【Fissler不沾平煎鍋】用平底鍋烘烤的爆漿起司麵包

平底鍋是我最常使用的鍋具，不管是煎、炒、煮、炸的調理方式，平底鍋都能表現得很出色。日本在311大地震之後，由知名部落格料理家們推動的「Dish for JAPAN」節能活動，響應主軸之一正是以平底鍋來料理餐點，尤其是平底鍋烘烤麵包的方式，最能達到省電、省瓦斯的經濟效益。

 

當然，要調理出美味的平底鍋料理，一支好的鍋具絕對更能得心應手，Fissler的德國製平底鍋，相信是許多喜愛烹飪的朋友們很熟悉的鍋具，我使用的是Fissler Protectal Plus 專利平煎鍋，這種堅固強韌的不沾黏表層設計，最適合健康的低脂料理，而且很容易清洗。

 

尤其是想自己做麵包，但又受限於沒有烤箱的朋友們，很推薦大家試試這款平底鍋爆漿起司麵包，烙烤到兩面金黃酥脆、內部柔軟可口的麵包，還夾著緩緩流出的熱騰騰起司，吃來非常過癮。而且，還可把發酵完成的麵包麵糰冷凍起來，只要前一晚取出置於冷藏庫解凍，隔天早上以平底鍋烘烤，天冷的早晨，為家人端出暖呼呼的現烤起司麵包當早餐，絕對溫暖幸福！

 

平底鍋爆漿起司麵包的材料(六個):

高筋麵粉250g、速發酵母4g、砂糖25g、鹽4g、奶油30g、水170ml

三明治起司片六片(我用的是低脂起司)

 

除了起司片以外的所有材料，混合揉至可拉出薄膜的光滑麵糰

進行第一次發酵，35℃發酵一個小時(麵糰發酵至一倍大)

把發酵完成的麵糰分割成六等份，蓋上濕布醒15分鐘

麵糰擀開，包入一片起司片(起司片反覆對摺)

 

麵糰完全包覆滾圓

進行二次發酵，35℃發酵30分鐘

 

到此步驟，就已完成麵包的前置製作；接下來，可以選擇直接以平底鍋烘烤；或是以保鮮膜把麵糰一個個包好，放置於冷凍保存。我通常會一次做兩份的材料份量，一部份冷凍起來，隨時想吃非常方便。

 

如果是冷凍的麵糰，前一晚先取出放在冷藏庫解凍，完全解凍後，再置於室溫回溫15分鐘，即可以平底鍋烙烤

 

平底鍋加熱，我用的這支Fissler平煎鍋是適用IH加熱方式的，受熱快且均勻，不需抹油，直接把烘焙紙置於鍋內，等距放入麵糰，烘焙紙邊緣收摺於鍋內，加蓋以最小火兩面各烘烤約8-10分鐘即可 (如果是用瓦斯加熱，要更特別小心，烘焙紙不要超過鍋具邊緣，以免不慎點燃)

 

很快的時間，就能烘烤至膨脹均勻上色

 

用平底鍋烙烤的麵包，表面香酥極了

 

剝開麵包，濃郁奶香起司緩緩流出，迫不及待享受熱騰騰美味時，可要小心燙口呢!

 

最近剛開幕的板橋大遠百，有許多創新的賣場概念設計，讓人耳目一新，德國fissler 的第一家旗艦店也在Megacity板橋大遠百開幕了，很值得去逛逛喔!