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2010年10月8日 星期五

抹茶優格紅豆麵包



最近的天氣,很有和菓子的風情,秋收的南瓜甘藷都端上桌後,連麵包都要做款抹茶口味的才應景!一樣有加入自製優格,讓麵包的口感更鬆軟。可以一次多烤些,雖然是偏甜口味的麵包,但夾入生菜、火腿、起司片,獨特口味的可愛抹茶小漢堡,帶到辦公室當午餐,比油膩膩的便當,要美味清爽多了!

 

抹茶優格紅豆麵包的材料:

高筋麵粉300g、蘋果天然酵母粉10g(或速發酵母粉5g)+15ml、原味優格150g、牛奶50ml、奶油30g、蜂蜜二大匙、鹽4g、抹茶粉二小匙、紅豆甘納豆少許

 

我用的抹茶粉是從日本帶回的宇治抹茶,甘納豆是井村屋的新產品,這種小包裝的很方便

 

把除了奶油及牛奶以外的材料,全放入攪拌機內;啟動後,從蓋口慢慢加入牛奶,攪打約4分鐘後,試試其筋度與薄膜狀態,再包入奶油繼續攪打,加了抹茶的麵糰顏色很漂亮;最後揉入甘納豆

 

麵糰置於機器內,進行第一次發酵,約50分鐘

 

第一次發酵完成的麵糰,分割成四等份;蓋上濕布醒15分鐘


 

每一份麵糰再分割成三等份,滾圓塑型成小圓球,我把三個小麵糰排列在一起,感覺更有和菓子風情

放入Sharp進行二次發酵,4040分鐘

二次發酵完成的麵糰,表面噴點水,隨意灑點芝麻、南瓜子裝飾

 

烤箱預熱,以190℃烘烤20分鐘即可

 

這款麵包很鬆軟,抹茶、蜂蜜與紅豆的組合,吃來不甜不膩,是我喜歡的日式淡雅口感,連著吃上好幾個午餐都不會膩呢!


19 則留言:

  1. 綠茶口味吶!!優雅真是厲害,總是能變出好吃的料理^^

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    1. 謝謝~
      我很愛抹茶,尤其是那很有味道的美麗綠色~

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  2. 對啊! 對啊!
    阪急百貨一開幕, 我也是期待他們的美食街多過於那些日系品牌說!!
    最近秋意超濃, 很適合來吃這款麵包呢!

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      妳可不要週末去喔!
      人多到爆,逛起來壓力很大的

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  3. 本來一直用麵包機揉麵糰的我
    現在也來到了想要台攪拌機的時候了!
    想請問妳揉麵機是否過程較繁複(2、30分鐘)
    所以妳現在都改用CH-800攪拌機?
    因為每次看妳只要4、5分鐘就把麵糰打好、還有薄膜就很心動
    我也參考桌上型攪拌機,又怕馬力不夠
    所以請教妳如果重來,妳首選會選那一台機種?

    謝謝!

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    1. LANA,

      我最近確實都改用CH-800打麵糰
      因為實在是傾倒於她的速度
      尤其晚歸又想做麵包時
      可以節省許多時間

      Kneader揉麵機與Home Made攪拌機實在很難抉擇
      我還是一樣會建議有烘焙基礎的人可以試試Kneader揉麵機,那種仿職人揉麵手法的設計,揉出來的麵糰很細緻
      但是,Home Made攪拌機的速度雖快,也是需要一些烘焙基礎,才能判斷麵糰是否到達理想狀態,還有機器產生的麵糰溫度管控

      妳很有烘焙的經驗了
      這兩台機器其實都很適合妳
      可以就自己的使用習慣與頻率來判斷
      CH-800還有食物調理機的功能
      如果家裏還沒有食物調理機
      也是可以考慮的

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  4. 感謝分享~

    改天也想嘗試做看看~
    我有認識餐飲科的同學
    每次看他們都再煩惱菜要怎樣變化
    我想你這裡可以提供給他們很好的點子~

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    1. 呵呵,很歡迎同學們一起來交流分享喔!

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  5. 嗨優雅﹐
    我買的kneader揉麵機到貨了。想請問你知不知道有誰會有食譜的翻譯﹖ 我會把
    所有你已經寫在這裡的食譜全部記下來﹐ 但是還是有不少很難猜的。我想你應該不
    難了解我的挫折和急切吧﹖ ﹕P 謝謝你。

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    1. 小茅,

      我看到妳的email了
      我會email回覆妳的,請等我一下喔!

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  6. 這麵包看起來也是好誘人..
    配上茶...
    不自覺的腦中有很多畫面....
    要來趕快學做麵包...

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    1. 貴婦妹妹,

      妳回來啦?!
      這趟有很多收獲嗎?
      妳很有做麵包的天份
      請繼續加油喔!

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  7. 好久沒看到你用天然酵母做麵包了,沒在養了嗎?
    你的天然酵母配方做出來的麵包,很好操作,很好吃!

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    1. 有喔!最近早晚氣溫較低
      我又開始養天然酵母了
      這兩天就會與大家分享的
      請等我一下喔!

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  8. 版主您好,
    感謝您分享的美味食譜,不好意思可否冒昧請問:
    因為我家的人都很再吃鬆餅,想請問您使用的鬆餅粉除了高木康政的以
    外,還有哪些美味又平價(或易購得)的呢?

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    1. 小貓,

      高木康政雖然好吃,但是不容易買到
      我建議有一款"北海道探訪"的鬆餅粉
      請參考這篇裏的照片
      http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18404592
      這是一大袋裏面有三小包的包裝
      最近百貨週年慶超市可能還會有特價
      可以買這款試試
      這也是我喜歡的品牌

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  9. 您好~
    最近也想購買CH-800了~
    想請問一下
    因為我看手揉麵包的食譜
    有些酵母
    像是白神酵母
    有機天然酵母(乾酵母類型)
    是在混合材料之後才加入
    用CH-800
    是否一開始就加入攪拌呢?

    另外第一次發酵
    直接在攪拌盆裡發酵
    是否不用取出羽根呢?

    不好意思
    想多了解一下這台機器
    請您有空時幫我解惑一下
    非常感謝~~~

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  10. 見妳的文章之後,也代購一台 ch-800 ,在麵糰的攪打,一般我都是以冰
    水控制在2分鐘(含奶油)左右,有時溫度都已飆到30度,見妳都打了5.6
    分鐘,不知可否請教妳都是如何控制溫度的,因為該機器無法控制速度,
    很擔心將麵筋打斷喔?!最近製作土司,想將筋度打得完全一點,在2分
    鐘內,實在有點難以達成,若延長攪打時間,會有高溫與斷筋的危機,請
    問妳都是如何克服的?

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  11. 優雅妳好:麻煩再請教一個問題:
    1.揉麵機可以一次就把材料全部放入揉麵機嗎?時間要多久?
    2.這樣作出來的麵包與攪拌機快速揉出來的麵包誰比較好吃?
    我明天就要下訂了,這兩台仍在猶豫中
    謝謝妳喔!

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