用揉麵機做豆大福麵包

這款我在日本COOKPAD網站看到的麵包食譜，如同作者說的看起來很像豆大福，口感比米粉麵包更軟Q，如果再多包點紅豆餡，實在像極了麻糬，年節期間，端上豆大福麵包，非常喜氣應景呢!

這款麵包因為加入白玉粉，麵糰很軟黏，用揉麵機來揉比較不費事。最近看到也使用這台揉麵機的網友們，反應麵糰太黏的問題，如果是用揉麵機預設的熟成法，熟成完成後進入第二階段揉麵，一開始可能會覺得麵糰好像太濕，但是我建議不要因此而添加太多額外份量的麵粉，只要讓揉麵機繼續揉一會兒，通常麵糰就會成型，奶油(要先置室溫軟化)也依指示在完成前十分鐘再放入，揉麵時間到時，如果還是覺得麵糰太黏，就再增加十分鐘的揉麵時間。

 

如果是使用cuoca的預拌粉，我會比包裝上建議的水份再減少10cc左右，因為仔細看說明，會發現使用手揉及麵包機的不同製作方式，也會有不一樣的液體(水或牛奶)建議份量(一般預拌粉的建議用量是給麵包機用的)，手揉的水份要比麵包機少一點，而揉麵機的製作方式是比較接近手揉，所以，只要斟量減少液體份量，就能揉出滿意的麵糰。

 

豆大福麵包需要的材料有:

高筋麵粉240g、白玉粉60g、砂糖30g、鹽5g、奶油30g、酵母粉6g、水190g

另需要紅豆餡，我是使用日本進口的罐頭紅豆餡，拌入一些黑豆，更符合年節氣氛

 

我用的白玉粉是這種

 

把除了奶油以外的材料全放入揉麵機內(先放液體再放粉類)

 

揉麵時間設定30分鐘，在倒數十分鐘時放入奶油，繼續揉麵，時間到時，檢查麵糰的狀況，設情況增加揉麵時間

麵糰揉製完成後，進入發酵階段，我自行設定的程式是發酵50分鐘

 

取出麵糰分割成十等份，蓋上濕布，醒麵15分鐘

麵糰擀開，包入豆餡，我的包法是先從四角往內折，接續收口，讓麵糰完全密合(這是底部)

 

十個麵糰全包好

放入Sharp進行二次發酵，40℃50分鐘

 

在發酵完成的麵糰表面灑點高筋麵粉

 

烤箱預熱，先以180℃烤十分鐘讓麵包成型後，再以錫箔紙輕輕蓋在麵糰上，繼續再烤15-20分鐘，這樣烤出來的麵包表面才不會變金黃，可以維持豆大福的潔白模樣

白白胖胖的，看起來很可愛吧?

 

這款麵包超軟Q，用手剝開時，動作要很輕柔，不要把麵包壓扁了。非常もちもち的美味口感，真的很像在吃豆大福呢!