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2012年4月19日 星期四

用平底鍋炸香酥薯塊



買到了一些很美味的男爵馬鈴薯,這款北海道特有的馬鈴薯品種,口感鬆軟綿密,很適合用來做焗烤可樂餅或薯條等,這也是做出台灣人超愛的北海道Calbee薯條的重要食材現在台灣已有農家成功種植出北海道男爵馬鈴薯品種,雖然價格較高些,但這款馬鈴薯易熟好調理怎麼煮都好吃呢!

我喜歡連皮一起料理馬鈴薯,尤其炸薯條時,酥脆的外皮會讓口感更豐富,而使用平底鍋半煎炸,只需要一點點的油量,就足夠做出炸物的香酥風味,也不必擔心油脂過多的問題,自家新鮮現炸的鬆軟香甜,更是極品美味。

 

體型小小的男爵馬鈴薯,最適合用平底鍋來炸

 

整顆馬鈴薯洗淨拭去水份後,分切小塊,以餐巾紙輕壓切面,再次擦乾水分

 

平底鍋加熱,先不放油,倒入馬鈴薯塊,中小火把表面水份烙乾些

 

稍後倒入約鍋底高度1 cm左右的橄欖油或沙拉油,蓋上鍋蓋,轉小火將兩面都炸至金黃色,時間約需10分鐘


炸好的馬鈴薯塊,夾起放在吸油餐巾紙上,吸去表面油脂

其實,這個作法,真正被吸收進去的油脂很少,因為煎炸完成後鍋底剩餘的油量,與原本加入的差不了多少呢!要訣就是,一定要把馬鈴薯表面的水份徹底吸乾後,再放入油,而且這樣的口感也會更酥脆

 

薯塊表面灑點海鹽或香草鹽,還可搭配沾醬



分享我的私房沾醬:番茄醬一大匙、美乃滋一大匙、蕃茄去籽切小丁及新鮮巴西利少許,這款沾醬搭配炸薯條最爽口

 


相信這籃子自家炸薯塊,大人小孩都會喜歡的。我自己是將其定位為居酒屋風料理,因為,夏夜裏,用來搭配冰涼啤酒,真是大人們的一大享受呢!

5 則留言:

  1. 男爵馬鈴薯 第一次聽到是在7-11的沙拉上面:))
    平底鍋也可以做出炸馬鈴薯塊阿
    蠻簡單的呢

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  2. 哪裡買得到這款馬鈴薯呢?:)

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  3. Dear Cecillia, 高糖, 高脂可說是我的死敵, 所以炸物在我家幾乎是
    絕跡. 看了您的習作, 我在想用焗的方法處理, 可能也達一定的效果.

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  4. 晚安~
    你的手藝太好了
    讓我也想自己動手試做看看
    有些食譜有收藏了哦
    謝謝你
    推ㄟ~

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  5. 今天看了之後馬上試做,怎麼我做的口趕吃起來有點乾呢? >___<

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