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2009年7月12日 星期日

圓潤香甜的蘋果果醬麵包




常有網友問到關於麵包機的問題,尤其是在考慮購入麵包機時,對於機器是否能達到讓人滿意的表現程度,總會有許多疑慮。以我個人的經驗而言,從以前住在美國時使用的美國製麵包機,到目前的日本製精工品牌,麵包機始終在廚房裏佔有不可或缺的重要地位。

但是,我深深覺得,如果只是依賴麵包機的一機到底設計功能,應該很快就會失去新鮮感,因為不管機器內的烤盆設計成直的或橫的,做出來的形狀總是不離吐司模樣,完全依賴機器做出來的口感變化其實也不大。我會建議大家在熟悉自己的麵包機運作方式後,利用機器協助完成揉麵與第一次發酵功能後,就取出麵糰來進行後續加工,也讓雙手實際感觸到麵糰的溫度與柔軟,這樣加入情感的半手作烘焙品,嚐起來就是與全程機器做的很不一樣喔!

我最喜歡參考日本的麵包機食譜書,日本人的研發與創新精神,光是在家用麵包機的表現上就讓人非常佩服,各式創意做法不斷推陳出新,甚至挑戰名店招牌產品,也賦予麵包機極大的想像空間與可能性,這是我覺得麵包機最吸引人之處。舉例來說,ホームベーカリーBOOK裏就有許多則有趣的食譜,在麵包製程中加入意想不到的食材,也變化出驚喜的美味。

昨晚我做的這款果醬麵包,就是在ホームベーカリーBOOK看到的作法,不同於一般把果醬抹在吐司上的吃法,這是把果醬直接加入麵糰材料內,做出來的麵包會產生很天然的水果香甜滋味,好吃極了!

建議使用100%的純果醬,任何口味都可以,我用的這款日本蘋果果醬,還可以加在冰淇淋或優格上食用,純天然製品對健康也比較好



我稍加調整過的蘋果果醬麵包材料與份量如下:

高筋麵粉300g、奶油20g、果醬60g、砂糖10g(糖的份量要隨使用的果醬甜度增減)、鹽4g、水180g、奶粉20g、酵母粉5g


全部材料放入麵包機,完成揉麵與第一次發酵後麵糰取出

 

撖開往內捲折

 

再次捲折後,旋轉成圓型

 

放入Sharp進行第二次發酵,4040分鐘

 

在發酵完成的麵糰表面噴水,灑點杏仁片

 

烤箱預熱,以190烘烤25分鐘即可,麵包取出後,可以趁熱刷上一層奶油,光澤感更佳

 

原食譜是直接利用麵包機烘烤,但我改塑成圓型麵包,感覺會更接近蘋果的可愛圓潤感,而其滋味也沒讓人失望,鬆軟甘甜的果香麵包口感,非常高雅美味會忍不住多吃上好幾塊呢!


19 則留言:

  1. 麵包機真是個方便的科技產品,
    我的腦袋還裝在自揉麵團,用烤箱烤…呵呵
    這麵包真的好可愛喔^^
    若可以分一塊讓我當早餐更好^^

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    1. 呵呵,我也很想分給大家品嚐呢!

      麵包機真的很方便
      很省力氣的

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  2. 你用的精工面包機是什麼型號地啊~謝謝.

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    1. Ingrid,我的麵包機型號是HB-635K
      可以參考這篇http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/17231618

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  3. 我也覺得作麵包的樂趣在於揉捏中
    看著一個麵糰在手中變成各式的麵包
    那種成就感好大啊!!

    好久沒動手了
    只能常常來你這兒欣賞
    滿足心靈上的渴望:p

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    1. 小金魚最近還是那麼晚才吃晚餐嗎?
      其實我也一樣,常常懷著罪惡感吃遲到的晚餐
      不過喔!我最看了日本一個料理家的新食譜書"九點以後的晚餐",很適合我們這種夜歸族,我會找時間與大家分享

      再忙也要記得好好照顧自己喔!

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  4. 我的麵包機跟Cecillia的一樣,可是很佩服妳總能把工具做更有效的利
    用,要跟妳好好學習!^^

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    1. pocky,那就一起來玩麵糰吧!歡迎常來分享!

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  5. 不知Cecillia去sogo補鬆餅粉的貨ㄌ沒.呵
    我今天也來試做這個蘋果麵包喔..
    不過因為我的烤箱有問題..只好全部丟給麵包機處裡
    用的是康寶果醬..希望也一樣美味..
    想請問Cecillia..妳的日系果醬跟其他的日系材料
    全都是在日系超商買的ㄇ??

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    1. joycebaby,我才在懊惱竟錯過妳的留言
      我還沒去補貨呢!上週末把剩下的一盒帶回娘家
      媽媽也說這鬆餅粉煎出來的餅特別鬆軟好吃呢!
      這兩天我要趕快去看看,希望還有存貨,謝謝妳喔!

      我買的那瓶日本蘋果純果醬在新竹的三越也有賣
      加在自製優格上也很好吃,還可以拿來加在熱紅茶內,做成蘋果茶,這也是我建議大家買100%純果醬的原因,雖然貴一點,但用途很多

      我大多是在SOGO復興館或微風超市買食材
      那邊的東西還是比較齊全

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  6. 了解ㄌ..那你常常北上囉..還是工作在那ㄋㄟ??
    我現在正在等蘋果麵包出爐ㄋㄟ..緊張
    因為臨時想到要做..平常家裡沒有放這些東西
    只好抓到什麼就做什麼
    不過常看Cecillia的食譜..發現好像備的料不會太難也
    所以最近常常出沒在你家啦...^^

    家裡烤箱壞ㄌ..很想買一台夏普那台大怪物
    但最近很火的好像有一種蒸氣式薇波爐
    日立的MRODV200T..不知你有沒有研究ㄋㄟ??
    都一樣是貴鬆鬆的東西..>.<

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    1. Joycebaby,
      我工作在新竹,但常會去台北
      高鐵半小時就到了,很方便的

      妳是說蘋果果醬麵包嗎?成品如何?
      我個人很喜歡這種帶果香的麵包
      而且果醬會產生類似湯種的作用
      麵包很鬆軟呢!

      是啊!我的食材都不會太複雜
      這樣才不會因為材料取得不易,而放棄自己料理的樂趣
      很高興妳喜歡我提供的食譜呢!

      Hitachi那台蒸氣微波爐
      我最近有兩個朋友都買了
      看起來也很好用,而且有中文介面,摸索期會縮短
      她們也有參考我的Sharp食譜做料理
      目前都還玩的不亦樂乎呢?!呵呵

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  7. cecillia已經去costco好好採買過了嗎?
    那天看到電視新聞報導新竹costco開幕情況,
    跟台中店開幕時一樣都大排長龍呢!

    麵包機的確很方便, 我認同cecillia的說法,
    從製做到烘烤都用麵包機可能很快就失去新鮮感.
    但是因為現在麵包機功能很多, 所以很方便.

    這次北海道之旅收穫很多啦!
    也買到幾本食譜書, 可惜沒辦法在書店逛久一點.
    不過有買到2本 home bakery的食譜書.
    收穫算不錯^^

    *phoebe*

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    1. phoebe,妳說到我的罩門了,我是最怕那種人擠人的壓迫感的,所以好友們都知道我從不去擠百貨公司周年慶
      (除非真的有讓我動心的銷售主題活動)

      我想我會等到人潮退燒才去新竹的Costco
      可能要三個月以後吧?這段時間我寧可先繞路去台北
      很怪癖吧?哈哈

      妳的麵包機決定了嗎?
      先買參考書是對的,妳可以翻翻這類書籍使用的機種介紹
      可以幫助妳做決定喔!

      日本最近的新流感疫情好像平穩了吧?
      我也好幾個月沒去日本了
      真的很想念呢!

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  8. 昨天草莓醬麵包從麵包機出爐時
    感覺皮很硬..我覺得味道吃起來普普..不知是不是果醬的關係
    但是我覺得這個配方讓麵包組織很鬆軟..我放到第二天沒做任何處理
    吃起來也不會硬也..今天特地到三越買ㄌㄧ罐跟你一樣的果醬再做一次
    可是剛剛做ㄌ件蠢事..應該是失敗ㄌ..等等再做..哈

    日立那台..要是用來烤麵包..好像稍嫌小ㄌㄧ點 ㄋㄟ

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  9. Cecillia 妳好~
    參考妳這款麵包ㄉ材料做了 " 桑椹麵包 "
    http://tw.myblog.yahoo.com/mami520-lily/article?
    mid=5516&prev=-1&next=5507
    天然ㄉ食才果真健康又好吃~
    謝謝妳無私ㄉ分享~
    百合

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    1. 百合,

      太棒了!妳做的桑椹麵包看起來就非常鬆軟好吃
      請不要客氣,看到妳加以應用做出來的幸福滋味
      我就會覺得很開心呢!

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  10. Cecillia 你好,

    請問若你加入你書中自製的蘋果醬可以嗎?

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