Translate

2009年8月19日 星期三

柔軟香甜的紅蘿蔔麵包



用麵包機來做紅蘿蔔吐司最方便,只要材料比例下得好,一樣可以做出香軟綿密的手工麵包口感。上週在淳久堂日文書店看到一本新出版的黃金比例麵包機食譜,實在很佩服日本人的研發精神,光是家用麵包機一項,就不斷的有許多創意實用的食譜推出,每隔一小段時間去淳久堂,總會有新發現,而且本本新食譜都有其精采且值得學習之處!


也常有許多網友來討論麵包機的使用問題,我的建議還是一樣,如果只靠麵包機一機到底的作法,應該很快就會失去使用興趣,除非可以學習日本主婦那樣變化花樣,把香菇狀的麵包頭單獨切開,從中剖開,夾入熱狗或炒麵,變身為熱狗麵包,其餘部份就當一般吐司使用。但,我還是覺得只使用麵包機來完成揉麵與第一次發酵的用法最實用,也有網友質疑麵包機揉麵糰能否到產生薄膜的程度,這個問題就如已完成ABC Cooking Studio基礎麵包課程的Melissa說的,在日本學習手作麵包,其實並沒有那麼在乎麵糰是否出薄膜,依我曾託Melissa的福,一起去上過ABC甜點體驗課的經驗,真的沒看到旁邊麵包課的學員們,特別把麵糰拉拉看檢查的畫面,大家都是一派輕鬆自在的以雙手揉麵,看著麵糰在手中逐漸成型,感受到的只有濃濃的生活幸福感!

 

像這款紅蘿蔔麵包,我參考了麵包機黃金比例食譜,做出來的成品非常鬆軟綿密,好吃極了!但是說真的,我並不確定麵糰在麵包機裏是否打出薄膜了,不過我會在可以加入副材料的提醒聲響前,隨時打開蓋子觀察麵糰的狀態,必要時,稍稍增加液體或麵粉的份量,以確認麵糰品質良好。

 

紅蘿蔔麵包需要的材料:

紅蘿蔔原汁150ml、紅蘿蔔泥或細末75g(我用的是自己做的紅蘿蔔果)、水120ml、高筋麵粉375g、鹽1小匙、砂糖二大匙、奶油25g、酵母粉5g 、核桃及葡萄乾少許

 

所有材料放入麵包機內,我因為使用自製的紅蘿蔔果醬,水份較多,所以120ml的水只先倒入一半,剩下的部份再視麵糰狀態慢慢加入,副材料提醒聲響時加入葡萄乾及核桃 完成麵糰攪打與第一次發酵

麵糰取出,分成兩等份

 

分別桿開捲起,放入已抹油的吐司模內

 

進行第二次發酵,4040分鐘

發酵的有點過高了

麵糰表面刷上蛋液烤箱預熱,以180烘烤30分鐘即可

這紅蘿蔔吐司的組織質地非常細緻,可以一層層剝開

 

鬆軟香甜的麵包,趁溫熱抹上北海道的起司抹醬,美味真的會上癮呢!

18 則留言:

  1. 哇~~~那個膨膨的香菇頭…好可愛哦!^^
    看你描述的,我也感覺到麵包又香又軟又綿的組織在嘴巴裡打滾了~!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. keitei,

      說實話,會有那個香菇頭,實在是因發酵完成的提醒聲響時
      我在樓上沒聽到,慢了十幾分鐘取出,就發酵成這樣了
      不過還好口感沒受到影響
      真的又軟又綿呢!

      刪除
  2. 我都不敢把葡萄乾、核桃等物放進麵包機裡
    因為怕刮壞了麵包盆的表面塗層!
    可是,我的麵包盆還是在攪拌棒的位置兩側
    各掉了一塊塗層...不知道妳的會不會?

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳說麵包盆的塗漆掉了啊?
      我沒遇過這種情形耶
      不知道妳的麵包機是甚麼品牌機型
      如果可以,我會建議妳換一個新烤盆
      因為這樣會容易沾黏
      而且使用時總是會比較擔心

      刪除
  3. 我星期一有去淳久堂,日文書實在精美,不過我看不懂啦
    所以一本都沒買
    倒是我家大王買了一本日本畫家的畫冊,回家猛翻,好像對他有很大的啟發呢

    我想學日文了啦

    回覆刪除
    回覆
    1. 黛黛,

      說真的,日文食譜不難懂
      常看就會知道那些總是重複出現的食材日文名稱
      慢慢的就會有進步喔!

      刪除
  4. 發的高高的香菇頭真可愛,想請問一下cecillia為什麼
    我也是用跟你同樣的酵母量5g可是卻發不高總是哈比吐
    司一個,是出了什麼問題? 還是我的酵母死掉了,又要如
    何酵母判斷死掉了沒ㄋ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈,妳的形容真有趣--哈比吐司
      不知道妳是不是用一大包的那種酵母粉?
      我是覺得台灣的氣候潮溼
      一不小心酵母就會失去原本的活躍度
      所以我一向是買日本日清的小包裝酵母粉
      一小袋是6g,一次用不完時,就夾好放入冰箱
      下次優先使用這剩餘的部份
      這樣就能維持酵母的活性與新鮮度

      刪除
  5. 超可愛的蘑菇頭紅蘿蔔土司!!
    每次來到cecillia家都有美味土司可以看.
    這對我做不出土司的人而言算是視覺上的享受啦!

    說到薄膜這回事, 我也有點想清楚了!
    幹嘛要那麼執著再出薄膜呢?
    也許是我揉麵團的手法錯誤才沒有辦法讓我的土司長高吧!
    不過這都是很有趣的學習經驗啦

    台中沒有淳久堂, 不過至少還有紀伊國.
    裡面真的有超多日文食譜書的, 上個禮拜去好像挖到寶一樣一直逛^^

    *phoebe*

    回覆刪除
    回覆
    1. phoebe,妳太客氣了
      我常看妳部落格的手作烘焙品都很棒呢!

      確實可以不用那麼在意麵糰是否有薄膜
      不然會很容易失去興趣或有挫折感呢!

      紀伊國屋書店也很好逛喔!
      我還有辦會員卡
      台北微風的紀伊國目前正在改裝
      很期待她的新風貌呢!

      刪除
  6. 真巧,我們應該同上線上
    我的麵包機跟妳的一樣是國際牌HB-635K
    大概是5元硬幣大小的掉漆吧!
    只有烤完土司,在掉漆的部份會沾粘
    不知道這樣會不會對健康有否影響!
    可否請幫我留意這掉漆的問題?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 是啊!我剛上線呢!

      掉漆的感覺總是不好
      如果是與我一樣的機型
      那在台灣就可以換一個新的烤盆
      妳是在百貨公司專櫃買的嗎?
      如果是,應該會有保證書
      我建議妳先打電話去問問
      看是否能換一個新內鍋或是可以買一個

      刪除
  7. 點不到推喔*-* "

    回覆刪除
  8. 看起來就是很美味
    M很喜歡^^

    下回也要來試試看^^
    M

    回覆刪除
  9. 請問你第一次發酵是用麵包機,那第二次發酵40度C40分鐘是用什麼方式來
    做呢?我也有一台麵包機,可是只會做葡萄吐司,就是材料都丟進去,就等它
    烤好,比較沒變化,很想學你這招呢~

    回覆刪除
    回覆
    1. JJ,

      二次發酵我會使用Sharp
      因為她的發酵功能可以設定溫度與時間
      非常方便!

      刪除