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2012年5月3日 星期四

杏仁紅醋栗果醬塔



最近只要有空,我都會特別觀看Jamie Oliver三十分鐘上菜節目一直很喜歡Jamie的烹調理念,選擇新鮮容易取得的自然食材,加以輕鬆隨興的料理手法,做出全家人都能吃得開心的餐點,甚至採用部份來源安心的半成品來加速準備餐點的速度也不是什麼罪惡的事這兩天看到他做的杏仁果醬小塔,就是直接利用市售現成塔皮,一邊煮義大利麵醬料時,順手就把填好內餡的塔皮送入烤箱烘烤,三十分鐘後,沙拉、主食及甜點就一起完成了。

 

Jamie很擅長使用各式香草來增加料理風味,也常隨興的調製沙拉醬料,隨手添加一大匙芥末醬、淋入許多橄欖油及紅酒醋,再用湯匙嚐一口,偏著頭思考一下: ! 再來點胡椒與鹽好了!有如魔法般的,一下子就組合出自己很得意的味道。我也一直覺得,料理本來就不該有太多的公式,自家料理應該是一種很享受的生活態度,因為在我們每天的生活中,早已被太多有形無形的公式框架著,如果連料理都要如此拘謹,那生活就失去太多樂趣了。

 

我也不介意使用品質良好的半成品來做料理,更喜歡使用各式方便的道具,讓做菜或烘焙更有效率且有趣。Jamie利用現成塔皮來烤派塔,我則搬出Vitantonio 烤三明治機,換成塔皮烤盤,為節省時間,也可以一次多烤些塔皮,用保鮮膜分裝冷凍保存備用。

 

這次我做的塔皮是用北海道十勝產的小麥胚芽麵粉來做,一樣有生產履歷,天然安心,食物纖維豐富的口感,讓塔皮吃來更有麥香。

 

塔皮材料 (8):

小麥胚芽麵粉(或一般低筋麵粉)180g、置於室溫軟化的奶油80g、砂糖30g、鹽4g、蛋一個

 

奶油、砂糖及鹽攪拌成乳霜狀,拌入蛋液及粉類,混合成麵糰,放入冷藏至少一小時

 

杏仁奶油內餡:奶油100g、砂糖40g、烘焙用杏仁粉80g、天然香草醬1小匙

全部材料混合均勻備用

 

取出塔皮麵糰,分割成八等份,分別置入已塗抹上薄薄一層奶油的烤盤內,一次可烤兩個塔皮,時間約需3-5分鐘;顏色不需烤得太金黃,因為還要填入內餡,進烤箱二次烘烤

 

烤好的可愛塔皮

 

底層舀入果醬,我很大手筆的用了Christine Ferber的紅醋栗果醬,滋味果真很不一樣

 

表層再填滿杏仁奶油霜,灑點杏仁粒即可

 

烤箱預熱,180℃烘烤15-18分鐘,至表面呈現可口的金黃色澤

 

酥脆的塔皮,搭配柔軟的杏仁奶油霜與酸甜的果醬,這種幸福的滋味,是自家餐桌才會有的呢!


 


18 則留言:

  1. 如果沒有紅醋栗果醬的話可以用其他的代替嗎?!

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    1. wanjen,

      任何喜歡的果醬都OK
      不一定要用紅醋栗果醬的

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  2. 我最近也一直在看30分鐘上菜,很有趣^ ^。

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    1. tinyu,

      對啊!做菜也可以很輕鬆的呢!

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  3. V牌鬆餅機真的很好用呢!
    看到你這篇, 我突然想到我應該買這個烤盤
    天阿~ 東西是越買越多...

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      日本廠商就是這麼厲害
      不斷推陳出新
      讓我們永遠都覺得還沒買齊

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  4. 真的很有趣,傑米的果醬塔感覺很直率、近乎粗獷,優雅小姐您的就真的多
    了一份優雅阿,明明是相似的食譜阿,呵呵。(兩個看起來都超好吃就是
    了!)

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    1. Jiamiaw,

      謝謝妳!
      這也是烘焙料理有趣之處
      同樣的食譜,做出來的感覺卻各異其趣
      我自己很喜歡這款派塔
      冰涼了也很美味呢!

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  5. Dear Cecillia, 你這烤模真好, 很方便的.
    我沒時間的話, 也會用餅乾碾碎加牛油, 壓入模中, 入冰箱冷凍一下,
    再加輔料, 效果也不錯耶...

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    1. 為食媽咪,

      直接利用消化餅乾來當派底
      也是很方便又美味的
      我也常這麼做呢!

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  6. 我也很愛看ㄟ 隨性做菜是一件非常開心事囉
    這個塔好美味 色澤一整個美麗 我喜歡

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    1. 謝謝ANN~

      我常覺得,做菜是一種療癒的生活態度
      不需要太過拘限,只要做出來的口味是自己喜歡的
      享受做菜的過程,吃得開心最重要

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  7. 妳的塔皮顏色好漂亮喔!! 是直接用機器壓熟的嗎?還是半熟呢?
    看來我又得要買1個烤盤了!! 我也是這台機器的愛好者呢!!

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    1. 我是直接用這台鬆餅機烤塔皮的
      因為還要再次入烤箱烤
      所以我的塔皮沒有烤到很上色就取出了

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  8. 哈!謝謝優雅!
    剛好我看的入迷忘記寫下食譜了XD

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    1. 呵呵~
      希望妳也會喜歡喔!

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  9. Dear Cecillia:因為是新手上路想請教,奶油要使用有鹽或是無鹽會
    比較好?

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    1. Dear theresa,

      到底是使用有鹽還是無鹽奶油
      其實是要看食譜配方的
      一般來說,我都會使用無鹽奶油
      因為這樣才不會與食譜裏原已有的鹽份重疊
      做出來成品口味會太鹹

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