從寫部落格以來，認識了許多興趣相同的好朋友，雖然都未有機會實際見過面，但因對料理、烘焙有著一樣的熱情，透過長期的互動交流，也建立起奇妙的默契感。最近，格友Jessie因為要重新裝潢房子，想把手邊因家務忙碌，一時無法用到的日本烘焙品寄給我使用，雖然很不好意思收下，但Jessie很誠意的多次信件往返，瞭解她怕錯過保存期限的惜物心情，也就接受了她的慷慨分享，在聯繫過程中，竟發現Jessie還是我台大的學妹，人與人之間的緣份真的很神奇呢!
在一大箱包裹中，一眼就看到這包星野酵母，不禁要為我們的默契之佳而感動，最近才正想要從日本再補充這款天然酵母，竟然這麼快就到我手上了。
我最喜歡星野天然酵母的米麴香氣，就如白神酵母特有的果香一樣，星野酵母因為是用米培養天然酵母，獨特的米麴清香，讓麵包吃來會有如啜飲大吟釀般的甘潤芳醇。
星野酵母與水以1:2的比例，放入熱水煮沸消毒過的玻璃瓶內
我直接將培養瓶置於不加熱的發酵箱內
目前的氣溫約需36-48小時，即可培養完成
接下來要介紹更簡便的免揉麵糰作法，比起之前分享的系列還更懶人些，只要利用一個塑膠袋就可全部完成。
這是參考日本料理家梶晶子的作法，把全部材料都放入袋子裏，接下來只要混合均勻、等待發酵即可。這個方法最方便喜歡戶外活動的人，事先把麵糰混合好，帶到郊外野炊時，直接使用平底鍋來烘烤就好，好吃又有趣呢!
高筋麵粉300g、砂糖30g、鹽4g、天然酵母元種30-40g(或速發酵母5g)、水150ml，
全部都放到塑膠袋內，抓起袋子頂端，讓空氣鼓起，用力混合均勻
隔著袋子把麵糰搓揉幾下
*比起之前分享的免揉麵糰，這款麵糰會更濕黏些
置於溫暖處發酵
大約需2.5個小時，可發酵至一倍大
麵糰揉入適量葡萄乾，分割成八等份，滾圓塑型，置於發酵箱或溫暖處，進行二次發酵，約需1.5小時
*天然酵母的發酵時間會需較久些，這是正常的，請耐心等待！
發酵完成的麵糰，表面灑點高筋麵粉(因為此配方的麵糰含水量較高，發酵完成後的麵糰看來似乎不夠高，但烘烤時，天然酵母的生命力，會讓麵糰膨脹得圓滾滾的)
烤箱預熱，以200℃烘烤18-20分鐘，至表面呈現金黃色即可
天然酵母特有的美味氣孔與絕佳彈性，讓這款葡萄乾小餐包，雖然不加入任何油脂，但口感卻是外酥內Q彈，按壓下去馬上回彈成原型，美好的天然滋味，感動極了!
謝謝Jessie，溫暖的友誼與美味，我享用了!
優雅小姐妳好
回覆刪除請問我用免揉麵包方法像現在天氣比較熱發酵笑會有酒味
可否有方法改善 謝謝
jeremy,
刪除有可能是因為發酵的時間過久
發酵過頭才會產生酒味
如果發酵溫度過高也會有此現象
建議妳減短發酵的時間試試看
(例如利用微波加速發酵)
應該就能改善
謝謝 我試試看
回覆刪除發過頭麵包會變硬嗎?
回覆刪除發酵過頭時,麵糰會產生酒酸味
刪除我去日本，在超市有看到星野酵母，但是放冷藏，所以就沒有購買。請問
回覆刪除您是如何從日本帶回星野酵母呢？
Irene,
刪除星野酵母是要冷藏保存沒錯
但如果氣溫不是太高
一,二天沒放冷藏
並不會影響其發酵結果的
學姊：
回覆刪除我這幾天帶小孩去苗栗和新竹玩
一回家看到這篇文章好感動
謝謝你幫忙使用這些食材喔
天然酵母做出來的麵包就是有種特別的香味
而且吃了會上癮呢
等我忙完我也要來試看看這款免揉麵包
Jessie,
刪除很謝謝妳的慷慨分享
星野酵母麵包真的很美味
天然酵母又好消化
真的會讓人每天都想吃呢!
請問這款酵母台灣哪裡買的到呢？謝謝！
回覆刪除elia's mom,
刪除星野酵母是託日本代購買
但我知道台灣現在也有業者在賣
網路上搜尋應該可以看得到
Hello Cecillia：不好意思又來麻煩您了～～
回覆刪除請問如果要以蓬萊米粉來製作米麵包，
用300g粉量您認為需要幾克的小麥蛋白呢？70g您覺得夠嗎？
因為很想製作全米粉的麵包，
麻煩請您撥冗指教一下，
謝謝您哦！！^^
可以教我們如何繼續餵養天然酵母嗎？謝謝！因為很羨慕你做的麵包，很想試試，但又不懂日
回覆刪除文，謝謝！
您好，請問天然酵母完成後從冰箱取出就直接可以用或是要等回溫呢？麵粉和天
回覆刪除然酵母的使用比例該怎麼用呢？謝謝您。
我今天在大遠百的超市買了一包星野天然酵母 很開心 是天然的不是化學的 但回家後才發現沒有使用說明 上網查以上看到的好像要再培養24小時後才能用 不知道是否可以跟ㄧ般的酵母粉的使用那樣 我是用麵包機手冊上酵母粉的用量是2.1g 放在溫水內完全溶解後加入280g的麵粉內 以後麵包機就全程自動操作
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