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2012年4月29日 星期日

【星野天然酵母】全麥優格蜂蜜麵包球



週末回娘家看爸媽,前一晚,特別熬夜烤了幾個星野酵母麵包帶回家,讓爸媽也嚐嚐這款麵包的獨特米麴熟成香味與天然美味

日常飲食中,我總喜歡在晚餐時以麵包取代米飯,搭配簡單的沙拉菜色或濃湯不會過飽,也感覺比較好消化,所以如果是晚餐要吃的麵包,我會把甜度降低,或是以蜂蜜為主要甜味來源,像這款優格蜂蜜麵包球,使用的麵粉還是來自北海道的全粒粉高筋麵粉,包裝上可以看得到生產者的照片,並能追蹤小麥的生產履歷。這在黑心食品充斥的現在,顯得特別可貴與安心!

 

全麥優格蜂蜜麵包球(12)的材料:

全粒粉高筋麵粉500g、星野天然酵母生種50-60g、原味優格130g、砂糖1大匙、蜂蜜2大匙、鹽1小匙、牛奶150ml、無鹽奶油20g

 

除了奶油外,全部材料放入攪拌機內

 

揉打至可拉出薄膜的程度

 

進行第一次發酵,35℃發酵約1.5-2小時(至一倍大)


*加了優格後,乳酸菌能讓天然酵母發酵得更快更好

 

取出發酵完成的麵糰,分割成12等份,蓋上濕布讓麵糰鬆弛20分鐘

 

麵糰滾圓塑型,分別置於兩個烤盤上

進行二次發酵,35℃發酵約1.5小時,發酵至一倍大

麵糰表面灑上高筋麵粉,割劃兩道

 

烤箱預熱,以200℃烘烤20分鐘即完成

天然酵母麵包特有的氣孔與裂痕,是天然生命力能量催化出來的自然美味


搭配簡單的炸雞與沙拉,大人小孩都會喜歡!

 

 



12 則留言:

  1. Cecillia
    那天我的葡萄酵母餵粉後都沒有長大,
    麵糰發酵也是,
    我就跟它說bye bye!
    我剛養蘋果的呦!

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    1. Cindy mama,

      天然酵母餵養後沒有長大
      那真的可能是酵母發酵力消失了
      這樣就只好丟掉了
      祝妳的蘋果酵母成功喔!

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  2. 板主:請問這台攪拌攪的型號是什麼呢?:)

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  3. Dear Cecillia, 您好. 我沒有那個星野天然酵母, 請問可以用速溶酵
    母替代嗎? 用量是多小? thx

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    1. 為食媽咪,

      如果要像我一樣做到500g的麵粉量
      速發酵母要使用到8g
      或者就做300g麵粉量
      速發酵母用5g

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  4. Dear Cecillia

    請問如果用自己做的天然酵母(青梅),量該用多少?謝謝

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    1. lisa,

      如果是自己做的天然酵母
      我都常會用到麵粉量的50%
      這樣的發酵效果較好
      提供妳參考

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  5. Dear Cecillia~
    最近開始按照你的格文在做麵包
    連不愛吃麵包的老公都開始被吸引了ㄋ!!
    真是超有成就感的^ω^
    想請問ㄧ下~如果麵包用自己培養的天然酵母
    其他的材料比例需要做更改ㄇ??

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  6. 請問如果不是用全粒粉高筋麵粉,用一般的高筋麵粉,一樣是500g嗎?是否全
    麥的粉會影響所有材料的比例嗎?謝謝。

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  7. 請間可否使用蜂蜜代替砂糖呢?

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