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2009年8月5日 星期三

進化版的免揉核桃麵包




無意間翻閱到藤田千秋的免揉麵包食譜書,立即被吸引住。比起之前來自New York Times的超人氣大廚私房免揉麵包,這款偏向日式柔軟口味的麵包,同樣也只要將材料拌勻,等待發酵完成即可,但是所需的全程製作時間短多了,非常適合忙碌時,透過幾個簡單步驟,就能有鬆軟的美味麵包熱騰騰出爐。
 
藤田千秋的免揉核桃麵包材料與製作步驟:
高筋麵粉150g酵母粉1/2小匙蜂蜜10g2.5g105g奶油10g核桃50g
 
步驟一: 在大盆內放入鹽蜂蜜酵母粉及水一起攪拌均勻,靜30
步驟二: 倒入一半份量的麵粉,與液體材料拌勻
步驟三: 加入剩餘的麵粉、軟化的奶油與核桃,全部攪拌均勻
步驟四: 蓋上濕布,30-33的溫度下,發酵90分鐘
 
第一次發酵完成的麵糰像這樣
 
步驟五: 以攪拌棒再次翻動麵糰,盆子蓋上濕布,繼續發酵60分鐘
步驟六: 在揉麵板上灑上麵粉,取出前置發酵完成的麵糰,雙手將麵糰滾圓,蓋上濕布再次發酵45分鐘(此時的理想發酵溫度是35,家裡如果有Sharp以設定發酵溫度會最方便)
 
最後發酵完成的麵糰
 
步驟七: 麵糰表面噴水並割畫十字(原食譜是在發酵進行至第35分鐘時取出割十字,再繼續完成後續的發酵時間,我則是等發酵完成後才進行割劃動作),烤箱預熱,以200烘烤20分鐘即完成
烤好的核桃免揉麵包,香氣十足,輕輕按壓麵包,可以明顯感受到麵包的柔軟與彈性

這外皮酥脆、內部軟柔的麵包,口感極佳,沾著蜂蜜吃,美味極了!不過可要小心會在不自覺中吃下大半個麵包喔!

14 則留言:

  1. 免揉麵包真的很方便說!
    看起來這次cecillia做的免揉麵包時間花費不多.
    我之前也看過很多人做免揉麵包, 但是大家的步驟都複雜多了ㄝ.
    而且最後烘烤還要用LC的鍋子來製造麵包表皮的脆感.
    我家沒有那麼多的工具啦, 所以就沒試.
    cecillia的版本看起來簡單多了!!
    我想請問一下步驟5的地方, 就直接用攪拌棒翻動麵糰就行了嗎?
    最近台灣也可以買得到MK SEIKO HBH-100的麵包機了說!
    跟你介紹的那台一樣對吧? 實在是有點心動說..

    *phoebe*

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    1. phoebe,沒錯,前五個步驟都只要一隻攪拌棒就可以了
      很簡單的,而且做出來的麵包是外皮脆,內部很鬆軟,很好吃呢!

      對啊!台灣的日本電器代購網路商店就可以買到HBH100及HB150 (我們應該是看到同一家吧?)

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  2. cecillia介紹的好像是SEIKO HB-150, 我記錯了!
    不過HB-150和HBH-100的差別只是在容量嗎?
    其他功能都一樣對吧?
    如果台灣就可以買得到, 那我就不用叫我弟從日本買.

    *phoebe*

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    1. 對,我之前提過的是HB150
      但其實HBH100功能就已經很多了
      還可以做天然酵母呢!

      這兩款機型不同之處除了容量外
      HB150的揉麵速度,烘烤溫度及發酵溫度都可以有三段設定選擇
      還是要看妳的使用習慣決定機型
      像我那台麵包機也沒有揉麵速度與發酵溫度的選擇
      一樣很好用呢!

      也可以請教樓下的蘇菲
      更多的HBH100實際使用經驗

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  3. 嘿 同學 自從我買了HBH-100 到現在 已經 18 天了!

    可 我已經做了 28 份的 吐司和麵包 很...好玩...耶

    謝謝 Cecillia 幾乎每天都出菜譜 我也跟著每天瞎攪和

    Cecillia, 明天八成會放颱風假 我們吃鹹口味的麵包

    好不好呀?

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    1. 蘇菲,我剛剛快馬加鞭的貼上荷蘭麵包食譜了
      希望明天真的放颱風假
      妳要做給可愛的弟弟吃喔!

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  4. 請問一下版主,
    這個免揉麵包就直接放進烤箱即可嗎?
    不用放在鑄鐵鍋內?
    因為我看其他家的免揉麵包都要放在鐵鍋 or 康寧鍋內耶...
    thanks

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    1. gina,這款免揉麵包不用放在鐵鍋內烘烤
      只要放在烤盤上,一般的烘烤方式就可以
      所以我才說她是進化版啊!哈哈

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  5. 謝謝你的食譜希望能看到更多養生又簡單好做的麵包

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  6. 優雅老師
    真的忍不住想要叫你老師ㄟ 哈哈哈
    因為我的第一次麵包手作 就是優雅老師提供的作法
    我長期跟老公在大陸生活 有時想吃到自己想吃的麵包 很難
    一直想自己手作麵包 看了很多資料都覺得非常困難 所以一直沒有動手
    一直到前幾天看到優雅老師的網頁 整個大開心 馬上備好材料
    沒想到我也做出還可以吃的麵包呢 哈哈哈 謝謝啦
    我的部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/melody-9535/
    有空可以幫我指導一下 謝謝 好開心啊

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  7. 可以請問一下,這裡使用的酵母粉是一般酵母,還是速發酵母呢?!

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    1. angela,

      不好意思,沒寫清楚
      此配方用的是速發酵母

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  8. 妳好!我是第一次看到免揉麵包這麼簡單作法!但溫度一定30~33C?因為
    我沒有那机器!麻煩告知!謝謝!

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  9. 第一次來你這裡逛就拿走了這個食譜。 今天做了真的很簡單,就是要花點時間。 我婆婆的烤
    箱有proof的功能但是溫度37.77不能調整 不過好像也沒有影響.

    做好了烤成功,但就是覺得麵包體不夠高比較扁圓,有什麼方法可以然麵包高點?模型可以
    嗎?

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