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2010年1月11日 星期一

用揉麵機做豆大福麵包



這款我在日本COOKPAD網站看到的麵包食譜,如同作者說的看起來很像豆大福,口感比米粉麵包更軟Q,如果再多包點紅豆餡,實在像極了麻糬,年節期間,端上豆大福麵包,非常喜氣應景呢!

這款麵包因為加入白玉粉,麵糰很軟黏,用揉麵機來揉比較不費事。最近看到也使用這台揉麵機的網友們,反應麵糰太黏的問題,如果是用揉麵機預設的熟成法,熟成完成後進入第二階段揉麵,一開始可能會覺得麵糰好像太濕,但是我建議不要因此而添加太多額外份量的麵粉,只要讓揉麵機繼續揉一會兒,通常麵糰就會成型,奶油(要先置室溫軟化)也依指示在完成前十分鐘再放入,揉麵時間到時,如果還是覺得麵糰太黏,就再增加十分鐘的揉麵時間。

 

如果是使用cuoca預拌粉,我會比包裝上建議的水份再減少10cc左右,因為仔細看說明,會發現使用手揉及麵包機的不同製作方式,也會有不一樣的液體(水或牛奶)建議份量(一般預拌粉的建議用量是給麵包機用的),手揉的水份要比麵包機少一點,而揉麵機的製作方式是比較接近手揉,所以,只要斟量減少液體份量,就能揉出滿意的麵糰。

 

豆大福麵包需要的材料有:

高筋麵粉240g、白玉粉60g、砂糖30g、鹽5g、奶油30g、酵母粉6g、水190g

另需要紅豆餡,我是使用日本進口的罐頭紅豆餡,拌入一些黑豆,更符合年節氣氛

 

我用的白玉粉是這種

 

把除了奶油以外的材料全放入揉麵機內(先放液體再放粉類)

 

揉麵時間設定30分鐘,在倒數十分鐘時放入奶油,繼續揉麵,時間到時,檢查麵糰的狀況,設情況增加揉麵時間

麵糰揉製完成後,進入發酵階段,我自行設定的程式是發酵50分鐘

 

取出麵糰分割成十等份,蓋上濕布,醒麵15分鐘


麵糰擀開,包入豆餡,我的包法是先從四角往內折接續收口,讓麵糰完全密合(這是底部)

 

十個麵糰全包好

放入Sharp進行二次發酵,4050分鐘

 

在發酵完成的麵糰表面灑點高筋麵粉

 

烤箱預熱,先以180℃烤十分鐘讓麵包成型後,再以錫箔紙輕輕蓋在麵糰上,繼續再烤15-20分鐘,這樣烤出來的麵包表面才不會變金黃,可以維持豆大福的潔白模樣

白白胖胖的,看起來很可愛吧?

 

這款麵包超軟Q,用手剝開時,動作要很輕柔,不要把麵包壓扁了。非常もちもち的美味口感,真的很像在吃豆大福呢!


23 則留言:

  1. Cecilia~
    對不起~~~好久沒來妳這逛逛了!
    前一陣子去日本玩呀~ 感覺妳是日本通呢!
    到了日本好似如魚得水,行家的玩法!
    希望妳最近一切都好~心情愉快
    要祝妳2010年平平安安的 ^^

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    1. 非常謝謝Lesley
      也要祝福妳新的一年更幸福喔!

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  2. 終於又聞到cecillia家的麵包香了!
    對啊! 我也看到很多人反應揉麵機揉出來的麵糰很濕黏ㄝ
    不過還好cecillia有出來幫大家解答 ^^
    加了白玉粉的麵包真的很Q, 這款麵包一定很不錯吃

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      妳家的土司才誘人呢!
      看起來就超好吃

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  3. 實在是對紅豆缺乏抵抗力呀~~~
    看這篇文圖..好吃到讓人想伸手拿一顆! ^^
    也想晚上來嚐試做做.
    請教Cecillia~
    如果沒有白玉粉...,可以直接把高粉+白玉粉的部份用"米粉パン"嗎?
    或是只需取代白玉粉的部份?

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    1. lynn,

      哈哈,歡迎取用

      也可以用米粉麵包粉來取代
      這個食譜的作者是因為想要做出大福的麻糬口感
      才會加了白玉粉
      記得烤個十分鐘後,就要用錫箔紙蓋起來繼續烤喔!
      讓表面白胖白胖的,看起來會更像大福

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  4. 熊熊家的揉麵機終於在來美國的路上了
    好興奮又好期待
    但是因為要再買個減壓器
    看來
    能夠真正開機使用還要再等一陣子哩!!!!
    就先來cecillia這裡看看解渴吧^^

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    1. 熊熊

      妳也買了揉麵機啊?加上降壓器再使用比較安全
      歡迎加入揉麵機俱樂部喔!

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  5. 可愛大福 我喜歡~

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  6. 您好:我在這潛水很久嚕!1/11有看到型男大主廚喔!平常都看到你將美食
    拍得˙美美的喔!人也好有氣質喔!呵呵!

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    1. 小惠,

      怎麼會有這種事?我沒去上過"型男大主廚"節目啊!妳看到的人不是我啦!這真的是誤會~~

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  7. 您好~
    昨天晚上動手作了日式起司奶油小饅頭...
    好香哦...不過麵團真的有點濕黏
    中途還一度懷疑是不是搞錯了方法..
    成品與妳的照片還有幾分像.
    但吃起來不知是否我的比例弄錯.
    怎覺得好像奶油乳酪太多了
    我用的是安佳奶油乳酪1kg裝
    (與你的不同,不知妳的一條是幾克呢?),
    我分@28g*16個包入麵團也是16份,
    但吃起來..奶油好多哦~~
    請再告訴我...是不是比例有誤..謝謝
    不過,真的很好吃...很幸福的感覺!!

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    1. sandy,

      妳用了太多奶油乳酪啦!
      我用的那一條是250g,所以包入的內餡不至於會太多
      我不是很確定安佳有出產奶油乳酪嗎?
      妳說的1kg包裝的會不會是奶油啊?
      這款甜點的內餡是cream cheese,不是奶油喔!

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  8. 那個安佳奶油乳酪是我上大理石乳酪蛋糕的材料之一
    看起來和妳使用的很像(乳白色.吃起來有點濃濃奶香淡淡酸味)
    ,但確定不是奶油(黃色的)
    那我真的用量太多了...
    有點可怕的~~
    我今天再減量試試...
    那這樣它就會變成更小...
    果然真的是精緻的點心

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    1. sandy,

      那就是奶油乳酪沒錯
      妳減少用量就會更好包
      而且口感比較不膩
      請再試試喔!

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  9. 阿哈阿哈
    收到揉麵機了
    但是在沒有降壓器的情況下偷偷試用
    結果機器臭臭的說
    完了
    可能被手癢的熊熊弄壞了!!
    等降壓器來了再試試看囉!

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    1. 啊!熊熊
      妳還是等降壓器來了再用
      不然燒壞了就麻煩

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  10. 想請問一下,我看到面版上有兩段熟成跟發酵,都會用到嗎? 因為做包餡
    的麵包不是都要在外面發酵嗎?謝謝

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    1. 瑪菲,

      那兩段熟成發酵都屬於第一次發酵而已喔!
      包好內餡整型後,還要另外以Sharp或置於室溫二次發酵

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  11. 老師妳好:我想請問一下降壓器一般要到哪邊去買呢? 謝謝

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    1. amy,

      請不要客氣,我不是老師啦!
      只是喜歡與大家分享我的烘焙心得而已

      降壓器可以在Yahoo拍賣裏搜尋得到
      如果真找不到,妳再告訴我
      我可以提供賣家資訊給妳參考

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  12. Cecillia妳好: 我本來也有打算買一台揉麵機的 不過電壓減了後還差
    10V 看了大家的好像這樣還不行 所以就不敢再肖想這一台了

    謝謝妳這麼熱心的分享 不過太懶了 總是在電腦前面看大家作出來的成品
    流口水而已 我女兒很喜歡烤麵包作蛋糕這類的事情 所以我現在可以慢慢
    買機器收集妳們的材料 慢慢一起跟她作 不過第一次作的cupcake還真是
    不成功 哈哈....看做法好像很簡單 可是自己實際去作的話還真是個學問

    總之謝謝妳喔 還有其他網友熱心的分享

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