Translate

2009年6月11日 星期四

食物調理機做日式活力漢堡



其實以前住在美國時,我就曾用過食物調理機來打麵糰那時因為常自己做包子當成冷凍庫存糧,對於麵糰的品質也沒那麼要求,調理機打出來的麵糰口感,印象並沒有特別深刻突出。

而這次新添購的日本食物調理機,附有麵包麵糰專用的攪拌棒喜歡嚐試用不同的工具做麵包剛好Melissa幫我買的漢堡麵包烤模也寄到了,上網列印了這款烤模專用的食譜,準備用調理機來做漢堡麵包。

 

先介紹這個日本製的漢堡烤模,網頁上說從發售以來,在日本已銷售超過3600個。

10.5cm的直徑尺寸大小剛剛好,除了漢堡麵包,還可以拿來烤小蛋糕或做米漢堡用。

 

要做五個這種標準尺寸的漢堡麵包,材料需要:

高筋麵粉240g、酵母粉5g、鹽1/2小匙、砂糖24g、奶油20g、一個蛋水共168cc

 

因為調理機的攪拌速度很快,記得要先將酵母粉加點水攪拌後再使用,否則直接加入酵母粉,快速打碎可能會影響其發酵效果。我這次用的是白神酵母,而白神酵母的使用方式,正需要先以30的水溫讓其溶解

 

全部材料都放入調理機裏攪打約2分鐘

 

調理機開始轉動後幾秒鐘,意想不到的狀況發生了----機器竟突然停止不動了,當下以為是電壓的問題,但是我有特別接降壓器使用,應該不會跳電燒掉才對。拔下插頭再試一次,還是不動,啊!怎麼辦?急忙去翻說明書,尋找問題排解,發現有可能是因我放入的材料份量過多,機器轉不動就會啟動自動停止的保護裝置

 

於是拔掉插頭取下調理容器,把主機體翻過來,按下這顆小小的紅色按鈕,再次插回插頭,壓下調理容器果真又開始運轉了太好了!還好只是虛驚一場

 

這也是調理機做麵包的限制,一次不能下太多材料原廠的建議麵粉量是150g,但要做五個漢堡麵包最少就需要240g所以下次要做漢堡麵包還是改回用麵包機會比較好操作要做小份量的麵包再使用調理機

 

不過,很訝異只有三分鐘左右的攪打,麵糰的效果還真不錯呢!

 

因為是白神酵母,發酵的溫度要高些,時間也要延長一點,我放入Sharp,以40發酵50分鐘

 

第一次發酵完成後,先秤出麵糰總重量,再切割分成等重的五等份

 

滾圓後蓋上濕布醒10分鐘

 

將麵糰分別放入已抹油的烤模內輕壓麵糰表面噴水,再次放入Sharp,以40發酵40分鐘

 

在發酵好的麵糰表面刷上蛋液,灑點芝麻

 

放入已預熱的烤箱內180烘烤20分鐘

用白神酵母做的麵包就是有種特別的香氣,Melissa說是果香,仔細聞著還真有點像水果的天然香味我非常喜歡白神酵母做的麵包,每次烤好出爐後,那種幸福的香氣總會停留在原木鄉村裝潢的家裡許久

 

看看這漢堡麵包,很可愛誘人吧?

 

隔天早上,將麵包從中切開,塗上美乃滋與黑芝麻醬的混合抹醬再夾入生菜、蕃茄、黑胡椒火腿片及起司,好吃又健康的日式漢堡就完成了

彈性鬆軟的麵包,夾著豐富的美味這樣的早餐,真的是元氣活力滿滿呢!

23 則留言:

  1. 哇靠
    這個時候看
    巴豆腰啦
    好好吃的樣子要
    我也要來做給我老公吃

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳也有買這個烤模,不是嗎?
      那就給老公一個驚喜吧!
      晚上做好麵包,明早夾點生菜火腿
      當成妳的早午餐也很棒啊!

      刪除
  2. 跟melissa一樣, 看了都肚子餓啦=)
    10.5cm的烤模很方便, 不知道價格會不會很貴呢?
    果真就像cecillia說的, 調理機還是不太適合拿來打麵糰.
    白神酵母也是在台灣買的嗎? 還是在日本買的呢?
    使用方法就像一般即溶酵母一樣嗎?

    *phoebe*

    回覆刪除
    回覆
    1. phoebe,這種烤模一個是580日幣
      因為是日本製品,質感也很不錯
      我覺得價位是可接受的

      白神酵母是我去日本時帶回的
      我非常喜歡白神的發酵味道
      一次就買了好幾盒
      (聽說最近台灣也有烘焙業者引進)
      白神因為是純天然酵母
      使用方法與一般速酵不同之處
      是要先用約30度C的水溶解
      發酵時的溫度要高一點
      發酵時間也要延長一些

      食物調理機打麵糰其實也還不錯
      但是因為有份量限制,不是那麼好操作
      但是做餅乾甜點就很方便喔!
      我最近就想來做杏仁果醬餅乾

      刪除
  3. 回覆
    1. 謝謝sou,真的很好吃呢!呵呵

      刪除
  4. 喔喔~又想當跟屁蟲了~
    可我剛買貝印調理機~嗚

    回覆刪除
    回覆
    1. Remy,其實調理機的基本設計功能都差不多
      我會陸續貼上調理機的試作食譜
      妳再依貝印的使用方式調整一下就可以了
      一樣可以做出好吃的料理喔!

      刪除
  5. 可愛美味的漢堡就在Cecillia這
    ^^

    回覆刪除
  6. 光看就好好吃哦

    回覆刪除
    回覆
    1. 是真的好吃,而且也不難做喔!

      刪除
  7. 調理機調理機調理機.....
    還好生日快到了!! 呵呵!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 太好了,生日為自己添購新玩具是很道德的
      更何況是全家人都能分享的好玩具呢!
      也先預祝pleomama生日快樂!

      刪除
  8. 請問那個咖啡牛奶是自己煮的還是用什麼現在的咖啡粉沖泡的,可以分享
    一下嗎,看起來很好喝唷~推薦一下吧

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen,妳眼力真好,連我喜歡的咖啡牛奶都發現了
      我通常是先煮好濃一點的咖啡
      另外再微波加熱濃度高的牛奶(日本北海道進口的4%乳脂牛奶超香,用來做咖啡牛奶非常好喝)
      雙手各持熱牛奶與熱咖啡壺,同時各倒一半入杯子內
      這種方式做出來咖啡牛奶是我的最愛
      與妳分享喔!

      刪除
  9. Dear Cecillia
    您好請問這台食物調理機的內容量是多少ㄋ
    謝謝您

    evy

    回覆刪除
    回覆
    1. Sonia,這台調理機的容量是4.5kg
      不是很大,但對一般小家庭來說是剛剛好的

      刪除
  10. 請問這台視什麼牌子的呢?型號是??
    謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. carol,

      這台食物調理機是國際牌的MK-K80

      刪除
  11. 你好!我看了你的文章後,十分敬佩你對烘焙的熱誠!
    想請教漢堡麵包的模型是什麼日本品牌? 謝謝!

    回覆刪除
  12. dear優雅

    可以請你教我用這款調理機作南瓜農湯或是玉米濃湯ㄇ
    我昨天用刀片那個先打洋蔥在放入鍋炒香在倒回調理機打蒸好的南瓜泥
    後再放回湯鍋煮加牛奶
    程序大概是這樣
    但是喝起來好像不夠細緻,請問是我用錯附件了ㄇ

    回覆刪除
  13. 你好:
    請問這臺的容器及刀片可以進洗碗機嗎?謝謝!

    回覆刪除