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2012年4月3日 星期二

【銀髮族的Fissler美味料理】日式雞肉大根煮佐蒜香炊飯



曾經參加過一個演講活動,某位應邀出席的知名作家,在一開場就先問所有與會者一個出乎意料的問題:請問在座各位有誰知道你的父母親昨晚的晚餐內容? 在場近百名、大部份是科技族群的聽眾中,能立即自信舉起手來的人竟寥寥無幾,原本熱鬧的會場,也因為這個發人省思的問題,突然一陣靜默

處於現今的工作環境與生活型態下,尤其是有自己的小家庭之後,與年邁父母親分開居住確實已成常態。而隨著台灣正逐步邁向高齡化社會,人口結構比例日增的銀髮族,日常的飲食健康與生活品質,當然也需受到更多重視與用心守護。

 

在母親節即將到來之際,很高興能與有160年歷史的德國Fissler菲仕樂再次合作,特別為銀髮族們推出一系列的壓力鍋美味料理。德國Fissler堅持為消費者創造完美每一刻的品牌精神,以精準與嚴謹的工藝技術,打造出的壓力鍋,最能完整保留食材原味,只要能掌握使用要訣,不需多餘的油脂與鹽份,利用加壓蒸煮的健康調理概念,就能簡單快速的做出美味餐點料理,連有著濃濃幸福感的甜點,一樣都能輕鬆完成。

 

首先登場的是日式雞肉大根煮佐蒜香炊飯,選用鮮甜的白蘿蔔與雞腿肉一起燉煮,上層蒸架同時蒸煮蒜香炊飯,很快的就能把香氣濃郁、滋味清爽的營養美味餐點端上桌,不論是銀髮族自己烹調,或是子女做菜給爸媽吃,都很實用方便呢!

 

【日式雞肉大根煮及蒜香炊飯的材料及前置準備】

中型的白蘿蔔一條、乾海帶一片(10 x 6 cm )、薑三片、去骨雞腿肉二支

 

綜合調味料: 柴魚醬油5大匙、味霖5大匙、料理酒2大匙及水一杯半(300ml)


 

白蘿蔔去皮,橫切成寬約2 cm的輪塊狀,再從中對切成半月型;乾海帶剪成小段;薑片切成小菱形

 

每支去骨雞腿肉分切成四塊(雞皮可去除)

 

白米2杯洗淨瀝乾水份,去皮蒜粒30g切成碎末,另準備鹽1小匙及水2

 

 

【作法】

Fissler壓力鍋不加蓋,於爐火上加入一大匙橄欖油(或沙拉油)熱鍋,將蒜末炒香至呈現金黃色

 

立即將蒜末盛出,拌入一小匙鹽;瀝乾水份的白米放入無孔蒸盤內,與蒜末拌勻,並加入兩杯水

 

不需洗鍋,直接把雞肉放入稍煎一下

 

續加入白蘿蔔、海帶及薑片,注入綜合調味料

 

鍋底放入三角蒸架,無孔蒸盤置於其上

 

蓋好壓力鍋蓋,選擇烹調設定2,開火加熱上壓後轉小火繼續煮8分鐘;時間到立即熄火,靜待自然洩壓後再打開鍋蓋

 

小心取出蒜香米飯蒸盤,立即覆蓋錫箔紙,利用餘溫讓米飯續燜15分鐘;剛取出的米飯會較濕潤,燜過後就會出現粒粒分明、充滿迷人蒜香的Q彈炊飯

 

以湯勺舀出燉煮得非常柔軟的白蘿蔔及雞腿肉,清淡爽口且不油不膩,淋點滷湯汁即可端上桌;我搭配點綴的是自家花園種的綠紫蘇花,能更增添香氣,以香菜葉裝飾也可以

白蘿蔔燉煮得如此軟嫩,以筷子輕夾就能分開,入口即化的鮮甜滋味很清爽;用壓力鍋燉滷蘿蔔最方便,很快就煮得軟透,外型卻還能保持完整美觀

 

蒜香炊飯裏的蒜末在加壓蒸煮下,與米飯完全融合,吃起來不會有渣渣的顆粒感,還能充份感受到米飯裏的溫和蒜香風味,是能開啟味蕾幸福感的美味餐點呢!

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10 則留言:

  1. Dear Cecillia,

    澳門的春天, 最惱人便是那梅雨, 到處發霉的感受, 但, 這是大自然的
    規律和萬物生長的必要條件, 況且時間不會太久, 也便不用發什麼嘮叨
    了.

    讀您這文, 讓人感觸. 我和婆婆共住, 爸爸有弟弟很好照顧, 所以我對
    老人家的飲食是一百個放心. 老人家身體健壯, 作兒女的實在感恩.

    我家壓力鍋, 沒有那蒸格, 有點可惜. 煮蘿蔔常遇的問題是, 好吃的蘿
    蔔往往很大根, 吃一兩餐還吃不完, 所以不常做. 經您介紹, 又來勁
    了, 好, 明天休假, 來個蘿蔔雞腿肉吧, 讓婆婆吃片軟軟的蔬菜.

    謝謝分享

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    1. 為食媽咪,

      台灣也一樣呢!最近只要一吹南風,屋子裏外濕氣都好重,連辦公大樓一樓的挑高玻璃,都彷彿被潑了水似的霧濛濛的,原來澳門也這樣啊?!

      真的,父母親的健康就是子女的福氣,有時間多回娘家陪他們吃飯,就算只是簡單的菜色,親情會是最幸福的調味料~

      這道雞肉大根煮,我用的是日本白蘿蔔,只用了一半就很足夠,而且這個料理法燉煮出來的蘿蔔,超軟嫩甜美,入口即化,簡直比肉還好吃,相信婆婆會喜歡的

      其實這道菜也是我家老公的最愛,每次只要有這道菜,他不僅會多吃半碗飯,還會把剩下的湯汁加點熱水當湯喝,有著白蘿蔔甜美精華的湯汁,真的超美味

      妳的壓力鍋沒有蒸盤嗎?如果可以,我會建議妳添購一組蒸架及蒸盤,非常實用的,同時蒸煮日式炊飯,很方便又好吃呢!

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  2. Dear Cecillia,

    今天放假, 這蘿蔔雞便是午餐主菜. 工人妹妹放假, 打開廚櫃, 怎也
    找不到昆布, 只好用昆布豉油好了.

    用了鮮雞半隻, 加水500ML, 煮好了成一鍋湯, 那蘿蔔出水呢...

    蘿蔔甜美, 但湯更鮮甜, 真好.

    謝啦, 感謝分享.

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    1. 太好了!相信燉煮出來的湯一定很鮮甜
      如果有這樣足夠的湯汁
      還可以煮點細麵拌著吃
      會非常爽口呢!

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  3. 親愛的優雅小姐:fissler快鍋幾乎是我買過各大廠牌鍋子後唯一讓我留
    下來10多年的鍋子,鋼材導熱保溫沒話說,喜歡看您詳盡介紹各種美食及
    便利器具,這樣我才有動力繼續幫我將升國中的孩子再帶自己做的便當!
    感謝您!

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    1. 親愛的魚,

      很高興看到妳的留言
      我自己平常料理也很喜歡用壓力鍋
      省時省事又美味
      而且用壓力蒸煮的料理方式更健康

      妳一定是個很用心的媽媽
      幫孩子準備變便當是很費心的工作呢!
      但這樣的付出絕對值得
      孩子每天打開便當,吃著媽媽的味道
      就是最好的加油與鼓勵

      我也會繼續努力分享簡單易上手的美味料理
      一起加油喔!

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  4. 真的耶~昨晚為婆婆煮了這道餐點,她可是開心得不得了.好期待下一個
    fissler的美食.自從添購了這個壓力鍋,下廚變的既開心又愉快.
    每天開電腦一定要來學習優雅的小姐充滿愛心為家人備餐的心情,
    謝謝妳.

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    1. Jane,

      也很謝謝妳喜歡我的分享
      相信婆婆吃著妳煮的鮮甜雞肉大根煮
      心裏的喜悅一定更甜美

      這次我設計的五道fissler料理都很適合銀髮族
      最後還會有一道驚喜人氣甜點
      相信大家應該都會喜歡呢!

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  5. Dear Cecillia

    看到妳的這篇食譜
    讓我非常感動
    因為在電視台工作的關係
    我每天都在監看NHK新聞
    常常看到日本國內探討銀髮族飲食問題
    特別是「吃的尊嚴」這個形容詞
    總特別打動我
    多年前去上過KC廚房的無水無油料理課
    也在闡述這樣的理念
    很開心也很佩服妳將這樣的理念
    化作實際可行又美味的食譜
    真的值得所有為人子女者好好參考
    謝謝妳

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    1. 荔枝姊姊,

      讀著妳的留言,我有遇到知音的悸動與驚喜
      原來,妳也注意到NHK關於銀髮族的照護報導

      事實上,我會想特別為銀髮族設計料理的想法
      正是因為對NHK的專題報導有感而發
      我看到的那集報導,正是妳提到的"吃的尊嚴"照護精神
      看到在日本安養院裏的老人,雖然已虛弱到無法自行進食
      但工作人員在把食物打成方便餵食的糊狀前
      會很慎重的把剛煮好未打碎的食物,端到老人家面前讓他們看到等一下要餵食的餐點內容
      除了尊重,這樣也更能引發食慾
      也藉由恢復對日常飲食的期待,讓每天的生活更有希望

      更何況,我設計的食譜是給健康有活力的銀髮族
      期待能因為美味的料理,讓銀髮族感受到更多的生活幸福感
      串連起這些小小的幸福感,就足以讓生活更美好有期盼

      KC廚房"向食物借油借水"的原味調理法,我也很喜歡呢!
      而壓力鍋的加壓蒸煮設計概念,一樣是很健康的料理方式
      很歡迎一起來分享~

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