【免揉麵糰系列】椰香奶酥小麵包

非常謝謝大家的生日祝福，讓我擁有一個很溫暖的生日心情！上週末，也在好友家裏享用了一頓很澎湃的晚餐，好友、好酒加上好心情，時間總是過得飛快，雖然又差點趕不上最後一班高鐵回新竹，但滿滿的幸福感受，追趕的腳步也變得輕快起來！

 

今天想與大家分享的是這款椰香奶酥小麵包，一樣使用免揉麵糰的作法，做出來的甜麵包，口感很柔軟，而且以馬芬烤盤做成小巧尺寸，當成小朋友的下午點心最合適！

 

椰香奶酥小麵包的材料(杯子蛋糕的大小8個):

高筋麵粉150g、全麥粉50g (全使用高筋麵粉亦可)、速發酵母3g、砂糖20g、鹽3g、牛奶80ml、無糖優格70g、無鹽奶油20g

 

矽膠調理盒或可微波的盆子裏，倒入牛奶、砂糖及奶油，微波600W加熱40秒取出，拌入其餘材料，混合均勻成麵糰

*有網友問到沒有微波爐時，該如何調理?

建議改用小火隔水加熱的方式，加熱至牛奶微溫、奶油融化即可

 

如果趕時間，可把置於矽膠調理盒裏的麵糰，放入微波200W加熱30秒後取出，以微波刺激發酵；再置於溫暖處，讓麵糰發酵至一倍大 (約需20分鐘左右)

 

取出麵糰，分割成八等份，覆蓋濕巾讓麵糰鬆弛15分鐘

 

每個小麵糰滾圓，壓入已抹油的馬芬烤盤內

進行二次發酵，35℃發酵約30分鐘

 

同時準備上層的奶酥拌料: 低脂奶粉50g、椰子粉80g、砂糖20g、奶油40g、葡萄乾少許；奶油微波融化後，與其他材料拌勻即可

 

在二次發酵完成的麵糰上，以手指輕壓一下，舀入奶酥料

烤箱預熱，180℃烘烤20分鐘

 

一般烘焙坊的椰香奶酥麵包，加入的奶油量較多，感覺吃來較膩口。我習慣降低奶油的使用份量，椰絲奶酥一樣酥香可口，麵包體也很軟綿。

 

據說這星期，雨神會停留許多天。陰沉的雨天，就讓這款甜蜜的小麵包，讓家人的心情愉悅起來吧!