輕柔細緻的卡士達米粉麵包

託網友Joycebaby的福，知道新竹SOGO就有大量的高木康政鬆餅粉存貨，周五晚間，特別繞過去採買，結果，在同一個貨架的上層，驚喜發現竟然有日本米粉，在台灣尋找這種烘焙用的米粉許久，首次發現有業者引進，雖然比較起日本的售價，實在不便宜，一小包200g，就要價台幣250元，還是很高興的買回一包試試看。

既然買到日本米粉，這本Melissa幫我買了一陣子的館野鏡子米粉食譜書，就可派上用場了，仔細翻閱後，決定參考其食譜來做這款卡士達米粉麵包，而卡士達奶油內餡的做法，我使用的是日本美食人氣部落客えみママ的配方，忍不住要分享一下，這配方實在好吃的讓人想跳舞，而且作法超簡單，只要用微波爐就能輕鬆完成。

 

先來看麵包麵糰的材料：

做出柔細米粉麵包的重要材料---日本烘焙用米粉，我買到的米粉其實是做蛋糕甜點用的，但是搭配高筋麵粉，拿來做麵包一樣很棒

 

米粉50g、高筋麵粉200g、奶油20g、蛋一個、牛奶1/2杯、砂糖15g、鹽2.5g、酵母粉5g(我用的是白神酵母)

所有材料放入麵包機攪打並完成第一次發酵

 

等待麵糰發酵的同時，準備卡士達醬，在可微波的大碗內放入100g的奶油起司、50g的砂糖及一個蛋，攪拌均勻

 

緩緩倒入加熱至約30℃的牛奶100cc

 

加入米粉或低筋麵粉15g，拌勻後放入微波爐內，先以600W加熱二分鐘後，取出容器攪拌一下，再次以600W加熱二分鐘，這時卡士達醬會呈現濃稠感，就可加入1/2大匙的檸檬汁、10g的奶油、一小匙的蘭姆酒及一小匙的天然香草精(我用的是巧思曾美子老師的手工香草醬，是用香草豆莢熬煮的，還可以看到一粒粒的香草籽，味道非常棒)，滑潤奶香的卡士達醬就完成了，先放入冰箱冰涼備用

 

將第一次發酵完成的麵糰分成八等份

 

擀開包入奶油餡，包成圓麵包狀，可做成八個(原食譜做成可愛的和風兔子狀，我簡化成圓麵包)

 

放入Sharp進行第二次發酵，40℃40分鐘

 

在發酵完成的麵糰表面噴點水，篩上一層上新粉

 

烤箱預熱，190℃烘烤20分鐘即可

 

加了米粉的麵包，質地非常柔細，不只是隔天，連第三天從冰箱取出置室溫約半小時後，麵包不需再加熱一樣還是很軟，包覆著冰涼滑潤的奶香卡士達醬，口感細緻高雅，美味極了!