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2012年5月9日 星期三

星野天然酵母豆乳鬆餅



前二週培養的星野天然酵母用完後,又接續再培養了一瓶,星野酵母的天然米麴香氣,讓初夏的自家烘焙麵包口味更淡雅是一種會讓人不自覺迷戀上的風味,連煎鬆餅我都改成加入星野酵母,鬆餅在鍋中熟成時,室內充滿了淡淡的米麥優雅香氣,心情也會跟著愉悅起來呢

做天然酵母鬆餅,一點也不麻煩,只要在前一晚把麵糊拌好,放入冷藏發酵一晚,隔天早晨再煎即可。

 

星野天然酵母豆乳鬆餅(6)的材料:

低筋麵粉180g、星野天然酵母生種30g、豆乳160ml、蛋1、三溫糖1大匙、鹽少許

 

全部材料混合拌勻成麵糊,放入冰箱冷藏一晚

 

隔天早晨取出,麵糊已發酵一倍大

 

平底鍋加熱(我用的是Fissler的不沾鍋),不需抹油,直接把一大勺麵糊舀入

麵餅表面出現小泡泡時即可翻面續煎至呈現金黃色

 

天然酵母鬆餅與一般泡打粉鬆餅的口感有些不同,天然酵母的較有彈性,而泡打粉的較鬆綿,兩種都好吃,但我個人較偏愛天然酵母鬆餅的香氣。

 

因為培養天然酵母較費時、成本高,在台灣幾乎未曾見過餐廳供應天然酵母鬆餅,所以如果有自己養天然酵母的朋友,可以試試其迷人風味!


淋上滿滿的楓糖漿,搭配新鮮水果一起享用,還有什麼比這自家咖啡館的手作鬆餅更有幸福感呢?!

 

11 則留言:

  1. Cecillia 您好:
    請問星野酵母只能低溫配送嗎?
    在日本僅常溫配送,
    但台代理商卻說必須全程低溫,
    真的會影響酵母活性嗎?
    很想聽聽您的意見,
    謝謝。

    現在在等hb-150香蕉土司出爐,
    好當明天早餐,
    希望有一天也能運用天然酵母的健康美味幫早餐加分。

    謝謝您長期的分享。

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    1. CC,

      不管是我自己從日本帶回,或是請日本代購買
      其實都會有幾天無法放在冰箱冷藏的情形
      但是,只要不是在高溫下置放太久
      拿回家後立即放入冰箱保存
      目前為止,我的星野酵母還未出現過無法發酵的狀態
      在培養的過程中,就能以小泡泡的活躍狀態,判斷酵母是否有活性

      如果妳想試試天然酵母的效果
      可以先從不需前置培養的白神酵母粉開始
      充滿天然果香的麵包很美味呢!

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  2. 請問星野酵母要在哪買呢? 謝謝

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    1. elia mom,

      可以請日本代購幫忙
      台灣目前好像也有廠商引進販售

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  3. 請問如果用泡打粉的比例是多少呢?上新粉做鬆餅是不是要減少水量啊?
    謝謝。

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    1. Mo,

      如果是泡打粉的鬆餅
      一般是200g的低筋麵粉加入5g泡打粉
      上新粉做鬆餅?我沒有試過呢!

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  4. 想試試看自己培養酵母,一定要用麵包機培養嗎?還有,星野酵母菌種
    一定要培養過才可以用?或者可以當速發酵母調溫水也可以用?

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    1. Becky,

      星野酵母只要溫度控制得好
      不一定要用麵包機培養
      但是,星野酵母一定要經過培養過程才能使用

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  5. 酵母做鬆餅還蠻方便的
    你用星野做的天然酵母鬆餅一定很香!!
    現在是藍莓的產季, 你的藍莓是在costco買的嗎?
    我上個禮拜買了一盒藍莓, 雖然大顆
    但是很多都是爛掉的

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      天然酵母鬆餅真的超香的
      吃來很有幸福感呢!
      我是在日系超市買的藍莓
      雖然單價較高些
      每一顆都很新鮮喔!

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  6. 支持你,加油

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