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2010年5月31日 星期一

白神酵母芝麻蔥麵包



自從開始培養天然酵母後每次要做麵包前,總會不自覺的就直接取出冰箱裏的天然酵母來使用實在是因深深著迷於其天然果香風味不過,不方便自己培養天然酵母的朋友們,也請不要失望,如果買得到白神酵母很建議大家可以試試這種大自然賜予的珍貴天然酵母使用上還更方便呢!

周五晚間,我用白神酵母做了這款芝麻蔥麵包,類似中式蔥油餅的作法,但是改用白神酵母來發酵。烘烤出來的蔥麵包,質地非常細緻,不僅可以用手一層層剝開來吃,還有著多層次的芝麻蔥香氣及白神的天然果香,很適合當成正餐享用。

 

白神酵母芝麻蔥麵包的材料:

高筋麵粉280g、白神酵母6g(另以18ml的水溶解)、砂糖一大匙、海鹽一小匙、水160ml、奶油40g

 

蔥餡材料:

5(切碎)、沙拉油一大匙、海鹽二小匙

 

白神酵母使用前要先以37℃左右的微溫水溶解

 

麵包體材料全放入揉麵機內,啟動揉麵功能30分鐘

 

剩下10分鐘時,加入已置於室溫軟化的奶油,繼續揉麵,並完成第一次發酵50分鐘

 

白神酵母一樣會產生天然酵母特有的發酵氣孔

 

取出第一次發酵完成的麵糰,蓋上濕布醒15分鐘

 

醒麵糰的時間,混合切碎的蔥、油及鹽

麵糰擀開成長方形,均勻鋪在麵皮上,從一端捲起成長條,用切麵刀切成九等份

 

放入已抹油的方形烤模,上面均勻撒上芝麻

 

放入Sharp進行二次發酵4030分鐘;這是二次發酵完成的麵糰

 

烤箱預熱,以190℃烘烤20分鐘

 

烤好的芝麻蔥麵包,散發出濃濃的蔥與小麥香氣,烤到金黃的外皮,吃起來香酥可口,麵包內部柔軟細緻,比一般蔥麵包口感更豐富有層次。



很奧妙的是,這款麵包在早餐時搭配熱奶茶,有義式麵包的風味;晚餐換成熱杏仁茶或豆乳,卻又產生中式蔥油餅的口感!

原來,這樣的麵包食材組合,不管如何搭配,都很協調美味呢!

28 則留言:

  1. 白神酵母在台灣可以買到嗎?

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    1. 白神酵母有一家烘焙坊有進貨
      但是實在太貴了
      所以我都是請日本代購一次買許多盒慢慢用

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  2. 可以請教裝奶茶的杯子是哪裏買的嗎?
    好漂亮哦
    台灣買得到嗎?

    謝謝您

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    1. rachel,

      那款杯子與盤子是栗原はるみ的HATEA品牌產品喔!
      我很喜歡,所以買了二組
      台灣買不到耶!要請日本代購買

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  3. 謝謝優雅介紹這款麵包,我兒子最喜歡吃蔥油餅了,這款麵包他等一下
    放學回到家就可以馬上當點心吃了(明天也當早餐)!這次按照你的配方與
    製作方式做的滿成功的喔!(不過我把芝麻改成亞麻子仁,因為兒子目前
    不能吃芝麻~~)

    真的很謝謝你喔!

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    1. Jessica,

      妳真是個好媽媽
      小朋友放學回家,能吃到媽媽親手烘烤的麵包
      等他長大後,這會是最幸福的記憶呢!

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  4. 哈哈~混了台式風格的香噴噴麵包^^少了油膩多了新風味

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    1. 真的很好吃喔!麵包體很細緻~~

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  5. 您好:
    照您的食譜方法去做很容易,真的很好吃.
    讓我對天然酵母有點信心.謝謝您的配方.
    下次用星野酵母,內餡換甜的做做看.

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    1. 機車,

      請不要客氣
      我也很喜歡這款麵包
      用手一層層剝著吃,好好吃喔!

      你好聰明,加奶粉做成甜的
      會很像麵包店的人氣微波麵包口感

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  6. 您好,看到您部落格裡的麵包食譜非常心動
    我想請教一下,我目前使用的是Best蒸烤爐
    不知道發酵的程序是否可以用蒸氣功能取代
    或是在常溫下延長發酵時間即可?
    謝謝您的分享~

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    1. Dorami,

      Best蒸烤爐也是台好機器
      我不清楚是否有發酵功能
      但是如果使用蒸氣功能來發酵
      溫度不要太高
      在30-40度C之間最佳

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  7. Dear Cecillia:
    請問妳買 2000 w 的降壓器用在各種大小的日系家電嗎?也就是說小家
    電不須另外買低 w 的降壓器嗎? lin

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    1. 不需要另外購買
      就我知道的,高瓦數的降壓器可以同時適用高與低瓦的家電
      但是低瓦數的降壓器就不行喔!

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  8. 推推`好喜歡你做的天然酵母,不只好吃也健康呢`

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  9. 支持你!!!加油囉!!!多謝

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  10. 優雅妳好
    請問第2個按鍵熟成是適合做哪種麵包呢
    我自己都是全部材料加進去按第一個按鍵後
    然後跳第3按鍵揉麵
    再次謝謝你介紹這好用的機器
    我做饅頭也很成功呢

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    1. Freda,

      第二個熟成鍵是讓酵母先發酵熟成的功用
      時間約需20分鐘
      這種方法做出來的麵包不容易老化
      所以特別綿密鬆軟喔!
      放到隔天一樣好吃
      有些日式烘焙坊也有賣這種熟成吐司呢!

      很高興知道妳做出成功的饅頭
      確實可以省很多力氣吧?!

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  11. 妳好!
    經過你的網站
    發現你做的麵包都好好吃!!!
    因為最近迷上做麵包
    但是礙於烤箱不夠大
    不能烤吐司
    所以想問你試用什麼牌子的烤箱!
    方便透露嗎?

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    1. Judy,

      很歡迎妳喔!
      我的烤箱是日本Sharp的微波蒸氣烤箱
      台灣尚未進口
      要請日本電氣代購商幫忙買

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  12. 謝謝優雅的解說
    用揉麵機做饅頭真的省時又省力
    可以保持手的乾淨~~~~帶小孩真方便呢

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  13. 你好,昨天用了優雅的配方,做出來的香蔥麵包真的是好吃極了,感謝!

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  14. 請問您這個方形烤模的長寬高尺寸大約多少?
    布丁麵包也有看到這個方形烤模出現呢,
    我也有Sharp AX-2000, 看起來大小似乎很合適,
    所以想請教您一下, 謝謝.

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  15. 看Cecillia的blog有一段時間了... 最近也鼓起勇氣作麵包!

    很想試試看白神... 不知道Cecillia可否讓我知道可以透過哪一種管道取得? 謝謝 :))

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    1. Diane,

      非常歡迎一起來做麵包喔!
      白神酵母我都是託日本代購買的
      我右邊的連結:日本幸福株式會社或是另一位代購Leanne都可以幫忙買的

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  16. 請問您還有哪些 日本才買的到的原料呢 ? 我想日本幸福株式會社 一次
    買齊 是否可以幫忙我看看呢 ?

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