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2012年4月17日 星期二

【銀髮族的Fissler美味料理】塩味雞胸肉卷佐全麥荷葉夾餅



我有一位姑媽,年輕時曾受過日本醫學教育的她,雖然目前年紀已大,但仍維持數十年來的習慣,每天一早起床後,一定會仔細化妝搭配好衣服打扮整齊後才打開房門,這也是不管何時看到姑媽,總覺得她氣色好且精神奕奕的原因。一起外出用餐時,姑媽的好食慾也常讓我佩服,從前菜湯品主菜到咖啡甜點,她都能愉悅品嚐完全套餐點姑媽常說養生之道最重要的就是要營養均衡,並努力維持享受美食的好胃口,體力與活力自然會好。銀髮族的智慧優雅,在她身上完全展現!

 

確實,隨著醫學越來越進步,現代人也更懂得飲食保健,許多銀髮族的外表與體能狀況都能維持在最佳狀態,而努力創造愉悅心情與年輕活力,更是重要的保養方法之一。不管是為人子女的、或銀髮族自己,如果可以從重視日常飲食開始,每天做健康美味又有幸福感的料理,就更能愉快期待並享受生活的美好。

 

銀髮族的日常餐點料理,只要能注意到營養均衡,內容加點變化,會帶來更多飲食的樂趣,像這道清爽滑嫩的低脂塩味雞胸肉卷,搭配的是取代米飯的全麥荷葉夾餅,使用fissler壓力鍋一次蒸煮完成,作法輕鬆簡單,吃來更是美味無負擔。

 

塩味雞胸肉卷 (兩人份)

【材料及前置準備】

雞胸肉兩片

 

以刀子在雞胸肉的表面割劃幾道(不要切斷),這樣會較容易入味並捲成長條肉卷

 

醃雞肉的調味料: 酒一大匙、鹽及胡椒各少許、蔥一根及薑片數片

將調味料與雞肉輕揉後,置放於冰箱冷藏醃漬一小時

 

全麥荷葉夾餅 (三片)

【材料及前置準備】

全麥雜糧高筋麵粉150g、無鋁泡打粉4g、砂糖1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油或一般沙拉油1大匙、水100ml


*泡打粉最好選用不含鋁成份的,對健康較佳

 

全部材料在盆子內混合均勻,稍揉捏數下,成如耳垂般的柔軟度即可

蓋上濕布,讓麵糰鬆弛10分鐘

 

【作法】

醃漬完成的雞胸肉,表面灑上薄薄一層片栗粉(或太白粉),這可是雞胸肉滑嫩的美味關鍵喔!


 

稍加施力的把雞胸肉卷起,並用棉繩捆紮,這樣蒸煮的時候才不會散開

 

兩條雞肉卷置於無孔蒸盤內

 

料理完生雞肉的雙手務必要先洗淨後再來把麵團分割成三等份,擀成橢圓形

 

表面抹點沙拉油,從中對折成半圓形,並稍壓扁

放入鋪有蒸物用紙的有孔蒸盤上


壓力鍋底部注入300ml的水,放入三角蒸架,把裝有雞肉卷的蒸盤置於其上,再放入另一個三角蒸架,將荷葉夾餅蒸盤置於最上層

 

蓋好壓力鍋蓋,選擇烹調設定2,開火加熱上壓後,轉小火繼續煮8分鐘;時間到立即熄火,靜待自然洩壓後再打開鍋蓋

 

以隔熱手套小心取出上層的荷葉夾餅,蒸得膨鬆光亮的麵餅,看來就很誘人食慾

這款全麥荷葉夾餅不同於一般的作法,是加入泡打粉而非酵母粉,省去發酵的時間,但做出來的麵餅,一樣鬆軟有彈性,而且用壓力鍋來蒸,速度快了許多

 

雞肉卷等稍降溫後再切片

 

等待的時間,來做雞肉卷沾醬,這款蔥油沾醬很簡單,只要準備各一小匙切得很細碎的蔥末與薑末,加入二大匙柴魚醬油;另把二大匙橄欖油或沙拉油燒熱後,緩緩淋入拌勻即可

 

雞胸肉卷去除棉繩,斜刀切片擺盤,搭配小黃瓜、番茄及生菜一起端上桌

 

脂肪含量少、熱量較低的雞胸肉,是很適合銀髮族攝取的肉類,但一般人不喜歡雞胸肉較無油脂的乾澀口感,其實,只要在處理上多些技巧,像這款雞胸肉卷吃來極為滑嫩可口,一次多做幾條,平常配飯或加在湯麵上,都很美味方便


享用雞肉卷的時候,可以淋上蔥油沾醬

 

或是打開荷葉夾餅,夾入生菜及肉片,擠點蕃茄醬,就是不一樣口味的美味雞肉漢堡風味餐呢!


 

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21 則留言:

  1. 好棒的分享~
    又要請教cecillia
    有關於無鋁泡打粉cecillia都去哪兒買的?
    謝謝您囉~

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    1. 雪人,

      無鋁泡打粉要請日本代購買
      妳可以去Leanne家預購
      http://leannechen.pixnet.net/blog

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  2. 對呀, 年紀大了, 便更應把自己打扮一番. 這個裝扮, 不單只是外觀上
    的, 更重要的是心理上的裝扮.
    打扮的過程是個自我愉悅的過程, 人漂亮也容易獲人尊重, 自信心也增
    強.
    我也快步入打扮的年齡矣...

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    1. 為食媽咪,

      我是覺得,女人不管哪個年紀都要為自己打扮
      真的,外表會改變心情
      讓自己活得愉快有自信很重要呢!

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  3. Cecilla您好
    請問如果我把雞肉捲和夾餅在晚上做好放入冰箱.隔天早上要怎麼處理才能保持風
    味?(微波.電鍋蒸.烤箱)
    還有高筋麵粉可換成中筋嗎? 謝謝

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    1. lisa,

      雞肉卷可以吃冷的(如同叉燒肉一樣)
      但荷葉餅夾就要熱的才好吃
      用電鍋蒸熱會比微波加熱的效果好

      我建議不要先夾好
      早上把荷葉餅莢蒸熱後
      如果喜歡溫熱的雞肉卷,就微波一下
      然後再與生菜(小黃瓜等)等一起夾起來吃
      抹點花生醬與蕃茄醬
      非常好吃呢!

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  4. 好養生的一餐 我喜歡
    我也很想學習姑媽這樣的生活態度 讓自己永遠看起來都是有精神

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    1. ANN,

      我老公每次與姑媽聚餐後
      都會讚嘆說,女人到了這個年紀,舉止體態還能維持如此優雅,真的很不簡單呢!
      我也一直在努力學習這樣的生活態度
      就從每天的飲食開始,我們一起加油吧!

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  5. 這道料理好特別呢^^

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    1. 謝謝!很清爽美味喔!

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  6. 請教優雅,墊在雞肉下的香蕉葉(?)市場買得到嗎?還是你自家花園有種?多次注意
    到你的擺盤有香蕉葉,剛好我也有此需求卻遍尋不到,所以請你分享一下囉!

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    1. elliey,

      妳觀察得好仔細喔!

      老實告訴妳,那竹葉不是我家種的
      而是每次去熟識的日本料理餐廳時,特別帶回來的
      店主人都知道我會想把竹葉帶回家
      只要底下有墊竹葉的料理
      就會主動幫我準備塑膠袋及濕紙巾包起來
      所以除非是宴客要用到較大的量
      不然我不會特別去買竹葉
      SOGO復興館B1的花店,可以買得到
      但是價錢不便宜喔!

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  7. 去肉粽店也可能能單買吧 不知這樣能不能通用 (吐舌)

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    1. 好聰明喔!
      確實就是包粽子用的竹葉
      但最好是新鮮的,顏色才夠飽和好看

      日本料理店使用的竹葉片也比粽葉小一些

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  8. 原來如此,感謝你的分享。8樓的建議很好,我往鹼粽葉的方向去找,也許會有收穫,呵
    呵。

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  9. 這個荷葉夾餅看了很美味耶!可我不吃雞肉,只想學荷葉夾餅!請問荷葉
    夾餅不用壓力鍋而是採用蒸籠蒸,要蒸多久呢?電鍋也可以嗎?謝謝!

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    1. 布鞋,

      荷葉夾餅可以用蒸籠蒸
      時間大約要15分鐘
      用壓力鍋快多了呢!

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  10. 呵呵,Elliey 我是突然想到啦>///< 只是覺得可能可行~~ 你有實際操
    作後再分享囉~ ㄎㄎㄎ

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  11. 我是忙碌的上班族+下班後品味生活的主婦+即將步入?年的銀髮族(但是52歲
    了,頭髮全黑..體重一直維持在45KG..),因為對自己的要求,以及樂於找尋
    生活上可以學習的人事物,看到上列的食譜及姑媽的生活態度;也是我對自己
    的期許,想藉此表達對您的食譜的讚賞之意,並希望所有的女人都能成為真正
    的新女性--不祗是行為OPEN,思想上的與時俱進,才是真的進化版....

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    1. May,

      真的很不簡單
      這麼多年來,妳能一直維持在45kg
      而且,以妳現在的年紀,離銀髮族還很早呢!
      請繼續維持這麼棒的青春祕及
      我也要好好向妳學習呢!

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  12. 我照著妳的食譜做了雞肉捲,結果我覺得最困難的點是用棉繩把雞肉捆緊的那個
    步驟,不知是不是我捆得不夠緊以及棉繩間的距離太寬,導致雞肉一切下去整個
    散開,沒辦法成為漂亮的片狀!

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