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2009年6月28日 星期日

新鍋試驗品---高麗菜鮮肉烙餅



常瀏覽日本COOKPAD的網友們,一定會發現在這個全日本最大的食譜分享網站上,有一個ニコパン專欄,這是COOKPAD的人氣銷售商品,也開放使用者公開並分享此鍋具相關食譜。仔細閱讀,發現這隻鍋子設計還頗實用,煎、煮、炒、炸、蒸等功能齊全,看來也很輕巧,有20cm、24cm兩種尺寸及咖啡色、粉紅色兩款顏色可選擇。

Melissa幫我購入一支24cm的咖啡色ニコパン,體積果真不大,單手拿取也很方便。還附有斜式設計玻璃鍋蓋及油炸專用圈各一個

 

周日中午,翻翻隨鍋附贈的食譜卡,思索著該做點甚麼來試驗新鍋功能,突然想到冷凍庫裏有竹北琳達廚房的秘製調味絞肉,不如就拌點高麗菜,用鍋子來烤幾個高麗菜鮮肉烙餅好了。

 

趕緊在麵包機裏下麵糰材料: 高筋及低筋麵粉各150g、砂糖兩大匙、鹽一小匙、無鹽奶油10gBaking Powder 一小匙、酵母粉4g、水160ml


打麵糰的時間,將高麗菜四分之一個及蔥二根放入食物調理機內,按壓幾下,就能打的很碎,如果喜歡蔬菜爽脆口感,建議不要打太細,大約按個五下就好

 

加入琳達廚房的秘製調味絞肉,不需再放任何調味料,就很好吃。這家在竹北很受歡迎的餐廳,店名很洋化(是店主的英文名字),但賣的卻是北方餐點,該店的水餃及砂鍋獅子頭是招牌菜,所使用的肉餡都是自家研發密製的調味絞肉,現在也有冷凍絞肉可以外帶,一包一公斤裝,壓扁放在冷凍庫,隨時取用很方便

 

說到這高麗菜肉餡,我知道許多人會把高麗菜水份先擠掉,餡料才不會過濕不好包,但這步驟都會讓我很掙扎,因為擠去對胃很好的高麗菜原汁,實在有點可惜,所以我常會保留菜汁,改加入一大匙的片栗粉去吸收過多的水份

 

麵糰第一次發酵完成後,分割成十二等份

 

擀開包入菜肉餡

 

蓋上濕布,繼續第二次發酵,約三十分鐘

 

發酵完成後,表面噴點水,灑上芝麻粒

 

鍋子加熱,塗上一層麻油(份量越少越好,只要取麻油香氣),把沾有芝麻的麵糰那面朝下,要排列出空隙

 

蓋上鍋蓋以小火烘烤

 

這支鍋的傳熱速度還蠻快的,不到五分鐘,麵餅膨脹傳出濃濃香氣,底部也已呈現美味的金黃色,翻面繼續烘烤約五分鐘

 

這高麗菜鮮肉烙餅,不使用油煎,以乾鍋烘烤的方式,做出香酥的外皮,內餡飽含高麗菜的鮮甜與調味恰到好處的肉餡,好吃極了!

 

搭配一碗綠咖哩清湯,就是爽口開胃的夏日活力午餐!

18 則留言:

  1. 好像很多的料理,被妳這麼一表演起來,
    都成了簡單方便又好吃的樣子...
    可以請教一下,什麼是片栗粉呢?
    另外,料理機如果打少量的高麗菜,會不會有底下葉片打不到的情形?
    因為我也好想買妳這台料理機,但又在考慮日立不鏽鋼那台(HFP-B3)
    可以給點建議嗎?謝謝!

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    1. 謝謝LANA的讚美
      呵呵,我真的喜歡做這種"簡單但幸福感很高"的料理

      日本的片栗粉就類似台灣的太白粉
      片栗粉一般是馬鈴薯做的,成份比較天然
      (我買的是日本北海道進口的)

      這台料理機的容量不是很大
      並不會出現底部菜葉打不到的狀況
      而且依我使用過其他品牌調理機的經驗來說
      這台國際牌的新型機種,真的很好用
      尤其拿來做甜點,從準備材料到放入烤箱,速度超快,又不會弄到手黏黏的

      我知道很多人是買日立那台
      我是因為先買了好幾本日本調理機食譜
      發現許多料理家是用國際牌的機種
      當然可能是因品牌大,這也是行銷的方法之一
      還有另一個原因,是我喜歡看得到調理容器內的變化
      這種透明的玻璃調理容器,又很好清洗

      不過,還是要看自己的喜好決定啦!
      目前為止,我對這台國際牌的調理機是很滿意的

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  2. 第一次留言,覺得這臺料理機好像真的很不錯,不知道是
    什麼牌子的ㄋ? 跟小小家是同一台嗎?價格不知道是多少
    ㄋ?

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    1. 小小家的好像就是日立那台
      我的調理機是Panasonic MK-K80P
      調理機真的超方便,人口不多的小家庭,做甜點,或是打日式魚丸(過幾天我還想來做鱈魚丸及鮭魚丸呢!),非常好用

      兩種品牌的價格應該都差不多
      妳可以多比較一下日本的購物網站

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  3. 看起來很清爽又美味,
    你的手藝真得很好,
    做什麼看起來都好誘人哦~
    carrie

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    1. 謝謝carrie
      我只是喜歡把食物料理的美美的
      看起來心情也會比較好啊!

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  4. 這台料理機是越看越順眼!
    我本來也想買台料理機的說, 但是我媽說料理機都不太好輕洗.
    但是經過cecillia無畏的實驗精神後
    發現這台料理機一定會是個很不錯的廚房幫手=)
    對了, 我想問這台調裡機可以打的容量會很大嗎?
    玻璃是強化的嗎?
    cecillia當初是買多少錢呢?

    我也喜歡用不沾平底鍋說!
    但是在台灣要找到不錯的不沾平底鍋實在不容易.
    我媽喜歡深一點直徑大一點的平底鍋, 這樣而言對他比較好用.
    但是很多平底鍋用不到幾個月問題都出來了.
    而且台灣賣的平底鍋很少有附蓋子的,
    不過還好日本人腦筋動得快有出萬用鍋蓋!!

    這個高麗菜鮮肉烙餅看起來很好吃說.
    因為少油吃起來又更健康.
    但是在烙餅的時候要怎麼判斷倒底熟了沒呢?
    只要麵皮上色就可以了嗎?

    *phoebe*

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    1. phoebe,我原本也是對食物調理機的興趣不大
      但參考多本日本調理機食譜後,發現還真的能讓料理的步驟與時間更有效率
      日本家電的迷人之處就在於會讓產品真正融入使用習慣
      調理機的配件沒有想像的複雜
      而且玻璃容器很好清洗
      還附有調理刀片的專用清潔刷與蓋子
      安全部份也都考量到了
      我是很滿意這機器的表現功能
      價格約是15000日幣
      妳可以多比較幾個日本購物網頁

      這隻COOKPAD的鍋子設計很特別
      深度也很夠,還可以放個蒸架來蒸煮食物

      烙餅是否熟透,我是利用蛋糕測試棒插入
      看看有無肉末或麵糊沾黏
      很有趣吧!一物可以好幾用呢!哈哈

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  5. 這款烙餅看起好清爽哦,
    學起來,
    改天做給女兒當點心吃,
    不放油應該可以乾烙吧,
    炎炎夏日,這款烙餅一定是最佳的選擇..
    carrie

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    1. Carrie,
      其實乾烙就可以了
      我是因為之前看過日本料理節目做煎餅時
      先在鍋子裏抹麻油的做法
      可以讓麻油的香氣附在餅上
      省略此步驟也是一樣好吃

      妳真是個好媽媽
      把小朋友照顧的真好
      妳的女兒好可愛喔!

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  6. 第一次留言,你的文章真是很讚吔,好多資訊,謝謝你的用心分享!
    請問一下,我也想購入食物調理機,但請問相關的食譜那裏可以
    找到呢?天母sogo有嗎?像是村田裕子的,可否推薦幾本....
    還有如果請代購購買這些日本的廚房電器,要是有問題可以在台
    灣維修嗎?我沒請人代購過..謝謝!!

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    1. Shinhuei,謝謝妳的肯定,我自己很喜歡料理烘焙
      除了增加生活豐富度,也很樂於與大家分享

      我的調理機食譜都是在天母SOGO淳久堂書局買的
      有好幾本我在日本亞馬遜看到的食譜
      淳久堂也都有,而且價格與日本買差不多
      我明天再把書名與作者都拍下來給妳看好了

      我的日本廚房家電,較大型的像Sharp蒸氣烤箱與Hitachi IH電子鍋,是直接向台灣的日本電器代購買的

      其餘的日本小家電,大多是請住在日本的Melissa買的
      妳可以看我部落格右邊的連結"日本幸福株式會社"
      我的經驗是,日本的家電設計與安全考量都很仔細
      真正用到壞掉的經驗還沒發生過
      (除了有一次是因電壓出問題)
      但是像大型的烤箱,我知道台灣有一,二家日本家電專業代購是可以幫忙維修的

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  7. 登登登...
    我瞄到了keyword, 日式魚丸!!
    親愛的Cecillia, 請慷慨的快快分享過程吧!!
    很想要自己試試看的pleomama猛吞口水了...
    呵呵!!

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    1. 好的好的,pleomama
      圓鱈與鮭魚都在冷凍庫了
      我會盡快來上菜

      咦?莫非妳也已購入....生日禮物?哈哈

      我昨天用這調理機打杯子蛋糕的麵糊
      做出來的蛋糕綿細程度,簡直是人間美味
      明天貼給妳們參考喔!

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  8. 這高麗菜鮮肉烙餅看起來很美味^^
    這幾天忙著公司的事
    還有找三明治機器
    一有空來這
    就看到如此美味烙餅^^

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    1. 謝謝!
      三明治機可以選擇的機型好像不多
      現在找得如何了呢?

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  9. 可以借問肉的份量是多少嗎??謝謝

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    1. Ingrid,我大約用了三百克的調味絞肉,這份量可隨自己的喜好調整

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