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2010年9月5日 星期日

自然美味的玄米麵包



因為在裕毛屋買到很好吃的日本免洗玄米,最近又開始改吃玄米了。這款米與Fancl的發芽玄米不同之處,是不需加白米煮,就能有香Q的口感。玄米的營養價值很高是眾所皆知的,在"玄米不思議"一書中,還指出吃玄米是最適合懶人族的生機飲食法,因為玄米是含有米糠及胚芽的非精製米,最不可思議的是--玄米是活的,事實證明若把白米拿去泡水,最終會腐爛;但是一粒玄米卻能在浸溼的棉花上、30的環境下,隔天就發出芽來,種入土裏可長成結出三千稻穀的稻子,能量非常驚人。

用玄米來做麵包,口感也是彈性十足,很香Q的喔!之前曾有網友問到是否可以用米飯取代日本米粉做麵包,當然是可以的,只要一點小技巧,一樣能做出很美味細緻的米麵包。

 

玄米麵包的材料:

玄米(糙米飯或白米飯都可以)100g、水100ml---600W微波二分鐘,取出攪拌均勻後,放涼備用

另需要高筋麵粉300g、蘋果天然酵母粉10g(或一般速發酵母粉5g)、牛奶130ml、蜂蜜一大匙、鹽4g、奶油30g

 

將除了奶油以外的材料,全部放入Home Made攪拌機或揉麵機內,將麵糰攪打至光滑有筋度(米麵糰會較軟黏)

 

加入置於室溫軟化的奶油,再次攪拌約二分鐘,開始進行第一次發酵

 

第一次發酵完成的麵糰

 

分割成四等份,蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰整型塑成長橢圓型(放大版的米粒狀)

放入Sharp進行二次發酵,4045分鐘

 

在發酵完成的麵糰表麵,割劃幾道,噴水並灑些芝麻粒

 

烤箱預熱,以200℃烘烤25分鐘即可

 

其中一個烤盤我加了銅板來烤,外皮酥脆、內部Q彈的玄米麵包,剝成小塊送入口中,細細咀嚼,能品嚐到很有韻味的天然香甜口感,我非常喜歡這款玄米麵包,也與大家分享喔!


22 則留言:

  1. 最喜歡看您這系列自製的麵包點心
    感覺就是有一種日式的優雅
    外面到處人工添加物的麵包不管賣相做的多好
    我也都只想自己動手做呢

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    1. 謝謝chan
      好開心看到你的肯定呢!
      這是真的,習慣吃自己做的麵包後
      外面賣的過香太軟的麵包,就變得很難接受
      而且喔!我還發現吃自己做的麵包,比較不會發胖呢!
      應該是因我們會對原料食材部份把關吧!

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  2. 謝謝優雅提供的米麵包喔
    迫不及待來試試了呢
    晚餐的剩飯變成第二天早上的早餐
    真不錯呢

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    1. Freda,

      呵呵,這篇就是要特別提供給妳參考的呢!
      用白米飯也可以做
      記得先用微波加熱煮軟
      麵包口感會更細緻

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  3. 看起來真的好好吃呢!
    不過請問優雅,我沒有微波爐,米飯和水以爐火加熱的話,該煮到什麼狀態
    呢?

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    1. marie,

      這款米麵包真的很好吃,彈性十足,而且還有米的香氣

      沒關係,不一定要用微波加熱
      請用小鍋子以小火加熱即可
      但要記得不時攪拌一下
      因為水份不多,不要煮乾了喔!
      煮到水份完全被米飯吸收,感覺有點濕潤就可以了
      (不需煮到稠粥狀)
      煮好後,置於室溫等涼了再使用

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  4. 用米做的麵包跟米粉做出來的雖然有點不同
    但都是有點QQ的口感!
    我喜歡糙米的口感, 可惜我家只有我跟我媽會吃..
    用糙米飯做的麵包還吃得到糙米的口感
    下次你該不會想用糙米來養酵母吧?

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      對的,用米飯做的麵包感覺更有彈性
      而米粉則會比較綿密細緻
      兩種口感都很不錯

      這款裕毛屋獨家引進的糙米
      吃起來很像白米的口感
      妳可以試試看喔!
      說不定會受到家人歡迎的

      哈哈,不是糙米酵母,是一種果乾

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  5. 優雅出品..觀眾有信心..
    優雅的作品..總是能引起大家的注意..
    我說真的..我越來越喜歡妳的部落格了..

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    1. 謝謝!好高興知道你喜歡我的部落格
      還請繼續多多指教喔!

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  6. 我喜歡米麵包,
    比較健康,又比較不發胖哦~

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    1. 雪人,

      我也喜歡米麵包
      比較好消化呢!

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  7. 你好~
    最近開始有在做麵包~不過因家裡沒有烤箱我是用電子鍋做的
    不過有發現做好的麵包切開來時都會聞道酸酸的味道~
    請問這是正常的嗎?我是用速效的酵母來製作~
    謝謝你

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    1. 奶油球,

      烤好的麵包會有酸酸的味道
      有可能是發酵的溫度沒控制好
      比較常發生的狀況是發酵過頭了

      不知道你是用什麼方式發酵?
      是置於室溫?還是直接利用電子鍋的發酵功能?
      最近氣溫較高,可以試試放在盆子裏,蓋上保鮮膜來發酵
      注意一下發酵溫度與時間,應該就能改善喔!

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  8. 你好~我是用電子鍋來發酵~
    食譜是寫~麵糰放入鍋內按下保溫鍵保溫5分鐘接著關掉開關在靜置55分
    鐘(第一次)之後醒麵10分鐘~之後再放入鍋中保溫10分後再靜置15分(第
    二次發酵)(酸味較重的是此食譜)

    因為我有買2本電子鍋做麵包的食譜~不過2本發酵時間不同
    另一本是~麵糰放入鍋內按下保溫鍵保溫10分鐘接著燜15分鐘(第一次)之
    後醒麵10分鐘~之後在放入鍋中保溫10分鐘在靜置10分鐘

    請問大約麵糰的發酵時間約多久才是比較好呢~謝謝你

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    1. 奶油球,

      不好意思,回覆晚了
      原來你是用"保溫"功能發酵啊!
      我知道有許多電子鍋食譜建議用"保溫"功能發酵
      但是,因為不同機種的電子鍋,保溫的溫度也會有差異
      像早期的電子鍋,常很容易把米飯保溫到水份盡失
      同樣的道哩,麵糰利用保溫功能發酵,也要很注意溫度的控制,否則就會出現發酵過頭的問題

      我會建議妳採較安全的作法:
      一般麵糰第一次發酵的溫度與時間,是35-40度C
      發酵50分鐘

      所以請試試按下保溫鍵5分鐘後,關掉讓麵糰直接發酵約50分鐘,麵糰有兩倍大就好

      醒麵整型後,二次發酵的時間要更短,建議一樣按下保溫鍵5分鐘後,關掉讓麵糰直接發酵約20分鐘即可

      請試試看此方法,希望能幫得上忙喔!

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  9. http://ppt.cc/O6mv 關於裕毛屋,給您參考囉^^

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  10. 很謝謝Cecillllia的詳細回答
    這幾天再來試看看~
    很謝謝你^^~

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    1. 不客氣,奶油球
      希望這次能成功喔!

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  11. 請問糙米飯要怎麼煮才會好吃

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  12. 感謝妳分享製造心得.最近我也迷上天然酵母所製麵包.
    以前本業是廚子.上過一些課程.發現有些美食都為減少成本.
    使用一些人工香料或非天然添加物.尤其.麵包.我因太愛吃麵食類.
    之前去上麵包課程.學習麵包基礎課程.最近.正著手嘗試天然星野或白神
    山酵母菌種.製作天然酵母麵包.只是.台灣比較難取得這類菌種.
    要尋找代購還須等待.真是麻煩.如果.有這類訊息.麻煩提供.謝謝妳^^
    ps.還有妳可知星野天然酵母製造機?

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