我習慣以蜂蜜代替砂糖加在茶飲中,也喜歡在烘焙時加入蜂蜜,品質佳的蜂蜜會提升食材的美味,且其天然甘甜是精緻糖無法比擬的,像這款完全以蜂蜜取代砂糖的土司,烤出來的麵包外皮非常酥脆,不喜歡吃吐司邊的人,可以試試這食譜,會改變對吐司外皮的既定印象喔!
原始食譜來自日本COOKPAD,我將材料份量與比例調整過,使用揉麵機來做,輕鬆又美味!
蜂蜜鮮奶油吐司的材料:
高筋麵粉300g、鮮奶油90g、牛奶90g、蜂蜜50g、酵母粉5g、鹽5g、無鹽奶油30g
把除了奶油以外的所有材料放入揉麵機內盆,設定揉麵時間30分鐘
啟動揉麵功能後,一邊觀察麵糰的濕軟度,十五分鐘後,加入已置於室溫軟化的奶油,繼續進行揉麵
機器停止時,拉開一小團麵糰試試薄膜狀態,決定是否增加揉麵時間
揉麵完成後,進入發酵功能50分鐘
將發酵好的麵糰分割成兩份,蓋上濕布醒十分鐘;桿開麵皮捲起,置於吐司模內
放入Sharp內,以40℃發酵50分鐘
二次發酵完成的土司麵糰
烤箱預熱,以180℃烘烤30分鐘即可
因為加了大量蜂蜜的原因,這款吐司上色很快,烘烤不到十五分鐘,外皮就已呈現金黃色,為避免外皮烤焦,可以視情況在吐司模上層蓋上錫箔紙,讓麵包繼續烘烤。
也是因為蜂蜜的作用,烤好的吐司香氣濃郁芳醇,外皮非常酥脆,扒開麵包時,還可以看到麵包體內部的綿密牽絲,正透露著美味的關鍵密碼。
揉麵機做的吐司,質地會比較細緻些,就算隔天不加熱食用,口感一樣柔軟,用手撕著吃,更能感受到麵包的層次感喔!
請問cecillia是直接用3.ニーディング 揉麵,完成後再用4.熟成發酵
回覆刪除嗎?
前幾天也用揉麵機做了北海道鮮奶土司
原本的做法是使用中種法
不過我把它改成了兩階段熟成法(自己亂改的!)
以內建的P0程式揉麵
做出來的土司一樣也很軟很好吃!
chinyule,
刪除我是自己設定一組1.揉麵30分鐘後直接跳到4.熟成五十分鐘的程式,如果在揉麵後想要延長時間,就在一跳入熟成時先按下暫停,重新按1.揉麵並設定時間就可以了
妳好厲害,這也是揉麵機好玩的地方
自己可以變化出很多用法呢!
鮮奶油做出來的吐司特別容易打出筋
回覆刪除就連用麵包機都可以輕鬆做吐司=)
我發現你用的蜂蜜量還蠻多的, 我想這樣更能吃出蜂蜜的甜味
你的吐司模是在台灣買的嗎?
這樣造型的吐司模好像也不錯, 呵呵
*phoebe*
phoebe,
刪除我的土司烤模是在台灣一般的烘焙材料店買的
波浪型的比較有變化
這款吐司因為蜂蜜使用的量大
外皮超酥的,很像丹麥麵包的口感呢!
我也特愛加了蜂蜜的土司,光用聞的就可以聞到蜂蜜香氣吶! 算是我的101款配
回覆刪除方,不過不像您一樣加入鮮奶油,跟牛奶, 我想加了這2款一定更加的好吃!讚哦
~~
wuchiali,
刪除加了鮮奶油的麵包很有奶香,而且會更鬆軟
可以試試看呢!
妳這台麵包機超好用的
回覆刪除可惜日本才買的到
吐司看起好綿密喔!
haru,
刪除我是用揉麵機做的
你住在台灣嗎?可以託日本代購買喔!
很喜歡你分享的食譜,跟著你的食譜習做是每天最期待的時刻,看到這款
回覆刪除蜂蜜鮮奶油土司好吸引我,但手邊沒有蜂蜜可以試做,不知你是否可以推
薦哪款蜂蜜做出來的味道香濃好吃,另外,看到你使用的sharp讓我很心
動,可否推薦代買的店家,終於有機會可以換個烤箱,sharp是首選,祝
週末愉快!
謝謝bermis
刪除我很喜歡的這款蜂蜜是來自日本著名的加藤美蜂園(微風超市有賣)
但是,台灣也可以買到很不錯的真正純蜂蜜
網路上有很多教人判斷是否純正蜂蜜的方法
購買前可以先參考一下
Sharp的賣家很多喔!
你要不要先在網路上搜尋一下網友的經驗與心得?
我昨天做了一個巨蛋牛奶麵包,除了蜂蜜外其他的材料大同小異, 可是在
回覆刪除麵包機裡沒有發酵到2倍大, 第2次40度發酵1小時候只有稍稍膨脹而
已, 請問是不是鮮奶油比例影響發酵度呢? 不過吃起來很香甜就是了!!
emmy,
刪除最近因為室溫相對較低
雖然是用定溫協助發酵,但我也發現發酵的比較慢
鮮奶油應該不至於會影響發酵才對
呵~呵~昨天試了一下,真的粉讚ㄋㄟ~~~~感謝你的分享,改天再來試
回覆刪除試用鬆餅粉做的蔥花玉米麵包,感恩ㄋㄟ~~~~
Angel,
刪除太棒了!我也很喜歡這款吐司呢!
改天我也來試試,看起來很讚.謝謝妳的分享喔!
回覆刪除不客氣,希望妳喜歡
刪除我今天試做了,真的很好吃,因為不放糖顯得更健康.可是有一疑問是,好
回覆刪除像沒有脆脆的外皮,為什麼呢?或是我預期的脆,可能認知不對!
請問一下!鮮奶油是哪一種呢?植物性or動物性,調咖啡用的鮮奶油可
回覆刪除以嗎?另外您的模具是多大的?我如果用1.5斤的土司模可以嗎?謝謝回
答!
kiki,
刪除如果妳對奶製品不會過敏
我會建議使用動物性的鮮奶油
(咖啡用的鮮奶油可能不太合適)
香氣及口感都比植物性的好很多
我使用的吐司模大小正是1.5公斤左右
好想要這台揉麵機喔..
回覆刪除不曉得要到哪裡買??
大概多前阿?
優雅你好,每天都習慣上來看一看你美美的食譜,真的獲益良多! 冒昧請問
回覆刪除一下,收到PK601及白神後,我第一個就試做這個蜂蜜土司,果然好好吃!連
嘴刁的家人都大讚賞!但有個問題,我全程照著您的步驟,夏普後發至土司
模9分滿,但發現烤時沒有再脹大,甚至還縮了一咪咪,大山變小山...請問
您知道可能是什麼原因嗎?我在想不知道是不是我後發完成後,取出土司模
至室溫讓烤箱預熱(我很小心沒消氣&我家溫度也沒有特別冷)...因為溫度
變化,所以白神長不大了><
試了好幾次都是這樣,沒辦法滿模...或者我該用白神+普通酵母一起製作呢?
Dear 優雅,
回覆刪除我的揉麵機今天也送到了呦,好開心!
請問這配方裡的鮮奶油可以用甚麼取代?如果都加鮮奶的效果好嗎?
另外,若是我要用這配方加倍的量(烤24兩吐司),這樣揉麵的時間大約要增加
多少呢?
謝謝您的分享,看您的部落格真是賞心悅目呢!
姊姊請問一下!
回覆刪除我用這個食譜來做麵包,可是我發現我的麵團好乾耶?
我鮮奶跟鮮奶油都個90克、蜂蜜50克,打出來的麵團超級乾,無法順利的
發酵,整個就是硬梆梆。
我不知道是怎麼回事,順序都是依照您的方式在做。
是我的牛奶放太少嘛?
SQUALL,
刪除一般來說,麵包麵糰的配方,液體材料總量約佔粉量的70%
但也會隨麵包的種類有些微調整
如果你覺得麵糰太乾,請酌量增加些許牛奶,沒有問題的
直到讓麵糰呈現可拉出薄膜的狀態
這樣的麵包口感會最好
請再試試喔!
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回覆刪除對不起,打錯字,在留一次
回覆刪除老師,請問一次烤兩條12兩土司那時間是否需要拉長呢?
请问这食谱可以直接用面包机做完吗?
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回覆刪除可以請問你封面上的那組杯子和長方形盤子構於何處?
回覆刪除木盤是無印良品的商品,
刪除杯組是日本Studio M(在台灣可於小器購買)
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回覆刪除謝謝您的回覆!
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