100%的日式鱈魚丸

最近，食品安全的問題再度產生疑慮，加上天氣如此酷熱煩悶，不敢吃與不想吃，讓吃飯也變成沉重的問題。其實，只要時間與空間許可，我覺得夏天在家吃飯才是王道，隨便自己想分成幾個階段進食，先打杯冰涼的純果汁甦醒味蕾，等過一、二個小時，有點餓意時，再烤片自製吐司、拌點沙拉，不多不少的份量，剛剛好夠補充夏日不振的體力，這也是我的假日避暑良方。

周日中午，家裡的麵包已吃完，決定取出冰凍好一陣子的圓鱈魚片，來做日式魚丸湯當成下午餐，利用食物調理機來做魚丸，輕鬆方便，而且保證是沒有多餘添加物的百分百純魚丸喔!

 

先把鱈魚的魚皮與中間的魚骨片開，取出肉塊，剩餘的魚皮及魚骨放到滾水中，以慢火燉熬四十分鐘，讓膠原蛋白及鈣質充分釋放到湯裏，濾去魚皮骨及殘渣，加入一大匙柴魚醬油及一小匙鰹魚粉(ほんだし)，就完成了，看看這鮮美濃郁的魚湯，美味極了

 

魚肉切小塊，另外準備切成小塊的嫩薑片、一大匙柴魚醬油、一大匙料理酒及半個蛋

 

還有二大匙的葛粉，增加魚丸的彈牙口感

*葛粉也是日本和果子常用的粉類，作用類似片栗粉或太白粉，可以讓食材變得像麻糬般的濃稠口感，日系超市買得到

 

把所有食材放入食物調理機內

 

按壓數下，就能打成如此綿密細緻的魚漿

 

舀一大匙魚漿放在手掌心上，雙手來回輕拋塑成圓型，因為這魚漿很細嫩，手法要很輕柔，輕輕的把魚丸放入滾開的湯裏，只要浮起來就熟了，一片圓鱈魚大約可以做成十顆

舀起幾顆魚丸，灑點紫蘇葉末，淋上幾大匙魚高湯，鮮嫩的百分百魚丸，入口即化的美味，為食慾不振的午後，帶來滿滿的元氣！

如果可以買到乾的日本柚子皮調味料，加一小匙到湯裏，會有很特別的清爽香氣，味道更棒呢!