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2012年1月1日 星期日

【Fissler不沾平煎鍋】用平底鍋烘烤的爆漿起司麵包



平底鍋是我最常使用的鍋具,不管是煎、炒、煮、炸的調理方式,平底鍋都能表現得很出色。日本在311大地震之後,由知名部落格料理家們推動的「Dish for JAPAN」節能活動,響應主軸之一正是以平底鍋來料理餐點,尤其是平底鍋烘烤麵包的方式,最能達到省電、省瓦斯的經濟效益。

 

當然,要調理出美味的平底鍋料理,一支好的鍋具絕對更能得心應手,Fissler的德國製平底鍋,相信是許多喜愛烹飪的朋友們很熟悉的鍋具,我使用的是Fissler Protectal Plus 專利平煎鍋,這種堅固強韌的不沾黏表層設計,最適合健康的低脂料理,而且很容易清洗。

 

尤其是想自己做麵包,但又受限於沒有烤箱的朋友們,很推薦大家試試這款平底鍋爆漿起司麵包,烙烤到兩面金黃酥脆、內部柔軟可口的麵包,還夾著緩緩流出的熱騰騰起司,吃來非常過癮。而且,還可把發酵完成的麵包麵糰冷凍起來,只要前一晚取出置於冷藏庫解凍,隔天早上以平底鍋烘烤,天冷的早晨,為家人端出暖呼呼的現烤起司麵包當早餐,絕對溫暖幸福!

 

平底鍋爆漿起司麵包的材料(六個):

高筋麵粉250g、速發酵母4g、砂糖25g、鹽4g、奶油30g、水170ml

三明治起司片六片(我用的是低脂起司)

 

除了起司片以外的所有材料,混合揉至可拉出薄膜的光滑麵糰

進行第一次發酵,35℃發酵一個小時(麵糰發酵至一倍大)


把發酵完成的麵糰分割成六等份,蓋上濕布醒15分鐘

麵糰擀開,包入一片起司片(起司片反覆對摺)

 

麵糰完全包覆滾圓

進行二次發酵,35℃發酵30分鐘

 

到此步驟,就已完成麵包的前置製作;接下來,可以選擇直接以平底鍋烘烤;或是以保鮮膜把麵糰一個個包好,放置於冷凍保存。我通常會一次做兩份的材料份量,一部份冷凍起來,隨時想吃非常方便。

 

如果是冷凍的麵糰,前一晚先取出放在冷藏庫解凍,完全解凍後,再置於室溫回溫15分鐘,即可以平底鍋烙烤

 

平底鍋加熱,我用的這支Fissler平煎鍋是適用IH加熱方式的,受熱快且均勻,不需抹油,直接把烘焙紙置於鍋內,等距放入麵糰,烘焙紙邊緣收摺於鍋內,加蓋以最小火兩面各烘烤約8-10分鐘即可 (如果是用瓦斯加熱,要更特別小心,烘焙紙不要超過鍋具邊緣,以免不慎點燃)


 

很快的時間,就能烘烤至膨脹均勻上色


 

用平底鍋烙烤的麵包,表面香酥極了

 

剝開麵包,濃郁奶香起司緩緩流出,迫不及待享受熱騰騰美味時,可要小心燙口呢!

 

最近剛開幕的板橋大遠百,有許多創新的賣場概念設計,讓人耳目一新,德國fissler 的第一家旗艦店也在Megacity板橋大遠百開幕了,很值得去逛逛喔!

33 則留言:

  1. 哇~ 看那緩緩流出的起司,好驚人呀~
    原來平底鍋還有這樣的功能,太實用囉

    推+

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    1. 謝謝~
      平底鍋很好用呢!
      這樣無油烙烤的麵包,香酥外皮超好吃
      隔天只要用一般的烤麵包機加熱即可
      可以試試看喔!

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  2. 我今天試做了三個
    拍了照給朋友看
    朋友說
    "妳做水煎包喔?"

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    1. 哈哈~Jess
      外觀看來真的有點像水煎包
      可是啊!口感可是完全不一樣呢!

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  3. 作法看起來沒有很複雜
    卻有著不平凡的美味
    感謝Cecillia的不藏私
    晚上來做做看
    謝謝你分享那麼好吃的美食

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    1. elinor,

      真的,簡單的料理更能吃出食材的真滋味
      也希望妳會喜歡~

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  4. 好厲害,真想咬一口!!

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  5. 噢,我很想要做這種麵包
    在85度C買過大紅炮,很喜歡那麵包底的口感
    改天做做看,看是否一樣或類似~謝謝分享!

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    1. 妳是說脆脆的外皮口感嗎?
      這款麵包是無油烙烤的
      外皮很香酥呢!

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  6. 這樣好方便!
    一鍋多用

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    1. 對啊!平底鍋真的很實用

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  7. 推+
    看起來好讚唷!!!我都留口水拉!

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  8. 看到爆漿起司就受不了了>///<

    好厲害~

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    1. 謝謝eaqie
      這款麵包最棒之處是,就算放涼了,只要用烤麵包機再烤過
      一樣會爆漿喔!

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    1. 也可以的,記得要鋪上烘焙紙

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  10. 用平底鍋就可以做阿~~~謝謝分享
    看起來有點像水煎包@@

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    1. 對啊!wanjen
      用平底鍋就可以做
      看來像水煎包
      但是口感完全不一樣喔!

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  11. 好像水煎包XD

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    1. 對啊!但是更好吃呢!

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  12. 看起來好好吃喔
    我改天一定要來試試

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    1. 希望妳也會喜歡喔!

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  13. 很崇拜妳的好手藝!

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  14. 哇!不用水就可以煎了!
    我還以為是水煎包說!

    那平底鍋 多少錢呢?似乎很好用!

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    1. alan,

      是用平底鍋烙烤的方式
      鍋子的價格可以到fissler的櫃位去確認
      百貨公司都有專櫃

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  15. 今天試著做
    很想知道要花多久麵團才會光滑?有什麼技巧嗎?
    另外請問,發酵時的溫度要如何調整呢?
    謝謝 :D

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    1. 麵糰揉法就是像做麵包一樣的方式
      大約要揉個5-8分鐘
      發酵的溫度最好能控制在35-40度C
      如果沒有發酵箱,這麼冷的天氣,請在發酵盤旁放一杯熱水,這樣會發酵得快些

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  16. 如果用烤箱要怎麼烤呢? 幾度幾分鐘? 放入烤箱前要刷蛋霜嗎?

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    1. Ting,

      用烤箱烤出來的效果,會不太一樣
      口感會較接近一般的麵包
      而不會像平底鍋這樣的兩面酥脆

      如果要用烤箱烤
      建議用190度C烤20分鐘
      表面不需刷蛋液

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  17. 太神奇了!!!
    馬上學起來!!!

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