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2009年7月7日 星期二

甘醇美味的日式味增核桃麵包



大豆或米發酵製成的味增,對身體有許多的好處,尤其對於像我們這樣長時間使用電腦的人而言,根據研究報導指出,味增的天然酵素能將身體的放射線排出,所以,把味增納入日常飲食會是增進健康的好方法之一。

如果沒有時間學習日式飲食,早餐喝碗味增湯,也可以在前一晚就做好這款日式味增核桃麵包,搭配咖啡牛奶一樣健康又美味喔!

 

這則食譜來自日本MK麵包機食譜網站,利用煮湯用的味增來做麵包,和洋食材的結合,一點也不衝突,反而創造出一種很有內涵的和諧美味,我非常喜歡。

 

日式味增核桃麵包的材料:

麵包體部份:高筋麵粉300g味增二大匙三溫糖二大匙奶油一大匙100cc牛奶100cc白芝麻二大匙酵母粉5g(我用白神酵母)

內餡抹醬: 切碎的核桃30g、味增一大匙砂糖三大匙

 

我用的味增是這種白味增,味道不會過鹹,但如果使用的味增鹹味較重,所加入的份量就要酌量減少

麵包材料全放入麵包機內攪打並完成第一次發酵

 

等待麵糰發酵的時間,先將味增與砂糖調勻拌好

 

將第一次發酵完成的麵糰擀開

 

抹上味增醬,均勻撒上核桃

 

捲起成長條狀的麵糰,切成六等份

 

將小麵糰放到鋁箔烤模上,放入Sharp進行第二次發酵,4035分鐘

 

發酵完成後,在麵糰上噴水,灑點芝麻粒,烤箱預熱,190烘烤25分鐘即可


 

味增加熱後,會散發出濃濃的米豆麴香氣,與麥香及堅果的結合,完美激發出麵包的溫柔深度美味。我想,就將這款健康又好吃的和風味增核桃麵包,納入早餐的常備菜單吧!


18 則留言:

  1. 這樣的麵包烤出來是硬的?還是軟的?
    還有,一直很好奇,妳放麵糰的那塊板子
    下面有畫圓圈,是作什麼呢?

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    1. 這種麵包是軟的,很好吃喔!
      喔!妳是說那個揉麵板啊!
      那是日本Cuoca的人氣產品,非常實用
      圈圈是派皮或麵糰的尺寸刻度
      比如,如果要做18cm的派皮就依刻度大小擀開
      放入派盤就會剛剛好,很方便呢!

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  2. 這款麵包一定粉香粉好吃~
    推推+收藏

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    1. 謝謝maken

      這是一款很有味道的軟麵包
      我很喜歡呢!

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  3. 看起來就很日式的口味,
    味噌口味麵包,一定很香^^
    且…妳的手法很專業,
    麵包看起來就很好吃^^

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    1. 謝謝,這款麵包不難做
      妳也可以試試看喔!

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  4. Cecillia
    每次來你這潛水總是能看到驚喜
    真是很謝謝你提供這些好吃的食物
    一直想請問你
    你在桿麵的那一個板有畫大小圓比例的
    那是在哪裡買的呢 看起來很好用
    我一直找不到一個平板可以桿麵
    禿然問你這 真是不好意思

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    1. Shui,不要客氣,我很樂意分享的

      妳們真的是懂料理烘焙的人
      我的烘焙私房道具也被發現了
      這個揉麵板喔!是我等了好久才到手的
      這是日本cuoca的人氣產品
      日本製的大型揉麵板,有比例刻度外,質感超優,不管揉再黏的麵糰都不會黏住板面,而且水輕輕沖就很乾淨,也很快就乾了,非常適合台灣潮濕的天氣使用(不會有木板發霉的問題)
      我是請Melissa幫我買的,因為一直缺貨,還好Melissa有幫我留意,一發現有貨就馬上幫我訂,寄回台灣的

      台灣確實不容易找到這種揉麵板,我之前也找過,不是尺寸太小,就是質感不好

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  5. 常看你在做麵包,真是健康又美味~
    想請問一下,我一直想買台ka攪拌機,但看你好像都是用麵包機來
    揉麵又覺得佷棒,如果只能選一台,可否建議那一台會較實用呢?
    直接在麵包機烤出來的,跟烤箱烤的有什麼差別嗎?
    日本的電器真是神奇呀,我被妳勸敗了FP...真開心謝謝啦~

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    1. 哈哈,Shinhuei,我就說烘焙是條不歸路,一旦喜歡上了,會隨著自己的功力增加,想添購更高階的設備,這種挑戰是很有成就感的
      我有KA的攪拌機,也有麵包機,老實說,要我選擇一樣,還真的是很難取捨,我的使用習慣是平日做麵包,我會使用麵包機揉麵,因為機器運轉的時間,可以去做別的事
      但假日我就會利用攪拌機做比較費工的麵包(確認麵糰是否打出薄膜)

      麵包機直接使用到底烤出來的土司,我個人覺得比較不是那麼符合我的理想,我喜歡在後段拿出麵糰來重新塑型

      如果妳是烘焙新手,只能兩擇一的情形下,我會建議妳先買麵包機,除了價格考量(因為KA的攪拌機並不便宜,但一台可以用很久),麵包機實在很方便,等妳熟悉妳的麵包機後,可以在攪打麵糰時一邊觀察,一邊調整麵糰濕軟度,一樣可以做出好吃的麵包
      至於攪拌機就先列入下一階段的添購目標吧!

      希望這樣的回答對妳有幫助喔!

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  6. cecillia

    了解 謝謝囉

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  7. Cecillia 你好,
    我非常喜歡你的Blog. 甜點看起來讓我十分垂涎^^
    有馬上動手做的欲望...

    請問你用的電動攪拌器是那個牌子的? 在那裡買的?

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    1. Kelly,謝謝妳
      我的攪拌機是Kitchen Aid
      是在iUSE買的
      網址在這裏:http://www.iuse.com.tw/

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  8. 哇塞!
    味增味道的麵包, 是鹹口味的嗎?
    這個一定很美味, 我不喜歡鹹麵包因為大部分的鹹麵包都相當油膩說.
    但是這個看起來清爽多了=P
    當初沒想到說melissa可以代購,
    我是請另一個代購網買的cuoca的料理板,
    從購買到運費花了不少錢, 我都不敢跟我爸媽說我買多少錢..
    不過質感很不錯, 又很好用, 可惜台灣都沒有這樣的東西.

    *phoebe*

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    1. phoebe,這是鹹中帶甜的軟麵包
      加入核桃的香脆口感真的很棒
      妳應該會喜歡的

      phoebe也有買cuoca的揉麵板啊?
      這是我用過質感最好的揉麵板

      這個板子因為有點重量
      所以從日本寄回的運費也較高
      但是我是覺得值得的
      我們會常使用,經濟效益就會提高
      更重要的是台灣真的買不到啊!

      *妳確定妳爸媽不會看到這則留言喔?哈哈

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  9. Cecillia:
    你好^^
    日前我也操做了這款麵包
    這滋味還真不是普通的好耶
    來這裡來感謝你
    提供這麼好的配方^^
    謝謝!

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    1. Joan,很高興知道妳喜歡這款麵包
      我個人很愛吃味增製品,連日本泡麵也都買味增口味的
      所以這應算是我的私房口味啦!知道妳也很喜歡,很開心呢!

      要不要也試試我今天PO的奶油味增餅乾?
      (沒有米粉也可以用低筋麵粉取代)

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