好久未使用米粉來做麵包了，格友Jessie寄給我的包裹中，有一包日本米粉，趕在保存期限到期前，趁新鮮多加利用。這種做麵包專用的米粉預拌粉，裏面已有加入部份小麥麵粉，吃來的口感會比一般麵包更軟Q，還有麻糬般的特別彈牙感。
用米粉來做佛卡夏，膨脹的程度雖不及一般高筋麵粉配方，但外酥內Q的口感，夾著香草鹽的淡淡鹹香，一樣很好吃。而且使用小烤箱來烤，加快完工速度，當成晚餐主食，一點也不費事。
天然酵母米粉佛卡夏( 18 cm 正方形烤模)的材料:
米粉麵包粉250g (改成一般高筋麵粉亦可)、星野酵母20g (或速發酵母3g)、砂糖15g、鹽4g、橄欖油1大匙、水150ml
全部材料混合均勻，進行第一次發酵，35℃發酵1.5小時
發酵完成的米粉麵糰，拍扁塑型，放入鋪有烘焙紙的烤模內，進行二次發酵，35℃發酵約40分鐘即可
米粉麵糰表面抹上橄欖油，用手指搓幾個小洞口，灑點海鹽、乾燥義大利香料及新鮮迷迭香
放入小烤箱內，表面鬆鬆的覆蓋錫箔紙，時間設定30分鐘
*如果是可以設定溫度的小烤箱，請設定200℃
烘烤至最後8分鐘，拿開錫箔紙，讓表面上色
烤好的米粉佛卡夏，趁溫熱分切上桌，酥脆Q軟，很美味呢!
米粉麵包粉
回覆刪除我還是第一次看到這種東西呢
不知道哪裡有在賣耶
wanjen,
刪除這種米粉是米製成的粉
我的舊文章裏,有好多則米粉麵包食譜
可以參考喔!
Cecillia你好:
回覆刪除我想請問為何我做完的麵包放涼後表皮會倒縮.縐縐的?我這次試做的是高粉
版的佛卡夏。
另外，我操作免揉系列時覺得混合所有材料後有時還是要用手揉一下成品才
會比較膨，但大多做完仍覺得口感偏乾，尤其是隔天再食用的時候，請問我
是應該增加水或奶油的量?
期待你的回覆，謝謝
May,
刪除照理說,免揉麵糰的口感應該更濕潤才對
因為水的份量較一般麵糰多
我知道有些人在混合免揉麵糰時
常會覺得太過濕黏
所以就自行減少水份
這樣做出來的麵包,真的口感就會偏乾了
謝謝Cecillia的回覆，
回覆刪除我想搞不好是我烤太久了，我會再試試看
那請問如果烤完成品放冷後表面會皺是正常的嗎?
再次期待你的回覆
我也好愛佛卡夏 不油膩的香草麵包 吃下去味蕾帶動心情一整個好起來
回覆刪除推
cecillia您好:想請問您使用的米粉是米製成的粉它的成分是只有純米嗎??還是有加入其它東西??因為家裡的果汁機有另一個可以打成粉狀的功能想說使用家中的純米洗乾淨再用烤箱烘乾打成粉不知可行ㄇ??感謝 期待您的答覆!!
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