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2012年5月28日 星期一

【免揉麵糰系列】椰香奶酥小麵包



非常謝謝大家的生日祝福,讓我擁有一個很溫暖的生日心情!上週末,也在好友家裏享用了一頓很澎湃的晚餐,好友好酒加上好心情,時間總是過得飛快,雖然又差點趕不上最後一班高鐵回新竹,但滿滿的幸福感受,追趕的腳步也變得輕快起來!

 

今天想與大家分享的是這款椰香奶酥小麵包,一樣使用免揉麵糰的作法,做出來的甜麵包,口感很柔軟,而且以馬芬烤盤做成小巧尺寸,當成小朋友的下午點心最合適!

 

椰香奶酥小麵包的材料(杯子蛋糕的大小8):

高筋麵粉150g、全麥粉50g (全使用高筋麵粉亦可)、速發酵母3g、砂糖20g、鹽3g、牛奶80ml、無糖優格70g、無鹽奶油20g

 

矽膠調理盒或可微波的盆子裏,倒入牛奶、砂糖及奶油,微波600W加熱40秒取出,拌入其餘材料,混合均勻成麵糰

*有網友問到沒有微波爐時,該如何調理?

建議改用小火隔水加熱的方式,加熱至牛奶微溫、奶油融化即可

 

如果趕時間,可把置於矽膠調理盒裏的麵糰,放入微波200W加熱30秒後取出,以微波刺激發酵;再置於溫暖處,讓麵糰發酵至一倍大 (約需20分鐘左右)

 

取出麵糰,分割成八等份,覆蓋濕巾讓麵糰鬆弛15分鐘

 

每個小麵糰滾圓,壓入已抹油的馬芬烤盤內

進行二次發酵,35發酵約30分鐘

 

同時準備上層的奶酥拌料: 低脂奶粉50g、椰子粉80g、砂糖20g、奶油40g、葡萄乾少許;奶油微波融化後,與其他材料拌勻即可

 

在二次發酵完成的麵糰上,以手指輕壓一下,舀入奶酥料

烤箱預熱,180℃烘烤20分鐘

 

一般烘焙坊的椰香奶酥麵包,加入的奶油量較多,感覺吃來較膩口。我習慣降低奶油的使用份量,椰絲奶酥一樣酥香可口,麵包體也很軟綿。

 

據說這星期,雨神會停留許多天。陰沉的雨天,就讓這款甜蜜的小麵包,讓家人的心情愉悅起來吧!

 

 

8 則留言:

  1. TO 親愛的優雅姊姊

    我是大二的學生, 前兩天回家照著妳的食譜做了麵包請媽媽試吃,
    沒想到竟獲得一向不愛吃麵包的媽媽的稱讚~真的很謝謝妳!!!

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    1. May,

      看到妳的留言很開心呢!
      妳自己親手做的麵包,媽媽吃了當然會很高興
      繼續加油喔!做出更多美味的麵包給家人分享

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  2. Dear,我個人很喜歡這種椰香味兒,家裡冰箱有瓶virgin coconut oil
    以錢買來再加自己爆玉米花用的,還剩好多,不知優雅有沒有做過用椰子
    油做的麵包??不知道他的用法是否和butter 相仿?thanks.

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    1. clare,

      我是沒用過椰子油做麵包
      但是我知道純椰子油是很健康的食材
      我想,就用來取代奶油或一般沙拉油
      應該能做出很特別的風味
      也期待妳的作品分享喔!

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  3. 您好
    因為家中沒有微波爐
    只能在常溫下發酵
    請問麵糰發酵的時間是否要拉長呢?
    因為我是第一次做麵包
    所以不知道要發酵到什麼程度才算完成
    Thanks

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    1. Tina,

      妳可能誤會了我的解說
      微波爐只是用來刺激麵糰發酵
      (加熱的溫度要低,而且時間很短)

      不用微波刺激發酵也沒關係
      最近氣溫高,置於室溫發酵即可
      麵糰發酵是否完成的判斷方式:
      1. 麵糰明顯的膨脹一倍大以上
      2. 以手指插入發酵完成的麵糰中心,如果孔洞不會回縮,就代表發酵完成

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  4. 感謝
    希望我也能做出美味的麵包^___^

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  5. 請問巧手姐姐

    通常作麵包或甜點的椰子粉是Shredded Coconut 還是Coconut Flour呢

    謝謝妳幫我解答^_^

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