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2010年10月27日 星期三

南瓜天然酵母奶香小麵包



濕涼的早晨有什麼比端上這一籃溫熱的、充滿天然酵母果香的奶香小麵包,更能撫癒人心的呢?!我最愛在自家溫馨的廚房燈光下,一口口剝著微溫的麵包,隨心情抹上奶油、蜂蜜或果醬,再啜飲幾口可以立即提升體溫的熱咖啡牛奶,不管今天的待處理工作清單有多長,先享受當下的奢侈平靜再說吧!

 

這款麵包是用南瓜優格天然酵母做的,我非常喜歡這款天然酵母的香氣與口感,每次舀出元種後,記得再餵養原味優格與高筋麵粉,發酵完成後放入冰箱冷藏,可以使用上好一段時間。

南瓜天然酵母奶香小麵包的材料:

高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、天然酵母元種200g、三溫糖30g、鹽4g、蛋一個、牛奶120ml、奶油30g


用攪拌機來打麵糰


進行第一次發酵,約一個半小時

 

第一次發酵完成的麵糰;蓋上濕布醒15分鐘

 

分割成八等份,滾圓塑型

Sharp進行第二次發酵,40℃發酵一個小時

 

在二次發酵完成的麵糰表面灑上高筋麵粉,中間切割一道

烤箱預熱,190℃烘烤20分鐘即可

 

最愛看天然酵母麵包上的裂痕,彷彿透露著自然生命力的美味訊息,Q軟有彈性的奶香口感,風味絕佳,要連著吃上兩個才過癮呢!



14 則留言:

  1. 看起來好好吃ㄛ
    不知口感如何

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    1. 這款麵包奶香很濃
      吃來也很軟Q喔!

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  2. 看起来好好吃哦。。好厉害啊。。请问什么是天然酵母元種?如果沒有的
    話可以用酵母代替嗎?

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    1. Joely,

      天然酵母元種請參考我的"愛上天然酵母"相關文章分享
      當然也可以用一般的酵母取代

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  3. 推!!說得真好!!沒有比吃這自己做的天然酵母麵包還要更讓人感到幸福
    了!!美食總能讓人充滿元氣^^

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    1. 呵呵!妳最能了解這種心情了,對不對?

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  4. 能在一大早就聞到烤麵包的香氣,
    實在是幸福不過的事了~

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    1. 雪人,

      這是真的,屋子裏只要有烤麵包與咖啡的香氣
      好像就能注入一整天的勇氣與活力呢!

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  5. 如果我有個像你一樣的親戚, 我一定巴不得每天都住你家 =)
    最近秋天的氣味濃厚了
    寒流來的這兩天, 新竹天氣一定更涼
    更有冬天的FEEL啦!!
    看起來你養的酵母都很成功
    最近事情多, 養酵母的心情都沒有
    還是把我該做的先做好再來養酵母啦
    對了! 我想要問你, 你做奶油蛋糕的時候都用手提攪拌器打嗎?
    奶油加糖是不是要打一段時間, 要打到夠白才行嗎?

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      哈哈!妳不也一樣,常會做好吃的麵包與甜點給家人享用
      相信他們一定也都覺得很幸福呢!

      磅蛋糕一定要先把奶油與糖打發
      對的,我是用手拿電動攪拌器打的
      很方便呢!

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  6. Hello優雅﹐
    不知道你有沒有收到我之前有關麵條麵團食譜的email? 因為最近老是掉信﹐ 沒
    有聽到你的回音﹐ 而你通常都會回﹐ 所以想確定一下。﹕)謝謝﹗

    小茅

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    1. 小茅

      我有收到妳前兩天寄給我的信
      因為本週非常忙碌
      請等我一下,周末回覆妳喔!不好意思~

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  7. 請問若沒有三溫糖 可以用什麼代替??
    這樣做出來的分量 大概有多少個

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  8. 你好我是新朋友 請問天酵麵糰在基發時 一定要發至2倍大或是以時間來
    判斷例如發1.5小時?謝謝

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