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2009年8月22日 星期六

麵包機就能做的法式牛奶麵包



也是團購人氣美食的維也納牛奶麵包,在軟法國麵包內夾入香濃的奶油醬,麥香與奶香的完美搭配,口感極佳。類似的法式牛奶麵包,在日本也很受歡迎,而且更貼心的為方便客人食用設想,通常是做成長條狀的,只要以餐巾紙包裹住麵包下半部,就可以輕鬆的用手拿咬著吃。

COOKPAD看到日本主婦的法式牛奶麵包食譜,作法很簡單,成品看起來也很美味,我改以麵包機來操作,更是方便。

 

先做法式軟麵包,材料有:

高筋麵粉280g、低筋麵粉70g、快速酵母粉6g、砂糖10g、鹽5g、水190g

麵包材料全放入麵包機內攪打,並完成第一次發酵

 

利用麵糰發酵的時間,先來做奶油醬。材料很簡單,只需要置室溫軟化的奶油60g、砂糖30g、煉乳30g(這是我從日本帶回來的沾草莓專用煉乳,這種煉乳的奶香特別香濃)

 

把這三項材料一起攪拌均勻即可

 

麵糰發酵完成後取出,分成六小團(原食譜是分八小團,做成更細長的形狀)

 

麵糰擀開,捲成長條狀

放入Sharp內進行第二次發酵,4040分鐘


二次發酵完成的長條狀麵糰

 

烤箱預熱,200烘烤20分鐘即可

 

等麵包涼透後,從中間劃開,厚厚的抹上奶油醬


外皮酥、內部軟的軟法國麵包,夾著奶香濃郁的奶油醬,香甜美味極了!

把剩下的麵包內餡都夾好後放冰箱保存,要吃之前取出置室溫回溫一下,口感一樣很棒呢!

 

29 則留言:

  1. 我最喜歡這種簡單的美味了

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    1. Remy,

      好一陣子沒看到妳了
      最近還有做麵包嗎?

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  2. 這不就是最近團夠很夯的維也納麵包嗎??
    不用去外面買自己就可以做出來了,
    這個一定要收藏起來=P
    cecillia做的麵包萬一當天吃不完, 大部分都冷凍起來嗎?
    隔天吃的時候再加熱嗎?

    *phoebe*

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    1. 對啊!phoebe趕快收下來
      按照這個食譜做出來的麵包與奶油醬口感超讚
      咬下第一口就非常感動

      我通常會視麵包種類冷藏或冷凍
      像這個法式牛奶麵包可以冷凍保存
      不過,我最常用的方法是趁新鮮直接分贈左鄰右舍的好友們品嚐,呵呵

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  3. 喔~當你的鄰居好幸福哦~
    請問第二次發酵還可以用什麼方法處理呢??
    因為我沒有SHARP蒸烤爐!!!

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    1. JJ,

      其實應該說鄰居們很照顧我
      我們家的花園(包含四季換花草)都是鄰居們在整理
      我只是做我能做的而已啦!

      二次發酵可以直接置於室溫就好
      尤其現在是夏天,室內溫度也高
      只要記得在麵糰盆上蓋條濕布就可以

      不然,還有一個好方法
      妳去找一個乾淨的大保利龍箱子(要有蓋子)
      裡面再放杯熱水
      很多網友都是用此方法發酵喔!

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  4. 這款麵包看起來就很好吃的樣子
    一定要來試一下
    感謝你的分享!!
    上次芝麻米粉餐包~婆婆說"金"好吃ㄛ...嘻!嘻!
    (我有說是你教的ㄋㄟ)

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    1. bango,

      很高興知道妳婆婆喜歡芝麻米粉餐包
      我發現日本米粉做的麵包甜點很對長輩們的胃口
      應該是因為米粉很細緻又好消化

      有時間也試試這款法式牛奶麵包
      真的很好吃喔!

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  5. 第一次留言,因為被妳這麵包吸引住了,
    看來並不難,我收藏起來,一定要找機會來試試

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    1. 最喜歡看到新網友的留言了
      也期待trio常出現喔!

      對啊!這款麵包一點也不難做
      最重要的是很好吃呢!

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  6. 這款麵包,感覺好好吃喔!現在我家的孩子開學了,可以做來當早餐或午餐。

    謝謝分享

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    1. 喵,這款麵包給小朋友當早餐或點心很棒
      小孩一定會喜歡香香甜甜的奶油抹醬的

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  7. 麵包看起來好好吃哦!謝謝妳的食譜分享,有機會要試試看。
    ~ mars

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    1. mars,很謝謝你的肯定
      我覺得你做的甜點才是真正專業呢!
      很歡迎常來指教喔!

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  8. 下午做了法式牛奶麵包,我把水的部份改成鮮奶了,不過我是用ka打的麵
    團,麵團打起來有一點乾!不知道是不是水份還有再增加?
    不過出爐放涼後加了奶油醬,外皮酥酥的很好吃!
    謝謝cecillia!

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  9. HI 這是我第一次留言,看到這個麵包的作法時我高興極了,因為我家小
    哥哥最喜歡吃7-11的維也納軟法,很久沒有寫字的我很快的將做法記錄
    下來,明天就來做看看(希望會成功),先謝謝妳喔!
    妳作的麵包都看起來好好吃,在這裡偷偷拜你為師囉!

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    1. Cecity,

      很高興認識妳~~
      也很歡迎妳常來一起分享烘焙心得
      希望小哥哥會喜歡這款麵包

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  10. 請問你的麵包機是用哪個型號的呢?

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  11. dear 優雅
    請問ㄧ下喔速酵母6g若改成白神酵母需要幾g呢?
    我想試作一下這一款麵包,再麻煩妳回答一下了~先謝謝嚕

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    1. Dear Jessie,

      如果是白神酵母,建議使用8g(用24g的溫水先溶解)
      希望妳也喜歡這款麵包喔!

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  12. 您好,
    感謝您的分享^^
    想請問如果沒有麵包機的話也能做嗎??

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    1. Liya,

      妳是指麵糰嗎?
      沒有麵包機一樣可以做的
      用手來揉麵糰也OK
      只是比較費力氣一些
      但口感會一樣好的

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  13. 妳回的好快喔,感謝妳!^^
    我超級愛吃這種麵包。
    平常只會做點心,現在能挑戰做麵包,真的很開心!

    謝謝^^

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  14. 您好,我試做了,因為我不太會做麵包,烤出來好失敗= =
    看到我心愛的麵包,居然被我烤成這附鬼樣子,真的是有點灰心...
    應該是要外酥內軟,我做成外硬內乾....
    也許是因為我是用小型烤箱應該要調整溫度和時間...

    我想請教您,在混合材料的時候,是否要一樣樣慢慢加呢?
    另外,用冷水就可以了嗎?
    發酵的話如果靜置半小時可以嗎?
    我的酵母粉是スーパーカメリヤ ドライイースト

    抱歉,問了這麼多問題。
    我想還是多練習多累積經驗吧^^

    感謝您。

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  15. 做了一次,覺得有點乾,是不錯吃,但口感好像是法國麵包的,不是軟法的。水就只有190g嗎?

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  16. 水190G沒錯耶!!我今天做了,口感真得好極了!!本來看到你這篇也有點擔心說

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  17. Cecillia你好,今天照著做了這款麵包,味道非常好吃喔~

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  18. 老師請問
    如果烤箱一次無法烤這麼多,麵團是否可分2次做第2次發酵? 謝謝

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