
這幾天,收到一則讓我很開心的留言,那是一個國中生寫給我的,她說看了我部落格分享的食譜,覺得雖然自己年紀還小,但有信心應該也能跟著做出那款她喜歡的料理。可能是因我長期在科技公關領域養成的職業習慣,工作上常需要把艱深的科技產業技術與產品,轉化為一般人能了解的、可親的語言,我也總會將其應用在料理烘焙上,因為只有簡單容易上手,才能在每天的生活中徹底實踐。
曾看過一則讓人心酸的網路笑話,老師帶幼稚園的小朋友去參觀農場,小孩才恍然大悟,原來雞是有腳會走路的,而不是超市裏一包包躺在冷藏櫃裏處理好的雞肉。我常覺得,如果可以,在安全的範圍內,讓小朋友親手觸摸、協助處理食材,會更懂得珍惜大自然賜予的資源;實際看到麵粉、酵母、水混合後產生的變化,是最生活化的科學學習。
多次分享的免揉麵糰麵包,不僅是烘焙新手,小朋友只要在大人的協助引導下,也能輕鬆做出美味的麵包,而這種生活中的小小成就感,能幫助孩子在成長過程中,建立更多自信心呢!
一起來做這款法國麵包風味的黑芝麻塩麴麵包吧!
材料與份量(長條麵包二條): 高筋麵粉200g、酵母粉3g、水140ml、砂糖10g、塩麴10g(或鹽4g)、奶油10g、黑芝麻兩大匙
*因為塩麴是以米麴及鹽發酵製成,加入塩麴做麵包時,酵母粉的份量可以稍減少些,就能讓麵糰發酵得好
在可微波的盆子內,倒入水及奶油,600W微波加熱40秒取出

麵糰以弱微波200W加熱30秒,藉由微波刺激讓麵糰加快發酵速度;取出後,蓋上濕布發酵30分鐘,至麵糰發酵一倍大
第一次發酵完成的麵糰,分割成兩部份,讓麵糰鬆弛15分鐘
麵糰擀開,捲起捏合成長條狀
進行二次發酵,35℃發酵30分鐘
麵團表面灑上高筋麵粉,割劃幾道刻痕
烤箱預熱,200℃烘烤20分鐘即可
外脆內軟的芝麻麵包,作法簡單但口感超棒
趁溫熱抹奶油吃最美味,一整條麵包,在不知不覺中就吃完了呢!
您好,請問如果沒有微波爐的話
回覆刪除可以有其他替代方式嗎
謝謝
方,
刪除使用微波爐是為加速發酵
如果沒有微波爐,就採一般室溫發酵的方式即可
親愛的Cecillia,
回覆刪除您說得對. 對初學者, 或者像我這樣不常走入廚房的人, 面對食譜最大
的問題是, 一大堆深奧不能理解的詞彙, 又或商業生產的劑量和不知所
謂的食材, 甚至簡化得難以讓人跟從而達成效果的步驟....
所以, 您的分享是很好的榜樣.
說回這個包包, 鹽麴我是找不到的了, 那酵母粉的份量要增加多少? 還
有那微波爐的火力, 我家的只有大中小解凍火力, 沒有火力w資料顯示,
那怎樣處理? 可以解決嗎?
thx
為食媽咪,
刪除非常謝謝妳的支持!每次看到妳的留言都覺得好溫暖呢!
如果不使用鹽麴,酵母粉的份量多加1g即可
一般來說,微波爐的中火力大約就是600W,小火力則是200W左右
加熱奶油等液體時,用中火力; 刺激發酵時則用小火力
時間都不要太久喔!
請問沒有發酵箱,需要發酵多久時間?微波爐瓦數無法調整要如何解決?謝
回覆刪除謝~~
Daphne,
刪除微波爐無法調整加熱瓦數時
建議只用來加熱此配方裏的水與奶油
就不要用微波刺激發酵了
以免火力過強,反而傷到麵糰
沒有發酵箱時,要看室溫的狀態來調整發酵時間
麵糰發酵至一倍大為判斷基準
Dear Cecillia :
回覆刪除請問如果不想放奶油可以用其他的材料代替嗎 ?
再次感謝妳的分享囉 ~
BRGDS
小羊,
刪除把奶油改成橄欖油也可以
如果不喜歡橄欖油的味道,還可換成沙拉油
這款配方 很方便 又容易! 我趕緊來試試 ^^
回覆刪除看到那個網路笑話, 心裡是百感交集
回覆刪除現代的小孩太依賴網路, 即使放假也待在家裡不太願意出門
也許是現在的小孩壓力大, 光光要吸取校內或校外的知識就已經不夠時間了
更何況要他們出門走走
親子一起做料裡的確是個很不錯的活動
不僅能拉近親子關係, 更能讓孩子動手做和學習
難怪國外的媽媽都很喜歡帶著小朋友一起做烘焙
*phoebe*
phoebe,
刪除真的,台灣的小孩說來也很辛苦
課後補習已佔據太多時間
家裏當然也捨不得讓他們一起幫忙家事
其實,利用與家人一起做菜時放鬆談心
絕對會有助於紓壓與灌注更多能量的
加入芝麻的麵包應該很香吧 我好愛黑芝麻
回覆刪除推+收
ANN,
刪除我很愛在麵糰裏加入芝麻
烘烤的時候超香的呢!
hi..您好..
回覆刪除我很愛看你的blog..因為我也是屬於很愛自己亂做東西的人..
我對於你介紹的塩麴很有興趣..
但卻一直找不到 T_T
目前是只有日本才買的到嗎?
Hi Cecillia,
回覆刪除看了你這篇文章就很想試試看 昨晚一烤好真的很好吃!
之前試過免揉麵包做法 我老公都不喜歡 這次的讓他有改觀喔!
忘了說, 我是14樓的Nina
回覆刪除Dear Cecillia,
回覆刪除謝謝你的無私分享, 已試作二款免揉麵糰(萄萄乾核桃麵包及黑芝麻麵
包), 都深獲家人好評, 兒子還大驚問我:真是自己烤的嗎? :)
我沒有專用的發酵箱, 不過為了讓麵糰發酵時有點溫度, 我是把麵糰放
在沒有開火的烤箱內, 同時置放一杯熱開水, 30分鐘後就到達發酵一倍
大的成果, 不知這種異想天開的方式, 是否適當?
試做了黑芝麻麵包,真是太美味了。我是前一晚揉好麵糰後,放冰藏庫低溫發
回覆刪除酵,隔天早上退冰後進烤箱,能夠在早餐時輕鬆吃到剛出爐的新鮮麵包,真是太
幸福了~(抖)
美中不足的是,無法像Cecillia一樣,把表層裝飾的麵粉灑美美,也割劃不出
俐落的線條。方便請教一下秘訣嗎?割劃線條時用什麼刀子比較好呢?謝謝!
您好 請問一般的上下加熱的小烤箱可以嗎?
回覆刪除我家沒有那種可以設定溫度的烤箱....謝謝