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2009年10月18日 星期日

用湯種粉做奶油軟法國麵包



日本奥本製粉生產的兩種湯種粉都很實用,想做出鬆軟綿密口感的麵包,只要加入少許的湯種素,或是直接使用這款更方便的湯種,加入適量的水與酵母粉,利用麵包機來揉麵,輕鬆簡單完成。

在日本COOKPAD看到一則很吸引人的奶油軟法國麵包食譜,我也偷懶把原食譜的高筋麵粉改為湯種預拌粉,結果做出來的麵包,非常軟綿可口,比一般麵粉的口感更棒,好吃極了!

 

奶油軟法國麵包的材料:

湯種麵包預拌粉350g、水190g、酵母粉5g、奶油20g

使用麵包機來打麵糰,並完成第一次發酵

取出麵糰,分割成八個小麵球,蓋上濕布醒十分鐘

 

再把每個小麵球塑成圓型,分開距離排列在烤盤上

進行第二次發酵,我一樣是用Sharp4040分鐘

在二次發酵完成的麵糰上,撒上一層薄薄的高筋麵粉

 

麵糰中心割畫一道,擠入軟化的奶油,並灑上三溫糖(或一般砂糖)

 

烤箱預熱,以190℃烘烤25分鐘即可

 

這款外型很像一般法國餐包的奶油軟法,口味可是大大不同喔!外皮因為奶油與糖的加持,非常香酥,而用湯種粉做的麵包內部則很軟綿,看看這細緻的質地就能想像其美味吧?!

27 則留言:

  1. 看起來比微波小圓餐包美味更多了!!
    麵包體好軟嫩呢~

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    1. 謝謝MLO
      妳也是夜貓子喔?!呵呵

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  2. cecillia這麼晚還沒睡啊!
    麵包畫上割痕在擺上奶油的用意是什麼呢?
    我看到很多日文食譜書都這樣做, 但卻不了解用意.
    我很喜歡看到cecillia把麵糰滾得圓圓的樣子,
    就很想去捏一下那個感覺超軟的麵糰ㄝ!!
    尤其是麵包切面更是吸引人 =P
    我想問cecillia, 你的日清麵粉都是在微風超市買的嗎?
    低筋和高筋的通通都是在那邊買的嗎?
    台中的裕毛屋根本找不到日本進口的麵粉, jasons要碰運氣
    新光的超是我從來沒看過日本進口的麵粉..

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      我覺得妳的麵包功力越來越好呢!
      而且妳還那麼仔細的確認每個階段的溫度
      我都偷懶只靠麵包機幫忙(還規劃要把進階版的揉麵機般進來),實在應該好好向妳學習

      日清的高筋麵粉是我是過那麼多種粉類後
      覺得最適合麵包機用的
      我都是在SOGO復興館的City Super買
      每隔一段時間,就會請她們宅配6-10包給我
      很方便的

      說真的,我也覺得台中三越超市的日本商品很少呢!
      Jasons應該也不會有
      妳需要我給妳SOGO復興館City Super的電話嗎?
      直接打電話給她們訂購就可以了

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  3. 每看到妳分享的手作麵包,就覺得好幸褔

    所以最近要購買麵包機來製作美味的麵包

    可不可以請妳推薦好用的麵包機

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    1. Dora,

      感謝Mag的細心幫忙回答
      我補充一下,我用的是日本精工的數位機型(百貨公司就有專櫃)
      但是最近有好幾個網友是買HB-150
      因為這台新機型的揉麵速度與烘烤溫度都有三段選擇
      尤其是揉麵的三段速度很實用
      會有類似攪拌機的功能(先用低速混合材料,再調整到高速把麵糰打到薄膜階段),我喜歡精工這品牌正是因為她的揉麵功能比一般麵包機突出,而這也是麵包好吃的關鍵,提供妳參考喔!

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  4. 早 假日 愉快 我聞到麵包香味了
    外脆內鬆軟 單吃 沾果醬
    都適合 好棒喔
    趕緊泡一杯 昨天買的
    伯爵重味 佛手柑茶
    一定 很相配
    我買壹台 精工HB-150
    還沒使用 (沒經驗不知道要用什麼材料)
    大師 可否給我建議
    用什麼材料
    以最簡單方式 做一次不失敗的麵包呢
    謝謝你了

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    1. 早,在假日與大家相聚,很開心呢!
      其實昨晚三點多才去睡(配合國外的連絡時間),早上本想賴床的,但是老公大清早班機從美國回到台灣,被吵醒就睡不著了

      這台精工HB-150很不錯喔!
      妳看小小的貼文就知道
      Melissa也買了一台
      我建議妳先做這款もちもち口感的吐司
      http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18054523
      (如果妳手邊有米粉或上新粉)
      可以全程用麵包機做
      一定不會讓妳失望的

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  5. 雞婆一下!回答3樓Dora。請連結下面,Ccecillia在這2篇文章中都
    有提到。請參卓!謝謝!

    http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18319759
    August 5, 2009 進化版的免揉核桃麵包
    1~3樓有提到麵包機
    http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18330562
    August 11, 2009 もちもち的栗子紅豆麵包
    5,8~9樓

    mag

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    1. 謝謝Mag
      妳的細心讓我好感動
      因為我自己都很苦惱,不知要如何去找早先的回覆呢!
      難怪有網友建議我整理一個Q&A專欄
      看來還真得很有必要喔!

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  6. 你好~我也想要買日清的高筋麵粉~
    可是也買不到~
    有次在台中新光超市買到北海道低筋麵粉唷!
    可不可以也給我city super的電話?
    直接跟他說要買日清的高筋麵粉就可以了嗎?
    謝謝回應^^

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    1. ChiaChun,

      請看8樓Mag的回覆喔!

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  7. Cecilia ~
    我不是夜貓子啦 ~~ (再也不是了...老啦 XD)
    是因為我在瑞典的時差關係

    對了~腳還好嗎? 沒腫起來吧
    別急別急慢慢來~~
    我們可以等的 :-)

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    1. MLO,

      哈哈,對厚,一時忘記妳住在瑞典
      還以為妳與我一樣是夜貓子
      不過看到妳深夜時刻的留言
      覺得自己一點都不孤單,很開心呢!

      腳腫的狀況還不會太離譜
      可以穿得下高跟鞋
      這樣就還能忍受啦!

      謝謝妳的關心喔!

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  8. 小幫手來解答6樓ChiaChun,city super: (02)2776-5555 *3801

    (服務台),只要跟服務台人員說明購買之物品即可。謝謝!

    mag

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    1. 非常感謝Mag的小幫手服務
      這段時間還要拜託妳多照顧大家喔!

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  9. wow that looks soo good!!

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    1. 我看到了,那張橫切面超吸引人
      我覺得妳實在有天份呢!

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  11. 優雅 別嫌我煩喔 我可是先說 我要當你學生 就這樣說定了 不管你答應
    否 我賴定你啦 呵呵 只要我做好作業 就會通知你指教喔 謝謝你

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    1. 沒問題,一起加油吧!

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  12. 可以冒昧請問一下這湯種粉有沒有標示成分?
    我想diy最主要是要吃到自然健康的食材 效果要加分仍然不能放棄健康
    的訴求 就像鬆餅粉雖然很方便 但我們由於不知成分是否單純 所以使用
    上還是有疑慮 不知CECILLA如此的有創意和才華之餘 對於這一點有甚麼
    看法?我是很有誠意來問的 沒有惡意喔 因為實在很欣賞你做出這麼多有
    創意的東西!

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    1. Claire,

      妳這問題很好呢!
      我特別在今天PO的文章內解答

      我買這類食品有一個原則
      沒有標明製造廠商,產品成份及營養表示的絕對不買
      (例如買泡麵,一定要注意鈉的含量)
      也就是因為這樣,我大多是買小包裝的日本烘焙材料

      因為台灣有許多烘焙材料店,是採大包進貨再分裝的方式販售
      以透明塑膠袋分裝,完全沒有任何資訊
      甚至連保存期限都沒有
      選購使用上真的比較不安心呢!

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  13. 妹子! 我回來了!
    (才去上海幾天, 口音就不一樣啦!)

    今早,巡了一回 看到有同學會幫忙做事...嗯! 很好! 乖!!

    我們家的孩子也是這樣耶 ...
    媽媽不在家時 姊姊要打掃浴室跟地板
    讓媽媽回來看到家裡時 不會生氣
    弟弟要負責洗衣服,曬衣服
    今年暑假 我們全家衣服 都是弟弟洗的
    想到 我就佩服自己 怎麼如此 "睿智" 呢!

    Cecillia 妳提過的 扁咚 就由 爸爸 一肩扛起

    其實呀... 媽媽不在家, 孩子高興的很呢!
    就像我小時候...多希望我媽能 出遠門 不在家...
    可是 媽媽因為 "太有責任感了" ... 從來沒出門超過一天
    我小時候 對這件事 唉! 真是超失望的了

    媽媽 對一個家來說 固然真的很重要
    但是 媽媽 也常不自覺的 "放大" 自己的重要性

    昨晚 孩子跟我說 (很認真的喔...)
    媽, 你如果跟爸爸 "離婚"
    我們都不跟他
    因為 爸爸煮的東西 都好難吃
    連 "炒高麗菜" 味道都好怪...
    ===================================

    關於 "麵包機" 和 "攪拌機"
    我的心得是 麵包機 容易上手
    我們家的孩子(國中三年級) 都會做麵包耶
    我有兩個朋友 在我大力推薦之下 也都買了麵包機
    提供做參考囉!

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    1. 蘇菲,

      歡迎歸隊!看起來玩得很開心喔!

      記得這幾天要多做點好吃的慰勞一下老公及小孩
      (也順便犒賞小孩對妳的衷心,哈哈)

      妳把小孩教育的很好
      媽媽不在家,竟會自動做家事
      這一點很難得呢!

      妳可不要嫌棄老公做的菜喔!
      男人的自尊一旦受損
      以後要請他再幫忙就很困難了
      不過妳可以確認一下他炒高麗菜有無加錯調味料,這倒是可行的

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  14. Hi Cecillia,
    每次看到你用sharp烤出來的吐司和麵包,顏色都好均勻ㄋ~~~
    怎麼我烤出來的都上色不均,有時還有的焦了,有的還沒烤好!!!

    可否請問您是使用什麼樣的模式來烤ㄋ?

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