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2012年4月24日 星期二

【銀髮族的Fissler美味料理】蕃茄蕎麥沾麵及咖哩蕎麥湯麵



蕎麥是營養價值極高的雜穀物,不僅可以促進消化,其所含有的微量元素對於心血管具有一定的保護作用。在日本的許多長壽村落裏,蕎麥麵也是日常飲食中,經常出現的主食之一。除了少數對麥類會產生過敏反應者需注意避免食用外,蕎麥麵是很適合銀髮族的餐點選擇。尤其是在即將到來的夏天裏,清爽的蕎麥涼麵,會讓鬱悶不振的胃口大開!

 

許多人在烹煮蕎麥麵時,會覺得火候時間不易掌控,麵條不是過軟就是煮好後麵心還是硬硬的狀態而使用Fissler壓力鍋來煮蕎麥麵速度快得超乎意料,立即以冷水沖洗後的麵條,口感更是恰到好處的彈牙美味,我將介紹兩款蕎麥麵的吃法一是日本近年很流行的酸甜爽口蕃茄蕎麥沾麵,另一款是能讓身體暖呼呼的咖哩蕎麥湯麵。

 

首先來煮蕎麥麵。超市裏可以買到各式包裝的日本進口蕎麥麵,而台灣近年也有推出本地產的蕎麥麵。像這樣的一小束麵條份量為一人份

 

Fissler壓力鍋來煮蕎麥麵(兩人份)作法:

在鍋內注入容量標示1/3高度的水,不加鍋蓋,水煮滾後,把兩束麵條分散投入


 

麵條放入後蓋好壓力鍋蓋,選擇烹調設定2,開火加熱上壓,烹飪指示器的黃色線圈一旦出現,就開始計時10秒,時間到立即熄火,等壓力鍋自然洩壓後,再打開鍋蓋

*壓力鍋上壓後,繼續加熱的時間,請視包裝袋上標示的建議烹煮時間略為調整增減。我使用的這款蕎麥麵如果是一般鍋具的煮法,包裝袋上的建議時間是5-6分鐘,所以在壓力鍋上壓(黃色線圈出現)後,只需再加熱10秒就要立即熄火,這樣煮出來的麵條是柔軟爽口,如果喜歡較有嚼勁的口感,壓力鍋一旦上壓後即可熄火,等待洩壓的時間,足夠讓麵條的熟度恰到好處

 

立即以大量冷水沖洗麵條,會更爽口有彈性;煮得恰到好處的蕎麥麵,透著美味的光澤感


 

接著介紹蕃茄蕎麥沾麵的作法(兩人份):

【材料及前置準備】

日本圓茄半個、牛番茄一個、秋葵五根、香菜少許

 

全部材料切成小丁備用

 

沾麵調味料:

蕎麥麵露(或是日式柴魚醬油) 5大匙、水10大匙(麵露與水的比例為1:2)、蕃茄醬2大匙、蒜泥1小匙、白芝麻1大匙

 

【作法】

蕎麥麵煮好後,壓力鍋洗淨,不加蓋子直接加熱,倒入一大匙橄欖油,除了香菜外,把其餘的蔬菜材料放入快速拌炒調味料倒入,小火煮開即可

 

以小碗舀入適量的沾麵醬料,搭配蕎麥麵一起上桌


吃的時候,夾取適量的麵條到沾醬碗內,沾著醬汁與柔軟蔬菜一起享用,酸甜適中的爽口美味,會讓人一筷子接一筷子的停不下來呢!

 


咖哩蕎麥湯麵的作法(兩人份)

【材料及前置準備】

梅花豬肉片120g高麗菜1/4個、洋蔥半顆、日本圓茄半個、鴻禧菇少許

全部材料切小塊備用

 

調味料: 麵露(或是日式柴魚醬油) 3大匙、味霖1大匙、市售咖哩塊3小塊、水1200ml

*直接使用市售的咖哩塊最方便,選擇自己喜歡的甜或辣口味;或是改成以咖哩粉拌炒亦可

 

【作法】

壓力鍋不加蓋子,開火加熱並倒入一大匙橄欖油,先炒香肉片

 

續加入所有蔬菜材料,並注入水份

 

蓋好壓力鍋蓋,選擇烹調設定2,開火加熱上壓後,轉小火繼續煮3分鐘;時間到立即熄火,靜待自然洩壓後再打開鍋蓋

 

打開壓力鍋蓋後,再次開火加熱,將調味料加入拌勻即可熄火

 

麵碗內放入適量的蕎麥麵,舀入咖哩湯料,為增加豐富口感,可放半個水煮蛋(如果不是很確定雞蛋的安全來源,蛋黃最好煮熟再食用)


 

裹覆著濃稠咖哩蔬菜湯汁的蕎麥麵,看起來似乎很濃郁,但口感卻是極為鮮甜清爽,這樣一道兼顧健康與美味的麵點,就能為自家餐桌增添許多生活幸福感!


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6 則留言:

  1. 感謝分享壓力鍋食譜,真的很受用,聽說壓力鍋可作滴雞精,請問能否請
    您分享用壓力鍋作滴雞精呢?謝謝

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  2. 非常感謝,好喜歡這兩個麵食的食譜喔!!
    ^_^

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  3. 喬麥麵原來也可以作成湯的阿^^咖哩的很吸引我XD

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  4. 哇!現在才知道,原來蕎麥也能配咖哩耶!

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  5. 我一直很喜歡你的料理.烘焙類有器材限制,但是光看也是賞心悅目. 幸
    好,我也有Fisller的壓力鍋,讓我仿照美味. 多款的銀髮族料理,更成了
    先生口中美味健康的養生晚餐. Thank you so much.

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  6. 推~這好健康請爽不油膩:)最適合夏天了~
    改天來試試~

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