蕎麥是營養價值極高的雜穀物,不僅可以促進消化,其所含有的微量元素,對於心血管具有一定的保護作用。在日本的許多長壽村落裏,蕎麥麵也是日常飲食中,經常出現的主食之一。除了少數對麥類會產生過敏反應者,需注意避免食用外,蕎麥麵是很適合銀髮族的餐點選擇。尤其是在即將到來的夏天裏,清爽的蕎麥涼麵,會讓鬱悶不振的胃口大開!
許多人在烹煮蕎麥麵時,會覺得火候時間不易掌控,麵條不是過軟,就是煮好後,麵心還是硬硬的狀態。而使用Fissler壓力鍋來煮蕎麥麵,速度快得超乎意料,立即以冷水沖洗後的麵條,口感更是恰到好處的彈牙美味,我將介紹兩款蕎麥麵的吃法,一是日本近年很流行的酸甜爽口蕃茄蕎麥沾麵,另一款是能讓身體暖呼呼的咖哩蕎麥湯麵。
首先來煮蕎麥麵。超市裏可以買到各式包裝的日本進口蕎麥麵,而台灣近年也有推出本地產的蕎麥麵。像這樣的一小束麵條份量為一人份
用Fissler壓力鍋來煮蕎麥麵(兩人份)的作法:
在鍋內注入容量標示1/3高度的水,不加鍋蓋,水煮滾後,把兩束麵條分散投入
麵條放入後,蓋好壓力鍋蓋,選擇烹調設定2,開火加熱上壓,烹飪指示器的黃色線圈一旦出現,就開始計時10秒,時間到立即熄火,等壓力鍋自然洩壓後,再打開鍋蓋
*壓力鍋上壓後,繼續加熱的時間,請視包裝袋上標示的建議烹煮時間略為調整增減。我使用的這款蕎麥麵,如果是一般鍋具的煮法,包裝袋上的建議時間是5-6分鐘,所以在壓力鍋上壓(黃色線圈出現)後,只需再加熱10秒就要立即熄火,這樣煮出來的麵條是柔軟爽口,如果喜歡較有嚼勁的口感,壓力鍋一旦上壓後即可熄火,等待洩壓的時間,足夠讓麵條的熟度恰到好處。
立即以大量冷水沖洗麵條,會更爽口有彈性;煮得恰到好處的蕎麥麵,透著美味的光澤感
接著介紹蕃茄蕎麥沾麵的作法(兩人份):
【材料及前置準備】
日本圓茄半個、牛番茄一個、秋葵五根、香菜少許
全部材料切成小丁備用
沾麵調味料:
蕎麥麵露(或是日式柴魚醬油) 5大匙、水10大匙(麵露與水的比例為1:2)、蕃茄醬2大匙、蒜泥1小匙、白芝麻1大匙
【作法】
蕎麥麵煮好後,壓力鍋洗淨,不加蓋子直接加熱,倒入一大匙橄欖油,除了香菜外,把其餘的蔬菜材料放入快速拌炒;調味料倒入,小火煮開即可
以小碗舀入適量的沾麵醬料,搭配蕎麥麵一起上桌
吃的時候,夾取適量的麵條到沾醬碗內,沾著醬汁與柔軟蔬菜一起享用,酸甜適中的爽口美味,會讓人一筷子接一筷子的停不下來呢!
咖哩蕎麥湯麵的作法(兩人份)
【材料及前置準備】
梅花豬肉片120g、高麗菜1/4個、洋蔥半顆、日本圓茄半個、鴻禧菇少許
全部材料切小塊備用
調味料: 麵露(或是日式柴魚醬油) 3大匙、味霖1大匙、市售咖哩塊3小塊、水1200ml
*直接使用市售的咖哩塊最方便,選擇自己喜歡的甜或辣口味;或是改成以咖哩粉拌炒亦可
【作法】
壓力鍋不加蓋子,開火加熱並倒入一大匙橄欖油,先炒香肉片
續加入所有蔬菜材料,並注入水份
蓋好壓力鍋蓋,選擇烹調設定2,開火加熱上壓後,轉小火繼續煮3分鐘;時間到立即熄火,靜待自然洩壓後再打開鍋蓋
打開壓力鍋蓋後,再次開火加熱,將調味料加入拌勻即可熄火
麵碗內放入適量的蕎麥麵,舀入咖哩湯料,為增加豐富口感,可放半個水煮蛋(如果不是很確定雞蛋的安全來源,蛋黃最好煮熟再食用)
裹覆著濃稠咖哩蔬菜湯汁的蕎麥麵,看起來似乎很濃郁,但口感卻是極為鮮甜清爽,這樣一道兼顧健康與美味的麵點,就能為自家餐桌增添許多生活幸福感!
加入德國fissler的facebook
感謝分享壓力鍋食譜,真的很受用,聽說壓力鍋可作滴雞精,請問能否請
回覆刪除您分享用壓力鍋作滴雞精呢?謝謝
非常感謝,好喜歡這兩個麵食的食譜喔!!
回覆刪除^_^
喬麥麵原來也可以作成湯的阿^^咖哩的很吸引我XD
回覆刪除哇!現在才知道,原來蕎麥也能配咖哩耶!
回覆刪除我一直很喜歡你的料理.烘焙類有器材限制,但是光看也是賞心悅目. 幸
回覆刪除好,我也有Fisller的壓力鍋,讓我仿照美味. 多款的銀髮族料理,更成了
先生口中美味健康的養生晚餐. Thank you so much.
推~這好健康請爽不油膩:)最適合夏天了~
回覆刪除改天來試試~