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2009年6月7日 星期日

用玉米醬做的香柔玉米麵包



這款非常柔軟香甜的玉米麵包,食譜來自本ホームベーカリーBOOK的家用麵包機挑戰名店人氣麵包專輯,不同於一般的玉米麵包食譜,材料中加入煮玉米濃湯用的玉米醬,效果竟出奇的好,也是我做過的玉米麵包中,最好吃的一款。

我想,可能是因為加入了玉米醬,會產生如同湯種的作用,讓麵包更保濕柔軟,相對這款麵包的麵糰就會比較濕軟,而利用麵包機來揉麵發酵,剛好可以解決麵糰太軟,手工不好操作的問題。

 

香柔玉米麵包的材料有(份量我稍加調整過):

高筋麵粉250g低筋麵粉80g奶粉20g、砂糖20g、鹽5g、水200ml、無鹽奶油20g、酵母粉5g、玉米醬40g、玉米粒50g

 

在超市發現這種新包裝的玉米醬,採紙盒開口包裝,要使用時打開封口倒出需要的份量,剩下的只要壓下封口就可密封保存,非常方便實用

 

全部材料除了玉米粒外,都放入麵包機內攪打成麵糰,在揉麵快完成,麵包機會發出可加入葡萄乾之類材料的提醒響聲時,再倒入玉米粒並完成第一次發酵

第一次發酵完成後,取出麵糰(麵糰會很軟),分割成十六等份,滾圓成型

 

進行第二次發酵,至麵糰變成兩倍大

第二次發酵完成的麵糰,表面噴水,撒點上新粉,就可放入已預熱的烤箱內,180烤約25分鐘即可


原食譜利用麵包機完成所有的作業,所以烤出來的是吐司狀,我則將其做成圓麵包,感覺更像一顆顆大型的玉米,趁溫熱享用,非常柔軟美味!也可以如原食譜建議,抹上奶油及蜂蜜,感覺更豪華喔!

14 則留言:

  1. 您好!
    想請問Cecillia
    比利時格子燒的第一次發酵需要多久
    像吐司麵包一樣嗎
    因為我是使用攪拌機
    我是may&維尼

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    1. 對的,就是像一般麵包機的揉麵與第一次發酵,時間是一樣的

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  2. "全部材料除了玉米粒外,都放入麵包機內攪打成麵糰,並完成第一次發酵"
    這樣的話請問玉米粒包入要何時攪拌呀?
    我是remy(米蟲)

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    1. 謝謝Remy的提醒
      我寫這篇時已是半夜
      頭腦有點半休眠狀態
      不好意思,忘了寫這重要部份
      我補上去了喔!

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  3. 比利時格子燒用麵包機攪打
    是不是20分鐘即可
    抱歉!因為我不是用麵包機
    所以不知道麵團狀態是需要到如何
    (土司一樣的薄膜或者甜麵包的麵團階段)

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    1. 會比較接近甜麵包的麵糰
      做出內部的鬆軟口感

      外皮因為是鬆餅機烘烤
      加上楓糖粒的加持
      會很酥脆喔!

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  4. 您好~ 看了你幾篇文章後超想嘗試^^
    雖然我不是使用麵包機,但在你這裡竟可以把麵包機發揮的如此完美!!
    真的是太厲害了~~~
    請教一下..."新粉"指的是"上新粉"嗎? 可以用"高粉"取代嗎?

    不好意思..初次留言,就發問了*_*

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    1. 謝謝Lynn
      因為我喜歡研究日本食譜
      發現許多日本料理家使用麵包機功力超強
      還有以麵包機挑戰名店人氣麵包的食譜
      我只是學習發揮而已啦
      希望妳也會喜歡!

      不好意思,是上新粉沒錯
      因為深夜PO文,實在有點精神不濟
      但是這款麵包真的很軟香
      我做了16個,本來想留幾個夾蔬菜漢堡用
      沒想到一下子就吃光了

      很歡迎妳常來交流討論
      我很樂意分享的!

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  5. 我想請問一下,我沒有麵包機,是都用手工揉麵糰的,那第一次和第二次發酵
    的時間能告訴我大約多久嗎?還有麵團要揉到什麼程度才可以進烤箱烤?我
    很想嚐試這樣子的日式麵包,可以敎我嗎?謝謝!

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    1. 好厲害喔!手工揉麵糰的功力很高呢!
      這款麵包比較接近甜麵包的麵糰
      兩次發酵都約需40分鐘(35-40度C)
      玉米麵包的麵糰很軟,操作上比較會黏手
      但是不要因此加入過多手粉喔!

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  6. 請問Cecillia...妳說這款麵包偏甜麵包
    如果我想單吃..請問你會建議多加什麼來增加甜味ㄋㄟ??
    因為我看你有說加奶油或是蜂蜜..可是我懶惰..想說拿來直接啃
    又怕味道不夠...=.=
    再請教一個問題..因為我的麵包機不會有指示告知什麼時候加入葡萄乾之
    類的東西..那這樣的話我應該在何時加入才剛好ㄋㄟ...謝謝
    正好今天在三越買果醬的時候看到這玉米醬在特價...印象中你有做過這款
    麵包..沒想到買的是同一款的玉米醬..那上天的旨意就是要我做做看囉..
    哈..烤箱壞掉..直接在麵包機做不知行不行的通ㄋㄟ...

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    1. joycebaby,其實這款麵包不一定要抹奶油或蜂蜜
      單吃就很好吃了
      如果妳的麵包機沒有中途加葡萄乾的指示
      可以一開始就與其他材料一起下
      但是葡萄乾會被打得比較碎就是了

      這種玉米麵包可以採用麵包機一機到底的做法
      因為日本的原始食譜就是那樣做的
      直接烤成玉米吐司就可以喔!

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  7. 你好,一直有在看你的部落格,每介紹一款麵包,都好心動喔!也感覺很
    好吃...^^
    昨天終於心動動手做了玉米醬麵包,想要請教,為何我的麵團都無法滾
    圓,麵團整個很黏手...是因為我的水分太多了嗎?

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    1. Andrea,

      很謝謝妳的肯定,也很歡迎常來喔!

      這款玉米醬麵包的麵糰比較黏手
      所以會覺得較不好操作
      我建議妳把水份先減少些
      視麵團的濕黏度,再調整水份(慢慢加,不要一口氣都倒進去)
      這樣應該就會改善黏手的狀況~

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