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2009年11月22日 星期日

只需發酵一次的もちもち米粉麵包



老實說要公開分享日本ニーダー揉麵機之前真的有點掙扎,勸敗絕不是我的用意,因為我一直認為與其要問某一台廚房家電好用與否不如仔細思考是否適合自己的使用條件與習慣像麵包機,就是我最推薦給烘焙新手的機器,選擇一台揉麵功能強的麵包機,絕對可以陪伴自己從烘焙入門一直到能應用變化出進階麵包款式經濟效益是很高的。

在我手中,前後用過好幾台麵包機,每一台都很盡職的陪伴我成長進步,而會再添購這台符合我使用需求的揉麵機也是在經過深思熟慮後才下手的相信以後在麵包機與揉麵機交替使用下,能做出更多創意美味麵包與大家分享的!

 

有幾個網友問到這台揉麵機使用時會不會發熱?聲音大不大?關於這兩個問題,一併在這裏回覆,這兩點正是這台揉麵機的優點,機器在使用過程中,不僅不會有過熱的現象,而且比麵包機安靜多了很適合夜間操作。

日本ニーダー揉麵機附的麵包食譜中,推薦使用的麵包米粉,正是我之前介紹過的新潟製粉的米粉

而且,這則米粉麵包食譜竟然不需第一次發酵只要更換至預先設定的揉麵程式很快的就能做出超美味的米粉麵包

 

300g的麵包米粉、5g的酵母粉及200g的水,一起放入容器內設定P3程式後,按下啟動鍵

 

五分鐘後,加入18g奶油繼續揉麵功能至完成(全程十五分鐘)

 

有使用過這款麵包米粉的朋友們,就會知道麵糰不太好揉,容易有顆粒感,這台揉麵機的米粉麵糰功能,可以揉得細緻均勻取出麵糰後,分割成六等份

蓋上濕布,醒十五分鐘

 

擀開每個小麵糰,往內折成三角形

麵糰放到烤盤上等距離隔開,進行發酵(40  50分鐘)

 

發酵完成的麵糰表面上,撒上米粉或高筋麵粉,從中間劃一刀,兩側畫斜線成葉子紋路

 

烤箱預熱,200烘烤20分鐘即可

 

很奇妙的,不需第一次發酵的米粉麵包,吃起來的口感竟然更有彈性もちもちQ軟麵包,抹上厚厚的一層草莓牛奶醬,真是人間美味呢!

33 則留言:

  1. 好可愛喔~
    >/////<

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    1. 謝謝shell
      葉子狀的小麵包很有秋冬的感覺吧?!

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  2. Dear Cecillia,

    真的很感激您的分享. 尤其對像我這種看不懂日文的人.
    每每考慮了超久的, 可是就搞不清楚到底有什麼功用.

    最近也迷上了烘培, 因為米國的麵包很貴,
    尤其是我習慣吃台式跟日式的麵包(我覺得台式的都受到日式影響)
    真的好貴, 日本麵包店的一顆菠蘿要~NT50.
    而且看了食譜後對外面太軟太綿的麵包會有戒心.
    覺得可能奶油量很多或者有別的添加物, 所以還是投資一下廚房小工具,
    讓自己方便一下.

    真的很謝謝您的分享. :D

    Augusta

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    1. Augusta,

      我完全能了解妳的感受
      我以前住在美國時,也是因為受不了當地的冷硬甜膩麵包
      而買了麵包機自己做麵包
      絕對是值得的投資

      很歡迎妳常來交流分享喔!

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  3. 早安唷 =)
    我當然理解cecillia的用意
    好東西當然要跟大家分享, 也因為這樣造福了不少人!!
    為什麼有些米粉不用第一次發酵?
    我查過麵包用米粉的材料, 裡面就是80%的米粉+20%的高筋麵粉啊!
    是每一種米粉都不用第一次發酵還是特定某些牌的米粉不需要?
    記得你上一篇的文章有提到這台kneader最多可以揉到600G的麵粉對嗎?
    這台單價是比麵包機高一些些, 不過就現在的狀況而言我很滿意麵包機
    也許等哪一天我就把麵包機賣了再換這台, 呵呵 ^^

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      我看到妳做的滿模吐司了,真的超讚!
      妳下次還可以試試加上新粉的配方

      揉麵機食譜使用的米粉麵粉與我買的一樣
      但是不經過第一次發酵
      我很好奇其口感,所以就試做看看
      結果發現很Q軟
      但這與經過二次發酵的鬆軟度有點不一樣
      都很好吃,就看個人的喜好決定做法囉!

      麵包機很好用的
      等妳用膩了,到時一定會有新款機器出現的

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  4. 這台我越看越 喜歡說

    一分錢一分貨吧
    這台光外觀就看起來 比 大正電機KN300精製美多ㄌ

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    1. EVEN,

      我絕對相信一分錢一分貨的商業不變道理
      所以我才會覺得與其判斷貴不貴
      不如想想價格是否合理
      這樣會比較客觀些呢!

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  5. 您好:謝謝您的分享喔!
    好心動呢!
    想請問一下,
    這機器的內缸材質是不銹鋼嗎?
    謝謝您!

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    1. hchui,

      內缸是不銹鋼的沒錯
      這揉麵機也有出塑膠盆的機型
      可以互換

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  6. 我很謝謝Cecillia的文章,我從這裡得到一些不同於我自己生活的概念與
    新知.即使有些東西是我生活上不需要的器具/食物等等,可是這些分享文更
    豐富我的眼界與觀念.這也是我喜歡看blog的原因.我覺得有需要的人可參
    考看看資訊再思考下決定是不是要擁有.我上網時都很期待Cecillia的文
    章.

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    1. 小嘉,

      妳說的很好
      確實要依據各人的需求,來決定是否需要某些機器或道具
      但是不斷吸收新知,對於下決定會很有幫助

      很歡迎妳常來交流分享!

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  7. 我每次做 都沒有膨脹耶!

    我是用鬆餅粉!!

    超市販賣的那種!

    每次做 都失敗

    就像在吃麵團!

    怎麼辦?

    我是自己揉的


    [[我國中生

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    1. 慈,

      很開心知道有妳這個小網友

      妳用的鬆餅粉不會膨脹啊?
      這樣好了,妳先試著從煎鬆餅開始做
      觀察麵糊舀入平底鍋後鬆餅的變化
      這會很像妳化學課做實驗一樣
      因為泡打粉的作用會讓鬆餅膨脹起來

      所以一樣的道理
      以鬆餅粉來揉麵糰或拌麵糊
      放入預熱的烤箱後
      應該也會膨脹起來才對

      課餘時間可以再試試看
      有問題歡迎隨時來討論喔!

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  8. 日本幸福株式會社2009年11月22日 上午11:33

    哈哈最近每天都忙得要死
    連逛大家的部落格都沒時間
    昨天半夜才人來問你這台機器我才有時間來你家逛

    其實我也很後悔買那台hb-150吵得要死
    所以用沒幾次,最近也忙得很都沒時間做麵包
    說真的有學手工做麵包還買一台麵包機真的會被人笑耶
    不過那在我沒時間做麵包的時候
    忙得很的時候麵包機還真的是可以派上用場

    真希望我是你鄰居就可以去你家看你用這台麵包機
    價錢雖然是hb-150的三倍
    但是以我們有學過麵包的人來看
    我也覺得這種比麵包機專業多了

    如你所說真的麵包機就是給麵包新手的人使用比較適合
    當入門機很不錯
    不過如果像你這麼專業了
    的確是蠻值得投資的
    只可惜它沒辦法打麵糊不然就更完美了

    我看妳昨天日記寫的做法
    就是跟abc的教法一樣喔
    abc做法就是先將麵粉&酵母&水加入用木匙快速攪拌
    攪到一定程度再將另一盆的麵粉鹽巴&奶油再倒入裡面攪拌
    然後才倒到桌面用手工又是摔又揉的
    不過摔跟揉是依麵包種類而定
    並不是很種麵包都得摔打
    要摔打的通常是很濕黏的時候

    而home made是要天然酵母發酵所以麵糰又濕又黏
    所以他家的教法都是要很用力摔打
    所以都打得我隔天手很痠

    下次期待你用這機器做不是麵包的食物來分享給大家吧

    昨天一個來問今天也一個來問
    不過我剛下課回來忙著搞定uni的訂單還沒時間給你格迷們報價啦

    昨天看到你部落格當日拜訪人數破一萬人耶
    真是恐怖耶

    越來越多同好來這裡潛水取經了喔
    加油喔 為烘焙同好們多寫些你的作品吧

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    1. Melissa,

      這台揉麵機真的很好用,質感超優
      我在使用時,馬上想到妳如果用這台,就不必擔心吵到鄰居了

      ABC的麵包做法也是中種法啊?
      這方式做出來的麵包特別鬆軟
      而且酵母經過熟成,麵包不容易老化,放到隔天也不會變硬,很適合喜歡軟麵包的人
      但是因為要自行把食譜變化成機器的預先設定
      或是也可以自行更改程式
      這部份會需要有點烘焙基礎的人
      用起來才會覺得有成就感
      所以我才說這比較適合當成進階款

      其實喔!我昨天的當日流覽人次是超過十四萬人
      因為昨天我那篇蜂蜜蛋糕上了YAHOO首頁
      感謝編輯們不嫌棄,這是第四次被選上首頁了,很開心呢!
      以後當然要更努力才行
      也還請繼續當我與日本生活的重要連結
      一起加油吧!

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  9. ㄚ姐 妳太強了,恭喜上首頁ㄝ,推推推
    葉子麵包好漂亮可口的樣子.

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  10. 真的很感謝你分享這款麵糰製作機!! ^__^
    到你家潛水很常一段時間了,
    習慣了每天一要進來吸收營養知識的~
    很多你分享的烘焙食材.做法,我和好友看了常忍不住就跟進
    也多能獲得很棒的體驗!
    說來不誇張的,光是介紹同事或朋友拜讀你分享麵包機的應用
    陸續約有5位也加入購買麵包機並用它們做了健康美味的麵包給家人們
    而她們也因為依著你的分享,順利的成了家庭烘焙的新手哟!

    這陣子我也去教室上了基礎麵包課程,
    會去上的原因無非是想更了解麵包烘焙的基礎理論,
    半年多前,受了友人影響,我開始用跟了12年的KA在攪麵糰,
    某天它竟然就卡住了,送去貿易商維修時才知是因為麵粉過量
    並被維修技師及很多人告誡~千萬不可用KA來攪打麵團
    就這樣我才考慮到巧思去上課,希望能讓自己更清楚該怎麼應用
    幾堂課下來,會更明白~~以我們這種上班族,
    光用手...真的很難做到有著完美薄膜的麵團
    偏偏我們一家特愛吐司類的麵包
    於是開始苦惱著...如何尋覓一台真正符合需求的攪麵糰機?!
    我們一家三口...怎麼也只有三張嘴~
    根本不能考慮賀冠的半貫機,再加上我家現有的微波烤箱發酵僅以40度,
    週四深夜,看到你前一篇介紹這新機時,簡直是愈到救星般的心情 ^+++^
    在看了官網的VCR後,半夜三點立即發了mail請日本代購友人幫忙
    接下來,我用超期待的心情等著這好幫手的訊息囉~
    很誠摯的謝謝你的分享^^
    雖然我已迫不及待躍躍欲試...耐心等待中~

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    1. Lynn,謝謝妳!
      也很開心知道妳與好友們喜歡我的分享

      妳的動作真快啊!
      很高興我的揉麵機,在台灣快要有伴了
      看來妳很懂得烘焙,所以這台揉麵機應該會很符合妳的需求,也期待與妳一起分享更多揉麵機成品與使用樂趣

      KA不能攪打麵糰的說法有點特別耶
      我的經驗是KA打麵糰時間比較久
      有時會打到機器有點過熱
      聲音也比較大些
      但是,KA可是美國家庭幾乎家家都有的好機器呢!

      很期待妳也來分享揉麵機的使用心得~~

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  11. 我好喜歡你的文章唷~

    我是新的讀者~看到自己做的美食~會很有成就感呢

    我也喜歡自己做一些小餅乾或是甜點

    但是我只有小烤箱~常常找不到小烤箱也可以做的蛋糕或麵包

    因為小烤箱只有上火下火跟時間可以選擇而已~

    小烤箱也可以做麵包跟蛋糕嗎??

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    1. vicky,

      很謝謝妳!很歡迎妳常來分享交流

      妳的小烤箱容量有多大?
      放得下多大的蛋糕烤模?
      烤箱一定要與烤模有點距離才行
      否則烤出來的蛋糕會外焦內不熟
      妳拍張烤箱照片貼在妳的部落格裏
      我幫妳看看好了

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  12. 其實我很高興cecillia能大方的跟我们分享這麼多新的
    家電用品,讓我認識很多在烘焙上的好工具,而且本來再
    下手買東西的時候就應該先思考一下自己的需求,不應該
    一味的追求,因為很多時候適合別人的不一定就適合自
    己,這樣才不會被網路資訊限制,而是擅用網路,所以
    cecillia不用覺得困擾,還是很希望能多多與我们分
    享.

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    1. yesjoe,

      真的是長期網友的好默契
      妳完全說對了我的顧慮
      如果因為我的分享,造成誤解或誤導
      那是我最不願意看到的

      小小一度把她的"買物"文章鎖碼的心情
      原來也是如此沉重啊!哈哈

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  13. 這台機器在哪買的到阿 名稱是什麼阿 聽你說我都覺得它好用說

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    1. MinMin,

      請看樓下mag的回覆喔!

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  14. 小幫手先來幫忙回答 15樓 這台揉麵機是日本製的在台灣目前沒有
    販售。要購買需要代購或自行從日本帶回喔!因價錢跟品質一致
    (cecilliael 的使用報告)!且這不是勸敗文,cecillia 是分享給各位
    網友喔! 謝謝!

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    1. mag,

      謝謝妳!這真的不是勸敗文!

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  15. Cecillia常常分享日本的新資訊給我們~很感謝ㄋ

    我想不會有人覺得是【勸敗】

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    1. 喵,

      雖然不是勸敗文
      但是,我想我這台揉麵機可能快可以組成俱樂部了,哈哈

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  16. 小幫手
    我實在是看不懂日文耶
    怎麼辦呢

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  17. 小幫手回答19樓

    日本首頁http://www.cuoca.com/

    還有一個方法就是請代購者幫忙找喔!謝謝!


    mag

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    1. 沒錯,直接把頁面貼給日本代購看是最快的

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