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2012年4月20日 星期五

【免揉麵糰+小烤箱系列】香蔥起司小麵包



週末了!一起來做款適合輕鬆假日的鹹麵包吧!

這款也是用免揉麵糰及小烤箱做的麵包,一樣可以在前一晚把麵糰攪拌好,置於冷藏庫低溫發酵,隔天早晨再使用;或是攪拌完成後,就直接進行後續作業,口感都會很美味的。有著獨特辛香的碎蔥花與濃濃奶香的起司,趁溫熱享用,一次烤六小個應該會覺得意猶未盡呢!

 

香蔥起司小麵包(6)的材料:

高筋麵粉200g、速發酵母3g、砂糖20g、鹽3g、牛奶140ml、無鹽奶油15g

香蔥餡: 蔥二小根切成碎末、鹽一小匙、麻油一大匙、披薩起司絲少許

 

在可微波的盆子內,倒入牛奶及奶油,600W微波加熱40秒取出;拌入其餘所有材料,以筷子攪拌均勻,至沒有粉類殘留即可

 

進行第一次發酵,先以弱微波200W加熱30秒,藉由微波刺激加快發酵速度;或直接置於室溫至麵糰發酵一倍大

 

第一次發酵完成的麵糰,分割成6等份,讓麵糰鬆弛15分鐘

 

等待麵糰鬆弛的時間,將香蔥餡拌合備用

*使用麻油更能提升蔥的香氣,換成橄欖油或沙拉油也可以的

 

每個小麵糰滾圓塑型,置於小烤箱的烤盤上(底盤包覆錫箔紙並抹點油),放在不加熱的小烤箱內進行二次發酵約30-40分鐘

 

麵糰中心處割劃一道,刷上蛋液後,舀入適量的香蔥

 

表面灑上起司絲

 

接續開啟小烤箱來烘烤,設定時間20分鐘(時間部份,請依自己使用的小烤箱機型來調整);記得一定要在麵糰表面上,鬆鬆的覆蓋一張錫箔紙,以免表面太快就被烤焦,而內部卻還未熟

*如果使用可以設定溫度的小烤箱,請設定為180

 

烘烤時間剩下五分鐘時,小心把錫箔紙拿掉,讓麵包表面上色

 

烤至金黃酥脆的起司,與蔥花麻油香氣融合為一,麵包體更是鬆軟綿密,就算放到隔天一樣柔軟可口自家新鮮出爐的香蔥起司麵包,吃來有如厚披薩一樣過癮,這可是外面吃不到的美味呢!

 

 


29 則留言:

  1. 很喜歡看妳的部落 很羨慕妳的優雅生活 看到妳的文章 我也想買一部揉面機 請問之前妳買的日
    本牌子 現在還流行嗎?為甚麼最近也少了揉麪機的食品?

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    1. kitty,

      謝謝妳喜歡我的分享
      妳是說kneader那台嗎?
      這個品牌一直都很受歡迎
      只是我最近因為時間關係
      做麵包要快速些完成時
      我就會改用攪拌機

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  2. 這款麵包如果是沒有可以調溫度的烤箱也能做??!

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    1. wanjen,

      可以的,請先覆蓋錫箔紙
      最後要上色時再掀開

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  3. 蔥花麵包一定很香!!
    免揉麵包, 加上低溫發酵, 麵包一定很軟綿
    在你家出現過的不管是料理, 廚房器具或者是餐具都是這麼棒
    我一定要跟你說, 真的很高興買了V牌鬆餅機說
    因為不只他的機器好用, 烤盤也多變化
    這樣做起餐點來, 輕鬆快速方便多了

    *phoebe*

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    1. 真的,phoebe
      三不五時把鬆餅機拿出來玩
      很有趣的呢!

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  4. 連夜烤了六顆,很好吃喔!外加烤了兩條優雅前幾周分享的免揉芝麻麵包,早上加工成
    燻雞三明治,有幸福的味道:)

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    1. elliey,

      太好了!我都聞到香味了啦!

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  5. 妳好 想請問我的微波沒分瓦數 發酵該用秒數是?? 星野酵母可以嗎??

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    1. 一般微波爐如果沒有瓦數
      就會有強中弱火的選項
      請使用中或弱火

      星野酵母也可以的
      發酵時間會需稍微長一些

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  6. 如果我只想單純做個麵包體來吃 高筋麵粉 酵母 糖 鹽 奶油
    這樣是對的嗎?
    裡面可以隨自己喜歡的加嗎?例如加葡萄乾...
    您說的天然酵母種是什麼阿? 酵母粉嗎 還是?....

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    1. Queen,

      請參考我右邊文章的分類
      裏面有許多相關資料可以參考喔!

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  7. 為什麼我的麵團都很溼

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    1. meme,

      麵糰很濕時
      請調整水份加入的份量

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  8. Hello Cecillia :
    請問公克,大匙,半匙,茶匙,您都怎麼拿捏,一定要一分不差嗎?
    像2g的量一定要用電子秤才會正確是嗎?常常困擾在調味匙上的量,
    一串匙好幾個單位,我也查過資料還是失敗機率很高.
    請您給個建議,Thanks!

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    1. Pan,

      這些微小單位的量,其實不需這麼嚴苛
      我自己的經驗是,長期以來,我同時有好幾支量匙在使用
      最小的一支是2.5g
      但這又會隨著粉類與液體材料而有些差異
      只是因為經驗累積久了
      我知道那一支量匙,最適合量多少份量的糖粉類或液體
      對於初學者來說
      請儘量選擇度量單位小一些的,會較精準些
      但不要太有壓力,差一點點不會有太大影響的

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  9. 請問你使用的烤箱型號?

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    1. 關馬咪,

      我的舊文章裏可以搜尋到"選擇一台適合自己的烤箱"(用關鍵字較易找到)
      那一篇裏有我的烤箱介紹
      還有許多網友分享心得
      希望對妳有幫助~

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  10. Cecillia 謝謝您的講解,
    好喜歡您不疾不徐的文章敘述,給人很穩定的力量. Pan

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    1. Pan,

      非常謝謝妳!
      很開心看到妳這麼說
      說真的,我寫文章時,確實都是帶著與好朋友分享的心情
      好高興Pan能瞭解我的心情呢!

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  11. 昨天晚上做了麵糰 今晚整形 本來想第二次發酵後放回freezer但又不知道後天取出來要不放置室
    溫才焗 要向Cecilia請教請教

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    1. Kitty,

      最好是等要烤之前才進行二次發酵
      因為低溫的麵糰取出後,需要回復室溫而且看到麵糰有膨脹起來後,才能烘烤
      這樣的麵包口感才會軟綿好吃喔!

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  12. 謝謝Ceci指教
    可不可以攪好麵糰放入冰箱一晚
    隔天取出消氣混圓放置15分鐘
    再放入freezer冰著
    等有時間才取出來做第二次發酵
    然後再焗呢?
    因為放工後已沒有多少時間

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  13. 請問:奶油可以用液體油嗎?謝謝~

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  14. 您好

    依您的配方做了此款麵包
    不過我是用冷藏發酵
    直接做成小餐包
    上面沒有放蔥花跟起司
    我用可設定溫度的小烤箱
    180度
    二十分
    開始時有蓋錫箔紙
    最後五分鐘才拿起來
    不過餐包烤起來
    表皮比較硬
    顏色也比較深
    以前用上下火可調的烤箱比較不會有這問題
    自從換了這個小烤箱後
    我的麵包常常表面太硬、上色過深
    請問有甚麼方法可以改善嗎

    謝謝喔

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  15. 你好,,麵糰不用揉3光嗎?這樣烤好不會粉粉的嗎?

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  16. 請問我做的麵包為何口感像司康?同一個麵團第二天做卻成功了!二次的差別是第一次用小烤箱.手粉用橄欖油替代.第二次用大烤箱手粉用高筋.抱持著也會失敗的心情所以有揉一揉麵團.是因為這個動作嗎?

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