛
      妳一樣可以在每個烤杯麵糊上放一片香蕉
      用180度C烤約20分鐘後
      以竹籤插入試試看會不會沾黏麵糊
      不會沾黏就可以了

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  30. 謝謝~! 我今天剛買了尚朋堂的烤箱試烤了一下

    真是超鬆軟美味的~! 好吃到令人感動(想不到我也可以做出好吃的香蕉蛋
    糕)

    那個巧克力溶漿我試過三次...只有一次成裡的巧克力成功呈現浴漿狀>"<


    下次一定要挑戰成功~!

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  31. Hello Cecillia,

    想請問你的AX-HC2現在修好了嗎?我的AX-2000發生了跟你一樣的情形,
    也是在電子鍋煮飯時Sharp跳電,這種情況約兩三次後現在液晶螢幕無法
    顯示(但蒸烤等功能正常),你如何送回日本修?透過代購幫忙還是直接與
    公司接洽?要修多久?費用約多少?

    不好意思,這麼多問題

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    1. sally,

      我的AX-HC2可能要考慮放棄修復了,因為還要另付一筆修理費用,現在都已經出到X2的彩色新款了,要花一筆不算低的修理費,我覺得好像不太值得

      妳有與原本的代購連繫嗎?
      我知道好像有一家代購可以在台灣幫忙修Sharp
      如果需要此資訊,妳再留悄悄話給我

      妳的Sharp有使用降壓器嗎?
      我建議還是要用,也避免同時使用電子鍋與熱水瓶
      這兩種電器都很耗電的

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  32. 你好..這做法果真沒有失敗
    不過,我有小小的問題我做起來,
    有點粉粉的,一拿會散掉(不至於散的太刮張啦)
    且,鬆餅味幾乎蓋過香蕉味了...
    我是沒有放葡萄乾啦(忘了買了)
    不知道哪裡出了問題?
    我該多烤一下嘛?
    烤箱時間到的時候我沒有馬上拿出來
    我大概等了10分鐘左右才拿出來
    不知道有影響嗎?
    謝謝...等你回覆我後,我要再試做一次!

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    1. cyun,

      會不會是香蕉不夠熟透?所以蛋糕沒有很濃郁的香蕉味
      蛋糕體如果覺得太乾
      可以試著增加一點液體材料(沙拉油及牛奶)
      就能讓蛋糕更濕潤

      只要烤到蛋糕熟了就好(以竹籤插入不沾麵糊即可)
      不需多增加時間
      蛋糕烤好要馬上取出
      否則會造成內部太乾喔!

      請再試試,一定能做出妳喜歡的口感的~

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  33. 謝謝你..
    我又試了一次
    真的很好吃!
    我同事都好愛唷!

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  34. Hi Cecillia,
    周末在家烤了這個香蕉蛋糕,它果真簡單又好吃耶!
    焦糖香蕉的風味真的滿濃郁的,謝謝! ^__^
    不過我的烤箱可能上火不夠,烤出來的蛋糕表面不像你的蛋糕上色的這麼
    漂亮,下次我可以先用190度烤10分鐘,再轉180度烤完嗎?

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  35. Hello Cecillia
    因為買的太多的鬆餅粉~天天做鬆餅吃久覺得很膩,
    無意間看到您的文章~解說得很詳細又易懂~
    就興致勃勃的嘗試做了這款香蕉蛋糕跟半熟起士蛋糕~
    做出來口感跟您作的差很多~~~想請問Cecillia
    香蕉蛋糕~我第一次做時沒加萊姆酒~烤出來很乾~
    第二次有加~因為第一次太乾了 多加了鮮奶油~烤出來很黏膩不鬆軟~@@~~
    我家人吃的感想~很像硬蛋糕Q^Q~
    半熟起士蛋糕它們都說不錯吃~只是吃起來沒有濕潤的感覺~綿密的軟嫩布
    丁口感-->要怎樣才能呢?~~是不是我跟用的鬆餅粉有關係??我是用美國
    KRUSTEAZ鬆餅粉~本身偏鹹~一定要加糖才會甜甜的~

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    1. varisa,

      不要灰心,當然鬆餅粉也會有關係
      因為每家廠商的配方不一樣
      做出來的蛋糕口感也會有差異
      但我在想,妳的問題應該是出在油脂量不夠
      這款香蕉蛋糕如果油脂量不夠,就會比較乾
      還有鬆餅粉倒入後,就不要過度攪拌了
      請再試試看喔!

      刪除
  36. DEAR~
    看起來好厲害,好想試試看!!可否請教幾各問題
    1奶油的部分是有鹽還是無鹽奶油??
    2.然後如何避免烤出來太乾呢?
    3.三溫糖跟日本鬆餅粉,要去哪邊超市買呢?
    抱歉問題太多~您的手藝真是好阿!!看圖片我口水都快流出來了~哈

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  37. 謝謝這個分享,

    這個食譜讓我一連三天做了三個,
    家裡充滿了溫暖與幸福感^.^

    Gina

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  38. 謝謝這個分享,

    這個食譜讓我一連三天做了三個,
    家裡充滿了溫暖與幸福感^.^

    Gina

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    1. Gina,

      太好了!
      我自己也很偏愛這款蛋糕
      每次只要聚會帶過去
      幾乎都是瞬間秒殺呢!

      刪除
  39. 看起來很好吃,
    我想請問Cecillia蛋糕放涼,是在烤箱裡慢慢等冷卻?
    還是烤完直接拿出來放涼?
    我做的香蕉蛋糕在烤箱中澎澎,但我拿出來很快就塌陷了..
    是出了什麼問題呢?
    可以請教一下嗎?

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    1. 一般來說,經過充分烘烤的蛋糕應該不會塌陷
      所以我會建議妳稍稍增加烘烤的時間再取出
      蛋糕冷卻是要置於室溫

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  40. 想請問一下Cecillia
    蛋黃打勻後是所有的料加鬆餅粉一起拌勻嗎??因為我今天蛋黃打勻後就
    加鬆餅粉拌,好難拌喔~而且我的蛋糕都沒有發起來耶~雖然還是很好吃,只
    是超級紮實很像香蕉糕.....想請問一下是哪裡出問題嗎??拌太久是否會有
    此問題?? 謝謝解答 ^__^

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  41. 真的很好吃耶!謝謝您分享的做法.

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  42. 晚安cecillia,今天跟著做了香蕉蛋糕,味道真的非常美味~
    謝謝cecillia的教學,讓我除了香蕉牛奶,又多了一種解決香蕉的方式^^

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