Translate

2009年8月7日 星期五

一天的開始!元氣早餐蘋果麵包



可別小看這款蘋果麵包喔!設計這食譜的日本人氣美食部落格主YOME,巧妙的把可以喚醒味蕾的蘋果與葡萄乾藏在麵包裏,而且,麵糰切成長方形,用兩隻手指就能握住的麵包形狀,最適合忙碌的早餐時間,邊翻閱報紙、邊輕鬆的把麵包送入口(當然不是鼓勵大家這樣做,一心多用會不好消化的),含有內餡的麵包,也不需再塗抹奶油果醬,只要搭配杯咖啡、果汁,就能快速的注入滿滿元氣,開始新的一天!

 

YOME獨特的兩段式麵糰作法,正是做出細緻柔軟麵包的秘訣昨晚確定會放颱風假後,既然不需趕時間出爐,就決定改以KA攪拌機來打麵糰,不過,使用麵包機也一樣可以操作喔!

 

先準備內餡材料: 將半顆蘋果去皮切小丁,加入一小匙三溫糖及一大匙檸檬汁,放入微波爐內以500W加熱三分鐘。取出後拌入60g的葡萄乾備用


麵包麵糰的部份,要先將高筋麵粉50g、砂糖4大匙蛋一個酵母粉5g及水140cc,放入大盆內拌勻

 

接續倒入高筋麵粉250g、鹽1/2小匙,開始攪打麵糰。麵糰出現筋度後,再加入奶油30g,繼續攪打。使用麵包機時,可以將奶油與麵粉同時放入

 

用高速來打麵糰,大約十分鐘左右就能打出薄膜。桿開麵糰,鋪上蘋果內餡,包覆起來成圓形

放入大盆內,設定Sharp的發酵功能,40發酵30分鐘


第一次發酵完成後的麵糰

 

桿麵板上灑上麵粉,將麵糰桿成約25cm的正方形(請參考桿麵板上的刻度),分切成八小塊


分置於烤盤上,進行二次發酵,40發酵25分鐘

 

在最終發酵完成的麵糰上,刷上蛋液,灑點白芝麻就可準備烘烤了

 

烤箱預熱,190烘烤20分鐘即可

這款長方形的蘋果麵包,很容易取用

 

撥開麵包看看裡面細緻的質地,鬆軟可口,與蘋果及葡萄乾一起入口,非常爽口開胃呢!

26 則留言:

  1. 現在很努力爬你的文

    在等紅蘿蔔吐司發酵好

    沒有無蝦米打字很慢又切紅蘿蔔切到手的小菁留^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 啊,小菁,妳是因為做紅蘿蔔麵包才切到手嗎?
      以後把切碎的工作交給調理機就好
      小心自己的手指安全喔!

      刪除
  2. 親愛的
    妳要不要出一本書呀?這樣比較好隨時翻看~
    每天都很期待妳的美食分享~
    謝謝內

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈,Remy,謝謝妳的肯定
      我最近正在想要把部落格的文章重新分類
      建立一個電子食譜檔案
      更方便大家搜尋使用

      在我努力擠出時間完成前
      就請大家再忍耐一下喔!

      刪除
  3. Cecillia做事效率好高,我一個禮拜沒來取經,妳已經po上這麼多美味食譜,

    謝謝分享。

    回覆刪除
    回覆
    1. 喵,就是說嘛!好幾天都沒看到妳了
      在忙些甚麼呢?

      刪除
  4. 妳好,
    我常來逛妳的部落格,也向妳學了不少簡單易做,但又美味的料理
    當然也從這知道不少料理資訊,真是太感謝了

    請問妳目前使用的這個桿麵板,可以清洗嗎,會不會有不好乾的問題,好
    用嗎,因也想買一個,可不可以介紹一下大概的功能,另請問妳是在那買
    的,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. elanisi, 很歡迎妳常來喔!

      這個揉麵板是日本cuoca的人氣產品
      日本製的大型揉麵板,有比例刻度外,質感超優,再黏的麵糰都不會黏住板面,而且水輕輕沖就很乾淨,也很快就乾了,非常適合台灣潮濕的天氣使用(不會有木板發霉的問題)

      我是託日本代購Melissa買的
      她的連絡資訊可以參考我右邊的連結"日本幸福株式會社",這個桿麵板大約是台幣一千多元,但因為有點重量,運費會高一點,不過好好使用,相信可以用上許多年,所以我是覺得很值得的

      刪除
  5. 看起來就是好吃~哈哈
    推推~
    M

    回覆刪除
  6. 又是一款好吃的麵包..
    可是對於整型是我最差的部分
    像你這種包餡的..我常常都是包餡啦...>.<
    下次來個包餡分解好ㄌ啦...^^

    回覆刪除
    回覆
    1. joycebaby,

      我也覺得包餡的麵包不好做呢!
      看起來好像很容易
      但是要能在切開後,看到內餡飽滿完整
      那可是要真功夫的
      所以啊!我常會觀察日本麵包達人的包餡手法
      我也還在努力學習中啦!

      刪除
  7. 對ㄌ..請問三溫糖是什麼ㄋㄟ??

    回覆刪除
    回覆
    1. 三溫糖是一種日本的褐色砂糖
      甜味與香氣都比一般砂糖更濃
      很適合拿來做甜點
      微風超市有賣喔!

      刪除
  8. 唉, 真是沒話可說, 光是看看也覺得美味可口.

    我沒有麵包機, 只有一般的有鈎狀棒的搞拌機, 也沒發酵機, 可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝為食媽咪
      當然可以,用攪拌機來打麵糰最棒了
      發酵時只要把麵糰放在溫度較高的地方
      也不一定要使用發酵機啊!

      刪除
  9. Dear Cecillia,

    如用面包機--面糰的部份是不是把所有材料放下去即可呢?

    謝謝.

    回覆刪除
    回覆
    1. Ingrid好聰明,沒錯,用麵包機只要把全部材料都放進去就可以了
      原食譜作者是在進行第一次發酵前就包捲入蘋果內餡
      我覺得可以讓麵包機完成第一次發酵後再來包餡及切塊
      做出來的成品應該會一樣好的

      刪除
  10. 看你部落格的快樂,
    來自你隨性的做烘焙,
    没有很專業的手法,
    卻有很美味的成品,
    你讓烘焙變簡單變有趣了,
    愛來你家的朋友們,
    一定也會注意到你有趣的烘焙方式,
    我就是其中一位..
    carrie

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝carrie
      妳說對了,我想要呈現的正是一種幸福的生活感
      不需要很專業的能力與技巧
      就能享受美味的自家手作料理
      也很高興能與妳們一起分享呢!

      刪除
  11. Cecillia你好,
    潛水觀看你的blog已有一段時間,我跟同事們都很喜歡你blog所分享的一
    切,讓料理與烘焙不再是難題,連我們這類的門外漢也可以輕鬆上手,真的很
    謝謝你的分享:)
    會浮上水面是因為看了你的回覆,對於couca的揉麵板很有興趣,也上了官
    網研究大家的評價,沒想到S&L Size各有擁護者,讓我這門外漢越來越困惑
    該選哪個好......
    考量到廚房不大收納性當然是S size好,且對我這個烘焙"初心者"而言用
    L siz似乎太豪奢;另一方面,卻又想一次到位,以實用上的彈性考量,似乎
    L size較為理想...種種考量導致遲未下手。
    可否請Cecillia過來者的經驗給我這初心者建議呢?
    百忙之中打擾了,先謝謝你的回覆,thanks~

    回覆刪除
    回覆
    1. Irene,妳好

      謝謝妳們喜歡我的部落格
      也很歡迎常來交流!

      說真的,我會建議買大尺寸的揉麵板
      雖然妳謙稱自己是初學者
      但是隨著經驗與心得越累積越多時
      妳一定會希望有較大的揮灑空間

      大尺寸的揉麵板可以把麵糰直接擺在板子的邊邊
      也不會影響手的運作
      還有這板子的質感很好,洗好很快就乾
      收納也不會太麻煩(我是架在占板架的最後方)
      希望這樣的回覆對妳有幫助
      有任何問題都歡迎來討論

      刪除
  12. 這個麵包~我會在上面灑上少許肉桂粉~也很對味唷!^^~
    謝謝Cecillia的分享~常常在你的BLOG收尋方便快速的料理~
    你真的很厲害~^^~我還是個烘焙新手~在你這可以學到很多知識
    還有很多簡便的烘焙作法~真棒~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝可愛的肥腸,肉桂粉與蘋果很搭喔!
      我下次也來試試

      刪除
  13. 你的配方很棒唷!烤出來的麵包很讚哩!謝謝唷)))

    回覆刪除
  14. 感謝提供...取走...

    回覆刪除