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2012年5月1日 星期二

【銀髮族的Fissler美味料理】豆腐起司蛋糕佐藍莓醬



甜點,不管是在哪個年齡族群,總能發揮其神奇魔力,換來開心的幸福笑顏!對於銀髮族來說,只要在做甜點時,掌握少油少糖的原則,一樣能盡興享受甜點的美好滋味這款特別獻給銀髮族的豆腐起司蛋糕,以豆腐與奶油起司為主食材,不添加任何人工香料,使用壓力鍋快速蒸煮,搭配營養價值極高的自製藍莓醬,入口即化的天然豆香與奶香,不油不膩的細緻美味,很適合在即將到來的母親節,做給長輩及全家人一起享用!

 

豆腐的風味是影響這款蛋糕的重要關鍵,建議選擇豆香味較濃純的嫩豆腐來做,口感會更突顯。而搭配起司蛋糕的藍莓醬,特別選用新鮮藍莓來熬煮,作法比想像的簡單多了。藍莓是地球上少見的真正藍色食物,被列為十大元氣青春食物之一,根據美國藍莓協會的報導,藍莓可以預防並延緩疾病發生,對於抗老化有相當決定性的幫助,而藍莓改善記憶力的助益也已被證實。銀髮族如果能把藍莓納入日常飲食,好處多多呢!

 

【材料及前置準備/ 18cm 的圓形蛋糕模一個】

豆腐起司蛋糕的材料: 絹豆腐300g、奶油起司一盒(cream cheese)226g、蛋2個、砂糖3大匙、低筋麵粉30g、玉米粉20g、檸檬原汁1大匙

 

藍莓醬的材料: 新鮮藍莓125g、砂糖30g、檸檬原汁2大匙

 

*二個蛋分成蛋黃及蛋白備用

*奶油起司置於室溫軟化

*粉類過篩備用

 

【作法】

絹豆腐置於篩網內,以橡皮刮刀壓成泥(如果使用板豆腐請先去掉較硬的邊皮)


 

拌入蛋黃、奶油起司、一半份量的砂糖及檸檬汁,以手提攪拌器打均勻後,分2次倒入已過篩的低筋麵粉及玉米粉輕輕拌勻

 

另一個盆子內,放入蛋白及另一半份量的砂糖,打至蛋白提起有直立尖角、不會滴落的發泡狀態

 

蛋白分2次拌入麵糊內

 

蛋糕烤模內抹油,鋪入烘焙紙;把麵糊全倒入,雙手提起烤模,在桌上輕敲,讓空氣釋出、麵糊表面更均勻

 

壓力鍋內注入300ml的水,放入三角蒸架,小心的把蛋糕烤模置於其上,表面蓋上錫箔紙

 

蓋好壓力鍋蓋,選擇烹調設定1,開火加熱,上壓後轉小火繼續蒸煮6分鐘;時間到立即熄火,靜待自然洩壓

確認完全洩壓後,打開鍋蓋,取出起司蛋糕烤模

 

輕撕去烘焙紙後放涼

 

等待蛋糕降溫的時間,來煮藍莓醬:壓力鍋不加蓋,放入洗淨的藍莓、砂糖與檸檬汁

 

小火煮至藍莓果膠釋出,只需約5分鐘左右的時間即可完成;煮藍莓醬的過程中,請勿離開鍋子,要不斷以木匙攪拌,以免燒焦

煮好的藍莓醬舀出放涼

 

在豆腐起司蛋糕上,淋上滿滿有著菓粒的藍莓醬

 

豐腴滑潤的起司蛋糕,嚐到的是濃郁的豆腐奶香,搭配酸甜可口的藍莓醬,一匙匙入口的美味,都化為滿滿的幸福感!

 *豆腐起司蛋糕冰涼後,口感會更涼爽滑潤;沒吃完的部份要冷藏保存,自家製的甜點都是純天然食材,請趁新鮮盡快享用,以免變質。

也在此,誠心預祝所有的媽媽們,母親節快樂! 祝福大家都能擁有自己想要的幸福~

 

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21 則留言:

  1. 您好
    因為我家沒有壓力鍋
    請問可以用烤箱或大同電鍋完成嗎?
    感謝

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    1. tina,

      使用烤箱也可以
      但烤盤內要加入少許熱水
      隔水烘烤的方式效果才好

      壓力鍋是最方便快速的方法

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  2. 看起來難度應該不高,
    決定母親節做這個孝敬婆婆~
    謝謝分享!

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    1. Sheryl,

      希望婆婆也會喜歡喔!

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  3. 除了涓豆腐以外還有其他豆腐可以代替嗎~~?
    我家沒有壓力鍋耶 還有其他的器具可以代替嗎~~?

    豆腐跟起司居然可以結合在一起耶
    好像不錯:))

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    1. wanjen,

      一般的嫩豆腐就可以
      豆香濃一點的會比較好吃
      其他器具請參考1樓的回答

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  4. dear 優雅,

    我想請問一下, 你說若用烤箱要隔水烘烤
    那我可以直接使用sharp的水波烤箱來烤嗎?
    這樣還需要再烤盤加水嗎?
    (我一直搞不懂sharp的水波燒烤 水波烤箱的功用跟使用方法)

    還有阿想再請問一下 因為我沒有電動打蛋器 我都是用手打
    感覺每次都有打發了(就是蛋白泡都有垂直被拉起)
    可不知道為什麼做的蛋糕還是都滿失敗的
    後來有次我發現 我的蛋白看似打發了
    但在泡泡的底部居然有一堆液體狀的黏稠物
    感覺跟泡泡是分離的兩部份
    這是正常情形嗎?

    謝謝你唷!!

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    1. cassie,

      就算是用sharp烤
      這款起司蛋糕一樣還是要在烤模外,注入約2cm的熱水
      這樣烤出來的起司蛋糕會更滑嫩

      妳的觀察很正確
      如果打發後的蛋白底下還有液體
      那就是未完全打發
      真正完全打發的蛋白
      是就算把盆子倒扣,也不會有任何液體流下的狀態
      所以下次再徹底打發些
      應該就能改善的

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  5. 請問放冷了..也好吃ㄇ??很喜歡你的食譜...謝謝你的分享!!

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    1. emay,

      謝謝妳!
      這款豆腐起司蛋糕,要冷藏過才更好吃的

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  6. 真是健康又美味的母親節蛋糕呀!
    ^^

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    1. 謝謝Cindy mama

      也預祝妳母親節快樂喔!

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  7. Dear Cecillia, 您好.
    我也喜歡做豆腐芝士餅, 但只是豆腐, 芝士和魚膠, 很簡單, 超美味,
    銀髮一族還是無髮一族都喜歡呀...

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    1. 為食媽咪,

      妳說得沒錯!
      起司蛋糕真的是人人愛呢!

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  8. 請問可以使用冷凍藍莓嗎?

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    1. 米媽,

      可以的,使用冷凍藍莓來煮果醬也OK

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  9. 我也要來試做看看!!^^

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    1. 希望妳也會喜歡喔!

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  10. 你好
    請問一般烤箱要設幾度幾分鐘呀

    謝謝

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  11. 看起來既清爽又健康:)
    打算這周末就來動手試試看XD
    不過家裡沒壓力鍋跟烤箱
    可以請問一下用一般的電鍋可以完成嗎?
    那如果可以的話蒸煮時間即放入的水量又是多少呢?
    感謝優雅的回覆~XDXDXD

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  12. 請問妳的壓力鍋是幾公升的

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