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2012年5月18日 星期五

超美味! 美乃滋櫻桃巧克力蛋糕



濃郁濕潤的巧克力蛋糕,不管對於大人或小孩來說,應該都是無法抗拒的療癒系甜點吧!而巧克力蛋糕的配方與作法,更是有眾多門派的經典食譜。說真的,雖然許多配方看來很簡單,但要做出讓人回味無窮的巧克力蛋糕,還是需要技巧的我想,這也是多年前分享的岩漿巧克力蛋糕,直到現在還常有網友來討論問題的原因吧!

 

不過,我常覺得,做甜點麵包是生活中很快樂的一件事,千萬不要因為幾次的失敗,就對於烘焙感到有壓力,成品美味與否當然重要,但更要讓自己享受製作的過程在與食材互動中,感受到其美妙的變化也隨著這些變化不斷調整修正,成品自然會以最棒的樣貌回報喜愛巧克力蛋糕的朋友們,如果之前一直做不出滿意的成品,改從這款不會失敗的美乃滋櫻桃巧克力蛋糕下手吧!不需加蛋與油脂的蛋糕,吃來卻是濃郁美味極了作法又很簡單

 

美乃滋櫻桃巧克力蛋糕的材料(17cm的長條烤模一個):

低筋麵粉200g、無鋁泡打粉5g、美乃滋100g、砂糖50g、牛奶180ml、無糖可可粉30g、苦甜巧克力一盒及櫻桃果醬少許

說是不加蛋及油脂,其實是因為美乃滋本身就含有這些食材,最好選用日本美乃滋,甜度較低外,淡淡的酸味會讓蛋糕吃來更爽口

 

在大盆內打勻美乃滋、砂糖及牛奶;拌入過篩的麵粉、泡打粉及可可粉

 

2/3麵糊倒入已抹油的烤模內(保留1/3麵糊備用),舀入少許櫻桃果醬,用橡皮刮刀來回輕劃入麵糊內,接續把巧克力剝成小塊分散置於麵糊上,最後再抹上剩餘的麵糊;提起烤模在桌上輕敲數下,讓空氣釋出

 

烤箱預熱,以180℃烘烤40分鐘,以蛋糕測試棒插入不會沾黏麵糊即可

 

蛋糕放涼後,切開內部就能看到融化的巧克力與櫻桃果膠,濃郁濕潤的蛋糕中,感受得到酸甜微苦的豐富層次,雖然如此簡單,但吃來卻很有豪華感!

週末了!給自己一個甜蜜味覺的驚喜吧!

36 則留言:

  1. 美乃滋……
    那通常只會被我拿來做沙拉的調味醬(???
    竟然可以融合在美味的蛋糕裡 有點難以想像那種味道阿-__-
    只是家中的巧克力是一大包烘焙材料行買的那種
    所以想請問一下那明治巧克力一盒約是幾克重呢
    吃起來口感是類似布朗尼那樣嗎@@

    ((明後天又是假日可以好好來享受我廚房裡的時光了~~

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    1. Amapola,

      因為美乃滋本身就含有蛋及沙拉油
      所以用來取代蛋及油脂做蛋糕
      口感一樣滑潤美味
      我覺得口感比布朗尼更濕潤
      真的很推薦大家試試

      我用的明治巧克力一盒是58g
      可可粉的部份建議用好一點的純可可粉
      口感會更好!

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  2. 美奶滋也可以加在蛋糕裡阿
    第一次看到這種組合呢

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    1. wanjen,

      這樣的組合會感覺很奇特
      但是啊!一旦試過絕對會愛上的~

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  3. 請問, 美乃滋應該可以用一般沙拉醬替代對嗎?

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    1. shiny,

      台式沙拉醬比較甜
      日式的偏酸
      當然可以用台式沙拉醬取代
      但式材料的糖部份要減少一些

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  4. Dear Cecillia,
    這陣子我正苦戰朱古力心太軟呢, 幾次嘗試, 接近成功階段.
    您又傳來這個內函濕乎乎的美乃滋巧克力蛋糕, 正是挑戰無限呀...
    您用的甜苦巧克力可用75%無糖巧克力代替嗎?
    找不到櫻桃果醬可用藍莓醬替代嗎?
    待我挑戰朱古力心太軟後,
    美乃滋巧克力蛋糕將是下一個目標
    thx

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    1. 為食媽咪,

      苦甜巧克力當然可以用75%的巧克力取代
      口感會更棒,對身體也更好呢!
      只是因為在台灣買75%的巧克力價格較高
      所以我用一般便利商店就能買得到的苦甜巧克力取代

      果醬可隨自己喜好改變
      但是以酸甜口感的果醬為佳
      草莓的也會很好吃喔!

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  5. 美乃滋也可以做蛋糕~好酷唷而且也好美味~
    那個美乃滋好可愛:P

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    1. 謝謝!
      希望妳也會喜歡喔!

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  6. 可以用6吋模嗎??
    因為想送人 圓型比較好看^^
    烘烤時間需要改變嗎?

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    1. 可以的!改用圓形模來烤一樣OK
      如果是18cm的圓型模
      烘烤時間一樣要在40分鐘左右

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  7. 美乃滋好像得使用一般正常的美乃滋對吧?
    我有一次做, 用的好像是低卡的美乃滋, 就沒做成功說
    說到外面賣的東西, 我完全懂你的意思!
    我在全X買了根牛奶棒餅乾, 一吃下去就知道加了許多不純正的東西..

    我的新髮型還OK啦! 不過好像成熟了一點
    呵呵

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      要用正常有蛋有油的美乃滋才好吃
      因為是直接利用美乃滋取代蛋與油
      我喜歡用日本的美乃滋
      微酸的口感,會讓蛋糕更好吃

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  8. Dear Cecillia,
    200g低筋粉看來粉量很多, 可能我弄慣海棉蛋糕吧. 這個粉量這個容器
    的容量來看, 我總對比例覺得有點不放心

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    1. 為食媽咪,

      這個粉量沒問題的
      因為吃起來的口感會類似磅蛋糕
      但又比磅蛋糕更鬆軟些

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  9. 好吃的東西其實不用花大錢就可以享受到了~
    而且吃自己做的會有成就感的說。

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    1. 你說得對!
      自己做的吃來總是安心些~

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  10. 請問一下 麵糊要打大約多久才行呢?? 謝謝

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    1. 麵糊只要拌到沒有粉粒即可
      蛋糕麵糊不能攪拌過度
      口感會變硬喔!

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  11. Dear Ms. C 我留意到你買的沙拉醬是"半分" 比較健康呢 請問如果用"低膽
    固醇"的variant 做出來有分別嗎? Once again.. Happy B Day

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    1. misa,

      我習慣用這款50%的美乃滋
      熱量稍低些,但又不會影響口感

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  12. 請問用玻璃烤會不會不容易脫模呢?
    都如何脫模?

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    1. Cara,

      只要先抹上一層薄薄的油脂
      就算是玻璃烤模一樣很容易脫模
      如果真的擔心,可以鋪入一層烘焙紙

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  13. 優雅:
    請問您用的櫻桃果醬是什麼牌子的?在哪買的到呢?
    這個蛋糕看起來好好吃,記得以前曾做過岩漿巧克力蛋糕,不過是失敗收
    場,看到妳分享的這個配方,成品照又這麼濕潤,忍不住又手癢啦~~~

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    1. maggie,

      我用的這款果醬是瑞士喜諾(Hero)
      這是我覺得很好吃的一款果醬(還吃得到櫻桃果粒)
      而且價格又很合理
      在SOGO超市就能買到

      很推薦妳試試這款蛋糕
      超簡單的,而且口感一定會讓妳很驚喜

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  14. 優雅小姐 謝謝你的分享 我剛剛烤(i used toaster oven actually)
    而且成功了 如果明天才吃 濕潤的部分會部會不見? 還是用microwave 叮一
    下比較好

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    1. misa,

      妳好厲害!還用toaster oven 烤的呢!
      明天要吃之前,微波加熱一下會更好
      因為裏面的巧克力,會因加熱再次融化
      非常好吃喔!

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  15. 請問~不知道為什麼?我的蛋糕烤出來有一層硬皮@@
    我用台灣的美乃滋,所以把糖減為35克
    草苺果醬和80%黑巧克力
    味道非常棒!
    感謝你的分享!

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    1. Judy,

      蛋糕有一層硬皮?會不會是烘烤的溫度過高?
      妳是用小烤箱烤的嗎?

      這款蛋糕的口感真的很好
      沒試過的人,很難想像美乃滋與可可,竟然是如此對味的組合呢!

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  16. 謝謝分享~改天一定要來試試!!!推~

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    1. 希望你也會喜歡喔!

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  17. 這個巧克力蛋糕看起來沾有厚厚一層醬~應該是說沒聞就餓了^^

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    1. 哈哈~那是因為巧克力在蛋糕中融化了
      口感超棒的呢!

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  18. Dear Cecillia~
    我用Sharp AX1000 180度40分
    烤出來像一條焦黑的五花肉哈哈哈~
    但味道真是太棒了!
    很希望能像妳烤的一樣漂亮
    中間有條自然裂縫
    還在努力實驗中^^

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  19. Dear Cecillia~
    我剛剛用桂X沙拉醬烤了這款蛋糕,
    真的超美味的!!!

    參考大家的留言與回覆後,
    我直接把砂糖的份量減半,
    改用自製的藍莓果醬,
    如果只是加核桃就是布朗尼了吧!

    謝謝妳無私的分享!

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