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2010年1月22日 星期五

甜美的蜂蜜鮮奶油吐司



我習慣以蜂蜜代替砂糖加在茶飲中,也喜歡在烘焙時加入蜂蜜,品質佳的蜂蜜會提升食材的美味,且其天然甘甜是精緻糖無法比擬的,像這款完全以蜂蜜取代砂糖的土司,烤出來的麵包外皮非常酥脆不喜歡吃吐司邊的人,可以試試這食譜,會改變對吐司外皮的既定印象喔!

原始食譜來自日本COOKPAD,我將材料份量與比例調整過,使用揉麵機來做,輕鬆又美味!

 

蜂蜜鮮奶油吐司的材料:

高筋麵粉300g、鮮奶油90g、牛奶90g、蜂蜜50g、酵母粉5g、鹽5g、無鹽奶油30g

 

把除了奶油以外的所有材料放入揉麵機內盆,設定揉麵時間30分鐘

啟動揉麵功能後,一邊觀察麵糰的濕軟度,十五分鐘後,加入已置於室溫軟化的奶油,繼續進行揉麵

 

機器停止時,拉開一小團麵糰試試薄膜狀態,決定是否增加揉麵時間

揉麵完成後,進入發酵功能50分鐘

 

將發酵好的麵糰分割成兩份,蓋上濕布醒十分鐘;桿開麵皮捲起,置於吐司模內

放入Sharp內,以40℃發酵50分鐘

 

二次發酵完成的土司麵糰


烤箱預熱,以180℃烘烤30分鐘即可

 

因為加了大量蜂蜜的原因,這款吐司上色很快,烘烤不到十五分鐘,外皮就已呈現金黃色,為避免外皮烤焦,可以視情況在吐司模上層蓋上錫箔紙,讓麵包繼續烘烤。

也是因為蜂蜜的作用,烤好的吐司香氣濃郁芳醇,外皮非常酥脆,扒開麵包時,還可以看到麵包體內部的綿密牽絲,正透露著美味的關鍵密碼。

 

揉麵機做的吐司,質地會比較細緻些,就算隔天不加熱食用,口感一樣柔軟,用手撕著吃,更能感受到麵包的層次感喔!

28 則留言:

  1. 請問cecillia是直接用3.ニーディング 揉麵,完成後再用4.熟成發酵
    嗎?
    前幾天也用揉麵機做了北海道鮮奶土司
    原本的做法是使用中種法
    不過我把它改成了兩階段熟成法(自己亂改的!)
    以內建的P0程式揉麵
    做出來的土司一樣也很軟很好吃!

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    1. chinyule,

      我是自己設定一組1.揉麵30分鐘後直接跳到4.熟成五十分鐘的程式,如果在揉麵後想要延長時間,就在一跳入熟成時先按下暫停,重新按1.揉麵並設定時間就可以了

      妳好厲害,這也是揉麵機好玩的地方
      自己可以變化出很多用法呢!

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  2. 鮮奶油做出來的吐司特別容易打出筋
    就連用麵包機都可以輕鬆做吐司=)
    我發現你用的蜂蜜量還蠻多的, 我想這樣更能吃出蜂蜜的甜味
    你的吐司模是在台灣買的嗎?
    這樣造型的吐司模好像也不錯, 呵呵

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      我的土司烤模是在台灣一般的烘焙材料店買的
      波浪型的比較有變化
      這款吐司因為蜂蜜使用的量大
      外皮超酥的,很像丹麥麵包的口感呢!

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  3. 我也特愛加了蜂蜜的土司,光用聞的就可以聞到蜂蜜香氣吶! 算是我的101款配
    方,不過不像您一樣加入鮮奶油,跟牛奶, 我想加了這2款一定更加的好吃!讚哦
    ~~

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    1. wuchiali,

      加了鮮奶油的麵包很有奶香,而且會更鬆軟
      可以試試看呢!

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  4. 妳這台麵包機超好用的
    可惜日本才買的到
    吐司看起好綿密喔!

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    1. haru,

      我是用揉麵機做的
      你住在台灣嗎?可以託日本代購買喔!

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  5. 很喜歡你分享的食譜,跟著你的食譜習做是每天最期待的時刻,看到這款
    蜂蜜鮮奶油土司好吸引我,但手邊沒有蜂蜜可以試做,不知你是否可以推
    薦哪款蜂蜜做出來的味道香濃好吃,另外,看到你使用的sharp讓我很心
    動,可否推薦代買的店家,終於有機會可以換個烤箱,sharp是首選,祝
    週末愉快!

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    1. 謝謝bermis
      我很喜歡的這款蜂蜜是來自日本著名的加藤美蜂園(微風超市有賣)
      但是,台灣也可以買到很不錯的真正純蜂蜜
      網路上有很多教人判斷是否純正蜂蜜的方法
      購買前可以先參考一下

      Sharp的賣家很多喔!
      你要不要先在網路上搜尋一下網友的經驗與心得?

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  6. 我昨天做了一個巨蛋牛奶麵包,除了蜂蜜外其他的材料大同小異, 可是在
    麵包機裡沒有發酵到2倍大, 第2次40度發酵1小時候只有稍稍膨脹而
    已, 請問是不是鮮奶油比例影響發酵度呢? 不過吃起來很香甜就是了!!

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    1. emmy,

      最近因為室溫相對較低
      雖然是用定溫協助發酵,但我也發現發酵的比較慢
      鮮奶油應該不至於會影響發酵才對

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  7. 呵~呵~昨天試了一下,真的粉讚ㄋㄟ~~~~感謝你的分享,改天再來試
    試用鬆餅粉做的蔥花玉米麵包,感恩ㄋㄟ~~~~

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    1. Angel,

      太棒了!我也很喜歡這款吐司呢!

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  8. 改天我也來試試,看起來很讚.謝謝妳的分享喔!

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    1. 不客氣,希望妳喜歡

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  9. 我今天試做了,真的很好吃,因為不放糖顯得更健康.可是有一疑問是,好
    像沒有脆脆的外皮,為什麼呢?或是我預期的脆,可能認知不對!

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  10. 請問一下!鮮奶油是哪一種呢?植物性or動物性,調咖啡用的鮮奶油可
    以嗎?另外您的模具是多大的?我如果用1.5斤的土司模可以嗎?謝謝回
    答!

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    1. kiki,

      如果妳對奶製品不會過敏
      我會建議使用動物性的鮮奶油
      (咖啡用的鮮奶油可能不太合適)
      香氣及口感都比植物性的好很多
      我使用的吐司模大小正是1.5公斤左右

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  11. 好想要這台揉麵機喔..
    不曉得要到哪裡買??
    大概多前阿?

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  12. 優雅你好,每天都習慣上來看一看你美美的食譜,真的獲益良多! 冒昧請問
    一下,收到PK601及白神後,我第一個就試做這個蜂蜜土司,果然好好吃!連
    嘴刁的家人都大讚賞!但有個問題,我全程照著您的步驟,夏普後發至土司
    模9分滿,但發現烤時沒有再脹大,甚至還縮了一咪咪,大山變小山...請問
    您知道可能是什麼原因嗎?我在想不知道是不是我後發完成後,取出土司模
    至室溫讓烤箱預熱(我很小心沒消氣&我家溫度也沒有特別冷)...因為溫度
    變化,所以白神長不大了><
    試了好幾次都是這樣,沒辦法滿模...或者我該用白神+普通酵母一起製作呢?

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  13. Dear 優雅,
    我的揉麵機今天也送到了呦,好開心!
    請問這配方裡的鮮奶油可以用甚麼取代?如果都加鮮奶的效果好嗎?
    另外,若是我要用這配方加倍的量(烤24兩吐司),這樣揉麵的時間大約要增加
    多少呢?
    謝謝您的分享,看您的部落格真是賞心悅目呢!

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  14. 姊姊請問一下!

    我用這個食譜來做麵包,可是我發現我的麵團好乾耶?

    我鮮奶跟鮮奶油都個90克、蜂蜜50克,打出來的麵團超級乾,無法順利的
    發酵,整個就是硬梆梆。

    我不知道是怎麼回事,順序都是依照您的方式在做。

    是我的牛奶放太少嘛?

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    1. SQUALL,

      一般來說,麵包麵糰的配方,液體材料總量約佔粉量的70%
      但也會隨麵包的種類有些微調整
      如果你覺得麵糰太乾,請酌量增加些許牛奶,沒有問題的
      直到讓麵糰呈現可拉出薄膜的狀態
      這樣的麵包口感會最好
      請再試試喔!

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  15. 對不起,打錯字,在留一次
    老師,請問一次烤兩條12兩土司那時間是否需要拉長呢?

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  16. 请问这食谱可以直接用面包机做完吗?

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