Translate

2009年7月20日 星期一

輕柔細緻的卡士達米粉麵包



託網友Joycebaby的福,知道新竹SOGO有大量的高木康政鬆餅粉存貨,周五晚間,特別繞過去採買,結果,在同一個貨架的上層,驚喜發現竟然有日本米粉,在台灣尋找這種烘焙用的米粉許久,首次發現有業者引進,雖然比較起日本的售價,實在不便宜,一小包200g,就要價台幣250元,還是很高興的買回一包試試看。

既然買到日本米粉,這本Melissa幫我買了一陣子的館野鏡子米粉食譜書,就可派上用場了,仔細翻閱後,決定參考其食譜來做這款卡士達米粉麵包,而卡士達奶油內餡的做法,我使用的是日本美食人氣部落客えみママ的配方,忍不住要分享一下,這配方實在好吃的讓人想跳舞,而且作法超簡單,只要用微波爐就能輕鬆完成。

 

先來看麵包麵糰的材料:

做出柔細米粉麵包的重要材料---日本烘焙用米粉,我買到的米粉其實是做蛋糕甜點用的,但是搭配高筋麵粉,拿來做麵包一樣很棒

 

米粉50g、高筋麵粉200g、奶油20g、蛋一個、牛奶1/2杯、砂糖15g、鹽2.5g、酵母粉5g(我用的是白神酵母)

所有材料放入麵包機攪打並完成第一次發酵

 

等待麵糰發酵的同時,準備卡士達醬,在可微波的大碗內放入100g的奶油起司50g的砂糖及一個蛋,攪拌均勻

 

緩緩倒入加熱至約30的牛奶100cc

 

加入米粉或低筋麵粉15g,拌勻後放入微波爐內,先以600W加熱二分鐘後,取出容器攪拌一下,再次以600W加熱二分鐘,這時卡士達醬會呈現濃稠感,就可加入1/2大匙的檸檬汁、10g的奶油、一小匙的蘭姆酒及一小匙的天然香草精(我用的是巧思曾美子老師的手工香草醬,是用香草豆莢熬煮的,還可以看到一粒粒的香草籽,味道非常棒),滑潤奶香的卡士達醬就完成了,先放入冰箱冰涼備用

 

將第一次發酵完成的麵糰分成八等份

 

擀開包入奶油餡,包成圓麵包狀,可做成八個(原食譜做成可愛的和風兔子狀,我簡化成圓麵包)

 

放入Sharp進行第二次發酵,4040分鐘

 

在發酵完成的麵糰表面噴點水,篩上一層上新粉

 

烤箱預熱,190烘烤20分鐘即可

 

加了米粉的麵包,質地非常柔細,不只是隔天,連第三天從冰箱取出置室溫約半小時後,麵包不需再加熱一樣還是很軟,包覆著冰涼滑潤的奶香卡士達醬,口感細緻高雅,美味極了!



33 則留言:

  1. Cecilia,我昨天也去SOGO買鬆餅粉耶~
    心理一直記得要買妳介紹的,所以昨天在SOGO超市看到超開心..
    要是星期五去說不定還有機會跟妳擦肩而過呢!
    拖了很久~我今天終於要試做MUFFIN了~希望會成功~
    成功後我再來試試看米粉麵包~
    這次我還買了一些咖哩塊,因為打折的關係還蠻划算的,
    感謝妳的部落格,讓我在新竹這邊也有很多購物的樂趣喔:D
    p.s.前一篇的提拉米蘇看起來也是好吃的不得了~好厲害喔~

    回覆刪除
    回覆
    1. Cher,謝謝妳的肯定
      能與大家分享美食生活是最快樂的事了

      而且自從我發現有許多網友是住在新竹後
      就開始回頭努力就近在新竹尋找日系食材
      透過自己動手料理烘焙,創造在地的生活樂趣
      很驚喜的發現,新竹的日系食品進口種類也有在進步喔!
      像這日本米粉,我在台北也沒見到過

      對啊!上週五也看到我常用的小包日本即食咖哩在特價
      那種小袋包裝的拿來夾三明治很方便

      刪除
  2. 看妳的部落格一陣子了~
    今天第一次留言~
    很喜歡這裡~
    就如同部落格的名字~
    感覺妳做出來的料理也是一派優雅~

    我也寫信去詢"食物料理機"的價格了
    希望很快就有回音^^

    另,想請教一下 照片中在麵團下面的墊子~是什麼呀??
    有什麼用處,有在別人部落格看過,好像烘焙有用到,
    只是我不曉得 這要怎麼稱呼~ 謝謝妳 ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 小菁,謝謝妳
      也很歡迎妳常來交流

      食物調理機真的很方便好用
      目前為止,光是甜點類就還試不完呢!

      妳是說那個揉麵板嗎?
      那是日本cuoca的人氣產品
      日本製的大型揉麵板,有比例刻度外,質感超優,不管揉再黏的麵糰都不會黏住板面,而且水輕輕沖就很乾淨,也很快就乾了,非常適合台灣潮濕的天氣使用(不會有木板發霉的問題)

      刪除
  3. 好好好…可愛的麵包喔^^
    真是令人討喜^^
    Cecilla…可不可以分我一顆,
    當我的下午茶^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈,km,當然可以,歡迎取用!
      你的深坑臭豆腐也要端上來分享喔!

      刪除
  4. 這個看起來好好吃喔~~
    你的日文一定很棒~真羨慕~有想要當翻譯嗎?
    另外上回有向你請教"奶酥"的英文名~
    是指奶酥麵包中的奶酥餡
    你能幫我找得到英文名稱嗎?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. lin,妳太抬舉我了,我的日文不行啦!我只到能看懂食譜的程度而已

      對喔!我都忘記這件事了,真不好意思
      其實我有找過,但是困難在於奶酥其實是台式點心
      一時還想不出如何翻譯比較貼切
      我來email問一下也懂烘焙的美國好友好了
      再等我一下下喔!

      刪除
  5. 那個大型揉麵板...大約多少摳摳阿~QQ

    回覆刪除
    回覆
    1. 那個揉麵板大約是台幣一千多元
      但是因為要從日本寄來
      還要加上空運或海運的費用
      加起來要兩千多元

      不過這個揉麵板很耐用
      好好使用可以用上十年應該不成問題
      所以我是覺得很值得的

      刪除
  6. 最近也買了米粉正煩惱不知道要如何使用,沒想到
    Cecilla就po了這麼一個美味的配方,我也要趕快來試試
    看,另外我也想問一下那個揉麵板是去哪買的ㄋ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 米粉做的麵包很柔很軟呢!
      妳是在那裡買到的米粉?我找了好久呢!

      揉麵板是請Melissa代購的
      價格貼在妳的樓上喔!

      刪除
  7. 哇...台灣有賣"米製粉"耶...不曉得南部的sogo有沒有得買

    回覆刪除
    回覆
    1. 是啊!還有米粉的鬆餅粉喔!
      我還試做了米粉餅乾,家裡的長輩們都很喜歡,說不會黏牙,又好消化,還拿空盒跟我預約下一批餅乾呢!呵呵

      南部的SOGO可能要找找看
      很奇怪的是台北SOGO竟然也沒有
      只在新竹看到

      刪除
  8. 最近米粉越來越流行了,
    我在北海道也買了一本全部都用米粉來做麵包的食譜書.
    之前跟東京美眉買的米粉也可以派上用場啦=)
    麵包看起來很棒, 卡士達醬裡放了奶油乳酪很特別ㄝ.
    吃起來是不是酸酸甜甜的?
    最近cecillia是不是比較忙?
    有沒有好好的逛逛新竹costco?
    最近天氣很熱實在是不太想動..
    不過看到cecillia的美味麵包, 實在是令人食指大動 =P

    *phoebe*

    回覆刪除
    回覆
    1. phoebe好細心喔!我最近確實比較忙,加上天氣熱到頭昏,才會常常會出現"想飛"的念頭
      羨慕妳才剛從北海道回來,北海道的烘焙食材最讚了
      妳買的米粉食譜與我的一樣嗎?

      新竹Costco啊?我想我會等到明年再去吧?實在是怕擠啊!

      刪除
  9. 推4
    (謝謝分享 但是麵包纇的對我來說好難ˊˇˋ

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝QQ
      相信我,沒有想像中的難,動手試試看,有任何問題都歡迎來討論

      *妳家的小朋友真的好可愛喔!

      刪除
  10. 請問那個香草醬是在哪裡買呢?(同樣是住新竹區的網
    友)

    回覆刪除
    回覆
    1. 香香,香草醬要直接去巧思廚藝教室購買
      巧思的竹北教室地址是竹北市光明六路東一段210號2F
      Tel:03-6581342

      刪除
  11. cecilla
    想請問你 你的調理機是啥牌子
    在哪裡買的呢 看起來很好用的樣子
    你的器具用品都很好用的感覺讓人也好想擁有
    哈..我老公都快抗議了
    呵呵

    回覆刪除
    回覆
    1. shui,我的調理機是Panasonic MK-K80
      可以參考日本Amazon的售價
      http://www.amazon.co.jp/%E3%83%91%E3%83%8A%E3%82%BD%E3%83%8B%E3%83%83%E3%82%AF-MK-K80P-W-Panasonic-%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%97%E3%83%AD%E3%82%BB%E3%83%83%E3%82%B5%E3%83%BC-%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88/dp/B001P9MBR0/ref=sr_1_10?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1243836940&sr=8-10
      (不過此購物網現在缺貨喔!)

      我是請Melissa從日本幫我買,很方便的,只要有貨,送達時間很快

      男生就是這樣,總無法理解我們為何需要那麼多廚房道具
      就像我們很難懂他們怎隨時在添購車子配備一樣
      不過啊!妳只要常端出好吃的料理,順便宣導一下機器的幫助有多大,這樣就會讓他們服氣的,這是我的作法,提供妳參考

      刪除
  12. Cecillia,

    謝謝妳總是分享一些有趣的資訊
    剛剛逛街發現
    關於妳購買的日本米粉在新竹大遠百B1 Jasons 定價NT$168
    還有葛粉也在同個架上
    與妳分享^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 真的啊?Sabrina,大遠百的Jason's也有這款米粉?
      而且價錢差這麼多?這實在太奇怪了,這與我在新竹的購物經驗法則出入很大呢!真謝謝妳告訴我這消息!

      買不到葛粉的新竹網友們,希望大家都有看到這訊息喔!

      刪除
  13. 你好:
    看到您的實作經驗令我感到很有興趣。我只是個菜鳥>< 所以想請問
    您:文中所指的第一次發酵時間是多久呢?還有第二次發酵時間四十分鐘
    是在40度的狀態下,那請問室溫下應該延長至多久比較適切?感謝您的耐
    心回應。

    回覆刪除
    回覆
    1. Caddy,

      不要客氣,很歡迎妳一起來分享手作料理的樂趣呢!

      因為我是使用日本Sharp的蒸氣微波烤箱烘烤
      而這台機器有發酵功能(可以設定溫度)

      利用室溫直接發酵也沒問題
      要在盆子或麵糰上蓋上濕布
      大約60-90分鐘就能發酵完成
      (發酵到1或1.5倍大小就可以了)

      刪除
  14. 請問您是用那牌的麵包機攪麵團? 好用嗎? 麵包看起來好好吃喔!!

    回覆刪除
    回覆
    1. JJ,

      我的麵包機是日本精工的數位機種
      我覺得揉麵功能很不錯,很實用呢!

      刪除
  15. 謝謝分享, 我跟進買了一個跟您一樣之揉麵板, 可請教您都如何清潔及
    收納嗎? 因體積還不小耶!! thanks a lot and have a nice
    dya. Julie

    回覆刪除
    回覆
    1. Julie,

      cuoca的揉麵板很容易清洗
      我會用較細的洗碗菜瓜布,刷洗沖水後,立起來風乾
      很短的時間就能完全乾燥的

      刪除
  16. 您好~請問可以用上新粉代替米粉嗎?謝謝您~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小蔡,

      可以的,用上新粉代替米粉,做出來的麵包一樣很軟綿

      刪除
  17. 您好,我喜欢您的食谱。觉得做了成功率很高,成品也很不赖。在新加坡买了您的书《簡單揉就好吃的家庭烘培坊》,做了好几款面包。家人都很喜欢。
    想问您, Melissa是谁? 她做代购的吗?想买上新粉和一些日本产的烘培材料。我在新加坡的日式超市没找到。
    还有,请问这个卡士达酱不用微波炉可以用什么方式取代?
    谢谢。

    回覆刪除