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2010年10月5日 星期二

免油炸的美味大學芋



秋天收成的栗子與甘藷最甜美尤其是紫紅皮的日本金時甘藷連皮一起吃,細緻軟Q,不會有纖維的卡口感,非常甘甜鬆綿,我最喜歡直接連皮蒸熟後,用刀叉切小塊吃,簡直比牛排還美味

 

甘藷對身體的好處甚多,甚至被譽為近乎完美的食物,根據研究資料指出,甘藷富含的多糖膠原蛋白與粘多體,對人體健康有特殊保護功能,可以保持動脈血管的彈性,減少心血管疾病產生,並加強多餘膽固醇的排泄作用;同時有刺激腸胃蠕動,中和體內酸性物質,減少類風濕關節炎及骨質疏鬆病變等功能,而且甘藷有一種珍貴的類似雄激素物質,可延遲皮膚老化。大帝恩賜如此健康的天然美味,怎能不好好多加食用呢?!

在微風超市買到的日本金時甘藷,顏色非常美麗

要連皮一起享用,所以決定來做大學芋一般的大學芋是油炸的,熱量較高,我改成用Sharp來烤,只要在甘藷塊表面抹點橄欖油再烤,就會產生油炸的酥脆口感,一樣很好吃。

 

把甘藷切成滾刀塊,瀝乾水分

 

鋪在烤盤內,表面均勻淋上一大匙橄欖油,再放入烤箱,以190烤約15分鐘用竹籤試熟度,能輕易插入即可

 

平底鍋熱鍋,放入一小塊奶油,把烤熟的甘藷塊兩面煎一下,加入一大匙蜂蜜及一小匙醬油,用木勺翻滾甘藷塊與醬汁,最後再灑上一大匙黑芝麻即可起鍋

 

大學芋的口感有點類似中式的拔絲地瓜,但因有加入一小匙醬油,吃起來更爽口,不會有甜膩感。一入口,先嚐到外皮的酥脆香甜,最後留在口中的深厚韻味,是金時甘藷的細緻鬆綿,搭配一杯熱抹茶,一起享受秋天最美味的小確幸吧!


15 則留言:

  1. 妞要來優雅家喝下午茶了~~
    這是超有FU的日式風味茶點!
    很佩服優雅總有那樣多豐富的創意
    換了烹飪的方式少了脂肪,美味依舊不减......

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    1. 非常歡迎妞來喝下午茶~
      我喜歡日式飲食,正是因為其天然健康取向
      而且小缽小皿的進食方式,很適合維持身材需求,呵呵

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  2. 很吸引的小食, 這個日本地瓜應怎樣挑選? 謝謝.

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    1. 為食媽咪,

      現在正是日本甘藷的盛產期
      只要外皮顏色呈現新鮮的光澤感,蒂頭部份看來也新鮮
      就會很好吃呢!

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  3. Dear Ceillia,

    哇~加了醬油會變成鹹口味嗎????
    看了這個我超想吃拔絲地瓜的....
    任何甜的東西我都好喜歡呀~~~
    最近又開始偷吃甜食了 XD 減肥暫時放一邊先 哈哈

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    1. I-Ling,

      我昨天才剛看到一則報導說
      嚴禁甜食的減肥法,反而不容易成功
      因為太違反人性了啦!

      加了醬油的大學芋,吃起來還是甜的
      可是因為鹹味,更能凸顯甘藷與蜂蜜的甜度
      就像煮紅豆湯要加鹽一樣
      吃來不會膩口~

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  4. 日本的番薯跟台灣的不太一樣ㄝ
    我媽不是很喜歡那種口感
    但是我想你的做法應該也適用於任何的地瓜吧!
    看起來很好吃ㄝ!
    不用油炸的, 健康多了 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      這種金時地瓜很好吃
      尤其是皮的部份
      一點纖維感都沒有
      微風超市還有賣現烤的
      熱呼呼,甜蜜蜜的,非常美味

      雖然不用油炸
      可是外皮一樣會脆脆的呢!

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  5. 地瓜我喜歡
    營養養生必備食材
    推^^

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    1. nita,

      我也很愛地瓜
      日本還流行假日的地瓜減肥法
      很受到女性歡迎呢!

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  6. 真的好喜歡優雅的菜單喔~
    很簡單、實用、美味~
    而且菜都是我看了就喜歡的:D
    耶~~~
    優雅請繼續努力PO食譜 哈哈^^

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  7. 一線牽家族

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  8. 大推!!這個我超愛!!金時地瓜真得好好吃,很綿密很細緻的口感我好喜歡
    ^^~把它弄成似拔絲地瓜般甜點真是最棒的享受!!

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  9. 這次去日本終於吃到大學芋了,很讚!想請問,只是用蜂蜜和醬油熬煮後就會有脆
    脆的口感嗎?完全不需要用到砂糖?需不需要冰陣呢?

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  10. 您好,
    按照做法,使用家裡自己種的地瓜,真好吃!剛好做為孩子放學回家的點心.

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