Translate

2012年4月5日 星期四

免揉麵糰做黑芝麻塩麴麵包



這幾天,收到一則讓我很開心的留言,那是一個國中生寫給我的,她說看了我部落格分享的食譜覺得雖然自己年紀還小,但有信心應該也能跟著做出那款她喜歡的料理。可能是因我長期在科技公關領域養成的職業習慣,工作上常需要把艱深的科技產業技術與產品轉化為一般人能了解的可親的語言我也總會將其應用在料理烘焙上,因為只有簡單容易上手,才能在每天的生活中徹底實踐。

 

曾看過一則讓人心酸的網路笑話,老師帶幼稚園的小朋友去參觀農場,小孩才恍然大悟原來雞是有腳會走路的,而不是超市裏一包包躺在冷藏櫃裏處理好的雞肉。我常覺得,如果可以,在安全的範圍內,讓小朋友親手觸摸協助處理食材會更懂得珍惜大自然賜予的資源;實際看到麵粉酵母水混合後產生的變化是最生活化的科學學習

 

多次分享的免揉麵糰麵包,不僅是烘焙新手,小朋友只要在大人的協助引導下,也能輕鬆做出美味的麵包,而這種生活中的小小成就感,能幫助孩子在成長過程中,建立更多自信心呢!

 

一起來做這款法國麵包風味的黑芝麻塩麴麵包吧!

材料與份量(長條麵包二條): 高筋麵粉200g、酵母粉3g、水140ml、砂糖10g、塩麴10g(或鹽4g)、奶油10g、黑芝麻兩大匙

*因為塩麴是以米麴及鹽發酵製成,加入塩麴做麵包時,酵母粉的份量可以稍減少些,就能讓麵糰發酵得好

 

在可微波的盆子內,倒入水及奶油,600W微波加熱40秒取出



拌入其餘所有材料,以筷子攪拌均勻,至沒有粉類殘留即可



麵糰以弱微波200W加熱30秒,藉由微波刺激讓麵糰加快發酵速度;取出後,蓋上濕布發酵30分鐘,至麵糰發酵一倍大

 

第一次發酵完成的麵糰,分割成兩部份,讓麵糰鬆弛15分鐘


麵糰擀開,捲起捏合成長條狀

進行二次發酵,35℃發酵30分鐘

 

麵團表面灑上高筋麵粉,割劃幾道刻痕

 

烤箱預熱,200℃烘烤20分鐘即可

 

外脆內軟的芝麻麵包,作法簡單但口感超棒

 

趁溫熱抹奶油吃最美味,一整條麵包,在不知不覺中就吃完了呢!


 


19 則留言:

  1. 您好,請問如果沒有微波爐的話
    可以有其他替代方式嗎
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 方,

      使用微波爐是為加速發酵
      如果沒有微波爐,就採一般室溫發酵的方式即可

      刪除
  2. 親愛的Cecillia,

    您說得對. 對初學者, 或者像我這樣不常走入廚房的人, 面對食譜最大
    的問題是, 一大堆深奧不能理解的詞彙, 又或商業生產的劑量和不知所
    謂的食材, 甚至簡化得難以讓人跟從而達成效果的步驟....

    所以, 您的分享是很好的榜樣.

    說回這個包包, 鹽麴我是找不到的了, 那酵母粉的份量要增加多少? 還
    有那微波爐的火力, 我家的只有大中小解凍火力, 沒有火力w資料顯示,
    那怎樣處理? 可以解決嗎?

    thx

    回覆刪除
    回覆
    1. 為食媽咪,

      非常謝謝妳的支持!每次看到妳的留言都覺得好溫暖呢!

      如果不使用鹽麴,酵母粉的份量多加1g即可
      一般來說,微波爐的中火力大約就是600W,小火力則是200W左右
      加熱奶油等液體時,用中火力; 刺激發酵時則用小火力
      時間都不要太久喔!

      刪除
  3. 請問沒有發酵箱,需要發酵多久時間?微波爐瓦數無法調整要如何解決?謝
    謝~~

    回覆刪除
    回覆
    1. Daphne,

      微波爐無法調整加熱瓦數時
      建議只用來加熱此配方裏的水與奶油
      就不要用微波刺激發酵了
      以免火力過強,反而傷到麵糰

      沒有發酵箱時,要看室溫的狀態來調整發酵時間
      麵糰發酵至一倍大為判斷基準

      刪除
  4. Dear Cecillia :

    請問如果不想放奶油可以用其他的材料代替嗎 ?
    再次感謝妳的分享囉 ~

    BRGDS

    回覆刪除
    回覆
    1. 小羊,

      把奶油改成橄欖油也可以
      如果不喜歡橄欖油的味道,還可換成沙拉油

      刪除
  5. 這款配方 很方便 又容易! 我趕緊來試試 ^^

    回覆刪除
  6. 看到那個網路笑話, 心裡是百感交集
    現代的小孩太依賴網路, 即使放假也待在家裡不太願意出門
    也許是現在的小孩壓力大, 光光要吸取校內或校外的知識就已經不夠時間了
    更何況要他們出門走走
    親子一起做料裡的確是個很不錯的活動
    不僅能拉近親子關係, 更能讓孩子動手做和學習
    難怪國外的媽媽都很喜歡帶著小朋友一起做烘焙

    *phoebe*

    回覆刪除
    回覆
    1. phoebe,

      真的,台灣的小孩說來也很辛苦
      課後補習已佔據太多時間
      家裏當然也捨不得讓他們一起幫忙家事
      其實,利用與家人一起做菜時放鬆談心
      絕對會有助於紓壓與灌注更多能量的

      刪除
  7. 加入芝麻的麵包應該很香吧 我好愛黑芝麻
    推+收

    回覆刪除
    回覆
    1. ANN,

      我很愛在麵糰裏加入芝麻
      烘烤的時候超香的呢!

      刪除
  8. hi..您好..
    我很愛看你的blog..因為我也是屬於很愛自己亂做東西的人..
    我對於你介紹的塩麴很有興趣..
    但卻一直找不到 T_T
    目前是只有日本才買的到嗎?

    回覆刪除
  9. Hi Cecillia,
    看了你這篇文章就很想試試看 昨晚一烤好真的很好吃!
    之前試過免揉麵包做法 我老公都不喜歡 這次的讓他有改觀喔!

    回覆刪除
  10. 忘了說, 我是14樓的Nina

    回覆刪除
  11. Dear Cecillia,
    謝謝你的無私分享, 已試作二款免揉麵糰(萄萄乾核桃麵包及黑芝麻麵
    包), 都深獲家人好評, 兒子還大驚問我:真是自己烤的嗎? :)

    我沒有專用的發酵箱, 不過為了讓麵糰發酵時有點溫度, 我是把麵糰放
    在沒有開火的烤箱內, 同時置放一杯熱開水, 30分鐘後就到達發酵一倍
    大的成果, 不知這種異想天開的方式, 是否適當?

    回覆刪除
  12. 試做了黑芝麻麵包,真是太美味了。我是前一晚揉好麵糰後,放冰藏庫低溫發
    酵,隔天早上退冰後進烤箱,能夠在早餐時輕鬆吃到剛出爐的新鮮麵包,真是太
    幸福了~(抖)
    美中不足的是,無法像Cecillia一樣,把表層裝飾的麵粉灑美美,也割劃不出
    俐落的線條。方便請教一下秘訣嗎?割劃線條時用什麼刀子比較好呢?謝謝!

    回覆刪除
  13. 您好 請問一般的上下加熱的小烤箱可以嗎?
    我家沒有那種可以設定溫度的烤箱....謝謝

    回覆刪除