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2009年7月6日 星期一

驚喜的美味!用食物調理機做肉圓



肉圓是我很喜歡的台式小吃之一,但夏天吃油炸食物,總覺得比較油膩有負擔

最近,看到網路上有好幾則肉圓的試做文,不需再油炸的作法,成品看起來很可口,非常接近專業版的賣相,吸引我決定也來試試。

 

做出肉圓Q軟外皮的祕密武器是---西谷米

綜合網路上各家的作法,我採用的外皮配方是在300g的西谷米內加入2杯水,有的食譜建議要浸泡2小時,也有至少泡4小時,甚至一夜的作法,但我發現,水份不到五分鐘就被西谷米給吸收乾了,很難達到浸泡的程度,況且,我要利用食物調理機來打麵糊,西谷米有無泡軟應該都沒關係,所以,這段浸泡的過程被我縮減到半小時。


利用這段時間來準備內餡,我用的肉餡是竹北琳達廚房的調味豬絞肉,這種現成的絞肉真的超方便,只要解凍就能使用,另外切點香菇末與蔥末,一起攪拌均勻就可以了,不需再放任何調味料。但如果用一般的絞肉或肉塊,調味方式就如同包子內餡一樣,可隨自己喜好加入竹筍丁或香菇丁。

 

把西谷米放入食物調理機內,加入1/4杯的沙拉油(我用的是葡萄子油)一起攪打,只要輕鬆按壓幾下,就能打成很細緻的麵糰(偏向濕軟)

 

有人建議利用冰淇淋勺來塑型,果真很方便,很容易就能舀出大小一致的肉圓



先舀約三分之二滿的麵糰,往中間擠壓出凹洞

 

在凹洞內填入肉餡

 

上層再覆蓋麵皮,使用調理機附的刮勺沾水抹平

 

將肉圓麵糰一球球舀到烘焙紙上


這樣的份量可以做出9個肉圓,渾圓的模樣,很可愛吧!?

 

把肉圓放入Sharp

 

以強蒸煮功能,蒸30分鐘即可

 

蒸肉圓的時間,來煮醬汁。捨棄台式的醬油膏與米醬,我用的是日式的味增醬與芝麻醬

兩大匙味增醬與一大匙的芝麻醬,加半杯的水,小火煮開,再以一小匙的片栗粉勾出薄芡。事實證明,這日式味增芝麻醬與肉圓非常搭配,比台式的醬汁更爽口好吃

看看這自家製的肉圓,晶瑩剔透,超軟Q的外皮,調味恰到好處的滑嫩肉餡,搭配濃郁芝麻香氣的醬汁,口感可是一點都不輸給專業的,我甚至覺得比市售的更美味且健康。

另一半一口氣吃下四個後,大為讚賞的問我: 以後不要再買外面的肉圓了吧?!….我想等天氣變冷,我還是會偶爾去光顧從小吃到大的肉圓攤啦!畢竟他們家的肉圓還包入一份濃濃的人情味,那可是別處吃不到的口味呢!

 

*這篇肉圓作法最詳細: Y&Y’s Family,但我採用的食譜與其有些差異,都提供給大家參考囉!

30 則留言:

  1. 今天終於給它訂貨了....我跟MAY說(是她介紹我來的)
    要跟妳同機同步──照抄!因為我的廚藝很爛,
    接下來,要把妳的夏普、料理機這兩種食譜通通印出來
    再照做一次!老公每次都笑我,說我當初買夏普把它說得會飛天鑽地
    結果....買了一年,大概功力只發揮一成而已
    謝謝妳講解的很詳細!妳這個肉圓我也很喜歡吃!
    如果使用上有問題,還請妳不吝指導!謝謝!

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    1. LANA,妳也買了這台食物調理機啊?!那可要好好多加利用喔!多與機器培養感情,她就會努力變出好吃的東西來回報呢!
      沒問題,很歡迎妳常來交流分享!

      Sharp真的很好用,我最常建議Sharp新手試試其茶碗蒸與布丁自動功能,只要份量與配方正確,成品會讓人很有成就感,我使用Sharp好久了,到現在,還是常做茶碗蒸,不曾失望過呢!

      這個肉圓超好吃,用西谷米作的外皮,口感軟Q極了,冷了也不會變硬,晚上我打算把剩下的幾顆,加到日式柴魚高湯裏,有點類似水晶餃的吃法,應該很適合夏天吃吧!

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  2. 可以借問肉的份量是多少嗎??謝謝

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    1. 哈哈,Ingrid.我還在想我剛剛好像有回覆過了,原來我兩則食譜都沒寫到肉的份量
      肉圓內餡的肉,我也是用了大約三百克
      因為我在琳達廚房買的調味絞肉一包是一公斤
      我再將其分成三小包,所以一小包大概會在三百公克上下

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  3. 那你那食物調理機可以哪買得到???謝謝

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    1. Ingrid,我是託日本代購買的,妳可以參考我右邊部落連結的"日本幸福株式會社"

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  4. 妳好~太感謝妳提供這個方法!!我超愛吃肉圓的~好想現在就做唷~我會先
    在這邊找找看,如果沒有的話(有的機率很低),我八月份要回台灣,屆時買
    個幾包回日本吧~

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    1. Jun,這肉圓真的是出乎意料的好吃,皮Q的不得了
      西谷米日本買不到嗎?英文是tapioca,日文應是タピオカ
      妳要不要試試在購物網站上找找看?日本也吃得到珍珠奶茶,我覺得有可能買得到喔!(但西谷米與珍珠粉圓不一樣大小)

      不然就等回台灣再多買幾包帶回去,我是在SOGO天母店超市買的大包裝,大包的吃比較久喔!哈哈

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  5. 哇..看起來好好吃的樣子!!好強唷..
    謝謝你來看我唷^^

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  6. 好簡易又方便的做法!!!
    而且吃吃清蒸的比油炸的健康多了
    一般外面賣的肉圓皮就都是用西谷米做的呀?

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    1. min,這款肉圓不經油炸,我做的外皮,添加的還是葡萄子油,比外面賣的健康多了,而且做法超簡單
      就我知道的,一般的市售肉圓是用番薯粉等粉類做的
      用西谷米成本不划算吧?

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  7. 這食譜在我家大概得多做一些
    因為看起來實在是太好吃了^^

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    1. 是啊!我本來想9個肉圓夠我們吃好幾餐了,結果我家老公一口氣就吃掉四個,因為又Q又軟,一點也不膩口,真的很好吃呢!

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  8. 記得兩年多前,做過一次肉圓,
    還記得當時在揉麵團吧?
    都快忘光了,
    只是看到妳的肉圓,讓我回憶以前^^
    不過現在只記得肉圓的醬料調法,
    好像是用…辣椒醬加在來米粉調的?
    完了完了…老到都忘光了= =

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    1. 哈哈,不要難過啦!那麼多美食食譜,我們怎麼可能都記得呢?
      還好我們生活在網路世代,彈指之間就找得到資訊

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  9. 師父,宅配啦~(偷吃步^)^y)

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    1. Graces,雖然我很想宅配給水深火熱中的妳嚐嚐看
      但這樣不行啦!妳都快要成為人妻了,總不能以後端給威猛吃的都是宅配美食啊!
      也要讓他嚐嚐妳溫柔的手作美食,才能收買他的心

      *威猛,我對你有夠好吧?!

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  10. Cecilia妳真的好厲害喔~
    今天突然看到在一大堆蛋糕中出現一篇肉圓,真是太令人佩服了~^^
    最近要試做抹茶冰淇淋muffin希望會成功!

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    1. 謝謝Cher,這篇肉圓算是中場插播,但妳有無發現,我還是很努力的把肉圓與日式美食做點連結,我用的醬汁是味增芝麻醬,這味道很特別,比一般的醬油膏或甜辣醬更好吃喔!

      冰淇淋muffin成功率很高的,不要擔心
      前段時間有個可愛的小網友,還一口氣做了52個給同學吃呢!不知道結果如何了?很想知道

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  11. 哇!厲害耶!
    我是沒辦法做這個
    只有羨慕的份了~哈哈

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    1. Meghna,為何妳沒辦法做肉圓?是因為怕老公不適應這麼台式的食物嗎?
      妳部落格分享的生活記事很精彩,我很喜歡喔!
      也歡迎妳常來交流!

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  12. 你好.這台調理機請問是國際牌嗎?可否告訴我機器編號.謝謝

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    1. bonnie,這台調理機的型號是Panasonic MK-K80
      詳細介紹可以參考這篇http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18224045

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  13. 我是不擔心他啦!!
    我是沒自信,這有點難
    我不想做了又失敗
    所以才說,只有羨慕你囖~^^

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    1. Meghna,不會失敗的
      這會比想像中的容易呢!

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    1. 哈哈,小柚自己就能做的
      試試看吧!

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  15. Cecillia安安
    今天是肉圓料理的第二次試做
    第一次 我的西谷米是使用號稱食物調理機的果汁機來打
    水量也弄錯嚕 所以差點把機器打壞不說
    肉圓的皮上還能見到西谷米的原形...= =
    口感一整個太Q 好"韌"
    今天索性先把它打碎 在加入水跟油 口感好很多喲
    另外 請問Sharp的強蒸煮功能是微波方式嗎??
    因為看到你用烤盤 我家的是日立的 所以用蒸氣微波來蒸
    口感還不錯 但是皮表有點像炸過一樣 粉粉的 不太亮說

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    1. 新手煮婦,

      西谷米肉圓的水份比例很重要
      這是關係肉圓口感的關鍵
      我覺得妳好聰明喔!
      會改用打碎後加水的方式來做
      下次也可以先將水份量好
      倒入一部份適量的水到果汁機裏
      剩下的等打好後再調入

      Sharp的強蒸煮功能是蒸的專用功能,不是微波喔!
      日立的蒸氣微波烤箱也有蒸的功能
      這台也很棒呢!

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