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2012年3月12日 星期一

用小烤箱烤出美味手作麵包(1)---蜂蜜玉米餐包



常有網友問到關於烤箱的問題,為提供大家更多的使用經驗與心得,在幾年前,我曾分享的這篇選擇一台適合自己的烤箱文,得到許多迴響。而隨著自家烘焙的頻率與需求日增,我也從當初介紹的Sharp 入門機型升級AX-PX1新機款有時,一台烤箱還不敷使用,手邊常用來加熱麵包的Panasonic NB-G130小烤箱也三不五時會派上用場加入烘烤麵包的工具陣容

 

專用來烤吐司的小烤箱(Toaster Oven),是否也能如一般烤箱一樣,從生麵糰烤出好吃的麵包?這是我常被網友問到的問題,連我的日文老師花田小姐,嫁為台灣媳婦後,為與她的日本料理專業職人丈夫,早日實現創業夢想,努力把日常生活開銷節省到極限,向來喜愛手作烘焙的她,家裏並未添購大烤箱,只有一台從日本帶來的Toaster Oven,她也常與我討論該如何用小烤箱烤出好吃的麵包,因為她多次嚐試的結果,都是外焦內生,覺得很挫折。

 

關於這個問題,其實只要使用一點小技巧,小烤箱也能烤出好吃的麵包,雖然因為容量較小,麵包的份量還是會受限,不過,對於個人或人口較少的家庭,還算是方便的。搭配不同的麵糰作法,我會以兩篇文來分享兩則小烤箱麵包食譜。

 

蜂蜜玉米餐包(6)的材料:

高筋麵粉180g、速發酵母粉5g、玉米醬80g、牛奶50ml、奶油20g、蜂蜜二大匙、鹽3g、玉米粒少許

 

在可微波的碗內(我用的是Lékué矽膠調理盒),放入玉米醬、牛奶及奶油,500W微波加熱40

 

取出後,加入酵母粉,以叉子或筷子拌勻

 

接續拌入蜂蜜、鹽、麵粉及玉米粒,麵糰拌揉至光滑

 

麵團盆子包覆保鮮膜或蓋上矽膠蓋子,以200W微波加熱一分鐘,取出後以毛巾保溫,進行第一次發酵15-20分鐘

 

因為有微波的刺激,麵糰很快就發酵至二倍大

 

麵團分割為六等份

 

滾圓塑型成小麵糰,置於小烤箱的烤盤上(底盤包覆錫箔紙並抹點油),直接放在不加熱的小烤箱內進行二次發酵20分鐘

 

發酵完成的麵糰

 

接續就可開啟小烤箱來烘烤,設定時間15分鐘(時間部份,請依自己使用的小烤箱機型來調整);記得要在麵糰表面上,鬆鬆的覆蓋一張錫箔紙,這是為避免麵糰表面太快就被烤焦,而內部卻還未熟

 

過程中要確認麵包經過烘烤後,有膨脹變大,而在烘烤時間剩下五分鐘時,小心把錫箔紙拿掉,讓麵包表面上色

 

烘烤完成的小餐包,渾圓模樣一樣很可愛

 

剩下的玉米醬用來焗烤馬鈴薯,搭配美味蜂蜜玉米餐包

 

鬆軟綿密的香甜玉米麵包,很難想像是用小烤箱烤出來的呢!

 

25 則留言:

  1. 謝謝..你有注意我的留言

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    1. 有的,大家的留言,我都會放在心上的呢!

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  2. 超棒的欸!!!!

    哈哈~小烤箱終於能有點作用啦~萬歲!!!

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    1. 甜不辣,

      小烤箱只要用點技巧
      烤出來的麵包也很好吃呢!

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  3. 哇!妳真的好厲害!鹹的甜的都難不倒!

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  4. 給你一個讚~

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  5. 太實用了!改天來試試,謝謝你的分享喔!給一個讚!

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  6. 那請問我只有一般大型的烤箱
    要設定溫度幾度下去烤呢?
    因為我是這一類的新手
    不是很有概念>///<
    謝謝喔!!!

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    1. sarah,

      如果是用一般的烤箱來烤
      請設定烘烤溫度180度C
      大烤箱記得要先預熱喔!

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  7. 阿不推7~
    在優雅的巧手下
    所有料理都變的簡單呢!

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  8. 請問如果不用微波加熱的方式!
    1.玉米醬、牛奶、奶油放在盆子裡,可以用隔水加熱的方式嗎?
    2.進行第一次發酵15~20分,如果不用微波加熱的話,要發酵多久?
    謝謝妳哦!

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    1. 啾比,

      回覆妳的問題如下:
      1. 這些食材可以放在小鍋內,直接以小火加熱即可(微溫就好)
      2. 如果不用微波刺激發酵,就如同一般麵包麵糰發酵一樣,40度C發酵約50分鐘

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  9. 玉米醬是我的好朋友,這款麵包看起來好好吃喔!

    以前從沒做過麵包,家裡只有all-purpose(中筋麵粉),
    請問用這種麵粉口感會差很多嗎? 謝謝~!

    我喜歡妳的小烤箱單元!

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    1. 謝謝多拿滋~

      可以的,用all-purpose flour也OK
      口感上會有一點點差異(不如高筋麵粉有彈性)
      但在這款較軟綿的麵包上是適用的

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  10. 上星期跟我女兒一起作(3歲),她超開心的,搶著要攪拌&加東西,在等發酵
    時還一直問我怎麼不作麵包哩,最後烤完她自己就吃了2個,還說很好吃
    喔!謝謝您分享了這個簡單的食譜,讓我女兒也可以體驗自己動手做的樂
    趣,這星期要來做您分享的第二個小烤箱麵包.
    另外想請問,我女兒說他想要吃草莓口味的,那可以用第二種小烤箱麵包
    的配方包入草莓醬or其他果醬嗎?

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    1. TING,

      太好了!讓小孩一起動手做麵包,吃起來也會更開心呢!
      三歲小朋友的潛力無窮,下次妳可以試著讓她自己做一個喜歡的麵糰形狀,小孩會覺得很有成就感喔!

      如果是要包入草莓果醬
      低溫冷藏發酵的麵糰可以使用的
      為避免口味太複雜,不需加入葡萄乾及核桃
      等第一次發酵完成後,就拿來包入果醬

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  11. 妳好請問這樣的烤箱可以用來烤餅乾嗎?

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  12. Dear Miss Cecillia
    你的食譜好棒 在異鄉的我 已經試做這各小烤箱系列 甚至與這裡的朋友
    分享 他們都覺得我們台灣人好creative..^_^ (and then I
    replied to them that only Cecillia is creative)
    加油並且期待你的新作
    但是我有兩個問題
    1)做過玉米餐包和核桃提子包 我雖然有抹油 底部卻還是焦 是因為我轉
    到上下火嗎?
    2)我的手很笨 總是揉不成圓形 請問有何tips?

    另外蔓越莓芝士蛋糕可以用小烤箱操作麻? 那隔水考的部份可以如何
    handle?

    Thank you very much again

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  13. 那個想請問一下為什麼我做出來的麵包
    都是外殼很硬(尤其是底部 中間比較軟
    然後中間的口感比較濕?

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  14. 給Cecillia,
    看到這款食譜,讓我又燃起用小烤箱做麵包的希望了,因為家裡人口簡單,做麵包或是餅乾都不想一次做很多,也不想做硬梆梆的麵包,爸爸的牙齒開始不太能吃太硬的食物了;加上很多食譜都不是為了小烤箱,所以看到這個食譜超開心的,雖然我不喜歡玉米粒(可以不加呀),至少可以做簡單口味的蜂蜜麵包。謝謝Cecillia!

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  15. Cecillia您好:
    搜尋小烤箱關鍵字後,看到您的文章,而且還有一系列的免揉麵包料理文,真的很適合我這個想入門自製麵包的新手,非常感謝!

    想請問你所定義的小烤箱,是多小呢?我家裡因為空間因素,大概只能買高度27公分左右的小烤箱
    看了一臺尚朋堂的18L電烤箱SO-9118 ( http://tinyw.in/Fqv7) 但是朋友都說,如果想做麵包,至少要有25L以上才行.....不知道你做的麵包食譜,能不能用18L的烤箱做出來呢? 請給予指教,非常感謝

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  16. 請問如果不加玉米醬的話,可以用什麼代替嗎?

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