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2010年1月29日 星期五

用鬆餅粉做馬德雷小蛋糕



因為日本甜點大師高木康政的馬德雷小蛋糕實在太美味正思索著要來模擬其滋味時,很高興看到網友vivi留言告知高木康政與日本甜點研究家石橋かおり合出了一本鬆餅粉食譜書裏面就有馬德雷食譜雖然本書可能是高木康政自創品牌鬆餅粉的延伸應用,但大師也會使用鬆餅粉來做出好吃的主廚甜點,這一點讓喜歡利用鬆餅粉的我覺得好開心呢!

周末去微風超市時,先到樓上的紀伊國屋書店去買這本新書迫不及待翻閱內容,發現高木大師並未特別強調要使用他的鬆餅粉,只提到不同品牌配方的鬆餅粉,材料份量也會有些許差異,可隨麵糰實際狀態調整。其實,高木康政的鬆餅粉配方真的很棒,簡單煎成鬆餅就很美味,拿來做甜點當然更是頂級,只是台灣的日系超市常缺貨,不是很容易買到。

我使用的馬德雷矽膠烤模是去年託Melissa買的日本製品

 

這烤模也附有一份食譜,我同時參考高木康政的馬德雷配方,調整出自己喜歡的口味,材料有:鬆餅粉65g、杏仁粉一大匙(也可以用香草精取代)、蛋一個、融化的奶油50g、蜂蜜二大匙

 

在大盆內打入蛋,倒入融化的奶油及蜂蜜拌勻

 


鬆餅粉與杏仁粉混合,分多次慢慢加入液體材料內,每加一次粉類就要完全攪拌均勻,才不會出現一顆顆的粉粒

 

 

以湯匙舀麵糊至烤模內(雖然矽膠烤模不需先抹油,我還是有抹點奶油在底部),約七分滿,這樣的材料份量可以做成八個

 

烤箱預熱,以17020分鐘即可

造型可愛的鬆餅粉馬德雷小蛋糕,做法雖然很簡單,但口感卻很高雅美味呢!

15 則留言:

  1. Better be the head of a dog than the tail of a lion.

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  2. I bought the chinese version of the book from kingstone
    a couple weeks ago but haven't made anything from
    it.
    Your madeleines look scrumptious.

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  3. 親愛的Cecillia...熊這幾天真的完麵糰玩瘋了
    今天早上
    去了藍帶學校參加聽講會
    很掙扎要不要去當學生
    Le cordon bleu應該是烹飪界大家夢想
    但是去了
    卻覺得一切好像沒有想像中的好!
    正在掙扎中...

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    1. 熊熊,

      妳要去上藍帶課程啊?真羨慕呢!
      常常都是想像會比實際美好(因為名氣實在太大啊!)
      所以妳會覺得很些許落差是很正常的反應
      可以只報名部份課程嗎?
      藍帶的學費不便宜,不妨從較短的課程開始試試看

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  4. 優雅早~ 麻煩你 請教一些烤箱問題
    夏普版面顯示加熱完成 但是機器大約三分才會停止
    這樣正確嗎(機器沒停下來不敢打開門)
    操作中 如果要做停止動作 該怎麼辦 (說明書沒有提到)
    水箱裡的水每次都要更換嗎?不需要用水時 需要拿出來嗎?
    目前 操作熱牛奶及脆烤天婦羅 讓我十分滿意
    非常便利 其他還在研究中
    烤箱分類非常多 只要按下執行 就會跑出其他選項
    如:幾份 網架位置 加熱溫度 食物卡路里
    還有可愛動畫陪你等候 這貼心設計 太棒了
    這麼精緻人性化的機器 沒用過還真無法想像他有多好呢
    優雅~有空時 能提供一些 操作方式給我嗎
    新手上路 非常緊張 驚喜又害怕
    真的要麻煩妳了 先說聲謝謝你~
    還有發現 妳又使用新款鬆餅粉 這款好用嗎^^~

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    1. qllnllp,

      Sharp只要機器運作時間完成就可打開門
      有聲響是正常的(那是在散熱),打開門沒關係的,不要擔心

      操作中要停止只要按"とりけし"這個取消鍵就可以
      (X2應該也是用這個按鍵吧?)

      水箱的水建議是每天更換
      但是我都偷懶,大概三天才換一次(除非是有使用蒸煮的功能,水份會很快消耗掉,那就需要立即補充)

      Sharp真的是一台好機器
      尤其妳的是最新型的,功能更齊全
      試過布丁功能了嗎?還有茶碗蒸功能,這兩樣功能超讚
      我覺得用Sharp做的茶碗蒸比外面一般日本料理簡餐店的更好吃呢!妳一定要試試

      妳可以先查一下我的舊文
      有好幾道Sharp特色功能的料理
      我來查查X2有哪些功能是AX2000也有的
      再貼給妳看喔!

      沒啦!這款鬆餅粉是因為"北海道探訪"一直缺貨才遞補上來的,我還是比較喜歡北海道品牌的鬆餅粉

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  5. Cecillia做的,每樣看起來都很高雅耶^^

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  6. 看起來鬆軟可口,還是貝殼圖安的馬德蕾最有fee.

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    1. wuchiali,

      我沒烤到很金黃(因為怕蛋糕體太乾)
      不然紋路會更明顯喔!

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  7. 謝謝Cecillia分享^^
    也要來試看看~~

    推推+收藏

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  8. 請問這個食譜可以用半圓形矽膠模來烤ㄇ

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  9. 請問可以用cuoca的鬆餅預拌粉加上香草籽嗎

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