前一篇的銀髮族美味料理上線分享後,收到好幾則讓我感動的回應留言,其中格友荔枝姊姊提到她因為在電視台工作,每天需要監看日本NHK的新聞,因此也注意到關於日本銀髮族的照護報導。事實上,很有默契的,當初我正是因為看到此專題報導有感而發,在與Fissler的企劃Doris討論料理主題時,建議為銀髮族設計一系列做起來很輕鬆、吃起來很有幸福感的美味餐點,也很高興此提議立即獲得支持。
隨著全球高齡化時代來臨,日本在銀髮族照護的議題上非常用心,從報導中看到安養院裏有些老人家,縱然已經無法自行咀嚼進食,工作人員在將食物打成容易吞嚥的泥糊狀前,仍會慎重的先把餐點原本的完整樣貌端到面前,讓進食者知道等一下吃進去的食物內容,不僅充份尊重個人的飲食尊嚴,也會因為視覺的刺激,讓每天的飲食更有感覺,提升對生活的期盼與希望。
對於大部分健康有活力的銀髮族,日本最近甚至出現了以銀髮族為主顧客目標的超市與百貨公司,生鮮肉品與蔬果食材特別採超小包裝,更方便個人或年老夫妻兩人的獨居生活型態,每天新鮮多樣化購買,做出美味且營養均衡的料理,也藉由外出採買與外界有更多互動接觸。根據日本高齡醫學的研究建議,每天思考菜色與自己動手作菜,還能有助於預防腦部退化呢!
這次我分享的五道銀髮族壓力鍋料理,皆以營養均衡、慎選油脂、減少鹽份,並以加壓蒸煮的清淡調理方式為原則,但最重要的是口味極佳,作法也很簡單。像這道紙包鮮蔬味噌鮭魚,選用含有大量維生素A與Omega-3魚油的鮭魚來料理,眾所皆知的,魚油是極佳的脂質來源,能有效預防腦部老化、幫助清除三酸甘油脂及多餘的膽固醇,而使用壓力鍋快速蒸煮,更能保留魚肉的軟嫩口感,美味極了!
紙包鮮蔬味噌鮭魚 ( 2人份)
【材料及前置準備】
鮭魚兩片(建議使用魚肉較厚的輪狀鮭魚一塊,從中切開成兩片,小心去除可觸摸得到的魚骨)
搭配的蔬菜: 黃紅椒及洋蔥各半個、綠蘆筍少許、鴻喜菇半把
黃紅椒及洋蔥切細絲、鴻喜菇切除底部剝開備用
調味料: 味噌一大匙、味霖二大匙、柴魚醬油一大匙、料理酒一大匙、糖一小匙 (奶油一小塊備用)
羊栖菜飯糰 (2-3人份)
【材料及前置準備】
白米(洗淨瀝乾)二杯、水二杯、羊栖菜(鹿尾菜)5g、毛豆少許
調味料: 鹽一小匙、味霖一小匙、麻油一大匙
羊栖菜富含鐵質、鈣質,食物纖維是牛蒡的數倍之多,對於調節腸胃蠕動、降低血壓有一定的助益,目前在一般日系超市都可買得到。羊栖菜使用前,先泡水約30分鐘,再過濾洗去雜質即可
使用Fissler壓力鍋來烹調的方便之處,是兩道菜可以一鍋到底快速完成。
【作法】
壓力鍋不加蓋,於爐火上加入少許橄欖油(或沙拉油),先將紅黃椒及蘆筍拌炒一下後取出
接續接入一大匙麻油,羊栖菜倒入翻炒,並加入鹽及味霖調味
白米置於無孔蒸盤內,把炒好的羊栖菜拌入,並加入水及毛豆
取一張烘焙紙(尺寸約是鮭魚份量的三倍大),先鋪上洋蔥絲,鮭魚置於其上,表面塗抹上味噌調味料
最上層鋪鴻喜菇,最後放一小塊奶油,這可是美味的關鍵喔!
把烘焙紙從前後兩端接合折起,左右兩側也要往內摺,最邊邊的接合處,反折一個三角型壓到底部,這樣蒸煮時湯汁才不會溢出
摺好的鮭魚紙包,置於另一個蒸盤內
壓力鍋洗淨,底部注入300ml的水,放入三角蒸架,把裝有米的蒸盤小心置於其上,再放入另一個三角蒸架,將鮭魚蒸盤置於最上層
蓋好壓力鍋蓋,選擇烹調設定2,開火加熱上壓後,轉小火繼續煮6分鐘;時間到立即熄火,靜待自然洩壓後再打開鍋蓋
以隔熱手套小心取出上層的鮭魚蒸盤後,把壓力鍋蓋放回鍋子上,不需開火繼續讓底下的羊栖菜炊飯燜約15分鐘
從紙包中間處輕輕開啟,味噌鮭魚的香氣立即撲鼻而出
搭配炒好的蔬菜盤飾上桌
羊栖菜炊飯燜得粒粒分明、Q彈香甜
取適量的炊飯捏成三角飯糰,可包覆海苔片
以壓力鍋蒸煮的鮭魚,肉質非常柔軟,加上鮭魚油脂與味噌蔬菜的豐腴鮮美,入口即化的美味,讓人食慾大開
剩下的羊栖菜炊飯可都捏盛飯糰保存於冷凍庫,隨時取出微波加熱,方便又可口呢!
加入德國fissler的facebook
我實在不應該在午飯前看這篇的,想要減肥的慾望又消失了!
回覆刪除這道料理感覺好健康又好美味啊!!!!(我超級喜歡吃鮭魚~
壓力鍋果然是個好東西!!!!
謝謝優雅小姐分享~~~^^
甜不辣,
刪除鮭魚對身體很好呢!
還有營養師建議一週要吃兩次鮭魚
我在Costco買的挪威鮭魚
用壓力鍋來快速蒸煮,口感非常軟嫩
可以試試看喔!
這兩道看起來都蠻養生健康的呢:)
回覆刪除羊洒菜 我還是第一次聽到
wanjen,
刪除羊栖菜是高鈣質的海藻類食材
去大戶屋吃飯時
白飯可以換成羊栖菜(鹿尾菜)飯
其實自己煮非常方便
價格也便宜許多
銀髮族這塊~終於有人中是到了!!!尤其在現今社會...逐漸老年化!!!
回覆刪除期待有更多作品...先作功課..以後總會用的到咩!!
現在的銀髮族其實都很健康有活力
刪除所以我著重的是"吃的幸福感"
當然也適合做給爸媽吃
大家一起愉快共餐,美食也會更加值呢!
Dear Cecillia
回覆刪除真的感到很意外
我的留言竟然能激起這樣的漣漪啊
好開心喔
其實我一直習慣默默潛水
但這次妳設定的主題真的好打動我
所以忍不住浮上水面來了
總覺得妳的料理透露出一種溫暖的心意
這種心意也為料理注入了另一股生命
很謝謝妳將這樣的氣氛
真真實實的透過每篇文章
傳遞給大家
進而影響每一個人的餐桌
Dear 荔枝姊姊,
刪除我常覺得,透過部落格而結識的許多網友
很奇妙的,常會有某些讓人驚喜的相似之處
妳上次的留言,更讓我覺得默契十足
因為,我記得NHK的銀髮族報導並非在假日
而那天很巧的我留在家工作,也習慣性的把頻道轉到NHK
就被那則報導吸引住了
而妳也很巧的監看到那則專題報導
如果不是有相似的敏感度與關懷心情
我相信是不會特別注意到的
我一直深信
家裏的餐桌,是一個家庭裏最重要的重心
廚房裡傳出的香氣,會吸引全家人凝聚集結
隨意聊聊當天的心情與困擾
伴隨著溫暖家庭味的安撫,一切就自然會找到答案
可惜,台灣人太習慣依賴外食
有許多人家裏的廚房,變成只偶爾煮煮開水用
甚至被壓縮到最小角落
實在很可惜呢!
很謝謝妳對我的鼓勵與肯定
我也會帶著"把生活中的小小幸福感傳遞給大家"的心情
繼續努力的~
這樣的組合好清爽好棒呦~
回覆刪除羊栖菜台灣買得到嗎?
麵包超人,
刪除羊栖菜在台灣當然買得到
(雖然都是日本進口的)
在日系超市像微風或City Super都有
我還在京站的美食街買到大包裝的呢!
今晚為婆婆做了這道紙包鮮蔬味噌鮭魚(烘培紙部分無法像優雅包的那麼漂
回覆刪除亮)..很幸福的料理,家人吃得很愉快.期待第三道.謝謝分享.
您好
回覆刪除請問圖片最後一張裡裝飯糰的小竹籃哪裡買呢?
因為目前在嘗試自己做豆腐
想要買小竹籃來做竹簍豆腐
謝謝
J麻