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2012年4月15日 星期日

【免揉麵糰+小烤箱系列】葡萄乾奶酥麵包



分享過多則免揉麵糰麵包後,常有網友,尤其是烘焙新手,很好奇麵糰沒有經過揉打吃來的口感會如何事實上,只要有實際試作過的朋友,大概都會很訝異這種超方便作法的麵包柔軟與美味。不過,因為沒有把麵糰揉出一定筋度,免揉麵糰會較適合以烘烤或以平底鍋乾烙方式加熱,蒸的效果則會較差些。

以免揉麵糰做的葡萄乾奶酥麵包,細緻柔軟的麵包質地,包覆著大人小孩都愛的葡萄乾奶酥,自家做的包餡甜麵包,也不會有某些市售品的合成香味,吃來更安心呢!如果一次做的份量不多,直接使用小烤箱來烤,更是方便快速。

 

葡萄乾奶酥麵包的材料與份量(6):

麵包體: 高筋麵粉200g、速發酵母3g、水140ml、砂糖20g、鹽3g、無鹽奶油10g

奶酥餡: 低脂奶粉60g、椰子粉100g、砂糖30g、奶油50g

 

在可微波的盆子內,倒入水及奶油,600W微波加熱40秒取出;拌入其餘所有材料,以筷子攪拌均勻,至沒有粉類殘留即可

 

麵糰以弱微波200W加熱30秒,藉由微波刺激讓麵糰加快發酵速度;取出後,蓋上濕布發酵30分鐘,至麵糰發酵一倍大

 

第一次發酵完成的麵糰,分割成6等份,讓麵糰鬆弛15分鐘

 

等待麵糰鬆弛的時間,來做奶酥餡,奶油微波加熱至融化,其餘材料加入拌勻即可

 

每個小麵糰擀開,包入適量的奶酥餡

 

置於小烤箱的烤盤上(底盤包覆錫箔紙並抹點油),直接放在不加熱的小烤箱內進行二次發酵約30分鐘

 

二次發酵完成的麵糰;表面刷上蛋液,灑點椰子粉裝飾

接續開啟小烤箱來烘烤,設定時間20分鐘(時間部份,請依自己使用的小烤箱機型來調整);記得一定要在麵糰表面上,鬆鬆的覆蓋一張錫箔紙,以免表面太快就被烤焦,而內部卻還未熟

*如果使用可以設定溫度的小烤箱,請設定為180

 

烘烤時間剩下五分鐘時,小心把錫箔紙拿掉,讓麵包表面上色

 

烘烤完成的葡萄乾奶酥麵包,不斷散發著誘人的香氣,鬆軟綿密的麵包與滿滿椰奶香的內餡,如果是晚間出爐,真的很難抗拒其美味,耐心等到隔天早餐再享用呢!


40 則留言:

  1. 請問優雅最近PO的免揉麵包系列是否有可參考的書目或網站呢?日文亦可.我
    有買Artisan Bread in Five Minutes a Day,但是裡面做出來的麵包,
    沒有那麼的好吃,不知道是不是我是新手的關係..呵...

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    1. May,

      如果是日文的免揉麵包參考書
      我會推薦村上祥子的食譜
      網路上也可以找得到

      我自己也覺得日本版的免揉麵包比較好吃呢!

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  2. 請問免揉麵包可以冷凍保存嗎?會影響口感嗎?我對您的免揉麵包很有興
    趣,請問您的其他免揉麵包的文章要在〝文章分類〞的哪一類可以找到
    呢?

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    1. Irene,

      免揉麵包可以冷凍保存
      要吃之前噴點水烤箱加熱即可

      不好意思,我尚未把免揉麵包歸類在一起
      不過我會盡快找時間整理起來
      目前,要先麻煩妳在右邊"文章搜尋"處找關鍵字

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  3. 哇!學到奶酥餡的作法了太棒了@@,要挑戰!

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    1. 希望妳也會喜歡喔!

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  4. 看了近二個小時妳的文章,我很希望七號咖啡能賣出自己的手工麵包,也
    謝謝妳的用心分享。

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    1. 黑俠,

      很謝謝你喜歡我的分享
      你是專業的餐飲業者,相信一定有自己獨到的經營利基
      以後還請多多指教呢!

      我常覺得,在台灣要找到好吃的東西很多
      但吃了以後會有幸福感的美食卻很少
      手作麵包可以傳遞經營者的用心與感謝之意
      這份溫度是很可貴的呢!

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  5. Cecillia您好
    請問奶酥餡中的奶油,可以用奶油乳酪來代替嗎?謝謝!

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    1. lisa,

      當然可以,如果是大人吃的,要與奶油乳酪搭配的葡萄乾事先浸泡過蘭姆酒,風味會更棒喔!

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  6. 是我最喜歡的奶酥耶~
    請問Cecillia:
    速發酵姆要去何處購得比較安心?

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    1. 雪人,

      好久不見!
      速發酵母我大多是買日本日清的
      City Super有賣

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  7. 真是太棒了!我家孩子明天早上又有新口味的免揉麵包可吃!

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    1. 希望小朋友也會喜歡喔!

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  8. 優雅你好
    很喜歡你的部落格,常常上來看
    也印了很多你提供的食譜
    還買了台日立的食物調理機
    試做了幾次奶油磅蛋糕
    第一次做就蠻成功的,只是為什麼蛋糕的下面跟兩側都會凹進去呢
    而且我昨天做的那次,配方相同,但麵糊卻感覺沒先前的濃稠比較稀
    果然烤出來蛋糕的低層內凹的很嚴重,而且蛋糕體有些地方感覺沒熟(但
    用蛋糕針插入又沒沾粘)
    不曉得你有碰過這種情形嗎
    謝謝!

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    1. MASAKO,

      很開心也很謝謝妳喜歡我的分享~

      看妳的描述,感覺可能是因為麵糊的重量不均導致凹陷
      下次請試試在麵糊倒入烤模後
      雙手提起烤模在桌上輕敲數下
      讓麵糊均勻分布在模型內(也敲出空氣)
      這樣應該可以改善些

      同樣的配方份量,但麵糊感覺比較稀
      這種情況是可能的,原因出在每次使用的蛋大小不一
      只要以液體材料的實際使用量來調整就能改善的

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  9. 你好!
    看了那麼多的食譜,真想每樣都試試,可是家中的資源有限,所以不知可
    以多多po關於微波爐可做的蛋糕、麵包類,謝謝!

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    1. VIVI,

      好的,我會努力多分享不同工具做的麵包點心

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  10. 我說你太賢慧了
    什麼都會做, 看得大家是手超養的...
    我想可能因為你, 許多人都愛上自家烘焙呢!
    我還沒試過免揉麵包ㄝ
    口感真的不錯嗎? 嗯~ 你勾起我的好奇心啦
    改天一定來試試

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      因為大家的生活壓力與辛苦程度越來越高
      所已盡量多享受家庭與家人朋友的溫暖
      一起做出喜愛的烘焙料理
      我覺得是最容易取得的幸福感
      妳不也一樣嗎?常常做點心給弟弟吃啊!

      這款免揉麵包請一定要試試
      口感絕對會讓妳驚喜的

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  11. 妳好~
    每天都會來妳的blog逛逛,很喜歡妳分享的這一系列免揉麵糰食譜,
    家中只有陽春小烤箱,照著試作好了幾款麵包,沒想到都大成功,
    讓我興起了換大烤箱的念頭,最近很努力的在鼓吹老公買給我^^

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    1. chiangyun,

      太好了!其實只要掌握技巧,小烤箱也能烤出好吃的麵包
      等妳有了烘焙經驗與心得
      如果老公同意,真的很鼓勵妳添購一台可設定溫度的烤箱
      那樣就可以做出更多美味的烘焙品呢!

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  12. 你好! 我是從fissler的FB連過來 才看到哇! 我很久前照著你的食譜用壓力
    鍋做了美味的叉燒呢! 謝謝你!
    想要請問一個有點白癡的問題 你的桿麵棍好可愛 請問是在哪裡買的呢? 我想
    要一個不會有木頭刺手的桿麵棍 好難找... 謝謝你!

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    1. 歡迎hueiwei~

      如果妳試過日式叉燒肉
      這款低脂清爽的雞胸肉卷,務必請也試試
      我分享給朋友們品嚐,大家都很訝異雞胸肉也能如此滑嫩多汁,尤其是正在控制體重的朋友,就用雞肉卷來拌沙拉,吃的超滿足呢!

      呵呵~我的桿麵棍啊!其實是個古董耶!那是我以前在美國時就使用的,跟著我很久很久了
      不過,如果妳想要類似的桿麵棍
      日本cuoca網站上有,可以參考

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  13. 免揉真的好方便ㄛ 我也好愛吃奶酥麵包
    推+收

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  14. 請問這麵糰可以放冰箱多久.再拿出來作麵包也無妨呢

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    1. 美鳳,

      可以用低溫發酵的方式
      放在冰箱冷藏如果保存的好
      三天左右應無問題

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  15. 請問沒有微波爐.可以有其他替代方案嗎?謝謝您!

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    1. kathy,

      微波爐只是用來刺激發酵
      讓發酵速度更快些
      如果沒有也無妨
      就像一般發酵方式即可

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  16. 哈囉~您好
    來這邊好一陣子了 但這是我第一次留言 想和你說聲謝謝^^
    每次看到你在這裡分享的一切心情就會變很好
    而且也因此讓我終於跨出烘培的第一步了!!!

    我很喜歡很喜歡食物 尤其是麵包,點心類的
    所以也一直都對烘培很有興趣
    但沒有基礎 也一直沒有時間能嘗試
    而且由於我媽咪是幾乎不開火的 所以家裡也沒有什麼工具可用
    一直到上個月我終於下定決心抱了台panasonic的麵包機回家
    想說從最傻瓜的方式開始吧
    沒想到就這麼入魔似的更想栽進烘焙的世界
    全自動的麵包機很快就不能滿足我了XD
    很希望能從頭到尾自己完成一個麵包
    我買了不少書 也查了很多資料 但還是有點無從下手的感覺
    而且最大的問題是我還欠缺一台烤箱
    很猶豫要買這種多功能式的微波烤箱 還是一般可控溫的就好
    畢竟我還是超級新手

    不知道你可不可以以前輩的角度給我一些烘培經驗或是工具使用之類的建議呢
    很抱歉 有點囉唆了>< 但真的很謝謝你唷:)

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    1. cassie,

      很高興看到妳的留言

      烘焙世界就是如此美妙有趣
      也充滿無限創意與可能
      所以會讓人深深著迷呢!

      麵包機雖然好用,但還是有其限制
      像只能烘烤出一定型狀的麵包
      確實搭配一台烤箱,就能變化出更多可能

      我有一篇關於烤箱的專題分享文
      http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18471999
      裏面也有許多網友的心得
      妳要不要先參考一下
      有問題歡迎隨時來討論喔!

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  17. 優雅您好:

    非常喜歡您的分享!每樣食譜都讓我好心動喔~~最近有個疑問想請教您,
    就是如果一次烤出來的麵包分量超過一天可以吃得完的分量,除了放在肚
    子內的,其他的要如何保存比較合適呢? 放盤子似乎乾的很快,放在樂扣
    盒裡能放得下的尺寸又很有限,市面上的販售都用塑膠袋裝起來,這樣似
    乎又不太環保~另外,是要放室溫還是要放冰箱呢? 多久內吃完比較合適
    呢? 還請優雅給個建議,謝謝您了^^

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  18. 優雅安喔~

    近期我的泡打粉還有2~3罐說

    不知道可否多多PO有關泡打粉食譜????

    我有做香蔥饅頭,很好吃哩

    想請問說如果想做可可粉饅頭 該怎作呢???

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  19. 你好:我跟著這份食譜做了3次,可是連續3次都在第一次發酵時就失敗,完全發不起來…因為我是新手,不知道問題的癥結點在哪?我有用溼布蓋著,第二次我放到有餘溫的烤箱、第三次我放到微波爐中旁邊擺熱水一杯,但是也是都沒有動靜!到網路上爬文許久,不知道是不是我放的材料的順序有誤?或是速發酵母不可以直接接觸鹽、糖之類的?謝謝妳囉!!^^

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    1. kirin, 妳好:

      麵糰發酵的問題,首先要確認妳所使用的酵母是正確的,
      因未曾有網友誤把泡打粉當成速發酵母,當然會發酵不成功。
      還有,酵母粉也要在保存期限內的,發酵力才會夠。

      速發酵母只要不直接倒在鹽上面,應該不會有問題的。

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  20. 你好~我是新手今天照著上面方法做.可是感覺有點濕黏.很黏手.這樣要桿開是不是要加很多手粉才行呢?還有我的烤箱是一般家用的中型烤箱.可以設定溫度.不過不能分開設定上下火的溫度.請問我是要放在中間層烤然後溫度設定是要開上火烤還是全開呢?謝謝

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    1. chichi,

      不同產區及廠牌的麵粉,吸水性也會不一樣
      下次混合麵團時,請保留少許的水,不要一次倒入,慢慢填整水量至不粘手的程度
      這樣麵糰就不會太濕黏了

      請把烤盤放烤箱中層,上下火全開,記得要先預熱。

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  21. 你好:很謝謝優雅的免揉麵包配方作法和指導.今天很成功的做出了免揉奶酥麵包.小孩們吃的很開心
    ps.成功做出免揉麵包我要趕緊去訂一本"簡單揉就好吃的家庭烘培坊"書回家做給小孩吃.書本內容應該也是免揉作法吧!^^

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    1. chichi,

      很高興知道妳做成功了~

      我的『簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』麵包作法與免揉麵包很不一樣喔!
      不僅成功率更高,
      做出來的麵包口感超美味,
      希望妳與家人也會喜歡喔!

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