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2010年9月30日 星期四

輕鬆攪拌出美味核桃葡萄乾麵包



接續前幾天的攪拌歐式麵包,這次,我做的是核桃葡萄乾口味,這次並改用直接室溫二次發酵,取代冷藏低溫發酵做出來的麵包,口感一樣Q彈,而且,增加了核桃的堅果香氣與葡萄乾的果香甘甜麵包的整體質感更棒如此簡單的作法,就能做出很有內涵的風味!

 

用攪拌的核桃葡萄乾麵包,材料有: 高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、三溫糖5g、鹽3g、溫水(40) 300ml、切碎核桃60g、葡萄乾少許

在大盆內放入所有粉類材料,溫水慢慢加入,用筷子拌勻至沒有粉粒,用手來回抓捏數十下,感覺麵糰有拉力黏性;加入核桃及葡萄乾


蓋上保鮮膜,置於室溫或使用Sharp的發酵功能,進行第一次發酵50分鐘至一小時,麵糰膨脹二倍大即可

 

這次我使用直徑18cm的蛋糕烤模,內部抹上一層油脂(橄欖油或沙拉油皆可),倒入第一次發酵完成的麵糊

 

蓋上保鮮膜,置於室溫進行第二次發酵,二次發酵的時間較短,大約30分鐘就可達到接近滿模的程度;表面灑上小麥胚芽

烤箱預熱,先以210℃烘烤20分鐘後,再以190℃繼續烤10分鐘

 

烤出金黃誘人色澤的核桃葡萄乾麵包,看起來很像蛋糕

 

冷卻後切塊,可以明顯感覺到麵包的鬆軟Q彈,抹點蜂蜜,不需任何油脂、充滿麥香芳醇的天然美味麵包,簡單但很吸引人喔!


 


22 則留言:

  1. 優雅 看你做這款麵包 都做出心得的呢

    用簡單步驟 用雙筷子攪拌 好輕鬆ㄚ~~

    因為你 而讓沒有麵包機 攪拌機的人 都可以做麵包!!

    造福想做烘焙的人 真是好!!

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    1. Q媽,

      妳在廣三SOGO買到沖繩Orion啤酒啊?
      我也超愛Orion的生啤酒呢!
      這可是沖繩的獨家品牌
      台北東區有一家沖繩料理專賣店--高烈堂
      他們就有提供Orion生啤酒
      喝起來有蜂蜜的甘甜,超棒的呢!

      這款攪拌麵包最適合初學者
      作法雖然簡單,但口感可一點也不遜色喔!
      妳最近裝潢房子,又遇到週年慶活動
      很忙的時候,也可以試試這款只要拌一拌,剩下的就讓麵糰自己去完成的好吃麵包喔!

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  2. 請教優雅~~
    關於這款麵包,攪拌到沒有粉粒且來回抓數10下後的麵團
    呈現出來的樣貌是麵糊還是麵團?
    妞發覺優雅烤出來的組織很澎鬆呢!
    會有很明顯的酵母氣味嗎?

    妞做的好像失敗了!!
    唉!!麵包神離妞好遠好遠唷!

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    1. 妞妞,

      這款麵包的麵糰,是介於麵糊及麵糰之間
      用筷子攪拌均勻後
      以手抓的用意,是要感覺麵糰的黏度與拉力
      而且因為很黏,筷子很難攪得動

      酵母氣味並不會太明顯
      昨天,貴婦妹妹也有提到麵包的酸味問題
      我在想,如果不是發酵過頭,應該就是酵母的問題
      不知道妞使用那種酵母粉?
      我是用日清的速發酵母

      不要氣餒,換款酵母試試(或是把酵母的量稍稍減少)
      還有,麵粉也有影響喔!
      妞用的高筋麵粉是那一種的呢?

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  3. 謝謝優雅ㄝ~讓你費心了!
    妞用的是法國燕子低糖即發酵母,
    麵粉是特級山茶花~~

    酵母用這個牌子有問題嗎?

    再次感謝優雅囉^_^

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    1. 妞,

      因為我知道妳很會做點心
      (看到妳指導貴婦妹做的麵包,賣相真好呢!)
      所以才想建議妳下次買麵粉時
      可以買點特級高筋麵粉
      用來做這款攪拌麵包口感更棒
      還有日清的速發酵母,是專為麵包機使用研發的
      發酵速度快且好,比較不會產生發酵過度的酸味
      可以試試看喔!

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  4. 很簡單喲, 下周要試!
    謝謝分享.

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    1. 為食媽咪,

      希望妳也會喜歡喔!

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  5. Hello我今天試做了, 可是加了水後發現麵糊太稀了 所以我又加了一些
    麵粉不知道是發酵的室溫溫度不夠高 還是我用的酵母不對我用的
    active yeast我的麵團沒有你的高 然後我又用烤派的烤盤結果烤出來
    就圓圓扁扁的 哈哈 不過吃起來滿好吃的耶 外表脆脆的裡面QQ的 ^^
    我也做過你的手做奶油麵包的那個食譜 也是扁扁的 哈哈哈 都不會發酵
    成高高的麵包 ///

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    1. yueh,

      這款麵包的麵團,是介於蛋糕麵糊與麵包麵糰間的黏稠感
      發酵得不夠好,可能是因為酵母的問題
      多試幾款酵母粉,找到最適合的來用
      說不定就能解決這問題喔!

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  6. 優雅:

    感謝你的這個食譜

    我昨晚試做

    果然成功了

    這是我第一次做麵包

    看到麵糰澎的高高的

    心裡好高興

    而且吃起來真的很Q彈

    我家今天的早餐就是吃這麵包呢

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    1. 太棒了!喵喵
      我自己也很喜歡這種攪拌麵包的彈性口感
      妳可以加入部份的南瓜泥或地瓜泥
      口感會更軟綿,非常好吃呢!

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  7. 你好 請問不用像揉麵包麵糰那樣揉很久嗎
    感覺簡單好吃又營養 好想來試試
    但也很怕失敗ㄋㄟ

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    1. ANN,

      不要擔心
      這種做法很容易上手的
      而且非常好吃呢!

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  8. Hi Cecillia:
    昨天試做了~成品很成功^^~
    做的過程中把麵粉份量用錯用成400g
    想說怎是成麵團狀~發現是份量用錯又再追加了100ML的水
    好在後來麵團有慢慢脹大~放心了不少~
    口感上很像法國麵包~外酥內軟Q~很好吃~謝謝分享美味的食譜^^
    請問Ceillia在6樓時有提到可加地瓜泥~
    有建議大約份量放多少嗎?謝謝妳

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    1. 奶油球,

      太好了!真的很像法國麵包的口感吧!
      Q軟又有彈性,很好吃呢!

      如果要加地瓜泥,請參考我另一篇"南瓜玉米披薩麵包"
      把妳想要做的份量,等比例增加就可以了
      (南瓜泥改成地瓜泥)

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  9. 這款麵包真的太好吃了...
    昨天試做了一條,拌一拌就有外酥內軟的麵包了~~

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    1. 太好了!WENY
      這款麵包方便又好吃
      我也常常做呢!

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  10. 我從沒做過麵包~但看到你的文章讓我也想試做看看~因為美國的麵包真的不便宜
    也吃不習慣~但我放烤架上冷卻時~發現裡面的麵糰還是生的~不解怎麼會這樣呢?

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  11. Cecillia~
    我想我已經找到答案了~
    是我自己天兵
    沒把攝氏換算成華氏的溫度~
    等不及明天要再做一次~
    謝謝你~讓我找到生活中的樂趣

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    1. 呵呵,Irene
      華氏與攝氏可是差很多呢!
      再試一次一定會成功的
      等妳的分享喔!

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  12. Cecillia~
    我昨天又烤了一次~終於成功了~我婆婆說很健康又好吃喔~
    謝謝你傳授的食譜~讓我也能親手做麵包跟家人分享~

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