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2010年1月18日 星期一

用揉麵機做杏仁奶香餅乾




揉麵機竟然也可以做餅乾麵糰呢!在日本ニーダー網頁上看到一則有趣的餅乾食譜,才發現原來不只揉麵包麵糰,利用揉麵機也可以很方便的做餅乾。

自己實際試作後,更確定食譜的可行性,因為ニーダー揉麵機是仿職人手法的施力方式,在較低的溫度下,慢慢把麵糰揉到最佳狀態,而餅乾類的麵糰不能過度攪打,溫度也不可過高,餅乾才不會變硬。
利用揉麵機緩緩打發奶油與細砂糖,再把麵粉加入混和後,接著就可以將餅乾麵糰塑型,沒有太多手溫的揉打接觸,烤出來的餅乾很香酥可口。

我參考ニーダー網頁食譜,做成杏仁奶香餅乾,這款基本食譜可以隨自己喜好,變化出各式口味的餅乾。

餅乾材料需要:
100g(一定要先置於室溫軟化,到手指可以輕易壓下的程度才行,千萬不要從冰箱取出就放入揉麵機內,機器會很難運轉的,做麵包麵糰時也是一樣喔!)、上白糖(細砂糖)50g、蛋一個、低筋麵粉200g、泡打粉(Baking Powder )3g、杏仁粉50g、杏仁片少許

用揉麵機做餅乾麵糰的整個時程約需八分鐘。先把軟化的奶油放入揉麵機,設定揉麵時間為八分鐘,按下啟動鍵後,機器開始打發奶油,在過程中可以視狀況,以橡皮刮刀輕輕把奶油撥入盆中心,這樣會比較容易打得均勻。



奶油打發的時間約需3-5分鐘,接續分兩次加入上白糖及蛋液





揉麵時間剩下一分鐘時,倒入已混和好的粉類(低筋麵粉、泡打粉及杏仁粉),建議此時改用這個發酵用的塑膠蓋子,把中間的小蓋子拿掉,從洞口慢慢倒入,粉類就不會四處飛散



機器停止後,將容器內的粉糰全倒在鋪好保鮮膜的台面上,輕輕塑成麵團



隔著保鮮膜,把麵糰捏成長柱狀,兩端扭緊包好,放入冰箱內冷藏至少30分鐘



取出餅乾麵糰,切成自己喜歡的厚度,排列在烤盤上,表面噴點水,鋪上杏仁片


烤箱預熱,以180℃烘烤20分鐘即可




我喜歡稍有厚度的餅乾,吃起來鬆鬆酥酥的,用揉麵機做的杏仁奶香餅乾,搭配熱紅茶,是非常美味的假日下午茶呢!

8 則留言:

  1. 沒想到揉麵機竟然可以做餅乾而且看起來很簡單方便.不知道如果沒有揉
    麵機可不可以用麵包機來做ㄋ?

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    1. yesjoe,

      用麵包機應該也可以
      等我翻翻食譜再告訴妳

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  2. 版主介紹的好詳細,而且拍照及文字果如BLOG名字般優雅有氣質呢! 謝謝哦

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    1. 謝謝妳!妳的部落格也很棒呢!

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  3. 晚安~ 杏仁餅 我最喜歡杏仁
    明天做做看 3q

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    1. 做做看,我也很喜歡杏仁香味

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  4. 好佳在揉麵機不是只有揉麵糰,
    搞不好也可以拿來做麵條.
    杏仁奶香餅乾顏色烤得真棒, 看起來就是很香酥的感覺 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      揉麵機確實可以揉烏龍麵的麵糰喔!
      我正想找個時間試試呢!

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